酒店餐饮部开业前培训计划表演示教学.docx
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酒店餐饮部开业前培训计划表演示教学
餐饮部开业前培训大纲表
日期
课时
培训内容
受训人
培训人
预期达到目标
教学
考核方法
培训教材
培训场地
器材
8月
20日
2
对餐饮部的认识
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解餐饮部的作用、特点、地位
2、熟悉餐饮部运行管理的特点
讲授、笔试
《培训
手册》
教室、白板
2
对餐饮部的认识
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、熟悉餐饮部的日常管理
2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养
3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能
讲授、笔试
《培训
手册》
教室、白板
1
餐饮部与其他各部门的协作
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解与前厅部的关系及协作
2、了解与销售部、财务部的关系及协作
讲授、笔试
《培训
手册》
教室、白板
1
餐饮部与其他各部门的协作
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解与客务的关系及协作
2、了解与工程部的关系及协作
3、了解与行政部的关系
讲授、笔试
《培训手册》
教室、白板
8月
21日
2
应有的服从意识、协作精神
餐饮部全体员工
总监.部门经理
清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性
讲授、笔试
《培训手册》
教室、白板
2
应有的服从意识、协作精神
餐饮部全体员工
总监.部门经理
了解与酒店所有部门对接口工作
讲授、笔试
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部组织机构
餐饮部全体员工
总监.部门经理
清楚餐饮部的组织机构和岗位设置
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部组织机构
餐饮部全体员工
总监.部门经理
明确自己所处的位置及上下级隶属关系
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
8月
22日
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解餐饮部经理岗位职责
2、了解餐厅经理岗位职责
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解传菜间领班岗位职责
2、了解食街领班岗位职责
3、了解零点厅领班岗位职责
讲授、笔试
《运转
手册》
教室、白板
1
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解咖啡厅领班岗位职责
2、了解酒吧领班岗位职责
讲授、笔试
《运转
手册》
教室、白板
1
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、了解引座员岗位职责
2、了解食街服务员岗位职责
3、了解零点厅服务员岗位职责
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
8月
23日
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
1、DIY手工艺市场状况分析1、了解宴会预订员岗位职责
“碧芝”最吸引人的是那些小巧的珠子、亮片等，都是平日里不常见的。
据店长梁小姐介绍，店内的饰珠有威尼斯印第安的玻璃珠、秘鲁的陶珠、奥地利的施华洛世奇水晶、法国的仿金片、日本的梦幻珠等，五彩缤纷，流光异彩。
按照饰珠的质地可分为玻璃、骨质、角质、陶制、水晶、仿金、木制等种类，其造型更是千姿百态：
珠型、圆柱型、动物造型、多边形、图腾形象等，美不胜收。
全部都是进口的，从几毛钱一个到几十元一个的珠子，做一个成品饰物大约需要几十元，当然，还要决定于你的心意尽管售价不菲，却仍没挡住喜欢它的人。
2.、了解咖啡厅服务员岗位职责
（一）DIY手工艺品的“多样化”讲授、笔试
*****酒店《运转手册》
（二）大学生对DIY手工艺品消费态度分析教室、白板
大学生个性化消费增多是一种趋势。
当前社会、经济飞速发展，各种新的消费品不断增多，流行文化时尚飞速变化，处于校园与社会两者之间的大学生肯定会受影响。
目前在大学校园，电脑、手机、CD、MP3、录音笔被称为大学生的“五件武器”。
除了实用，这也是一种表明自己生活优越的炫耀性的东西。
现下很大一部分大学生中的“负债消费”表现的典型的超前享乐和及时行乐——其消费项目多半是用于奢侈浪费的非必要生活消耗。
如举办生日宴会、打网球、保龄球、上舞厅跳舞、进夜总会唱“卡拉ＯＫ”等。
“负债消费”使很多学生耽于物欲，发展严重者轻则引起经济纠纷，动武斗殴，影响同窗友谊，重则引发犯罪事件，于社会治安不利。
（1）专业知识限制2
就算你买手工艺品来送给朋友也是一份意义非凡的绝佳礼品哦。
而这一份礼物于在工艺品店买的现成的礼品相比，就有价值意义，虽然它的成本比较低但它毕竟它是你花心血花时间去完成的。
就像现在最流行的针织围巾，为何会如此深得人心，更有人称它为温暖牌绝大部分多是因为这个原因哦。
而且还可以锻炼你的动手能力，不仅实用还有很大的装饰功用哦。
餐饮部岗位职责
餐饮部全体员工
总监.部门经理
上海市劳动和社会保障局所辖的“促进就业基金”，还专门为大学生创业提供担保，贷款最高上限达到５万元。
1、了解吧员的岗位职责2
讲授、笔试
*****酒店《运转手册》
众上所述，我们认为：
我们的创意小屋计划或许虽然会有很多的挑战和困难，但我们会吸取和借鉴“漂亮女生”和“碧芝”的成功经验，在产品的质量和创意上多下工夫，使自己的产品能领导潮流，领导时尚。
在它们还没有打入学校这个市场时，我们要巩固我们的学生市场，制作一些吸引学生，又有使学生能接受的价格，勇敢的面对它们的挑战，使自己立于不败之地。
教室、白板
（二）对“碧芝”自制饰品店的分析
1
餐饮部管理层
技能
餐饮部
经理
总监.部门经理
清楚餐饮部经理的管理技能
讲授、随堂提问
*****酒店《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部管理层
技能
餐饮部经理、主管、领班
总监.部门经理
1清楚餐饮部主管的管理技能
2、清楚餐饮部领班的管理技能
讲授、随堂提问
*****酒店《运转手册》
教室、白板
8月
24日
2
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台员工
总监.部门经理
掌握餐饮部标准
站立姿势
讲授、
笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
教室
2
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握餐饮部标准
站立姿势
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
教室
1
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握托盘的标准
方法，托重达标
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张
1
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会20种口布花的折叠方法
讲授、示范、练习、考核
《运转手册》
口布50块51*51
8月
25日
6
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握铺台、摆台的方法
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）
8月
26日
3
餐饮部前台服务
餐饮部
总监.部门经理
掌握别桌裙的方法、
掌握铺台、摆台的方法、技巧
讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止
《运转手册》
定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯
8月
27日
6
技能
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握铺台、摆台的
方法、技巧
同上
《运转手册》
同上
8月
28日
6
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握铺台、摆台的
方法、技巧
同上
《运转手册》
同上
8月
29日
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握任务单的内容，学会用任务单了解情况
讲授、模拟练习
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握引座方式
同上
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握迎宾问候方法
同上
《运转手册》
教室、白板
3
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
可以运用引座、
迎宾对客服务
同上
《运转手册》
教室、白板
8月
28日
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧
讲授、
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧
讲授、练习
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
5、掌握走菜技能
6、掌握送冷菜的服务技能
同上
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
7、掌握走菜技能
8、掌握送冷菜的服务技能
同上
《运转手册》
教室、白板
8月
29日
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的
服务技能、技巧
同上
《运转手册》
啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
2
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
2
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
8月
30日
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
2
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
同上
1
酒水服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握开启各种酒瓶的方法
同上
《运转手册》
同上、开瓶器
1
考核
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
以上内容考核
笔试、口试
教室、课桌
8月
31日
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
了解投诉的处理方法
讲授、练习
、
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会结帐服务
同上
、
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会送客服务
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握收台的工作程序
同上
《运转手册》
同上
9月
1日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
明确走菜的目标
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
了解等菜的工作方法
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会防止事故的发生
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
掌握脏台布的处理和保护
同上
《运转手册》
同上
9月
2日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会推销技巧
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会推销技巧
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理*****老师
学会推销技巧
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理*****老师
学会推销技巧
同上
《运转手册》
同上
9月
3日
3
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理老师
掌握宴会预订员的工作程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理老师
掌握餐具保管的
工作程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
掌握餐具保管的工作程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
了解物资领用的程序
同上
《运转手册》
同上
9月4日
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
了解布草更换
的程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会设备的保修
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
了解初加工的程序
同上
《运转手册》
同上
3
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会VIP的接待
同上
《运转手册》
同上
9月5日
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
讲授、模拟练习
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务
程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9月6日
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9月7日
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9月8日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9月9日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9月10日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9月11日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9月12日
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9月13日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9月14日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会传菜的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
部门经理
老师
学会传菜的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会传菜的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会吧员的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
9月15日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会吧员的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会吧员的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会吧员的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会吧员的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
9月16日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会自助餐、咖啡厅的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会自助餐、咖啡厅的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会自助餐、咖啡厅的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会自助餐、咖啡厅的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
9月17日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会西餐宴会的服务程序
同上
同上
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会西餐宴会的服务程序
同上
同上
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会西餐宴会的服务程序
同上
同上
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会西餐宴会的服务程序
同上
同上
同上
9月18日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会商场、花店、书报亭的服务程序
同上
同上
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
了解洗碗及洗碗工工作程序
同上
同上
同上
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序
同上
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会分鱼的服务程序
同上
同上
9月19日
2
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
学会分菜的服务程序
同上
同上
1
餐饮部前台员工服务技能
餐饮部前台所有员工
总监.部门经理
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