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生物化学实验实验报告

生物化学实验实验报告

基础生物化学实验论文

——马铃薯的成分分析

课程名称:

基础生物化学实验

班级:

学号:

姓名:

摘要

根据在基础生物化学实验的六堂课上,根据介绍相关的技术与方法对土豆成分的含量进行了分析与研究,主要研究其蛋白质含量、还原糖含量与VC含量,运用相应的数据统计方法,结合相关的文献资料进行整理,对马铃薯进行初步的品质分析,作为本文的基础数据基础。

关键词:

马铃薯蛋白质含量还原糖含量

VC含量

前言、洋山芋,属茄科马铃薯,又称地蛋、土豆

是全球第三大多年生草本植物,块茎可供食用,重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米。

与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。

人工栽培历史马铃薯原产于南美洲安第斯山区,年的秘年到5000最早可追溯到大约公元前8000鲁南部地区。

马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌中国是世界马铃薯总产最多的国美国等。

克兰、家。

年,中国将启动马铃薯主粮化战略,推2015进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马、玉米外的又一主粮。

铃薯将成稻米、小麦在联合国粮食及农业组织大会,112005年月秘鲁常驻代表提出一项寻求将世界关注重重,上点转移到马铃薯对粮食安全以及增强发展中国此提议在家对于马铃薯种植的重要性的提议,

年为国际2008,当年获得通过联合国宣布认定年,马铃薯的世界产量已经2010马铃薯年。

在中华人民共和国是吨,188924183达到了亿万万吨。

中国马铃7500世界第一产量大国,将近.

内蒙古和东北地薯的主产区是西南山区、西北、约占全国其中以西南山区的播种面积最大,区。

黑龙江省是中国最大的马铃总面积的三分之一。

薯种植基地。

一、实验过程及各自分析

1.1实验一马铃薯的VC含量分析以及分析结果

一、实验过程

(1)取新鲜的黄瓜约2g加入少量2%草酸溶液少许研碎,注入50ml容量瓶中,加2%草酸溶液稀释至刻度线,取滤液十毫升于三角瓶中,用已标定过得2,6-二氯酚靛酚钠盐溶液滴定至出现桃红色,15秒不褪色,再吸收2%草酸溶液10ml,用染料作空白滴定,记下用量。

二、实验数据

v1初v1末=0.799ml研磨液=0.065ml

第一次

v3末初v3=1.189ml=0.799ml对照组

w=12.643

v2v2初末=0.40ml研磨液第二次=0.02ml

v4末初v4=0.54ml对照组=0.40ml

w=8.82

三、实验分析.

1、维生素c的作用

维生素C具有增强免疫力,预防感冒等疾病;

促进胶原蛋白的形成,使皮肤光滑、美白、有弹性;具有抗氧化、解毒的作用,减少烟、酒、药物副作用、环境污染对身体的损害等作用。

而人体不能制造维生素C,必须每天从富含维生素C的食物中摄取来满足身体需要。

维生素C在人体内只能停留4个小时,所以每天必须至少补充两次,同时由于一支香烟可破坏25mg的维生素C,长期吸烟的人更需要服用维生素C。

2、用2,6-二氯酚靛酚滴定法的优缺点

优点:

方法简便、快速,器材方便——无需电器,计算方便——无需标准曲线等。

缺点:

滴定终点难以确定,样品中如果存在色素(如番茄等红色材料)则会干扰对终点的判断,操作必须迅速否则误差较大等。

突出的一点是滴定终点难以确定。

利用2.6一二氯酚靛酚滴定含有抗坏血酸的酸性物质溶液而当抗坏血酸尚未被全部被氧化时,滴下的2.6一二氮酚靛酚立即被还原成无色。

而溶液中的坑坏血酸一旦被氧化,则滴入的2.6一二氮酚靛酚则立即使溶液呈现红色。

所以,当溶液从无色转变成微红色时,

即表示溶液中的抗坏血酸刚刚被全部氧化,此时为滴定终点。

此种方法对于无色或淡黄色、绿

色样品液的滴定终点易确定,而对于山植、大枣、草葺、酸枣等紫色、粉红或褐色等色泽的朵蔬样品液的滴定终点就难以观察确定。

为此,往往经稀释,添加活性炭、白陶土来进行脱色处理,添加维生素C的方法来解决。

3、实验过程中的错误分析

1用捣碎机捣碎时有组织被打出

2吸取10ml组织液之时,吸取器皿中含量气泡且难以清除

3滴定之时,溶液极易变色,难以掌控

4滴定终点的颜色比较难以分辨

5滴定仪器的刻度为一颗度0.02ml与其他滴定管不同。

1.2实验二马铃薯的蛋白质含量分析以及分析结果

一、实验过程

1.2.1考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质

1、考马斯亮蓝蛋白标准曲线的制作

2、样品提取液中蛋白质浓度的测定

)样品提取1(.

取土豆2g左右,研磨,转移至离心管中,冲洗三次研钵,收集于离心管中,放置半小时后以

充分提取然后以4000r/min离心10min,弃沉淀取上清液转入10ml容量瓶中,并稀释至刻度摇匀备用。

(2)测定

吸取0.1ml提取液加入5ml考马斯亮蓝G-250蛋白试剂充分混合,放置两分钟之后放置后用1cm光径比色杯在595nm下比色,比色至少两次,取平均值,在标准曲线上查出对应的蛋白质浓度,记录光密度OD

(3)对比标准曲线计算数据

二、实验数据

第一次(阴性对照):

0.000

第二次:

1.350

第三次:

1.110

第四次:

0.060(舍弃)

标准蛋白质含量=0.01008ug/g

三、实验分析

1、考马斯亮蓝染色法的优缺点

优点:

②反应迅速,只需一种显色液。

①方法简单,

只需一步反应,显色可在5min之内完成。

③干扰少,许多被认为对Lorwy法有干扰的物质

(如糖、缓冲液、还原剂和络合剂)不影响该方法。

尽管该方法有如此多的优点,但在实际应用中也有其缺点,如线性关系不很好,因此使用该方法测定蛋白质浓度时应特别注意。

缺点:

1.由于各种蛋白质中的精氨酸和芳香族氨基酸的含量不同,因此Bradford法用于不同蛋白质时有较大的偏差。

在制作曲线时通常选用G-球蛋白为标准蛋白质,以减少这方面的偏差。

2.仍然有一些物质干扰此法的测定。

主要干扰物质有:

去污剂TritonX-100,SDS和0.1mol/L的NaOH

3.标准曲线也有轻微的非线性,因而不能用Beer定律进行计算,而只能用标准曲线来测定蛋白质的浓度。

2、注意事项

1、在试剂加入后5-20min内测定光吸收,因为在这段时间内的颜色最稳定。

2、测定中,蛋白染料复合物会有少部分吸附于比色杯上,测完用乙醇洗干净。

3、实验分析

本次试验所得结果在1%左右,与实际数据

2%-3%之间相差不多。

1.3实验三马铃薯的还原糖含量分析以及分析结果

一、实验过程

1.2.3还原糖及总糖的测定——3,5-二硝基水杨酸比色法

1、制作葡萄糖标准曲线

2、样品中还原糖的测定

(1)将2.0g土豆研磨,用少量蒸馏水研磨成匀浆,然后加入蒸馏水定容至50ml,混匀,放在50℃恒温箱内10min

(2)将容量瓶取出,将溶液转移到离心管中,置于离心机4000r/min,离心10min

(3)将离心后的上清液分别转移到2支试管中,加入3.5-二硝基水杨酸,放入水浴锅中加热,用空白组作为对照组

(4)分别将三只试管中的液体在分光光度计中测定光密度

(5)对比标准曲线计算数据

二、实验数据

OD5400

G含量0.002OD540=0.125mg

还原糖百分比=0.00125%OD5400.004

0.082OD540

三、实验分析

1、3,5-二硝基水杨酸比色法的优点

简单、快速、杂志干扰少

2、土豆里是否含有还原糖?

马铃薯没有还原糖的原因:

它虽含有大量的淀粉,但本身没有水解淀粉的淀粉酶,淀粉就不能够水解成还原糖,所以它就没有还原糖.而甘薯含有淀粉酶,淀粉被水解,所以它就含还原糖.70摄氏度时正好是淀粉酶活性最高的时候,活性高就是催化效率高,效率高了,就有更多的淀粉在酶的催化下转变成还原糖,所以70摄氏度时甘薯还原糖的含量最高。

二、试验总结论

马铃薯含有叫少量的还原糖,大量的蛋白质,100g样品中大概有10mlVC。

三、总结论

3.1药用价值

可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤,是和胃健中药和解毒消肿药,性平味甘。

性平味甘无毒,能健脾和胃,中医认为马铃薯“益气调中,缓急止痛,通利大便。

对脾胃虚弱、

消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患。

现代研究证明,马铃薯对调解消者效果显著”是胃病和心脏病患者的良药及优化不良有特效,马铃薯富有营养,是抗衰老的食物质保健品。

之一。

次左右,5,新膳食指南建议每人周应食薯类克马铃薯含钾高达100克-100克。

每每次入50多种经常食用的蔬菜水果中含20300毫克,是个马每周吃5~6日本一个研究发现,钾最多的。

40%。

铃薯,可使中风几率下降马铃薯中含有的抗菌成分有据国外研究显示,同时不它不仅有抗菌效果功效,助预防胃溃疡,会造成抗药性。

3.2吃土豆的好处

一、远离负面情绪,改善精神状态。

生活中很多女性不仅要面对职场的压力,在家还要面对与婆婆不合,永远做不完的家务等多种压力。

因此更容易受到很多不良情绪的影响。

比如说易发脾气,没信心,甚至抑郁。

而专家认含量都是非A和维生素C为马铃薯中的维生素.

常高的,而维生素C是一种具有安抚情绪,帮助女性摆脱各种精神困扰的元素之一,再者马铃

薯容易有饱腹感,吃了之后就可以减少肉类食物的摄入了,就可有效的避免食物酸碱度失衡的问题。

对女性保持一个健康的情绪具有很大的帮助。

二、抗衰老,保持年轻态。

土豆中含有丰富的B族维生素,比如说维生素B1,维生素B2,维生素B6的含量都是相对较高的。

B族维生素是天然的抗衰老的食物,所以女性常吃就可保持年轻态。

再者马铃薯中的维生素C是一种水溶性维生素对于提高身体免疫力,促进牙龈健康,保持充沛的精力,抗疲劳,保持年轻态都均有着很好的保健功效呢?

三、吃出好身材。

土豆还是很神奇的,瘦人吃了变胖,胖人吃了可减肥。

土豆的营养丰富,但是脂肪含量相对较低,甚至可以忽略不计的,所以想减肥又担心饿肚子则可多吃土豆,把土豆当成主食吃,你会发现身上的肥胖越来越少哦。

而土豆也是淀粉含量相对较多的食物,所以瘦人们日常可以把土豆当成菜在吃,还有一定的增肥功效呢?

四、赶走便秘,排出毒素,助你拥有好肤色。

土豆中含有丰富的膳食纤维其对促进肠胃的

蠕动,预防便秘等均有着很好的保健功效。

再者大家也都知道排便事实上就是排出体内产生的垃圾,因此对于排出身体的毒素也是具有很大的帮助的。

另外用土豆来直接护肤效果还是相当不错的。

1、直接将土豆切成片敷在脸上可帮助消除色斑,促进美白,特别是晒伤之后使用效果更佳哦。

2、煮熟的土豆贴在眼袋的位置可减少浮肿的问题,贴在法令纹多的地方还可减少皱纹的产生呢?

3、平时取土豆汁在长青春痘的地方擦下还可很好的减少痘痘,特别是消除痘印。

五、保护心脑血管,促进身体健康。

马铃薯中含有丰富的黏体蛋白具有预防心

血管疾病,减少中风的作用。

另外土豆中丰富的膳食纤维具有控制血液中胆固醇的作用,丰富的钾离子对促进内外酸碱度的平衡,避免血压突然升高等都均有着很好的保健功效。

因此日常常吃土豆更有利于保护心脑血管健康,促进全身健康。

3.3营养价值

一般新鲜马铃薯中所含成分:

淀粉9~20%,蛋白质1

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