酒店餐饮部开业前培训计划表演示教学.docx

1、酒店餐饮部开业前培训计划表演示教学餐饮部开业前培训大纲表日期课时培训内容受训人培训人预期达到目标教学考核方法培训教材培训场地器材8月20日2对餐饮部的认识餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解餐饮部的作用、特点、地位2、熟悉餐饮部运行管理的特点讲授、笔试培训手册教室、白板2对餐饮部的认识餐饮部全体员工总监.部门经理1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能讲授、笔试培训手册教室、白板1餐饮部与其他各部门的协作餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解与前厅部的关系及协作2、了解与销售部、财务部的关系及协作讲授、笔试培训手册教室、白板1餐

2、饮部与其他各部门的协作餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解与客务的关系及协作2、了解与工程部的关系及协作3、了解与行政部的关系讲授、笔试培训手册教室、白板8月21日2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工总监.部门经理清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性讲授、笔试培训手册教室、白板2应有的服从意识、协作精神餐饮部全体员工总监.部门经理了解与酒店所有部门对接口工作讲授、笔试培训手册教室、白板1餐饮部组织机构餐饮部全体员工总监.部门经理清楚餐饮部的组织机构和岗位设置讲授、笔试运转手册教室、白板1餐饮部组织机构餐饮部全体员工总监.部门经理明确自己所处的位置及上下级隶属关系讲授、笔试运转手册教室、白板

3、8月22日2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解餐饮部经理岗位职责2、了解餐厅经理岗位职责讲授、笔试运转手册教室、白板2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解传菜间领班岗位职责2、了解食街领班岗位职责3、了解零点厅领班岗位职责讲授、笔试运转手册教室、白板1餐饮部岗位职责餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解咖啡厅领班岗位职责2、了解酒吧领班岗位职责讲授、笔试运转手册教室、白板1餐饮部岗位职责餐饮部全体员工总监.部门经理1、了解引座员岗位职责2、了解食街服务员岗位职责3、了解零点厅服务员岗位职责讲授、笔试运转手册教室、白板8月23日2餐饮部岗位职责餐饮部全体员工总监.部门

4、经理1、DIY手工艺市场状况分析1、了解宴会预订员岗位职责“碧芝”最吸引人的是那些小巧的珠子、亮片等，都是平日里不常见的。据店长梁小姐介绍，店内的饰珠有威尼斯印第安的玻璃珠、秘鲁的陶珠、奥地利的施华洛世奇水晶、法国的仿金片、日本的梦幻珠等，五彩缤纷，流光异彩。按照饰珠的质地可分为玻璃、骨质、角质、陶制、水晶、仿金、木制等种类，其造型更是千姿百态：珠型、圆柱型、动物造型、多边形、图腾形象等，美不胜收。全部都是进口的，从几毛钱一个到几十元一个的珠子，做一个成品饰物大约需要几十元，当然，还要决定于你的心意 尽管售价不菲，却仍没挡住喜欢它的人。2.、了解咖啡厅服务员岗位职责（一）DIY手工艺品的“多样

5、化”讲授、笔试*酒店运转手册（二）大学生对DIY手工艺品消费态度分析教室、白板大学生个性化消费增多是一种趋势。当前社会、经济飞速发展，各种新的消费品不断增多，流行文化时尚飞速变化，处于校园与社会两者之间的大学生肯定会受影响。目前在大学校园，电脑、手机、CD、MP3、录音笔被称为大学生的“五件武器”。除了实用，这也是一种 表明自己生活优越的炫耀性的东西。现下很大一部分大学生中的“负债消费”表现的典型的超前享乐和及时行乐其消费项目多半是用于奢侈浪费的非必要生活消耗。如举办生日宴会、打网球、保龄球、上舞厅跳舞、进夜总会唱“卡拉”等。“负债消费”使很多学生耽于物欲，发展严重者轻则引起经济纠纷，动武斗殴

6、，影响同窗友谊，重则引发犯罪事件，于社会治安不利。（1） 专业知识限制2就算你买手工艺品来送给朋友也是一份意义非凡的绝佳礼品哦。而这一份礼物于在工艺品店买的现成的礼品相比，就有价值意义，虽然它的成本比较低但它毕竟它是你花心血花时间去完成的。就像现在最流行的针织围巾，为何会如此深得人心，更有人称它为温暖牌绝大部分多是因为这个原因哦。而且还可以锻炼你的动手能力，不仅实用还有很大的装饰功用哦。餐饮部岗位职责餐饮部全体员工总监.部门经理上海市劳动和社会保障局所辖的“促进就业基金”，还专门为大学生创业提供担保，贷款最高上限达到万元。1、了解吧员的岗位职责2讲授、笔试*酒店运转手册众上所述，我们认为：我们

7、的创意小屋计划或许虽然会有很多的挑战和困难，但我们会吸取和借鉴“漂亮女生”和“碧芝”的成功经验，在产品的质量和创意上多下工夫，使自己的产品能领导潮流，领导时尚。在它们还没有打入学校这个市场时，我们要巩固我们的学生市场，制作一些吸引学生，又有使学生能接受的价格，勇敢的面对它们的挑战，使自己立于不败之地。教室、白板（二）对“碧芝”自制饰品店的分析1餐饮部管理层技能餐饮部经理总监.部门经理清楚餐饮部经理的管理技能讲授、随堂提问*酒店运转手册教室、白板1餐饮部管理层技能餐饮部经理、主管、领班总监.部门经理1清楚餐饮部主管的管理技能2、清楚餐饮部领班的管理技能讲授、随堂提问*酒店运转手册教室、白板8月2

8、4日2餐饮部前台服务技能餐饮部前台员工总监.部门经理掌握餐饮部标准站立姿势讲授、笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册教室2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握餐饮部标准站立姿势讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册教室1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握托盘的标准方法，托重达标讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会20种口布花的折叠方法讲授、示范、练习、考核运转手册口布50块51*518月25

9、日6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握铺台、摆台的方法讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）8月26日3餐饮部前台服务餐饮部总监.部门经理掌握别桌裙的方法、掌握铺台、摆台的方法、技巧讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止运转手册定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯 、白酒杯8月27日6技能餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握铺台、摆台的方法、技巧同上运转手册同上8月28日6餐饮部前台服务技能餐饮部前台所

10、有员工总监.部门经理掌握铺台、摆台的方法、技巧同上运转手册同上8月29日1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握任务单的内容，学会用任务单了解情况讲授、模拟练习运转手册教室、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握引座方式同上运转手册教室、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握迎宾问候方法同上运转手册教室、白板3餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理可以运用引座、迎宾对客服务同上运转手册教室、白板8月28日1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧讲授、运转手册教室

11、、白板1餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧讲授、练习运转手册教室、白板2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理5、掌握走菜技能6、掌握送冷菜的服务技能同上运转手册教室、白板2餐饮部前台服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理7、掌握走菜技能8、掌握送冷菜的服务技能同上运转手册教室、白板8月29日1酒水服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶1酒水服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册2酒水服务技能餐饮部前台所有员工

12、总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册2酒水服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册8月30日1酒水服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册1酒水服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册2酒水服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握各种酒水的服务技能、技巧同上运转手册同上1酒水服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握开启各种酒瓶的方法同上运转手册同上、开瓶器1考核餐饮部前台所有员工总监.部门经理以上内容考核笔试、口试教室、课桌8月31日1餐饮部前台员工

13、服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理了解投诉的处理方法讲授、练习、运转手册教室、白板2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会结帐服务同上、运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会送客服务同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握收台的工作程序同上运转手册同上9月1日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理明确走菜的目标同上*酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理了解等菜的工作方法同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会防

14、止事故的发生同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理掌握脏台布的处理和保护同上运转手册同上9月2日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会推销技巧同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会推销技巧同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会推销技巧同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理*老师学会推销技巧同上运转手册同上9月3日3餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师掌握宴会预订员的工作程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前

15、台所有员工部门经理老师掌握餐具保管的工作程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师掌握餐具保管的工作程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师了解物资领用的程序同上运转手册同上9月4日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师了解布草更换的程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会设备的保修同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师了解初加工的程序同上运转手册同上3餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会VIP的接待同上运转手册同上9月5日

16、1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序讲授、模拟练习运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上9月6日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上*酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所

17、有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上9月7日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会食街的服务程序同上运转手册同上9月8日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运

18、转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上9月9日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工

19、总监.部门经理学会零点的服务程序同上运转手册同上9月10日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会宴会的服务程序同上运转手册1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会宴会的服务程序同上运转手册1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会宴会的服务程序同上运转手册同上9月11日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上2餐饮

20、部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会宴会的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会宴会的服务程序同上运转手册同上9月12日1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上*酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上*酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上*酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上9月13日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所

21、有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会宴会的服务程序同上运转手册同上9月14日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会传菜的服务程序同上运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工部门经理老师学会传菜的服务程序同上运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会传菜的服务程序同上*酒店运转手册同上1

22、餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*酒店运转手册同上9月15日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*酒店运转手册同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会吧员的服务程序同上*酒店运转手册同上9月16日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*酒店运转手册

23、同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*酒店运转手册同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会自助餐、咖啡厅的服务程序同上*酒店运转手册同上9月17日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会西餐宴会的服务程序同上同上同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会西餐宴会的服务程序同上同上同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会西餐宴会的服务程序同上同上同

24、上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会西餐宴会的服务程序同上同上同上9月18日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会商场、花店、书报亭的服务程序同上同上同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理了解洗碗及洗碗工工作程序同上同上同上2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序同上同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会分鱼的服务程序同上同上9月19日2餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会分菜的服务程序同上同上1餐饮部前台员工服务技能餐饮部前台所有员工总监.部门经理学会上小毛巾的程序和技巧同上同上