1、部分常见食谱常见食谱常见的煲汤1.海带排骨汤做法:原料:海带600克、排骨500克、葱姜适量、八角一个、黄酒5克、清水1200克、盐5克。做法:1、海带蒸透,洗净切块备用;2、排骨冲洗干净备用;3、除盐外的所有原料,加入电压力锅;4、通电选择蒸排骨档;5、最后加盐调味就可以了。小窍门:做汤的新鲜的海带,先蒸熟再清洗,然后烹调,可以获得更好的口感和营养。2.冬瓜海带汤做法:1.将冬瓜去皮切块然后洗净。2、海带用水泡40分钟3、锅中底油,油热倒入冬瓜和海带翻炒2分钟这样。4、为了多做点汤喝,所以把冬瓜海带倒入了另一个水开的蒸锅里。大火烧7,8分钟然后加盐就可以起锅了,咸淡自己要控制好3.红萝卜排骨
2、汤 红萝卜为“果、蔬、药”兼用之品,性平味甘,中医认为其能补中下气、利胸膈、润肠胃、安五脏。现代营养学认为秋令时常食能增 强体质、提高免疫力和润泽肌肤。用它煲猪排骨则能汤味鲜美甘润,且补中益气。材料:红萝卜750克、猪排骨500克、蜜枣3个、陈皮14个,生姜3片。做法:烹制:红萝卜洗净,去皮,切为块状;猪排骨洗净,斩块状;陈皮浸泡,去瓤,洗净;蜜枣亦洗净,去核,浸泡。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水 3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改文火煲约2小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供34人用,猪排骨可捞起佐餐用。4.排骨莲藕汤 制作方法1、 将莲藕切成与肋排大小一样的块,葱切段、姜切厚片
3、; 2、 坐锅点火倒水放入排骨,水开撇去血沫捞出排骨; 3、 坐沙锅放入排骨、葱、姜、水用小火煮30分钟,加入莲藕、盐用小火煮30分钟,出锅前放少许胡椒粉即可。5.玉米排骨汤原料:玉米、排骨适量、盐少量。做法:1、排骨放入沸水中焯去血沫,玉米砍小段。2、把排骨和玉米放入锅中加水煲一个半小时,出锅的时候撒少许盐;无需再放其他调料,煲汤时间适自己的锅而定。6.西红柿鸡蛋汤 原料:西红柿1个、鸡蛋2个、葱5克、油2茶匙(10ml)、盐1/2茶匙(3克)。做法:1、西红柿,鸡蛋,葱洗净备用;2、将西红柿切成滚刀块,鸡蛋打散,葱切末;3、锅中放油,倒入葱末;4、倒入西红柿块;5、放入适量的开水;6、最后
4、打入鸡蛋,撒上葱花和盐即可。7.紫菜蛋汤原料:鸡蛋、紫菜。配料:姜、葱、蒜、辣椒、洋葱(等家庭常备的香料)。调料:盐、胡椒粉、香油。做法:1、先做高汤。锅里放少许的油,放入各种香料爆出香味,加水、加盐烧10分钟,捞出原料,高汤就做好了。2、将鸡蛋液打匀,将紫菜撕碎泡在蛋液里,把沾有蛋液的紫菜一团、一团夹到锅里,加入胡椒粉、香油、葱花就可以起锅了。8.冬瓜排骨汤原料:冬瓜500g、排骨600g。辅料:生姜1块、花椒15颗。做法:冬瓜去皮去籽,洗净,切块,约摸5mm厚,不可太薄,否则易碎;生姜切片,备用;准备一锅沸水,将排骨下入,煮3分钟左右,捞起,冲水,沥干(目的是去除血水,除腥);将排骨,姜片
5、,花椒放入炖锅中,加水,水量略高过材料,开始炖煮;6小时后,加入冬瓜块,适量食盐调味;继续炖半小时左右,至冬瓜熟透即可。9.银耳莲子汤原料:银耳、莲子、红枣、冰糖。做法:步骤1:将银耳用冷水泡15分钟这样,待发后,去粗蒂,切小块备用。步骤2:锅中清水,要多放些水,因为要熬很久。先下莲子大火烧10分钟,如果莲子用的是干的话,最好提前半天泡,因为莲子很难泡开,如果不先把它泡软了再煮的话是不能煮面的,那就不好吃了。步骤3:将红枣洗净后,连同处理过的银耳加入锅中,大火煮5分钟这样。步骤4:然后转小火煮约1个小时这样,不时搅拌一下,否则银耳有可能会粘锅,最后加入冰糖调味即可。10.香芋排骨汤原料:排骨、
6、芋头。做法:1、排骨切成小块,用开水焯一下,然后洗净血水。再重新倒入凉水,放入姜片,中火烧开转小火炖至一小时;2、炖排骨的这段时间,把大芋头削皮切片再切成菱形块,然后放入微波炉里用中火,时间大概8-10分钟。如果弄不准温度和时间,可以先调5分钟试试。待芋头又面又软为好。以前也做过芋头的菜,发现直接炖很难面,口感不好,试了试用微波炉做,效果就不错;3、排骨炖至一小时后把做好的芋头放入煲中,然后再放入枸杞,葱段,加盐调味,仍旧小火再烧至15分钟,让排骨和香芋充分入味。最后撒上一些小香葱末就可以了。11.南瓜浓汤原料:南瓜300克、胡萝卜50克、洋葱20克、芹菜10克、黄油15克、水500ml、鲜奶
7、油50ml。做法:1、南瓜去皮切块,胡萝卜、洋葱切小块,芹菜切小段,备用;2、热锅,放入黄油融化;3、放入洋葱、胡萝卜、南瓜块、芹菜段炒香;4、加入水烧开,小火熬煮约十几分钟至南瓜软烂,放置冷却;12.芙蓉汤主料:大虾仁300克、草菇150克、胡萝卜半根、葱2根。调料:蛋白半个、盐半茶匙、胡椒粉少许、淀粉1茶匙、酒半大匙、盐半茶匙、清水4大匙、胡椒粉少许、湿淀粉半大匙。做法:1、大虾仁挑净泥肠,由背部剖开,洗净后拭干,拌入调料腌10分钟;2、草菇用开水加盐少许汆烫后捞出,冲凉;胡萝卜去皮,先煮熟再切花片;葱切小段;3、先将两碗油烧至七成熟,放入虾仁过油,弯曲变红时捞出,余油倒出;4、另用2大匙
8、油炒葱段、胡萝卜片和草菇,然后将虾仁回锅,加入调料。13.排骨木瓜汤原料:排骨500克、青木瓜半个、葱姜适量、料酒适量、醋适量、盐少许。做法:1、锅中放入葱姜、料酒,水沸后放入排骨,水再开时撇去浮沫,捞出排骨,用热水冲净血污;2、砂锅中水将滚时,放入排骨,葱、姜、料酒、醋,大火煮开,小火继续煮两个小时;3、木瓜切块;4、将木瓜放入砂锅中,煮三十至四十分钟,加少许盐调味即可。家常菜1.鱼香肉丝的做法材料:猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉2
9、5克、食用油100克做法:1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌3,将泡红辣椒跺成末4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散6,加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下8,倒入芡汁和葱花炒匀即可2.冬笋红烧牛肉材料:牛腩、冬笋、干辣椒、花椒、葱、姜、八角、酱油、白糖、盐、陈皮做法:1、牛腩洗净后切成小块便于入味,冬笋切成方块,过水焯烫一下;锅中放入少量油,烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香,之后下入牛腩块翻炒,直到牛腩水分炒干;2、牛腩炒干后,加入两勺酱
10、油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色,炒出香味;3、将牛腩移到一只汤锅里,加入开水,没过牛腩为准,加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮;4、中火煮开后撇去表面浮沫,转成小火慢炖约四十分钟,待牛腩软烂后,加入冬笋块煮熟,根据自己口味用适量盐调味即可;橘皮晒干是陈皮,可以去焖肉中的腥味等。3.孜然羊肉主料:羊肉片做法:1、将羊肉也按一夫上浆法上浆,只是稍微多放点淀粉。2、锅内坐油,4成热的时候,放入羊肉片半炸半滑,中火就可以了,当看到肉片表皮的淀粉发黄时,肉片之间也不互相粘连了,就可以捞出来了,不要炸的时间过长,时间一长,羊肉就不嫩了。美食中国3、炒锅少放一点油,放入葱花炒出香味,然后倒入羊肉片,放入干辣
11、椒份,孜然,几粒花椒,盐,味精,搅拌均匀,等闻到孜然的香味了,少淋点料酒,撒点芝麻。出锅,装盘,拿筷子,吃吧。注意:如果嫌油炸费事,也可以稍微多点油,直接炒,要用小火,但一定要上浆,这样羊肉里的水分就不往外跑了。4.可乐鸡翅材料:完整的鸡翅4个,可乐一罐。调料:姜末,葱花,大料,酱油,白糖(白糖放一点即可,都是随意的)。做法:1、将鸡翅洗净,如果想更好的入味,可以在鸡翅上用刀划两道口子;2、坐锅热油,放入白糖炒化,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸一下,稍微炸一下待外皮泛黄就可以了,这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅,这
12、个菜以甜味为主,千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动,以免鸡翅表面糊掉。5.红烧鱼做法:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。美食中国6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。6.回锅肉材料:连皮猪腿肉300克(我用的是五花肉),青蒜(成都叫蒜苗)50克,油25克,甜面酱10克,酱油(红酱油最好)10克,料
13、酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法:1、将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干2、将肉切成约4厘米宽的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎4、青蒜拍碎,切段5、炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷6、下豆瓣酱7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可7.啤酒鸭材料:鸭肉600g,啤酒600ml,葱姜,干辣椒,花椒,烹调用黄酒,生抽,老抽,白糖,盐适量做法:1、鸭肉洗净切块,用黄酒,生抽,盐,葱姜拌匀腌制一晚(最好要3小时以上);腌制好的鸭肉取出沥干水份备用,腌肉调料汁留用2、锅内放油烧热
14、,爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒,加糖和少许老抽翻炒均匀,浇上腌肉汁和啤酒3、大火烧开,中火炖至汤汁浓稠,转大火收汁即可常见的粥1.简单的美白生菜粥原料:大米200g、生菜100g、葱末10g、盐2g、油小半勺、清水适量。做法:2、淘洗大米,提前泡半个小时,这样煮出的粥更香稠可口;加足清水煮到沸,加少量的盐和油,转中火再煮10分钟。3、半个时候后,煮到米醇粥香时,加入加入切好的生菜,略煮2分钟,美味的生菜粥就做好了。4、吃的时候,可以根据个人口味加适量的白胡椒调味。2.枸杞粥枸杞30克,大米60克。将大米煮成半熟,加入枸杞,煮熟即食。此粥特别适合那些经常头晕目涩、耳鸣遗精、腰膝酸软的患者。肝炎患者
15、服用枸杞粥,可有保肝护肝、促使肝细胞再生的良效。平时长期使用电脑,两目干涩者也可以食用此粥,为了加强效果,可先取白菊花适量煮水,再用菊花水煮枸杞粥,效果更好。3.大枣粥大枣10枚,粳米100克,冰糖适量,入锅加水适量,先用武火烧开,后移文火上熬烂,再加入冰糖汁,搅拌均匀食之。此粥健脾益气,生血补血。适用于体虚怕冷、胃寒贫血、胃虚少食等症。大枣“令人悦颜色”,因此经常食用此粥,可让人面色红润有光泽,有美容的效果。4.胡萝卜粥新鲜胡萝卜50克,粳米200克,猪肉末25克,盐适量。胡萝卜切成小片,与粳米、肉末同煮。先用武火煮开,再用文火慢慢熬,加盐调味。有健胃补脾、助消化作用。胡萝卜中的胡萝卜素,摄
16、入后可转化为维生素A,适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。5.丝瓜肉丝粥取丝瓜2条、瘦肉100克、粳米200300克。将丝瓜洗净去皮切片、瘦肉洗净切丝,清水烧开放入粳米,煮至熟烂后加瘦肉丝和丝瓜片略煮即成。此粥能清热化痰,凉血解毒。6.莲藕肉末粥取莲藕、猪脊肉、粳米适量。粳米洗净,猪脊肉洗净切果粒状,莲藕去皮洗净切片。清水烧开放粳米煮八分熟,加肉粒和莲藕片,小火熬成粥。此粥清淡去暑,生津止渴。适合夏季食用。7.蔬菜鱼肉粥 原料:鱼白肉-30克,胡萝卜-1/5个,海带清汤-1/2杯,萝卜-20克,酱油-若干,米饭-1/4碗。 做法:1、将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。 美食中国2、将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。 3、将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。 4、煮至粘稠时放入酱油调味。 8.鸡肉粥 原料:鸡胸脯肉-10克,米饭-1/4碗,海带清汤-1/2杯,菠菜-10克,酱油、白糖-若干 制法:1、将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下。 2、将菠菜炖熟并切碎。 3、米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮原料:土豆-1/3个,牛奶-2大匙,熟蛋黄-1/4个,盐-若干 制法:1、将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。 2、将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。 3、将蛋黄捣碎放在土豆泥里。
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