致富创业小吃技术培训胡辣汤教程.docx

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致富创业小吃技术培训胡辣汤教程

致富创业小吃技术培训

--胡辣汤教程

别看XX，什么骨汤，做生意要是全骨汤不得赔死啊，

我们很多人不爱吃海带配的，我们都是用木耳

我用的是羊油，而且做出来的胡辣汤一点也不膻，

羊油提前一天熬好里面熬的时候放一点点盐，夏天时候，防止坏

这是前两天做胡辣汤现熬的羊油，因为不是提前弄好的，临时决定做胡辣汤现熬的羊油，提前一天熬好更省事，如果觉得有膻味可以用牛油，

做生意的时候这些都有定量，每桶水刚好是三十碗汤的量，按这个量算，每桶水的羊油量不得超过三两，油大了味道就不好闻了，油也大，盐也是，夏天是从立夏开始那天起，盐每桶水量按二两五六，从秋天开始，盐要增加到二两六七，气候影响盐的多少，

鸡粉也很重要，七宝一丁，佳隆这两样最出味道，每桶水配满满一汤匙鸡粉，汤匙大小就是咱们喝汤时候的那个，面筋以枣花牌子的最好，干净，

花生米可放可不放，随意，我的材料主要就是面筋，粉条，木耳黄花菜，牛肉，

木耳和黄花菜大了用到切切，

其实配料就是，羊油，鸡粉，胡辣汤料，鸡粉，盐，，胡辣汤料真的配方就掌握在当家人手里，就是有的去逍遥买配方，什么多少斤，那个几十斤，

我所知道的就是他们卖出去的配方和他们自己味道的配方大不相同，他们有的就是知道你认识不几样，瞎指一番你也不认识，所以买回来也是废纸一张，

色素有些地方会查，而且有的色素颜色出来不对，我在家自己做用酱油的时候多，颜色漂亮，

添水，水开下面筋，木耳，黄花菜，粉条泡泡，切切，放进去，然后，放盐，鸡粉油，一定油化开后再放胡辣汤料，一桶水刚好三十碗水的量，盐这时候一桶水配二两六七，油配二两六七，鸡粉

鸡粉就是一桶水配满满一汤匙，就是喝胡辣汤的汤匙，添几桶水就配几汤匙

胡辣汤料，以黄河为界限，以北微辣，焦作，新乡，安阳，为代表，黄河以南，麻辣，以郑州许昌漯河，都爱麻辣，在哪做生意以哪口味为主，

有的把胡辣汤料分开，胡辣汤料有直接把辣料（就是胡椒）”直接和胡辣汤一起打一块了，有的是分开了，我做的是分开的，明天我给大家拍个照片，让大家看看，我在北京，馋了从老家带点料，好自己做着吃，

我按我的配方说的，一桶水配满满两汤匙胡辣汤料，一平汤匙辣料，做的是麻辣的，微辣的可以把辣料放成半汤匙，一定把料用大勺打散了，要不然煮的过程中，都成块了，

加完胡辣汤料开始倒入，淀粉水，就是所说的芡，把淀粉水倒中间，中间用大勺搅成一个漩涡，把芡倒入这个漩涡，边倒边不停搅动，形成一个粘稠度比较合适的时候，就不再倒芡了，大勺要不停的推着锅底搅，一定不要挖着搅，挖着锅底搅，容易泻，

不要买那种成块别人弄好的牛油，我原来也买过那味道不好，后来全扔了，我姑父说，那种是浮油做出来的，不好，我后来就自己熬

芡到进去，之后，一定注意火候，倒进去芡就开始时压火了，火大就糊底子了，就不好卖了，煮两分钟把，味精，色素，或者酱油，搅开流行，味精的用量是一桶水配一把味精，莲花的最出味道，这一把是攥严实的一把，不露味精的把，也可以用汤匙，一桶水配一汤匙味精，搅开味精及酱油就把胡辣汤锅端掉，可以开始做生意了，

胡辣汤里面的具体多少比如花椒胡椒什么多少斤的配方我自己也不知道，因为这是人家的绝密配方，我问也没问，我都是没有料了直接问我姑要，随便给点钱，多了她也不收

胡辣汤出不出味就是料，料好加上别的用量就能出来一碗好喝的胡辣汤了

淀粉玉米的就行，喜欢吃花生米，就放点，有些人闻不了膻味，用牛油也行

出锅后相放就放点，不放也行，从来没放过，干这个太辛苦，