中式面点师中级新版试题含答案.docx

中式面点师中级新版试题含答案.docx

《中式面点师中级新版试题含答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中式面点师中级新版试题含答案.docx（21页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

中式面点师中级新版试题含答案

2022年中式面点师（中级）新版试题（含答案）

1、【单选题】按是用手掌跟或（）将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。

（B）A、大指、中指

B、食指、中指、无名指C、中指、小指

D、食指、无名指2、【单选题】出材率是表示原材料程度的指标。

（D）

A、米购B、消耗

C、需求D、利用

3、【单选题】下列说法中错误的是（）。

（B）A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理4、【单选题】制作鲜肉包子的工艺流程是（）。

（A）

A、和面一揉面一搓条一下剂一制皮一上馅一成型一熟制B、和面一发酵一对碱一揉面一搓条一成型一熟制

C、发酵一和面一揉面一搓条一成型一熟制D、和面一揉面一搓条一下剂一上馅一成型一熟制

A、谷类食品B、蔬果原料

C、日常食用调味品D、饮料

37、【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。

（B）A、搅拌

B、抄拌C、搅和

D、抽打

38、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。

（B）A、远红外线

B、化学溶剂C、煮沸

D、清洗消毒机39、【单选题】杏仁为我国原产，（）多产苦杏仁。

（A）

A、内蒙古B、辽宁

C、新疆D、北京

40、【单选题】熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面（）。

（B）A、刷上油

B、刷上水C、刷上蛋液

D、刷上糖水41、【单选题】选用黄花菜应以色金黄、（）、干透者为好。

（C）

A、未开花、无光泽B、已开花、无光泽

C、未开花、有光泽D、已开花、有光泽

42、【单选题】镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、（）应协调。

（C）A、口味

B、质感C、色彩

D、外形43、【单选题】嶂螂在气温（）时最活跃。

（D）

A、8〜12°CB、14〜22°C

C、18〜24°CD、24〜32°C

44、【单选题】烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右。

（D）

A、120°CB、140°C

C、160°CD、180°C

45、【单选题】烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

（A）A、两面反复

B、单面多次C、单面一次

D、两面一次

46、【单选题】玫瑰酥的用料：

面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱（）克、蛋清适量、红色素少许。

（D）A、200

B、150C、100

D、50

47、【单选题】制作芸豆卷，案台上铺一块长方形白布，放上芸豆泥，用（）拍抹成宽10厘米、厚0.4厘米，长度不限的长条薄片。

（D）A、面杖

B、馅尺子C、刮板

D、刀48、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：

（）一成熟一成型。

（B）A、调制糕浆一抽打蛋液

B、抽打蛋液一调制糕浆C、抽打蛋液一加入白糖

D、调制糕浆一加入黄油

49、【单选题】保证加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

（D）A、品质尺度

B、一般尺度C、质量尺度

D、用料标准尺度

50、【单选题】生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

（D）A、时间

B、水分C、阳光

D、温度、湿度51、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。

（C）

A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施

C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况

52、【单选题】蛋黄呈黏稠的不透明液态，（）。

（C）A、密度较大

B、密度很大C、密度较小

D、黏度极小53、【单选题】坚持“四勤”是（）习惯的内容。

（A）

A、个人卫生B、环境卫生

C、食品卫生D、工具卫生

54、【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是（）。

（D）A、猪蹄

B、核桃C、大米

D、大豆55、【单选题】调制物理膨松面坯，选用含（），胶体溶液的浓稠

度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

（C）A、氮物质低、灰分少

B、氮物质高、灰分多C、氮物质高、灰分少

D、氮物质低、灰分多56、【单选题】在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。

（A）A、菜点成本

B、人工成本C、燃料成本

D、商业成本57、【单选题】燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的（）的

化学反应o（C）A、发烟放热

B、发烟吸热C、放光放热

D、放光吸热58、【单选题】餐饮产品售价是（）与产品成本的乘积。

（A）

A、定价系数B、成本系数

C、成本毛利率D、销售毛利率

59、【单选题】煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用（），数次加少量冷水（D）

A、用手勺背不断搅动B、用手勺背快速搅动

C、用铲子快速搅动D、用手勺背轻轻推动

60、【单选题】拧就是使坯剂或坯条，形成绳的形态的成型手法。

多与（），等手法结合使用。

（A）A、搓、切

B、切、按C、槎、包

D、卷、捏

61、【单选题】饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经（）成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。

（B）A、揉搓、过罗

B、搅拌、搓擦C、物后过罗

D、用力揉搓62、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的。

（D）

A、1部分B、2部分

C、3部分D、4部分

63、【单选题】茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用。

（B）A、精盐

B、白糖C、红糖

D、淀粉

64、【单选题】（）是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。

（A）A、泥蓉馅

B、熟馅C、白果馅

D、干菜馅

65、【单选题】制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水（）克。

（B）A、400

B、250C、200

D、15066、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的。

（A）

A、销售价格B、毛利额

C、成本D、营业费用

67、【单选题】指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。

（A）A、降低

B、提iWjC、改变

D、完善68、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需

要热量为10000千焦，则其每日需糖类（）克。

（C）69、【单选题】制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些（）。

（B）

A、60~

♦90

B、53-

z66

C、359,

〜420

D、556,

~649

A、热水B、凉水

C、温水D、油

70、【单选题】剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成型工艺手法，常配合（）等手法。

（C）A、抻、切

B、切、包C、包、捏

D、叠、摊71、【单选题】蒸制时将生坯整齐地摆入屉内。

（B）A、紧密地

B、按一定的间距C、快速的

D、随意的

72、【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

（D）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律73、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是（）。

（B）

A、改变食品的感官性状B、提高营养价值

C、控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需要

74、【单选题】豆蓉馅的原料有：

绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。

（A）

A、600B、400

C、300D、20075、【单选题】食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食

品后发生的。

（B）5、【单选题】米浆类面坯的特性为：

体积稍大，（），口感黏软适

口。

（D）A、有较大的蜂窝

B、没有蜂窝C、质地坚实

D、有细小的蜂窝6、【单选题】下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

（B）A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

7、【单选题】大豆蛋白质、脂肪丰富，黄豆粉差，与面粉掺和后可制成团子糕饼等。

（C）A、可塑性

B、弹性C、黏性

D、聊性

8、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米（）克、豆沙馅400克，芝麻250克。

（D）A、50

B、100A、慢性疾病

B、急性疾病C、呕吐

D、腹泻76、【单选题】（）是酵母发酵的理想温度。

（A）

A、10〜15°CB、15〜20°C

C、25〜35°CD、38-42°C

77、【单选题】通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为（）。

（C）A、蛋水面坯

B、松酥面坯C、蛋泡面坯

D、生化膨松面坯78、【单选题】下列（）不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

（C）A、遵纪守法

B、廉洁奉公C、孝敬父母

D、货真价实79、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是（）存在换算关系。

（D）A、损耗率

B、出材率C、成本率

D、成本毛利率80、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为

“0”。

（B）A、脱火

B、回火C、离火

D、缩火

81、【单选题】制作荔浦秋芋饺，生坯不要停放时间过长，否则Oo（A）A、容易反软影响起发

B、不易炸制成熟C、容易干硬

D、变形82、【单选题】营养平衡的膳食是由（）相互搭配构成的膳食。

（D）

A、多量蛋白质B、多种维生素

C、多种矿物质D、多种食物

83、【单选题】不带汁的蜜饯是通过（）加入砂糖浓缩干燥而成。

（A）A、煮制

B、蒸制C、晾制

D、烘干84、【单选题】黄色多有清香感觉，鲜美之感略逊于。

（B）

A、白色B、红色

C、灰色D、紫色

85、【单选题】现代厨房广泛使用。

（C）A、固体燃料

B、液体燃料C、气体燃料

D、人造燃料86、【单选题】草莓原产（），我国南北各地均有种植。

（A）

A、北美洲B、南美洲

C、欧洲D、亚洲

87、【单选题】色度是指颜色的（）程度。

（B）

A、纯净

B、深浅

C、对比

D、透明

88、【单选题】下列属于用摊制工艺制成的制品是（）。

（B）

A、春卷皮、饺子皮

B、煎饼、春卷皮

C、煎饼、馄饨皮

D、包子皮、饺子皮

89、【单选题】下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是（）。

（D）

A、定人、定物

B、定时间

C、定质量

D、定数量

90、【单选题】将点心成品均匀整齐地排列，给人（）的感觉。

（C）

A、欢快

B、旋转美

C、整洁均衡

D、古朴

91、【单选题】制作芝麻凉卷，将搓好的糯米饭滚上芝麻末，搓成直径5厘米的长条后，压扁成（）厘米宽的片。

（B）

A、10B、15

C、20D、25

92、【单选题】（）年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。

（D）A、1986

B、1990C、1995

D、1997

93、【单选题】调制椰蓉盏面坯时，将面粉与（）过罗，置于案台上开窝形，加入其他原料。

（D）A、糖

B、鸡蛋C、大油

D、发酵粉

94、【单选题】社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。

（D）A、行为道德

B、国家公德C、科学道德

D、职业道德

95、【单选题】黑油皮栗，产于辽宁省丹东，它个头大，每个平均（）以上。

（C）A、3克

B、5克C、10克

D、20克96、【单选题】（）不是植物油比动物油营养价值高的原因。

（A）

A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高

C、熔点低D、维生素含量多

97、【单选题】制作马铃薯皮原料：

去皮马铃薯500克，应用熟澄面（）克。

（D）A、500

B、400C、300

D、100

98、【单选题】昆虫食品具有（）含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

（D）A、水分

B、碳水化合物C、脂肪

D、蛋白质

99、【单选题】制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅克。

（A）A、30

B、50C、60

D、10100、【单选题】竞争可以大大促进（）的快速发展。

（B）

A、社会经济B、社会生产力

C、生产技术D、生产规模

101、【单选题】灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于（）。

（A）A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

102、【单选题】社会公德、和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

（C）A、国家公德

B、集体公德C、家庭婚姻道德

D、行为道德

103、【单选题】保护接零是在（）中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。

（A）A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统

B、1000V以下中性点不接地的电网C、1000V以上的中性点直接接地电网

D、1000V以上的中性点不接地电网104、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）。

（D）

A、饭前便后不洗手B、生食淡水鱼虾

C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品D、吃了未经煮透的患有囊尾蝴病的猪肉

105、【单选题】制作1000克伍仁酥条用鸡蛋克。

（A）A、500

B、400C、300

D、200

106、【单选题】薯类面坯制作的点心，成品（），具有薯类的特殊味道。

（C）A、酥香

B、脆嫩C、松软香嫩

D、有咬劲107、【单选题】调制干油酥，应将面粉与大油（）、光滑即成。

（D）

A、折叠均匀B、揉搓均匀

C、搅拌均匀D、搓擦均匀

108、【单选题】使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其（）成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。

（A）A、工艺更简单、效率更高

B、工艺较复杂、效率更高C、工艺较复杂、效率较低

D、工艺更简单、效率较低

109、【单选题】制好的高桩馒头生坯，在28°C左右的温度下，醒发（）左右。

（C）A、10分钟

B、15分钟C、20分钟

D、30分钟110、【单选题】层酥皮面主要用于包制（），起分层作用。

（B）A、馅心

B、干油酥C、蛋水面坯

D、松酥面坯111、【单选题】下列中科学的喝水方法是（）。

（A）

A、清晨空腹喝一杯凉开水B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水D、边吃饭边饮用大量的水

112、【单选题】（）的火力，适宜烤制水油皮类的层酥品种。

（C）A、100—120°C

B、120〜140°CC、200-240°C

D、250〜300°C

113、【单选题】制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧（）分钟，然后去掉白纸。

（C）A、1

B、3C、10

D、50114、【单选题】制作果脯馅时，应注意（）的搭配。

（C）

A、口味、质量B、色泽、质量

C、200D、500

9、【单选题】以下不属于天然甜味剂的是（）。

（D）A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精

D、糖精10、【单选题】棚子产于我国（）地区，品种较多。

（C）

A、南方B、北方

C、东南地区D、西部

11、【单选题】是指构成产品的各项耗费之和。

（D）A、餐饮成本

B、人工成本C、燃料成本

D、广义成本

12、【单选题】干粉灭火剂是由以（）为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。

（D）A、碳酸钙

B、碳酸氢钙C、碳酸氢钾

C、口味、色泽D、营养、口味

115、【单选题】谷类在正常的贮存期内，（）的含量不会发生变化。

（D）A、微生物

B、维生素C、水

D、矿物质

116、【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的（），成品口感软糯香甜。

（A）A、色泽

B、口味C、质感

D、形状

117、【单选题】包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止（）。

（C）A、外形不正

B、形状太厚C、馅心外露

D、大小不匀118、【单选题】不能强化的食品种类是（）。

（B）

A、谷类食品B、蔬果原料

C、日常食用调味品D、饮料

119、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。

（B）A、远红外线

B、化学溶剂C、煮沸

D、清洗消毒机

120、【单选题】糯米与粳米掺和，根据（）的要求，按糯米占60%〜80%,粳米占20%〜40%比例混合调制。

（C）A、形状

B、口味C、质量

D、色泽121、【单选题】水油面的配料：

面粉克、大油125克、水275克。

（B）A、250

B、500C、200

D、125122、【单选题】制作荔浦秋芋饺，炸制时油温为（）时，下入生坯。

（C）A、120〜140°C

B、130〜150°CC、160〜170°C

D、180〜190°C

123、【单选题】烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，约烤制20分钟左右o（D）A、120°C

B、140°CC、160°C

D、180°C

124、【单选题】烙制时将面坯置于平底锅内，锅架于炉火上，使生坯接触锅体受热。

（A）A、两面反复

B、单面多次C、单面一次

D、两面一次125、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。

（B）

A、水果罐头B、灭鼠药

C、鸡蛋D、调味品

126、【单选题】保证加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

（D）

A、品质尺度B、一般尺度

C、质量尺度D、用料标准尺度

127、【单选题】制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入（）,揉匀揉透，稍醒片刻。

（B）A、鸡蛋

B、溶化后的碱水C、温水

D、泡达粉128、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。

（C）

A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施

C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况

129、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是（）。

（D）A、冷藏柜

B、空调设备C、通风设备

D、电烤箱

130、【单选题】茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色,它具有（）的美感。

（D）A、软嫩

B、清淡C、鲜美

D、浓郁芳香131、【单选题】炼乳有奶香味和（）。

（C）

A、较差的流动性B、较好的凝固性

C、较好的流动性D、较好的弹性

132、［单选题】在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。

（A）A、菜点成本

B、人工成本C、燃料成本

D、商业成本

133、【单选题】调制五仁馅原料杏仁500克、橘饼125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、榄仁500克、肥膘肉500克、糕粉（）克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油适量。

（B）A、200

B、300C、500

D、600134、【单选题】醋不具备的作用是（）。

（B）

A、抑菌杀菌、防治流感B、生成“视紫质”，预防干眼病

C、去腥除异味、开胃建脾D、软化血管、降低血压

135、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其（）和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

（D）

A、大小B、锋利程度

C、加工用途D、重量

136、【单选题】出材率与的和等于100%o（C）A、成本毛利率率

B、销售毛利率C、损耗率

D、成本率137、【单选题】捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要（）。

（C）

A、尽量用力B、尽量省力

C、防止用力过大D、多揉搓

138、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。

（C）

A、2000元B、3000元

C、4000元D、12000元

139、【单选题】捏的方法一般用（）操作，方法灵活多变。

（B）A、食指和中指

B、拇指和食指C、拇指和中指

D、拇指和小指140、【单选题】未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加

剂。

（C）A、青壮年

B、老年人C、婴幼儿及儿童

D、孕妇及乳母141、【单选题】（）的一般计算方法是:

正常体重二（身高-100）±

10%o（B）A、男性正常体重

B、女性正常体重C、49岁以上成人体重

D、49岁以下成人体重142、【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的。

（A）

A、销售价格B、毛利额

C、成本D、营业费用

143、【单选题】贮存食糖的相对湿度为（），温度以常温为好。

（D）A、10%〜15%

B、20%〜125%C、30%〜40%

D、60%〜65%144、【单选题】成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。

（D）

A、主料B、辅料

C、调料D、原料

145、【单选题】指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。

（A）A、降低

B、提高C、改变

D、完善146、【单选题】蒸制时将生坯整齐地摆入屉内。

（B）

A、紧密地B、按一定的间距

C、快速的D、随意的

147、【单选题】家禽宰杀后，肌肉组织由于（）的作用，在经过僵直、成熟阶段后，即进入自溶、腐败阶段。

（A）A、分解酶

B、氧化C、乳化

D、酸碱148、【单选题】（）是符合设备安全操作规范的。

（D）

A、燃气源与设备之间用软管连接B、调节燃气设备的调风板，使火焰呈黄色

C、厨房操作员拆卸燃气设备进行内部检修D、液化石油气直立放在通风干燥、没有明火的专用房间

149、【单选题】豆蓉馅具有清香软滑、（）、有浓郁的豆香味。

（C）A、甜中带香

B、甜中带辣C、甜中带咸

D、软滑香甜150、【单选题】豆蓉馅的原料有：

绿豆500克、白糖克、大油

12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克。

（A）A、600

B、400C、300

D、200151、【单选题】（）不是食物中毒的特征。

（C）

A、潜伏期短、集体性暴发B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻D、病人与健康人不直接传染

152、【单选题】选择一组绿色的抽象的联想（）。

（D）A、热情、严肃

B、纯洁、神圣C、光明、希望

D、和平、生长

153、【单选题】在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为

“0”。

（B）A、脱火

B、回火C、离火

D、碳酸氢钠

13、【单选题】色度是指颜色的（）程度。

（B）

A、纯净

B、深浅

C、对比

D、透明

14、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的（）。

（B）

A、毛利额

B、成本

C、原料成本

D、人工费用

15、【单选题】不属于放射性污染源的是（）。

（D）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

16、【单选题】制作500克豌豆的豌豆黄，所需琼脂加入（）水,蒸化过罗备用。

（C）

A、1000

B、800

C、250

D、100

D、缩火

154、【单选题】制作豌豆黄，豌豆加（）煮熟磨碎成渣去皮。

（A）

A、碱、水

B、矶、水

C、糖，水

D、碱、糖

155、【单选题】调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊0,即成蛋泡面坯。

（A）

A、抄拌均匀

B、调合均匀

C、搅拌均匀

D、抽打均匀

156、【单选题】干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以（）为佳。

（D）

A、压碎

B、擀碎

C、拍碎

D、切碎

157、【单选题】的消化主要在小肠。

（B）

A、蛋白质

B、淀粉、双糖

C、脂肪D、无机盐

158、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻。

（A）

A、停电B、停止操作

C、查找异常原因D、继续操作

159、【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

（C）A、尊师爱徒，团结协作

B、艰苦奋斗，勤俭创业C、公平交易，货比三家

D、遵纪守法，廉洁奉公160、【单选题】植物油有植物本身特有的气味，凝固点一般（）。

（C）A、很高

B、较高C、较低

D、极低161、【单选题】品质优质的琼脂（）、洁白、半透明、干燥无杂质。

（A）A、质地柔软