部分常见食谱.docx

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部分常见食谱

常见食谱

常见的煲汤

1.海带排骨汤

做法：

原料：

海带600克、排骨500克、葱姜适量、八角一个、黄酒5克、清水1200克、盐5克。

做法：

1、海带蒸透，洗净切块备用；

2、排骨冲洗干净备用；

3、除盐外的所有原料，加入电压力锅；

4、通电选择蒸排骨档；

5、最后加盐调味就可以了。

小窍门：

做汤的新鲜的海带，先蒸熟再清洗，然后烹调，可以获得更好的口感和营养。

2.冬瓜海带汤

做法：

1.将冬瓜去皮切块然后洗净。

2、海带用水泡40分钟

3、锅中底油，油热倒入冬瓜和海带翻炒2分钟这样。

4、为了多做点汤喝，所以把冬瓜海带倒入了另一个水开的蒸锅里。

大火烧7，8分钟然后加盐就可以起锅了，咸淡自己要控制好

3.红萝卜排骨汤

红萝卜为“果、蔬、药”兼用之品，性平味甘，中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏。

现代营养学认为秋令时常食能增强体质、提高免疫力和润泽肌肤。

用它煲猪排骨则能汤味鲜美甘润，且补中益气。

　　材料：

红萝卜750克、猪排骨500克、蜜枣3个、陈皮1／4个，生姜3片。

　　做法：

烹制：

红萝卜洗净，去皮，切为块状；猪排骨洗净，斩块状；陈皮浸泡，去瓤，洗净；蜜枣亦洗净，去核，浸泡。

一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可。

此量可供3～4人用，猪排骨可捞起佐餐用。

4.排骨莲藕汤

制作方法

　　1、将莲藕切成与肋排大小一样的块，葱切段、姜切厚片；　

　2、坐锅点火倒水放入排骨，水开撇去血沫捞出排骨；　

3、坐沙锅放入排骨、葱、姜、水用小火煮30分钟，加入莲藕、盐用小火煮30分钟，出锅前放少许胡椒粉即可。

5.玉米排骨汤

原料：

玉米、排骨适量、盐少量。

做法：

1、排骨放入沸水中焯去血沫，玉米砍小段。

2、把排骨和玉米放入锅中加水煲一个半小时，出锅的时候撒少许盐；无需再放其他调料，煲汤时间适自己的锅而定。

6.西红柿鸡蛋汤

原料：

西红柿1个、鸡蛋2个、葱5克、油2茶匙（10ml）、盐1/2茶匙（3克）。

做法：

1、西红柿，鸡蛋，葱洗净备用；

2、将西红柿切成滚刀块，鸡蛋打散，葱切末；

3、锅中放油，倒入葱末；

4、倒入西红柿块；

5、放入适量的开水；

6、最后打入鸡蛋，撒上葱花和盐即可。

7.紫菜蛋汤

原料：

鸡蛋、紫菜。

配料：

姜、葱、蒜、辣椒、洋葱（等家庭常备的香料）。

调料：

盐、胡椒粉、香油。

做法：

1、先做高汤。

锅里放少许的油，放入各种香料爆出香味，加水、加盐烧10分钟，捞出原料，高汤就做好了。

2、将鸡蛋液打匀，将紫菜撕碎泡在蛋液里，把沾有蛋液的紫菜一团、一团夹到锅里，加入胡椒粉、香油、葱花就可以起锅了。

8.冬瓜排骨汤

原料：

冬瓜500g、排骨600g。

辅料：

生姜1块、花椒15颗。

做法：

冬瓜去皮去籽，洗净，切块，约摸5mm厚，不可太薄，否则易碎；生姜切片，备用；

准备一锅沸水，将排骨下入，煮3分钟左右，捞起，冲水，沥干（目的是去除血水，除腥）；

将排骨，姜片，花椒放入炖锅中，加水，水量略高过材料，开始炖煮；

6小时后，加入冬瓜块，适量食盐调味；继续炖半小时左右，至冬瓜熟透即可。

9.银耳莲子汤

原料：

银耳、莲子、红枣、冰糖。

做法：

步骤1：

将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。

步骤2：

锅中清水，要多放些水，因为要熬很久。

先下莲子大火烧10分钟，如果莲子用的是干的话，最好提前半天泡，因为莲子很难泡开，如果不先把它泡软了再煮的话是不能煮面的，那就不好吃了。

步骤3：

将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟这样。

步骤4：

然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。

10.香芋排骨汤

原料：

排骨、芋头。

做法：

1、排骨切成小块，用开水焯一下，然后洗净血水。

再重新倒入凉水，放入姜片，中火烧开转小火炖至一小时；

2、炖排骨的这段时间，把大芋头削皮切片再切成菱形块，然后放入微波炉里用中火，时间大概8-10分钟。

如果弄不准温度和时间，可以先调5分钟试试。

待芋头又面又软为好。

以前也做过芋头的菜，发现直接炖很难面，口感不好，试了试用微波炉做，效果就不错；

3、排骨炖至一小时后把做好的芋头放入煲中，然后再放入枸杞，葱段，加盐调味，仍旧小火再烧至15分钟，让排骨和香芋充分入味。

最后撒上一些小香葱末就可以了。

11.南瓜浓汤

原料：

南瓜300克、胡萝卜50克、洋葱20克、芹菜10克、黄油15克、水500ml、鲜奶油50ml。

做法：

1、南瓜去皮切块，胡萝卜、洋葱切小块，芹菜切小段，备用；

2、热锅，放入黄油融化；

3、放入洋葱、胡萝卜、南瓜块、芹菜段炒香；

4、加入水烧开，小火熬煮约十几分钟至南瓜软烂，放置冷却；

12.芙蓉汤

主料：

大虾仁300克、草菇150克、胡萝卜半根、葱2根。

调料：

蛋白半个、盐半茶匙、胡椒粉少许、淀粉1茶匙、酒半大匙、盐半茶匙、清水4大匙、胡椒粉少许、湿淀粉半大匙。

做法：

1、大虾仁挑净泥肠，由背部剖开，洗净后拭干，拌入调料腌10分钟；

2、草菇用开水加盐少许汆烫后捞出，冲凉；胡萝卜去皮，先煮熟再切花片；葱切小段；

3、先将两碗油烧至七成熟，放入虾仁过油，弯曲变红时捞出，余油倒出；

4、另用2大匙油炒葱段、胡萝卜片和草菇，然后将虾仁回锅，加入调料。

13.排骨木瓜汤

原料：

排骨500克、青木瓜半个、葱姜适量、料酒适量、醋适量、盐少许。

做法：

1、锅中放入葱姜、料酒，水沸后放入排骨，水再开时撇去浮沫，捞出排骨，用热水冲净血污；

2、砂锅中水将滚时，放入排骨，葱、姜、料酒、醋，大火煮开，小火继续煮两个小时；

3、木瓜切块；

4、将木瓜放入砂锅中，煮三十至四十分钟，加少许盐调味即可。

家常菜

1.鱼香肉丝的做法

材料：

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克

做法：

1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

3，将泡红辣椒跺成末

4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散

6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下

8，倒入芡汁和葱花炒匀即可

2.冬笋红烧牛肉

材料：

牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮

做法：

1、牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下；

锅中放入少量油，烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒干；

2、牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色，炒出香味；

3、将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮；

4、中火煮开后撇去表面浮沫，转成小火慢炖约四十分钟，待牛腩软烂后，加入冬笋块煮熟，根据自己口味用适量盐调味即可；

橘皮晒干是陈皮，可以去焖肉中的腥味等。

3.孜然羊肉

主料：

羊肉片

做法：

1、将羊肉也按一夫上浆法上浆，只是稍微多放点淀粉。

2、锅内坐油，4成热的时候，放入羊肉片半炸半滑，中火就可以了，当看到肉片表皮的淀粉发黄时，肉片之间也不互相粘连了，就可以捞出来了，不要炸的时间过长，时间一长，羊肉就不嫩了。

[美食中国]

3、炒锅少放一点油，放入葱花炒出香味，然后倒入羊肉片，放入干辣椒份，孜然，几粒花椒，盐，味精，搅拌均匀，等闻到孜然的香味了，少淋点料酒，撒点芝麻。

出锅，装盘，拿筷子，吃吧。

注意：

如果嫌油炸费事，也可以稍微多点油，直接炒，要用小火，但一定要上浆，这样羊肉里的水分就不往外跑了。

4.可乐鸡翅

材料：

完整的鸡翅4个，可乐一罐。

调料：

姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。

做法：

1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；

2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。

倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。

汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。

5.红烧鱼

做法：

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

[美食中国]

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

6.回锅肉

材料：

连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜（成都叫蒜苗）50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段

做法：

1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片

3、豆瓣、豆豉剁碎

4、青蒜拍碎，切段

5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷

6、下豆瓣酱

7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖

8、放入青蒜段炒至断生即可

7.啤酒鸭

材料：

鸭肉600g，啤酒600ml，葱姜，干辣椒，花椒，烹调用黄酒，生抽，老抽，白糖，盐适量

做法：

1、鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（最好要3小时以上）；腌制好的鸭肉取出沥干水份备用，腌肉调料汁留用

2、锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒

3、大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可

常见的粥

1.简单的美白生菜粥

原料：

大米200g、生菜100g、葱末10g、盐2g、油小半勺、清水适量。

做法：

2、淘洗大米，提前泡半个小时，这样煮出的粥更香稠可口；加足清水煮到沸，加少量的盐和油，转中火再煮10分钟。

3、半个时候后，煮到米醇粥香时，加入加入切好的生菜，略煮2分钟，美味的生菜粥就做好了。

4、吃的时候，可以根据个人口味加适量的白胡椒调味。

2.枸杞粥

枸杞30克，大米60克。

将大米煮成半熟，加入枸杞，煮熟即食。

此粥特别适合那些经常头晕目涩、耳鸣遗精、腰膝酸软的患者。

肝炎患者服用枸杞粥，可有保肝护肝、促使肝细胞再生的良效。

平时长期使用电脑，两目干涩者也可以食用此粥，为了加强效果，可先取白菊花适量煮水，再用菊花水煮枸杞粥，效果更好。

3.大枣粥

大枣10枚，粳米100克，冰糖适量，入锅加水适量，先用武火烧开，后移文火上熬烂，再加入冰糖汁，搅拌均匀食之。

此粥健脾益气，生血补血。

适用于体虚怕冷、胃寒贫血、胃虚少食等症。

大枣“令人悦颜色”，因此经常食用此粥，可让人面色红润有光泽，有美容的效果。

4.胡萝卜粥

新鲜胡萝卜50克，粳米200克，猪肉末25克，盐适量。

胡萝卜切成小片，与粳米、肉末同煮。

先用武火煮开，再用文火慢慢熬，加盐调味。

有健胃补脾、助消化作用。

胡萝卜中的胡萝卜素，摄入后可转化为维生素A，适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。

5.丝瓜肉丝粥

取丝瓜2条、瘦肉100克、粳米200～300克。

将丝瓜洗净去皮切片、瘦肉洗净切丝，清水烧开放入粳米，煮至熟烂后加瘦肉丝和丝瓜片略煮即成。

此粥能清热化痰，凉血解毒。

6.莲藕肉末粥

取莲藕、猪脊肉、粳米适量。

粳米洗净，猪脊肉洗净切果粒状，莲藕去皮洗净切片。

清水烧开放粳米煮八分熟，加肉粒和莲藕片，小火熬成粥。

此粥清淡去暑，生津止渴。

适合夏季食用。

7.蔬菜鱼肉粥

原料：

鱼白肉--30克，胡萝卜--1/5个，海带清汤--1/2杯，萝卜--20克，酱油--若干，米饭--1/4碗。

做法：

1、将鱼骨剔净，鱼肉炖熟并捣碎。

[美食中国]

2、将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。

3、将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。

4、煮至粘稠时放入酱油调味。

8.鸡肉粥

原料：

鸡胸脯肉--10克，米饭--1/4碗，海带清汤--1/2杯，菠菜--10克，酱油、白糖--若干

制法：

1、将鸡胸脯肉去筋，切成小块，用酱油和白糖腌一下。

2、将菠菜炖熟并切碎。

3、米饭用海带清汤煮一下，再放入菠菜鸡肉同煮

原料：

土豆--1/3个，牛奶--2大匙，熟蛋黄--1/4个，盐--若干

制法：

1、将土豆去皮，炖烂，捣碎并过滤。

2、将土豆加牛奶用文火煮，并轻轻搅拌，粘稠后加盐。

3、将蛋黄捣碎放在土豆泥里。