国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案.docx
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国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案
国家职业技能鉴定
中级茶艺师复习题及答案
一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
1.下列选项中，（A）不属于培养职业道德的主要途径。
A、努力提高自身技能E、理论联系实际
C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行
2.茶艺服务中与品茶客人交流时要（
D）。
A、态度温和、说话缓慢E、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好
3.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D
A、有利于企业提高竞争力E、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉D、提高技术水平
4•《神农本草》是最早记载茶为（C）的书籍。
A、食用
5.擂茶在宋代为（
A、茗粥
6.（D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代E、元代
7.宋代（
A、泡茶
&点茶法是（
A、唐代
9.清代出现（
A、信阳毛尖茶
10.茶艺的主要内容是（
A、表演和欣赏
11.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与总和。
A、法律法规E、文化修养
12.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A）。
遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
精通业务，不断提高技能水平
努力钻研业务，追求经济效益第一提高自身修养，实现自我提高
13.（D）在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶E、团茶
14.第一部茶书的书名是（C）。
A、《补茶经》E、《续茶谱》
15.广义茶文化的含义是（
A、茶叶生产
C、茶叶的物质与精神财富的总和
16.泡茶和饮茶是（C）的主要内容。
是最早记载茶为（
E、礼品
A）之称。
E、米粥
C、药用
C、豆粥
C、宋代
D、聘礼
D、菜粥
D、唐代
D）的主要内容是看汤色、汤花。
E、鉴茶
）的主要饮茶方法。
E、宋代
）品饮艺术。
E、乌龙功夫茶
B
E、泡茶和饮茶
C）。
C、分茶
C、明代
C、白毫银针茶
D、斗茶
D、清代
D、白族三道茶
D、精制和营销
C、种植和加工
（C）紧密相联系的道德原则和规范
C、职业活动
D、政府规定
C、末茶
D、擂茶
C、《茶经》
D、《茶绿》
E、茶叶加工
D、茶叶的物质及经济价值关系
A、
17.
A、
E、茶仪
B）。
C、
18.
A、
19.
A、
20.
A、
21.
A、
C、
22.
A、
c、
23.
24.
A、
25.
茶道
茶艺的三种形态是（营业、表演、议事营业、学艺、聚会六大茶类齐全的年代是（明代世界上第一部（药书宋代（龙团茶职业道德是（B
人们在家庭生活中人们在与人交往中下列选项中，（C积极参加社会实践提高自已的学历水平唐代饼茶的制作需经过的工序是（C
春、煮D、烤、烫、切
《大观茶论》的作者是（B蔡襄E、赵佶
茶的精神财富被称为（
B
E、清代
D）的作者是陆羽。
E、农书
C）的产地是当时的福建建安。
E、栗粒茶
C、
E、
D、
c、元代
C、兵书
茶艺
D、茶宴
品茗、营业、表演
品茗、调解、息事
C、北苑贡茶
D、汉代
D、茶书
D、蜡面茶
）所应遵循的道德原则和规范的总和。
E、人们在职业工作和劳动中
D、人们在消费领域中
）不属于培养职业道德修养的主要途径。
E、强化道德意识
D、开展道德评价
A、煮、煎、滤
E、炙、碾、罗
C、
c、丁谓
D、陆羽
A、
狭义茶文化
E、广义茶文化
C、帀井茶文化
D、乡野茶文化
26.
茶道的基础是（
B）。
A、茶俗
E、茶艺
C、茶道
D、茶仪
27.
宋代豆子茶的主要成分是（B）。
A、
玉米、小麦、葱、
醋、茶
E、黄豆、芝麻、姜、
盐、茶
C、
高粱、薄荷、葱、
蜜、茶
D、花生、大米、橘、
酒、茶
28.
木徽宗赵佶与有
部茶书，名为（A）。
A、
《大观茶论》
E、《品茗要录》
C、《茶经》
D、《茶谱》
29.
茶道精神是（
C）的核心。
A、
茶生产
E、茶交易
C、茶文化
D、茶艺术
30.
品茗、营业、表演是（D）的三种形态。
A、
游艺
E、文艺
C、画化
D、茶艺
31.
茶艺是（A
）的基础。
A、茶道
E、茶诗
C、茶文
D、茶歌
32.
茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B
）之间最适宜生长。
A、
10C-18C
E、18C-25C
C、25C-30C
D、30C-35C
33.
绿茶的发酵度：
0。
故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色（C）,
茶汤绿黄。
A、
黄绿
E、绿黄
C、翠绿
D、墨绿
34.
乌龙茶属青茶类,
为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。
A、
绿
E、浅绿
C、黄绿
D、蜜黄
A）。
35.
A、
C、
红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜
D）。
E、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
D、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香
36.
A、
37.
A、
38.
A、
39.
A、
茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高
6C
（D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如馨”的美誉。
福建德化浙江龙泉的（青花瓷当下列水中（
E、8C
C），茶叶褐变速度将增加3-5倍。
C、10C
D、12C
E、
C、
D、
40.
A、
41.
A、
42.
A、
43.
A、
C、
44.
A、
E、湖南长沙C、浙江龙泉
B）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
E、青瓷
C）是称为硬水。
pb2、Cu2的含量大于8mg/Lk、C1的含量大于8mg/LCa2、Mg2的含量大于8mg/LC02、Rn的含量大于8mg/L下列（A）是中国“五大名泉”之一。
无锡惠山泉E、杭州玉泉
（A）是大众首选的自来水软化的方法。
静置煮沸绿茶的发酵度：
橙黄红茶的呈味物质，刺激性和鲜爽度刺激性和醇厚度乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（
60mm
C、白瓷
C、虎丘剑池
E、澄清过滤
0。
故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色翠绿，茶汤（E、橙红茶黄素是茶汤（
C、电解法
c、黄绿
A）的决定成分。
E、浓醇和鲜爽度
D、刺激性和甘鲜度
D）,容量110ml。
E、55mm
C、45mm
茶叶保存应注意温度的控制，维生素C的氧化及（
D、江西景德镇
TA®Y夂
D、黑瓷
D、庐山招隐泉
D、渗透法
D）。
D、绿黄
D、50mm
45.
气有关。
茶褐素E、茶黄素C、维生素
（A）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。
宋代E、五代
A、
46.
A、
47.
A、
C、
玻璃茶具的特点是（D）,光泽夺目，但易破碎，
导热性弱保温性强
B）,茶红素的氧化聚合都和氧
D、茶色素
C、元代
易烫手。
容易收藏
质地透明
D
D、明代
E、
D、
48.不锈钢茶具外表光泽明亮，造型规整有现代感，具有（A、传热慢，不透气
C、传热快，透气
49.凡是含有较多（
Ca2+、Mg2+
Fe2+、Fe3+
Cu2+、A13+
C1-、SO42-
.茶树性喜温暖、
50°
A）的水，称为硬水。
E、
D、
）
传热慢，透气
传热快，不透气
的特点。
A、
E、
C、
D、
50
A、
湿润，在南纬（
E、45°
B）与北纬
C、
38C间都可以种植。
40°
D、38°
51.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（
C）。
A、54mmE、56mmC、58mm
52.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和
A、无光线E、灯光照射C、漫射光照射
D、60mm
D）。
D、阳光直射
53.
A、
54.
55.
A、
C、
56.
A、
鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（C
扁形B、半园形C、园柱形
引发茶叶变质的主要因素有（C）等。
B、氮气C、氧气
因为光线能促进植物色素或脂质的
B、化合
D、氧化
清丽恬静，既典雅又丰富。
C、金属
D、三角形
57.
58.
A、
59.
A、
60.
A、CO2
茶叶保存应注意光线照射，分解还原
青花瓷是在（
白瓷
A）上缀以青色文饰、B、青瓷
用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（
A、带金属味B、汤色加深
（A）值越小，溶液的酸碱度越小。
pHB、pF
C）°
C、香气变淡
D、氦气
D）加速茶叶变质。
D、竹木
D、汤味变涩
C、
PPb
D、
ppt
雅志、敬客、行道是（B）的三个主要社会功能。
瓷文化B、茶文化C、酒文化
茶
D、竹文化
树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（
高产和优质特性抗性和高产特性基本茶类分为不发酵的绿茶类及（重发酵B、后发酵
A、
C、
61.
A、
62.
B）°
B、性状和特性
D、优质特性
B）的黑茶类。
C、轻发酵
A、
63.
A、
C、
64.
防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免高温干燥B、低温干燥C、高温高湿
茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（C）
色素或蛋白质色素或脂质茶荷是用来从茶叶罐中（
D、全发酵C）和阳光直射。
D、低温低湿的氧化，加速茶叶变质。
A、
65.
66.
A、
67.
取茶渣B、均匀茶汤浓度
凡是不含有（B）的水，称为软水。
A、CO2+Cr2+B、Ca2+、Mg2+
古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”新鲜度下降茶树性喜温暖、（
A、干燥
B、维生素或蛋白质
D、色素或维生素
C）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
C、盛取干茶
C、K+、C1-
，茶汤品质（
C、鲜爽味提高
D）。
B、新鲜度提高
D）,对纬度的要求南纬45°与北纬38°C、水湿以酸碱度
B、潮湿
茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，
D、清洁茶具
D、pb2++、Cu2+
68.
为最佳。
6.5—7.5B、5.5—6.5
审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高（
73mm
D、鲜爽味减弱间都可以种植。
D、湿润
PH值在（C）之间
A、
69.
A、
70.
B>75mm
C、
C、4.5—5.5
A）。
70mm
D、3.5—4.5
鉴另慎假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（接上一条侧脉。
A、1/4处B、2/4处
71、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过
A、增进品质B、提高香气
C、1/3处
5%寸，就会（
C、加速变质
D、68mm
D
）向上弯，连
D、2/3处
）°
D、
促进物质转化
73.下列（C）井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井E、文君井C、城内井D、薛涛井
74.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（B），不含肉眼可见悬浮微粒。
A、3°E、5°C、8°D、10°
75.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是（B）。
A、主要是清洗茶具
E、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
C、将壶（杯）预热避免破碎
D、主要是起到消毒杀菌的作用
76.
判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（A）、香气、净度来看。
A、色泽
E、滋味
C、
汤色
D、叶底
77.陆羽《茶经》指出:
其水，用山水上，（
D）中,
井水下，
其山水，拣乳泉石池漫流
者上。
A、河水
E、溪水
C、
泉水
D、江水
78.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（
A）。
A、不同茶叶品种所需水温不同E、不同茶叶外形煮水温度不同
79.人们在日常生活中，从（A）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
E、以茶代酒
A、喝茶到品茶
C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶
80.由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用（C）
的沸水。
奉茶、收具。
A、高水冲E、分茶
90.冲泡绿茶时，通常一只容量为
A、1-2gE、1-1.5g
C、冲泡
100-150mL的玻璃杯，投茶量为（
C、2-3g
D、淋茶C）。
D、3-4g
91•茶点大致可以分为干果类、鲜果类、
A、甜点类E、糖果类
91.茶叶中的水溶性维生素主要是（
A、C
（B）、西点类、中式点心五大类。
C、水果类
A）族和E族维生素。
D、小吃类
C、E
93、不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（A）。
A、春茶E、暑茶C、秋茶
95.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用（的沸水。
A、70〜80CE、90C左右C、95C以上
96.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（
A、糕点类E、传统小吃类C、中式点心类
97.茶叶中的咖啡碱不具有（D）作用。
A、兴奋E、利尿C、调节体温
E、H
D、D
D、冬片
D、80〜90C
）类五大类。
D、咸点心类
D、抗衰老
98.茶叶中的多酚类物质主要是由（D）,黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素
99.《茶叶卫生标准》规定茶叶（A）的含量不能超过0.2mg/kg。
A、DDTE、敌敌畏C、甲胺磷D、杀螟硫磷
100.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（B）和可亲的面容使
宾客进门就感到心情舒畅。
A、轻松的音乐E、美好的语言
C、热情的握手D、严肃的礼节
101.在下列选项中，（C）不符合热情周到服务的要求。
A、留意宾客细小的要求C、宾客之间谈话时，要侧耳细听102.95C以上的水温适宜冲泡（A、玉绿茶E、普洱茶
103.城市茶艺馆泡茶用水可选择（A、纯净水E、鱼塘水
E、婉言拒绝宾客赠送的小费
D、工作中不与其他服务员聊天
）茶叶。
C、碧螺春
D、龙井茶
A）。
C、消防水
D、自来水
104.在冲泡茶的基本程序中，（D）的主要目的是为了提高茶具的温度。
A、将水烧沸E、煮水C、用随手泡D、温壶（杯105.冲
泡茶的过程中，在以下（A）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
A、双手奉茶E、高冲水C、温润泡D、浊壶
106.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：
准备阶段、（D）、完成阶段。
A、冲泡阶段E、奉茶阶段
107.按照标准的管理权限，下列（
A、《紧压茶。
康砖茶》
C、《黄山毛峰》
C、待客阶段）标准属于行业标准。
E、《紧压茶。
紧茶》
D、《闽烘青绿茶》
B
D、操作阶段
108.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（A、地方人民政府
C、上一级卫生行政部门
E、当地的卫生行政部门
D、卫生部
109.冲泡茶的过程中，在以下（D）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前E、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出
110.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（B）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温E、水温C、水质D、水量
111.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、一口喝完B、每口5毫升左右，分三口喝完
112.科学饮茶的基本要求是（A
A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮
C、正确冲泡方法和正确的品饮
113.下列（
B）,才
C、在口中回旋翻滚D、趁热喝完
E、正确选择茶叶和正确冲泡方法D、正确选择茶叶和正确的品饮D）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
SB/T1067-93
GB11680-89
A、GB8321.1农药合理使用准则
（一）
C、Q/35LHC.001—95《茉莉花茶》
114.毛茶标准样是（C）的质量标准。
A、茶叶销售E、加工验收
115.关于劳动者权利表述错误的是
E、劳动者有权不服从工作安排
C享有平等就业和选择职业的权利
116.经营单位取得“卫生许可证”向（
A、工商税务局
C、卫生防疫站
E、
D、
C、收购毛茶
（B
《祁门红茶》
《食品包装用原纸卫生标准》
D、成交计价取得劳动报酬的权利
D、获得劳动安全卫生保护的权利申请登记，办理营业执照。
D）
E、商标事务所
D、工商行政管理部门
（C）和有针对性的回答等方式来加深与
117.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、
宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A、简捷的提问E、郑重的语气C、提议的问话D、礼节性的握手
118•茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。
如果宾客购买了一些名茶准备节日消费，
A、祝您节日快乐E、祝您旅途平安C、祝您健康幸福
119.构成礼仪最基本的三大要素是（A）
A、语言、行为表情、服饰E、礼节、礼貌、礼服
C、待人、接物、处事D、思想、行为表现
120•摩洛哥人酷爱饮茶，（B）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
A、调味冰茶E、甜味绿茶C、柠檬红茶
121.藏族喝茶有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，
A、继续添茶E、不再添茶C、可以离开
122.接待蒙古宾客，敬茶时当客人将手平伸，在杯口盖一下，这表明（
A茶汤好喝
123.为（A
A、壮族
可说（A）。
D、祝您生活美好
E、不再喝了C、想继续喝
）宾客服务时要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。
C、白族B）标准属于国家标准。
E、《紧压茶•沱茶》D、《闽烘青绿茶》
B）和货物交接验收的实物依据。
E、苗族
124.按照标准的管理权限，下列（
A、《屯炒青绿茶》
C、《祁门工夫红茶》
125.贸易标准样是茶叶对外贸易中（
D、咸味奶茶
茶艺师就（B
D、准备送客B）。
D、稍停再喝
D、藏族
A、毛茶收购E、成交计价C、交接验收D、检验产品
126.消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（C）可向人民法院
提起诉讼。
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决E、消费者索取赔偿
C、可以提请仲裁机构仲裁D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单
127.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，看法。
A、可以婉转E、可以坦率C、不可以
128.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（丨
和理解，有效地提高茶艺管的服务质量。
A、直接的回答E、郑重的回答
C、简捷的回答D、有针对性的回答
129.下列选项中，（D）不属于礼仪最基本要素。
A、语言E、行为表情C、服饰
130•日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意（
A茶水比例
131•土耳其人喜欢（
A、加香红茶
132.茶艺师与宾客交谈时，应（
A、保持与对方交流，随时插话
C、在听顾客说话时，随时做出一些反应
133.（A）饮茶，大多推崇纯茶清饮，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。
A、汉族E、苗族C、白族
134.为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲杯子，端茶时不要用（
A、右手
C、单手
135.茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行（
A、拱手礼E、合十礼
136.茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解
A、预定节目E、预定情况
137.在为VIP宾客提供服务时，茶具应（
A、可先冲洗
E、精心挑选
C、当面消毒
D、选用名贵茶具
138.乌龙茶类中（C）叶底不显绿叶红镶边。
A、武夷水仙E、闽南青茶C、白毫乌龙
139.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（D）三大类。
A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁E、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶
C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶
140.在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是（B）。
E、用水选择C、泡茶规范
D），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
E、草莓红茶
C
C、苹果红茶
A）表达自己的不同
D、可以公开
）来加深和宾客的交流
D、道德
C）。
D、茶叶用量
D、加糖红茶
E、尽可能多地与宾客聊天交谈D、对宾客礼貌，避免目光正视对方
E、左手
D、双手
B）礼，以示敬意。
C、拥抱礼
VIP宾客的（B
C、接待动向
D、侗族
C）。
D、扪胸礼
D、工作情况
B），并提前20分钟将茶品、茶具摆好。
D、凤凰单枞
A、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客
C、面带微笑，语气温和
141.在服务接待过程中，不能使用（A
A、向上E、正视
E、指向目标方向
D、手指明确指向目标方向
）目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。
C、俯视D、扫视
A）茶点。
D、萝卜干
142.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（
A、花生酪E、牛肉干C、咸橄榄
143.巴基斯坦人饮茶普遍爱好（D）而西北部流行饮（
E、冰茶、薄荷绿茶
C、甜味绿茶、牛奶红茶
144.接待身体残疾的宾客时，应（D）°
A、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便是于出入E、安排在窗前
C、尽可能安排在光线好的位置D、安排在适当位置，遮掩其缺陷
145.六大类成品茶的分类依据是（DA、茶树品种E、生长地带
采摘季度D、加工工艺
146.炒青、烘青、晒青是（A）按干燥方式不同划分的三个种类。
A、绿茶E、红茶C、青茶D、白茶
147.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（
A、地方人民政府
C、上一级卫生行政部门
148•在服务接待过程
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