转基因食品安全评价教案.docx
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转基因食品安全评价教案
教案
2010～2011学年第一学期
学院（部、中心）
化学化工学院
教研室（实验室）
生物工程
课程名称
转基因食品安全评价
专业班级
生物工程0701/0702/0781
授课教师
谢涛
职称
副教授/博士
教材名称
食品安全管理师培训教材
湖南工程学院
2010年9月11日
教案
课程
名称
转基因食品安全评价（07级）
课程编号
总计学时：
32
其中理论学时：
32
学分
2
类别
必修课（）选修课（√）理论课（√）实验课（）
任课
教师
谢涛
职称
副教授
授课
对象
专业班级：
生物工程0701/0702/0781班
基本
教材
和主
要参
考资
料
序号
教材名称
作者
出版社
出版时间
1
食品安全管理师培训教材
中国保健协会
军事医学科学
2010.1
2
3
4
教学
目的
要求
1、教学目的
培养学生的食品安全卫生意识、食品安全生产意识和食品安全管理能力，结合各个实习环节和课程设计、专业综合实验和毕业论文/设计，完成食品安全师的基本训练。
2、教学要求
通过本课程的教学，使用学生了解并掌握食品安全生产与管理的基本要求与法律法规，并具备基本的食品安全生产与管理能力。
教学
重点
难点
教学重点：
1、食品安全与人类健康；2、食品安全卫生与管理监督；3、入世后食品安全与案例分析；4、现行国家食品卫生法律法规；5、食品安全标准；6、食品安全控制体系。
教学难点：
1、食品的代谢与能量需要；2、食品的科学搭配；3、食品污染与食源性疾病；4、食品安全案例分析；5、食品安全法律法规；6、食品安全标准；7、世界各国对食品安全的控制；8、各国食品安全保障体系；9、各国食品安全控制体系的发展方向。
授课时间
第1周：
周1第9~10节
课次
1
授课方式
（请打√）
理论课√讨论课□实验课□习题课□其他□
课时
安排
2
授课题目（教学章、节或主题）：
第一讲食品安全与人类健康
第一章食品营养学概述
教学目的、要求：
熟悉和掌握食品、食品化学成分、食品营养素、食品种类以及食品学与食品营养学的基本概念。
教学重点及难点：
教学重点：
食品、食品化学成分、食品营养素、食品学与食品营养学等基本概念。
教学难点：
食品种类和食品营养学的研究内容。
教学基本内容
方法及手段
第一章食品营养学概述
食品学、食品营养学及其研究内容（10min）
第一节食品的概念（10min）
第二节食品化学成分（5min）
第三节食品营养素（35min）
第四节食品种类（30min）
多媒体
思考题：
1、什么是食品学？
2、请简述食品营养的研究内容。
3、食品的营养素有哪些？
4、食品的种类有哪些？
教学后记：
授课时间
第1周：
周4第7~8节
课次
2
授课方式
（请打√）
理论课√讨论课□实验课□习题课□其他□
课时
安排
2
授课题目（教学章、节或主题）：
第一讲食品安全与人类健康
第二章食品的代谢与能量需要
第三章食品的营养价值
教学目的、要求：
熟悉和掌握食品的代谢与能量需要，了解食品的营养价值。
教学重点及难点：
教学重点：
食品的代谢与能量需要，食品的营养价值。
教学难点：
食品营养素的能量值计算。
教学基本内容
方法及手段
第二章食品的代谢与能量需要：
第一节人体的组成解析（5min）
第六节人体中间代谢原理（15min）
第七节能量平衡与能量值（25min）
第三章食品的营养价值：
第一节营养价值的考察方法（15min）
第二节分类食品的营养价值（30min）
多媒体
思考题：
1、如何进行食品能量值的测定与计算?
2、请简述营养价值的考察方法。
教学后记：
授课时间
第2周：
周4第7~8节
课次
3
授课方式
（请打√）
理论课√讨论课□实验课□习题课□其他□
课时
安排
2
授课题目（教学章、节或主题）：
第一讲食品安全与人类健康
第四章食品贮藏与保鲜
教学目的、要求：
熟悉和掌握食品贮藏与保鲜的机理及方法。
教学重点及难点：
教学重点：
食品贮藏与保鲜方法。
教学难点：
食品贮藏与保鲜的机理。
教学基本内容
方法及手段
第四章食品贮藏与保鲜：
第一节食品的加热处理（30min）
第二节食品的干燥处理（25min）
第三节冷藏与冷冻处理（25min）
第四节贮藏的其他方法（10min）
多媒体
思考题：
1、食品加热处理用于食品贮藏的机理是什么？
具体的方法有哪些？
2、食品干燥处理用于食品贮藏的机理是什么？
具体的方法有哪些？
3、为有效保持食品中的营养成分，应该采取什么冷冻措施？
教学后记：
授课时间
第3周：
周1第9~10节
课次
4
授课方式
（请打√）
理论课√讨论课□实验课□习题课□其他□
课时
安排
2
授课题目（教学章、节或主题）：
第一讲食品安全与人类健康
第五章食品的科学搭配
教学目的、要求：
熟悉食品的基本类型及食品科学搭配的原因、方法和作用。
教学重点及难点：
教学重点：
食品的基本类型、食品的优化组合、食品的营养变化、人类健康与素食。
教学难点：
食品的优化组合、人类健康与素食类型的关系。
教学基本内容
方法及手段
第五章食品的科学搭配：
第一节食品的基本类型（7min）
第二节食品的优化组合（23min）
第三节食品的营养变化（15min）
第四节人类健康与素食（5min）
第五节正常人群的食品（20min）
第六节特殊群体的食品（20min）
多媒体
思考题：
1、食品优化组合的原理有哪些？
2、如何设计不同人群的食品？
教学后记：
授课时间
第3周：
周4第7~8节
课次
5
授课方式
（请打√）
理论课√讨论课□上机实习课□习题课□其他□
课时
安排
2
授课题目（教学章、节或主题）：
第二讲食品安全卫生与管理监督
第一章安全食品与科学饮食
教学目的、要求：
了解安全食品的基本概念及其营养学内涵，掌握科学饮食的原理与方法。
教学重点及难点：
教学重点：
安全食品的概念、常用食品营养和健康饮食习惯。
教学难点：
安全食品的营养搭配与计算。
教学基本内容
方法及手段
第一章安全食品与科学饮食：
第一节安全食品的概念（40min）
第二节常用食品的营养（35min）
第三节健康饮食习惯（15min）
多媒体
思考题：
1、营养学的定义及其研究对象。
2、营养对人体健康的重要作用。
3、常用食品的营养价值及其生理作用。
4、如何养成健康的饮食习惯？
5、什么叫强化食品、保健食品和绿色食品？
教学后记：
授课时间
第4周：
周4第7~8节
课次
6
授课方式
（请打√）
理论课√讨论课□上机实习课□习题课□其他□
课时
安排
2
授课题目（教学章、节或主题）：
第二讲食品安全卫生与管理监督
第二章必需类食品安全卫生
教学目的、要求：
熟悉和掌握保持必需类食品安全卫生的重要性和具体措施。
教学重点及难点：
教学重点：
食品安全卫生基本概述、谷类豆类面制品、食用蔬菜水果、食用肉油、鱼蛋乳类、食品调料、酒饮料茶和食品外部处理及添加剂安全卫生。
教学难点：
食品变质的原因及时性预防措施。
教学基本内容
方法及手段
第二章必需类食品安全卫生：
第一节食品安全卫生基本概述（20min）
第二节谷类、豆类、面制品安全卫生（15min）
第三节食用蔬菜、水果安全卫生（10min）
第四节食用肉、油安全卫生（10min）
第五节鱼、蛋、乳类安全卫生（15min）
第六节食品调料安全卫生（5min）
第七节酒、饮料和茶安全卫生（5min）
第八节食品外部处理及添加剂安全卫生（10min）
多媒体
思考题：
1、屠宰后肉品的变化过程如何？
2、食品卫生工作中存在哪些问题？
教学后记：
授课时间
第5周：
周1第9~10节
课次
7
授课方式
（请打√）
理论课√讨论课□上机实习课□习题课□其他□
课时
安排
2
授课题目（教学章、节或主题）：
第二讲食品安全卫生与管理监督
第三章食品污染与食源性疾病
教学目的、要求：
熟悉和掌握食品污染的类型及防治措施，了解食源性疾病的类型、原因及预防方法。
教学重点及难点：
教学重点：
食品污染、食源性疾病。
教学难点：
食品污染与食源疾病的形成原因与防治措施。
教学基本内容
方法及手段
第三章食品污染与食源性疾病：
第一节食品污染（75min）
第二节食源性疾病（15min）
多媒体
思考题：
1、污染食品对人体的危害有哪些？
2、食物中毒后人体的反应有哪些？
3、食源性疾病的定义及其形成原因。
教学后记：
授课时间
第5周：
周4第7~8节
课次
8
授课方式
（请打√）
理论课√讨论课□上机实习课□习题课□其他□
课时
安排
2
授课题目（教学章、节或主题）：
第二讲食品安全卫生与管理监督
第四章食品企业的规范设计与科学管理
教学目的、要求：
掌握食品企业规范的设计方法，了解食品企业科学管理的方式。
教学重点及难点：
教学重点：
食品企业设计规范、食品企业卫生要求、食品企业法规约束。
教学难点：
食品企业的规范设计。
教学基本内容
方法及手段
第七章发酵过程的工艺控制：
第一节食品企业设计规范（45min）
第二节食品企业卫生要求（35min）
第三节食品企业法规约束（10min）
多媒体
思考题：
1、食品厂平面布置的设计要求有哪些？
2、简述食品企业生产过程中的卫生要求有哪些？
3、对食品企业新、改、扩建的卫生要求分别有哪些？
教学后记：
授课时间
第6周：
周4第7~8节
课次
9
授课方式
（请打√）
理论课√讨论课□上机实习课□习题课□其他□
课时
安排
2
授课题目（教学章、节或主题）：
第三讲入世后食品安全与案例分析
第一章加入WTO后有机食品认证管理办法
第二章加入WTO后对食品生产与市场的影响
第三章世界卫生组织——WTO
教学目的、要求：
了解加入WTO后有机食品认证管理办法、加入WTO后食品生产与市场的影响。
教学重点及难点：
教学重点：
加入WTO后有机食品认证管理办法、加入WTO后食品生产与市场的影响和WTO的介绍。
教学难点：
加入WTO后对食品生产与市场的影响分析。
教学基本内容
方法及手段
第一章加入WTO后有机食品认证管理办法（40min）
第二章加入WTO后食品生产与市场的影响（40min）
第三章世界卫生组织——WTO（10min）
多媒体
思考题：
1、加入WTO后有机食品认证管理办法哪些？
2、简述生态农业的基本内涵。
教学后记：
授课时间
第7周：
周1第9~10节
课次
10
授课方式
（请打√）
理论课√讨论课□上机实习课□习题课□其他□
课时
安排
2
授课题目（教学章、节或主题）：
第三讲入世后食品安全与案例分析
第四章中国与美国食品安全比较
第五章中国典型食品安全案例分析
教学目的、要求：
了解食品安全是公共问题，建立一个控制与监测管理体系迫在眉睫；了解我国存在的食品安全问题以及食品安全管理与发展对策；掌握典型食品安全案例分析的方法。
教学重点及难点：
教学重点：
中国与美国食品安全比较，我国食品安全现状及发展，典型食品安全卫生案例分析。
教学难点：
食品安全控制与监测管理体系，典型食品安全卫生案例分析。
教学基本内容
方法及手段
第四章中国与美国食品安全比较：
第一节食品安全是公共问题（10min）
第二节中国四类食品安全问题（10min）
第三节中国食品安全管理与发展对策（15min）
第四节美国膳食指南2000年新版本及其启示（10min）
第五章中国典型食品安全案例分析：
第一节经营大宗超过保质期限的冷冻饮品案（15min）
第二节家庭自治肉包食物中毒追究肉摊行政诉讼案（15min）
第三节集体食堂柜台“洋酒”无中文标识行政处罚复议案（15min）
第四节个体小吃店违法生产经营食品以拍卖物品强制执行处罚案（15min）
多媒体
思考题：
教学后记：
授课时间
第7周：
周4第7~8节
课次
11
授课方式
（请打√）
理论课√讨论课□上机实习课□习题课□其他□
课时
安排
2
授课题目（教学章、节或主题）：
第三讲入世后食品安全与案例分析
第五章中国典型食品安全案例分析（续）
教学目的、要求：
掌握典型食品安全案例分析的方法。
教学重点及难点：
教学重点：
掌握典型食品安全案例分析的方法。
教学难点：
典型食品安全案例分析。
教学基本内容
方法及手段
第五章中国典型食品安全案例分析：
第五节某大酒店非法加工熟食制品案（10min）
第六节酒店从业人员未取得健康合格证从事食品生产经营案（10min）
第七节某食品厂诉卫生监督机构处罚不当案（10min）
第八节卫生许可证超过有效期隐蔽生产经营违法案（10min）
第九节无证经营食品被处罚要求听证案（10min）
第十节无证经营食品受处罚引起行政诉讼争议案（10min）
第十一节销售裱花蛋糕引起食物中毒案（10min）
第十二节业主阻碍卫生监督不服处罚的行政诉讼案（10min）
第十三节一起撤诉的食品卫生行政处罚诉讼案（10min）
多媒体
思考题：
教学后记：
授课时间
第8周：
周4第7~8节
课次
12
授课方式
（请打√）
理论课√讨论课□上机实习课□习题课□其他□
课时
安排
2
授课题目（教学章、节或主题）：
第四讲现行国家食品卫生法律法规
第一章法规基础知识（自学）
第二章食品安全法律法规
教学目的、要求：
了解法规的基础知识；了解食品安全法律法规的种类，重点是熟悉食品安全法。
教学重点及难点：
教学重点：
食品安全法律法规
教学难点：
如何正确使用食品安全法解决具体的食品安全问题？
教学基本内容
方法及手段
第二章食品安全法律法规：
第一节中华人民共和国食品安全法（85min）
第二节我国其他与食品安全有关的法律法规（5min）
多媒体
思考题：
1、请简述食品安全法与原有的食品卫生法存在的显著不同。
2、请做一个调查后阐述现阶段我国实行食品安全法存在的障碍有哪些？
3、请留意你身边发生的食品安全问题并进行具体分析。
教学后记：
授课时间
第9周：
周1第9~10节
课次
13
授课方式
（请打√）
理论课□讨论课□上机实习课√习题课□其他□
课时
安排
2
授课题目（教学章、节或主题）：
第五讲食品安全标准
第二章我国食品标准体系
第三章食品企业标准体系
教学目的、要求：
了解标准基础知识；熟悉我国食品标准体系和企业标准体系；掌握食品标签的有关知识；了解国际食品法规与标准的现状与发展。
教学重点及难点：
教学重点：
我国食品标准体系，食品企业标准体系。
教学难点：
如何正确制订食品或食品企业标准以适应食品贸易的国际化趋势？
教学基本内容
方法及手段
第二章我国食品标准体系：
第一节我国食品标准的现状、分类和编写规则（10min）
第二节食品基础标准及相关标准（10min）
第三节食品原料及产成品标准（15min）
第四节食品安全卫生标准（15min）
第五节食品检验监督标准（5min）
第六节食品添加剂标准（5min）
第七节食品包装材料标准（5min）
第三章食品企业标准体系：
第一节食品企业标准制定规范（5min）
第二节食品企业标准体系中主要标准的制定方法和依据（10min）
第三节食品企业卫生规范（10min）
多媒体
思考题：
如何有效实行食品标准体系的管理才能使我国食品在参与国际竞争中立于不败？
教学后记：
授课时间
第9周：
周4第7~8节
课次
14
授课方式
（请打√）
理论课√讨论课□上机实习课□习题课□其他□
课时
安排
2
授课题目（教学章、节或主题）：
第六讲食品安全控制体系
第一章世界食品体系的结构性变化
第二章世界各国对食品安全的控制
第三章各国食品安全保障体系简介
教学目的、要求：
了解世界食品体系的结构性变化；熟悉世界各国对食品安全的控制；了解各国食品安全保障体系，重点是掌握我国食品安全控制体系的有关知识。
教学重点及难点：
教学重点：
发酵过程优化概论，现代发酵过程优化与放大的基础。
教学难点：
工程项目设计概算的方法。
教学基本内容
方法及手段
第一章世界食品体系的结构性变化（10min）
第二章世界各国对食品安全的控制（15min）
第三章各国食品安全保障体系简介：
第一节食品安全法规与标准体系（20min）
第二节食品安全管理体系（15min）
第三节食品安全技术体系（30min）
多媒体
思考题：
1、什么是食品安全追溯？
建立食品安全追溯体系的意义何在？
2、GMP、SSOP与HACCP的关系如何？
教学后记：
授课时间
第10周：
周4第7~8节
课次
14
授课方式
（请打√）
理论课√讨论课□上机实习课□习题课□其他□
课时
安排
2
授课题目（教学章、节或主题）：
第六讲食品安全控制体系
第四章各国食品安全保障体系简介（续）
第五章各国食品安全控制体系发展方向
教学目的、要求：
掌握我国食品安全保障体系的有关知识；了解各国食品安全控制体系的发展方向。
教学重点及难点：
教学重点：
食品安全保障体系，各国食品安全控制体系的发展。
教学难点：
如何建立有效的食品安全保障体系以适应食品贸易国际化趋势？
教学基本内容
方法及手段
第三章各国食品安全保障体系简介：
第四节食品安全科技体系（10min）
第五节食品安全人才保证体系（25min）
第四章各国食品安全控制体系的发展方向：
第一节国际食品安全控制体系发展趋势（25min）
第二节我国食品安全控制体系发展方向（30min）
多媒体
思考题：
1、请谈谈你对国际食品安全控制体系的发展趋势的看法。
2、如何把握好我国食品安全控制体系的发展方向才能实现在国际食品贸易竞争中处于不败？
教学后记：
升级会员 