主题餐厅创业计划书.docx

主题餐厅创业计划书.docx

《主题餐厅创业计划书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《主题餐厅创业计划书.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

主题餐厅创业计划书

XX

XXXX

XX大学

UNIVERSITY

主题餐厅

创业计划书

BUSINESSPLANS

学生姓名：

学号：

电话：

指导教师：

完成日期：

一、餐厅的构想设计

1.1餐厅背景

历史已跨跃千年，进入一个崭新的世纪。

在蓬勃发展的旅游业中，餐厅居于重要地位。

XX市的餐饮业尽管有了很大发展，但对于XX市旅游业很大的发展形势，无论在数量还是质量上，仍有很大的发展空间。

XX主题餐厅是XX旅游文化和美食文化特色，为拓宽其经营领域，决定进一步发挥专业优势，建设XX市的XX主题餐厅。

XX主题餐厅主要特色在于把XX文化融入到餐厅装修及服务上，让顾客感受地道的XX风土人情；餐厅布局雅致而又不失时尚，各包间体现XX不同地方的特色在加上我们提供的餐饮也是在XX当地比较出名；餐厅还有反映XX本土文化的汇演节目，让顾客在我们餐厅也能感受到浓郁的XX文化。

本餐厅主要提供XX市各县的特色美食，因此取名为“XX主题餐厅”。

该名字有双层含义：

（一）“XX主题餐厅”代表XX特色旅游文化和美食，表示我们餐厅汇集了来自林市市各县的美味佳肴及特色美食；

（二）“XX主题餐厅”又可代表我们餐厅吸引来自不同地区的游客前来消费。

XX主题餐厅制造出来的在XX市场上是独特的、稀有的、独有和难以模仿的特色美食。

核心竞争力完全可以保证“企业支撑”得到合理回报和超值享受。

1.2创业内容（主要创业构想）

XX市将发展特色餐饮休闲餐厅，更好地发挥聚集效应，成为消费、旅游和休闲新景区；打造名牌产品、以节庆拉动餐饮消费成为XX旅游住宿餐饮业发展的重点。

重点打造“XX特色文化餐饮”品牌，培育“XX特色美食文化”和具有民族特色的美食，结合传统节庆和旅游假日，促进餐饮消费。

XX是XX北部一个中心城市，在全区发展格局当中具有重要的政治地位、经济地位，而且XX的山水风光和绿化比例，以及良好的生态环境已经誉满天下；并要求XX“着力打造现代化国际旅游名城、历史文化名城和生态山水名城以提升城市形象”。

XX主题餐厅主要是想通过把我们的特色餐饮、个性化的装修、细致的服务以及体验地道XX本土文化的旅游理念服务来自国内外的游客。

我们的目标：

把XX主题餐厅打造成“餐饮的好去处”。

把XX主题餐厅打造成“娱乐的好选择”。

把XX主题餐厅打造成“休闲的好场地”。

XX文化特色美食：

1.于桂菜的文化底蕴、风味特色、辉煌历史、菜肴体系、代表菜品；

2.关于桂菜的消费者心理归属、品牌吸引、经济拉动、旅游契合，构建桂菜系经典名菜体系

1.XX菜品全收集

2.桂菜标准建立：

菜名、风味、特色、文化背景

3.样板桂菜

4.经典名菜

1.3盈利模式借“餐饮企业品牌”之势网聚“消费目标客户群体小基点、大宣传、低成本、高收益、炒文化、炒服务、炒特色二、市场分析（宏观环境和餐厅的微观环境）餐饮行业是最早较快进入市场的，其市场化的程度也随羞市场经济的开放、发展向纵深推进，但餐饮品牌的创建与维护与迅猛发展的餐饮业格格不入。

品牌是继人力、财力、物力、信息之后的第五大经营资源，强化品牌意识，实施品牌战略将是我国餐饮市场应对入世后更大范围竞争的有力武器。

品牌餐饮对企业本身来讲体现出的是企业经营管理理念和企业文化的内涵，它将会引领餐饮业和消费者的走向；对消费者来讲意味着时尚性餐饮、品味性餐饮、质量性餐饮、卫生性餐饮，它是消费者值得信赖的选择。

2.1XX市餐饮宏观市场分析

1、经济环境旅游业在城市经济发展中的产业地位、经济作用逐步增强,对城市经济的拉动性促进作用日益明显。

特别是XX的支柱产业就是旅游业。

20XX年，我国入

境旅游人数达1.3亿人次,旅游商务人流大幅增长,为酒店业创造了巨大的市场需求。

20XX年上海世博会的举行也将大大推动我国酒店业的发展。

对于XX市来说，在市

委坚强领导下,全市经济社会发展跃上新的台阶。

XX市初步核算，全市地区生产总值（GDP1108.63亿元，比上年增长13.8%。

其中，第一产业增加值202.60亿元，增长4.8%；第二产业增加值502.04亿元，增长20.7%；第三产业增加值403.99亿元，增长10.2%。

第一、二、三产业增加值占地区生产总值的比重分别为18.3%、45.3%、36.4%。

按户籍人口推算数计算，全市人均地区生产总值21611元，增长13.1%。

全年接待国内外旅游人数2246.33万人次，增长20.8%。

其中，国内旅游人数2097.71万人次，增长21.2%；入境旅游人数148.62万人次，增长15.2%。

在入境旅游人数中，港澳同胞20.06万人次，下降2.1%；台湾同胞38.81万人次，增长16.1%；东盟10国23.67万人次，增长20.2%。

全年旅游总收入168.30亿元，增长32.6%。

其中，国内旅游收入134.17亿元，增长36.8%；境外旅游收入34.13亿元，增长18.3%。

2、政策环境

XX市政府正在通过各种政策支持旅游的开发，从而推动的发展。

1998年，XX市通过首批创建中国优秀旅游城市的国家级验收，完善了城市旅游功能，为XX市的酒店行业提供了更加优越的发展条件。

20XX年11月25日，国务院常务会议讨论并原则通过《关于加快发展旅游业的意见》，提出把旅游业培育成国民经济的战略性支柱产业和人民群众更加满意的现代服务业，XX作为世界著名的旅游城市和全国热点旅游城市，对此反响特别强烈。

《XX人民政府关于加快XX住宿餐饮业发展的意见》（以下简称《意见》）日前出台。

到20XX年，XX将扶持和培育以桂菜为主的餐饮龙头企业，培育营业额1亿元以上以桂

菜为主的品牌餐饮企业3家以上。

根据《意见》，XX在今后将采取加强统筹规划、简化手续、减免费用等措施，推动餐饮业的发展，大力发展特色餐饮和旅游美食休闲街区。

到20XX年，XX将引进国内八大菜系知名餐饮企业、世界及东盟知名餐饮企业20家左

右。

重点支持餐饮企业走品牌化路线，鼓励餐饮企业注册和使用自主商标，充分发挥

品牌效应。

到20XX年，XX将扶持和培育以桂菜为主的餐饮龙头企业，培育营业额1亿元以上

以桂菜为主的品牌餐饮企业3家以上，年营业额5000万元以上的15家，全国餐饮100强企业3家。

研发具有XX特色的桂菜名菜100个，名点100个，核心菜谱20道，打造50家桂菜示范店，大力扶持“绿色餐饮企业”发展。

以旅游业为龙头的现代服务业快速发展。

编制完成XX国家旅游综合改革试验区规划纲要和建设总体方案，成功争取XX成为国家服务业综合改革试点区域。

完善了漓江和沿桂阳、桂黄公路百里小康生态文明长廊两条黄金旅游带，构筑了山水观光、休闲度假、商务会展、历史文化、红色旅游、民俗风情、城市旅游等多元化旅游产品体系。

目前XX每年接待游客1000多万人次，其中海外游客100多万人次；80多个国家的100多位元首和政府首脑先后访问游览过XX。

3、人口环境市场是由卖方、产品经营者和买方、具有购买兴趣同时又具有购买能力的人组成

的。

因此,随着社会的发展,人们各自不同的对市场的需求正在发生着翻天覆地的变化。

20XX年随着度假游、自助游和汽车自驾游日益受欢迎，为适应这些需求，一些设计、产品和服务专业化的餐厅应运而生。

就与餐饮行业紧密相连的

旅游市场来说,据统计,全年接待国内外旅游人数2246.33万人次，增长20.8%。

其中，国内旅游人数2097.71万人次，增长21.2%；入境旅游人数148.62万人次，增长15.2%。

在入境旅游人数中，港澳同胞20.06万人次，下降2.1%；台湾同胞38.81万人次，增长16.1%；东盟10国23.67万人次，增长20.2%。

全年旅游总收入168.30亿元，增长32.6%。

其中，国内旅游收入134.17亿元，增长36.8%；境外旅游收入34.13亿元，增长18.3%。

这对于XX的餐饮行业来讲就意味着一个相当可观的营业收入。

4、社会文化环境社会文化环境主要是指人们受社会文化因素的影响和熏陶而形成的生活方式、价

值观念和行为准则。

社会文化环境对于消费者的市场需求和购买行为的影响是强烈而连续的。

XX地处桂湘结合部，特殊的地理位置和优越的气候条件，

素有小成都的美誉。

十分丰富和独具特色的旅游资源,境内自然景观、人文

景观、民族风情十分丰富。

XX旅游业在国民经济发展和环境保护中起到了重要的

作用，成为主导产业。

然而XX旅游业的发展以XX山水为主要支柱，其他辅助旅游景

区吸引力不足。

在产业多元化发展的今天，要不断增强自己的竞争力，就要不断的充实自我实力。

拥有国内山水游重要地位的XX,通过旅游目的地的社会文化产生直接或

间接的作用，使得旅游者对居民生活、文化艺术、价值观念等产生好感，开发出具有XX特殊文化餐厅将会是增强XX旅游业实力的一个重点，也将成为XX旅游经济发展的亮点。

2.2XX餐饮的微观环境分析

在餐厅的微观环境中,影响餐厅营销的因素是多个方面的。

XX作为一个西部的重要旅游城市，餐厅是一家中档XX特殊民族文化餐厅，。

它采用具有民族风情的风格建筑,融入XX的传统风格建筑。

它位于XX市郊区，优越的地理位置是观赏风景的最佳去处,餐厅以完善周到的服务、热情专业的服务队伍,设备舒适先进的风格为各位顾客服务,它可以为一些中高档消费阶层提供完善的服务，对于一些来XX的游客和当地居民有相当大的吸引力。

扩大了其在全国的影响力。

2.3需求分析（XX旅游和餐饮行业现状）

XX市旅游局公布的一季度XX旅游统计数据：

20XX年XX市接待游客首超2000万人次,同比增16%,旅游收入亦首次超过150亿元人民币,台湾游客就达40多万人次,同比增长27%。

2011年1-3月XX市接待旅游总人数472.82万人次，同比增长30.16%;完成旅游总收入32.55亿元,同比增长25.64%,

就现阶段XX市场特点而言，加快餐饮饮食供应产业化发展：

一、制定科学的产业

壁垒政策,限制不具备足够生产和技术能力的饮食企业进入市场,净化市场环境,建立健全餐饮饮食产品质量监管体系,切实提升数亿城镇居民消费质量;

二、企业规模偏小、行业封闭、资金短缺和研发力量薄弱是制约餐饮饮食供应产业化发展的主要因素,必须通过兼并、联合或股份制改造等多种形式组建专业化的餐饮饮食生产和销售企业,将传统饮食企业改造成具有较强核心能力的现代化企业;三、大胆打破行业、地域和所有制界限,将大量传统型食堂组建为大型饮食供应企业,允许社会资本进入交通饮食供应业,鼓励传统饮食企业涉足饮食供应业,形成全社会范围资源优化配置;四、从战略高度上重视对产业发展的技术研发投入,加快饮食机械制造、物流配送、金融服务等配套产业的发展,构建完整的产业链,真正实现餐饮饮

食供应产业的可持续发展，建设成为能创造巨大经济效益和社会效益的现代化产业。

具体来说，当前XX市餐饮企业构建规模经济的途径（见表1）：

快餐业

强势品牌扩张

特色风味连锁

克服零散的

主要方法

产品品种简单化，围绕少数核

心产品实现生产工艺和销售渠

道上的规模经济

以优势品牌为核心整合企业资源，形成基于品牌的规模经济

以特定类型的风味产品为手段，寻求在特定细分市场上的集聚效应

主要优势

服务对象明确，资本需求不咼，市场波动性较小，扩张速度快

顾客忠诚度较咼，生产

工艺稳定，资源体系成

熟

产品差异化程度咼，市

场导入快，成本较低

主要劣势

生产工艺标准化难度大，市场

开拓周期长，淘汰率咼

资本需求量大，管理转

型困难，成本压力大

市场波动性大，新产品研发风险大，资产专用性强

对外交流日益扩大，商务、会展活动增多；社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的需要，到餐厅就餐已成为家常便饭。

XX市作为中国旅游城市之一，随着旅游的功能日益增强发展，对外交流日益扩大，各种商务、会展活动增多。

随之而来的餐饮消费也将越来越多.

旅游业的发展，流动人口的不断增加，自从改革开放以来，外出旅游观光的人越来越多，旅游业已成了热门行业。

近几年来，我市旅游业的发展也加速了餐饮业的不断发展。

XX市旅游业情况：

图1:

历年XX市接待国内外游客情况

旅游业的发展带来了大量的外地游客，给我市餐饮市场带来了消费。

同时我市工业经济的强劲增长以及我市城市化进程的不断推进，大量的农村人口从一产转向二、三产，外来务工人员也不断增多，他们绝大部分要在外就餐。

这些流动人口的增加，扩大了对餐饮业的市场需求，这是餐饮业发展的重要契机。

XX市餐饮业的未来发展趋势

借“XX旅游”之势打造“民族文化特色XX菜概念”；外地游客来到XX,并非想吃山珍海味，而是想吃XX本土的特色菜，吸纳外地游客成为客源。

目前，民族文化特色XX菜在全国虽没有进入名菜之列，但跟别的地方比，XX的确不同。

桂民族文化特色XX菜林菜可以借着“XX’这个响亮的名字当招牌，搭着顺风车，飘洋过海，深入到全世界人民的心目中。

XX菜）比不上XX菜）的名声大，拿民族文化特色XX菜来搞个菜系和风味，相对容易。

借“桂菜概念’之势打造“餐饮企业品牌’；打造餐饮企业的餐饮时尚潜力。

一是经过吸纳和改良以湘菜为主的大菜，结合本土特产和山水概念，以家味打天下，自成一派。

二是不贪大求全，而是以小店连锁的模式推进，每进一座城市都是精心布局、理性发展。

三是追求休闲高雅的装修格调，有别于一般传统餐馆油腻杂乱的店面形象，在品味上有所提升。

四是营销手法不断更新，让食客感受到进XX餐馆总有新鲜感。

借“餐饮企业品牌’之势网聚“消费群体’。

没有令人仰止的大菜，只有一碟碟小菜。

具备了肥沃的生存土壤，来自天南地北的滚滚客流催熟了XX的餐饮市场。

餐饮业作为一个永远不会没落的行业，是我们小组选择这个行业的主要原因之一，只要有人，就必定会有餐饮业，然而，随着时代的变化，餐饮行业也呈现出新的发展趋势！

（1）未来餐饮业更加重视个性化、特色化、形象化的服务。

（2）更加重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求。

（3）走优质高效的快餐化道路。

（4）更加强调营销环境的情调、氛围。

（5）生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视。

（6）商务餐成为一个热点餐饮。

（7）旅游休闲餐饮将会逐步升温。

（8）中式快餐将走出低谷，并且会逐步占有相当的市场份额。

（9）高档消费将会趋于理性，家常菜将持续流行。

（10）连锁经营经过淘汰会有更大的发展。

2.4竞争分析

1）从竞争内容看：

重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争、文化品位的竞争。

在XX的旅游业发展更快，使餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在的旅游业和餐饮业情况发生了变化，目标消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求。

因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高餐厅的文化品位。

（2）从竞争规模看：

重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

随着餐饮市场的扩大，餐饮业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展到具有能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼，环境较好的家常风味餐馆、快餐店、地方风味浓厚的小吃店和小吃街，购物、餐饮结合的超市食府，休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场，异国风情的专营店，方便居民的社区餐馆，以及送餐上门的外卖店等等众多的业态。

与此同时，餐饮企业的规模也在不断扩大，在向集团化、连锁化，大卖场发展。

在许多城市，不少千座以上的大店拔地而起，这种态势加剧了市场竞争的复杂性与激烈程度。

（3）从竞争地域看：

由在本地发展走向外地发展，由小县城向市里发展，由旅行社、酒店向主题餐厅发展。

综观几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性旅游。

如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

（4）从竞争对象看：

由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。

客源市场分为：

（1）团队本市旅行社

（2）散客——首先XX市及周边地区，

2.5差异化营销

服务的易变性对餐饮业的营销又存在有利的一面.烹饪和餐饮服务作为人的活动是易变的,适应市场环境和顾客需求变化的能力.服务的变化。

为了利用服务易变性有利的一面,餐饮营销应尽量差异化。

餐饮业营销的差异化主要有特色化和个性化。

特色化体现同一种餐饮业不同企业或品牌之间的差异,而个性化体现同一家餐饮企业对不同顾客的服务之间的差异。

餐饮业的特色营销.餐饮企业的特色是指餐饮企业在理念,产品,服务和环境上独特的。

XX主题餐厅具有如下特色

A、理念特色：

"一家XX市特色文化美食餐馆";

B、产品特色：

食品原料全部是XX市的特产并严格遵循XX菜的烹调配方和手艺；为了保持XX传统，所有的食物都是现做和向顾客餐厅的主菜；

C、服务特色：

服务员的服装设计典型的少数民族特色文化服装；顾客大多是来XX旅游的游客。

D、环境特色:

餐馆开旅游路线的交集的郊区，把餐厅装饰成典型的XX文化和旅游的特色式样，并且餐具有特色XX传统文化的标记。

总之，餐饮业不同的业态也可以形成特色.餐饮业的业态是指餐饮企业经营或营销的形态,主要有大众式餐厅,主食餐厅,自助式餐厅,超市餐厅,自制式餐厅,快餐厅,休闲式餐厅,风味餐厅,娱乐性餐厅和俱乐部式餐厅等。

餐饮业的个性化营销，个性化服务有利于餐饮企业发现和开发新市场,有利于创新构想的获得,有利于提高技巧,有利于发展顾客关系和实行服务差价。

文化差异化营销：

XX主题餐厅独特的企业文化（餐饮文化）来吸引潜在客户并实现同竞争对手相区分的目的时。

A、进行企业文化定位：

突出XX的特色文化和旅游文化相连。

了解游客对XX的文化消费。

B、确定表现形式与组成元素：

以XX特色文化和旅游文化的地域文化为餐饮文化的主题。

消费者看到的、听到的、感受到、吃到的都是XX主题餐厅的企业文化。

C、文化的体现：

XX主题餐厅的服务员的服饰，服务员之间的称呼、到餐厅的装饰、门头、餐桌甚至餐具都要体现出餐饮文化来。

餐厅的起名对于体现企业独特的餐饮文化更为重要。

三．发展战略

（一）初期（1-3年）

餐厅服务对象主要是来XX旅游的中高端游客，政府团、商务团及自助旅游者。

市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮的市场分额；树立XX山水主题餐厅

的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场调研、开发，产品及服务的推广，为企业的进一步发展积蓄资本。