花卉养生馆创业计划书.docx
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花卉养生馆创业计划书
花卉养生馆创业计划书
第一章摘要
1.1公司介绍
1.1.1公司宗旨
将花卉养生馆创建为全国特色饮食行业著名品牌以及建立完善以花卉养生为主导的休闲度假区。
1.1.2公司选址
我们的主要机构位于南京xx国际中心19层C座（写字楼），另准备在xx附近租用一个（公司发展一定规模后购买或者自建）仓库以备使用。
1.1.3公司使命
我们的使命是为客户提供真诚的关怀和舒适的享受。
在先进的科学理论的指导下，让顾客体验到一流的美食、一流的服务和一流的环境。
引导21世纪的饮食潮流，将花卉健康、文化、休闲的理念带给大家。
1.1.4公司形式
xx花馆有限责任公司,采取股份合作机制，其业务范围包括花卉饮食、花卉养生、花卉相关产品开发等等。
当公司发展到一定规模时，考虑变更为股份公司，以助于公司的进一步发展。
1.2产品介绍
以质量为头等重要，以口味为致胜之道。
特色化服务，享受化空间，品味化饮食。
1.2.1主要产品极品”美誉的菊花为主要原料，生产加工系列化菊花食品：
菊花茶、菊花酒、菊花糕、
我公司产品以雅致和高洁著称，并以具有“药膳佳肴，饮中菊花宴。
兼配以其它饮食花卉：
玫瑰、芦荟、牡丹、荷花、木槿、桂花、南瓜花、梅花、玉兰、槐花、茉莉、百合、薄荷等。
1.2.2产品优势
根据我们的调查，花卉饮食在南京市场上已经得到一定的认可，花卉饮食的营养价值也被更多的人所认知：
含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸和糖等多种营养成分，并含有维生素A、B、C、E及铁、锌、镁、钾等微量元素，具有一定的药用和保健功能，可增强人的体质，使人延年益寿。
1.2.3未来产品规划
A．每逢佳节，我们xx花馆别具一格，推出新颖、时尚、经济的xx花卉礼盒。
B．花馆大规模赢利之后，开发扩增我们的服务项目：
花卉养生休闲度假。
C．摆脱城市喧闹，贴近大自然，提高办事效率：
休闲议事园地。
D．参照温泉医疗机理，采用先进技术精心研制，集矿物质、微量元素、生物活性肽于一体的新型洗浴用品——温泉花瓣浴。
1.3食品安全
1.3.1原材料购储保鲜
花卉的冷藏保鲜，是根据低温可使花卉生命活动减弱、呼吸减缓、能量消耗少的原理，采用冷藏方式延缓其衰老过程，同时避免花卉变色、变形及病菌的滋生。
1.3.2入库检验
遵循具体标准为鲜花质量等级划分的公共标准，据食用的要求，食品原料的标准，制定食用花卉入库检验标准，严格执行。
1.3.3花卉食品自检
凡是作为食品原料、半成品或成品的食物，其质量优劣与真伪评价，都适用于感官鉴别。
食品质量感官鉴别就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌头）和手，对食品的质量状况作出客观的评价。
1.3.4保险业务
从顾客的利益出发，为顾客购买包括餐饮场所责任保险、财产损失保险、营业中断损失保险、雇主责任保险、现金保险、餐饮场所停车场责任保险再内的6个险种。
1.4市场分析
从整个PEST环境来讲，花卉饮食在南京有着巨大的潜力和市场，它有着显著的社会文化优势和技术产品开发空间。
从微观的SWOT分析而言，它同样存在着很大的优势和机会。
我们将产品定位为健康，休闲，富于文化气息的高档餐饮场所提供的是健康、口味独特的食品和个性化、细致入微的服务。
目标消费群是具有高级或中高级消费行为和消费能力的商务人士，收入高，品味高，因此产品有高或中高的价位，其环境，氛围，服务，口味体现成熟、高贵、精致、文雅的文化。
釆用品牌营销策略、公关宣传策略、广告促销策略等营销策略。
运用高效的科学的信息沟通，和现代化的多方面的宣传手段来经营企业。
1.5营销战略
市场竞争方面，我们将采取单目标营销战略和差异化战略，锁定中高收入消费者为主要目标消费群，密切关注休闲餐饮和商务会谈市场的需求，提供独具匠心的产品和服务，做好具地方特色的餐饮服务；我们将始终将企业发展视为一个动态和优化的过程，在企业发展的同时不断追求创新、超越以及和谐的社会关系，实施前向和后向一体化战略，采取特许加盟形式并与供应商结成战略联盟联手开拓二次创业新平台实现“共赢”。
1.6人力资源管理
我公司将采用人本管理的思想，即以人为中心，以员工的能力，特长，兴趣，心理状况来综合情况来科学合理地安排最合适的工作，并充分地考虑到员工的成长特点和价值，使用科学地培训，激励待管理方法，通过全面的人力开发和企业文化建设，使员工能够在工作中充分调动和发挥积极性、主动性和创造性，从而提高工作效率，增加工作业绩，为达企业发展目标做出最大贡献。
1.7企业文化
我们的一切，竞争对手都可能模仿，但埋藏在产品和服务中的精神却是任何人都无
法复制的。
因此，在创业初期，我们就将建立完善的企业文化体系，并将其与产品以及服务相结合，做出我们自己的特色、独有的精神：
梅花精神——百花争艳之时，它静静守在一旁。
在寂寞的初春，绽放，给人送来一屡清香。
我们不去追逐城市的喧嚣，只为朋友提供在喧闹中无法得到的感受，一丝宁静。
1.8财务计划
初期注册资本为120万元，各股东按出资额划分股份，筹资60万元，其余60万元的筹集由吸引风险投资完成。
主要用于租金及设备添置.技术股份占所有股份的8%.
经济财务评价基础数据和指标汇总表
名称
单位
金额
备注
项目总投资
万元
120
固定资产投资
万元
49.21
流动资金
万元
62.29
销售收入
万元
11.98
第1年
销售税金及附加
万元
7.19
第1年
总成本费用
万元
109.11
第1年
经营成本
万元
71.88
第1年
利润总额
万元
14.43
第1年
所得税
万元
4.76
第1年
投资利润率
%
8.05%
投资利税率
%
3.96%
内部收益率
%
18%
所得税后
投资回收期（税后）
年
5.6年
含建设期
BER（生产能力利用率）
%
65%
第1年
第二章公司介绍
2.1公司宗旨
我们的目标是将花卉养生馆创建为全国特色饮食行业著名品牌以及建立和完善以花卉养生为主导的休闲度假区。
因而，我们立志于在产品开发、服务与营销领域。
为达到此目标，我们密切注视市场趋势和需求，开发具有创意性和获利性产品，努力提升服务品质，完善优秀的企业文化并维持良好的公共关系。
2.2公司简介
xx花馆有限责任公司成立于2007年x月，其业务范围包括花卉饮食、花卉养生、花卉相关产品开发等。
本公司采取股份合作机制。
我们的主要机构位于南京xx国际中心19层C座（写字楼），另准备在卫岗附近租用一个（公司发展一定规模后购买或者自建）仓库以备使用。
2.3公司使命
我们的使命是为客户提供真诚的关怀和舒适的享受。
在先进的科学理论的指导下，在细节中求生存、求发展，为顾客提供精致的菜肴和服务，满足顾客多方面的需求。
在xx花馆，顾客将体验到一流的美食、一流的服务和一流的环境。
引导21世纪的饮食潮流，将花卉健康、文化、休闲的理念带给大家。
2.3.1战略目标
A．为中高收入消费者提供高品质的花卉饮食休闲场所。
B．开发花卉相关产业，并促进当地休闲经济的发展。
C．创造一流的知名品牌。
2.3.2具体目标
A．2007年：
在南京xx国际中心19层C座开设第一家xx花馆。
B．2008年：
继续推广，预计可实现销售额179.7万，税前利润53.9万。
C．2009年：
追加投资，对原有店面进行扩建，预计实现销售额达到299.5万，税前利润74.2万元。
D．2010年：
巩固发展现有规模，以特许加盟（Franchise）形式在南京开设分店。
E．2011年：
在南京地区成为著名品牌，预计实现净利润150万。
F．2011---2016年：
继续采取特许加盟连锁经营方式，将主营项目“xx花馆”有选择地向江浙一带主要城市拓展（如苏州、杭州）。
G．2016年：
全国主要城市拓展，并实施本土化战略。
在发展的同时，与花卉供应基地联手开发，逐渐投资和建立集花卉饮食、花卉疗养、花卉种植等相关项目为一体的花卉养生休闲度假区。
2.3.3战略措施
A．不断开发新客户。
B．利用客户关系管理的理念服务和维持顾客。
C．通过广告等营销措施不断进行产品营销和品牌营销。
D．建立一流的营销渠道。
E．招聘和培养一流的员工。
F．建立一流的学习型组织和企业文化。
G．和供应商（各地苗木基地）建立合作伙伴关系。
H．在品牌成熟期采用特许经营的扩张策略，全国各大中城市建立连锁。
I．和投资者、供应商、广大员工分享利润。
2.4行业标准
由于本项目处于新产品开发期，国内尚无相关行业标准，我公司现行标准将参照国外和港台相关标准制定，并送呈国家有关部门进行申报审核。
2.5公司形式与融资方式
2.5.1公司形式
有限责任公司。
当公司发展到一定规模时，考虑变更为股份公司，以助于公司的进一步发展。
2.5.2融资方式
资金来源
资金规模
自筹资金
天使投资
金额
600000
600000
股份
60%（包含技术股）
40%
（图2-1融资方式）
2.5.2.1自筹资金60万
主要来源：
创业者自有资金、亲朋好友资助。
我们个人将作为投资人身份出现，不直接参与企业的经营与管理，但享受相应的股份分红（共计筹资60万）。
2.5.2.2天使投资60万
在股权的分配上，我们将以自筹资金60万人民币和技术入股60%，天使投资60万元人民币入股40%，各投资者按股权享受相应的分红。
所谓“企业天使”（BusinessAngel）是指来自一些富人的投资，如医生、律师、企业家等高收入阶层。
他们以个人或小团体的形式提供个人拥有的资金于新创企业中。
他们的投资结构和回报期望有所不同，但通常是以权益资本的形式并订立正式的协议。
企业天使与其他类型的投资者的区别之一在于，他们喜欢介入新创企业之中，除了提供资金支持以外，还提供他们的技能、思想和经验。
这些人中许多人就有过经营企业的经历，他们的建议往往具有很大的价值，是我们这种新创企业早期权益资金的主要来源。
因此，可以通过亲朋好友的介绍，也可以委托专门的风险投资公司代理，或者以寻资广告或者上网发布寻资信息寻找“企业天使”。
本项创业计划，市场前景良好，风险较小而收益颇丰，可在3到四年内回笼资金，具有一定的吸引力。
2.5.2.3其他融资方式
A．开发专利产品和技术：
我们以南京农业大学食品科技学院、园艺学院为技术背景，协助开发产品和技术，并将其申请专利，借此向银行申请贷款。
B．保持良好的信誉，关注政策优惠，争取创业贷款：
良好的信用和经营信誉是创业者的无价之宝，凭着它，可以有效地说服别人为创业提供各种方便条件。
通过评估，我公司预计未来几年资产负债率低于同行业其他企业平均水平，这也是极具竞争力的贷款优势之一。
据了解，并非所有银行贷款必须自己提供担保或者抵押。
现在有的银行为了拓展信贷业务，充分考虑了创业者寻找担保的实际困难，纷纷主动寻找担保方，为有意创业的人提供免担保贷款。
2.5.2.4退出机制
依据公司法规定，各股东可以在股东之间互相转让部分或全部出资额。
也可以在经全体股东过半数同意的情况下向股东以外的人转让出资。
2.6公司管理
2.6.1人力资源管理
事情是人做的，员工管理对于任何企业都是头等重要的大事。
不论大企业，还是小餐厅，都应该有人力资源管理的意识，因为它是企业稳定和发展的重要基础。
（图2-2人力资源管理结构）
2.6.1.1建立员工档案
这是进行人力资源规划的基础。
一般包括员工的基本资料，如姓名、性别、出生年月、民族、身份证号码、婚姻及家庭状况、血型、学历、工种或职务、个人经历、奖惩状况、兴趣爱好等等；员工的联系方式，如家庭信址、手机号码、E-mail地址等；对于离职员工还包括离职时间、离职原因、去了何处、从事何种工作等（在员工档案中记录好他们的联系方式，由经营管理人员定期和他们进行沟通，将来也许会在新的层面上和餐厅进行合作，减少招聘成本，作为人力资源的储备）。
2.6.1.2员工绩效考核
以专职点菜服务员为例，记录并统计服务员在统计区间内的销售额，餐厅可以根据其销售额的大小进行不同的奖励。
如果对xx些菜品有销售提成，对它们进行统计，计算出xx个点菜服务员开出了哪些提成菜和应该得到的提成金额等。
2.6.1.3开发管理软件
公司发展到一定阶段时计划请专业公司设计开发一套针对本公司员工管理的软件，实现办公现代化、自动化。
2.6.2成本控制（厨房）
厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定花馆的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和持续的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，建立生产线流程管理控制标准，采取多种方法（如程序控制法、责任控制法、重点控制法等）制定控制过程。
2.7场地与设施
2.7.1区位选择
我公司位于南京xx国际中心19层C座（写字楼），建筑面积191.6平方米，两面临窗，远眺紫金山，视野良好，环境优美。
xx国际中心位于大行宫商务区的核心地段——太平南路与中山东路的交汇点，日月大厦、长发中心、龙台国际大厦、新世纪广场等高层商务/商住楼紧邻其侧。
根据我们的调查，xx国际中心由南京奥尔房地产开发有限公司开发，中国房地产开发集团（中国最大房地产开发集团）投资，中房集团物业公司管理，设计合理，品质可靠。
在同类已建成商务楼中性价比较高，19层C座租金和物业管理费用分别为1.4元/平方米、3.84/平方米，也是在调查项目中为数不多的可以开设餐饮服务的写字楼宇。
交通便利，距新街口商务区步行仅5分钟路程，公交线路W1,W3,W5,W9,W22,W25,W31,W80，游2均可直达，并且大厦设有160个车位方便停车。
现已有多家知名企业进驻，与我们所设目标消费群相符，随着长发中心（CFC）等其他高档商务楼的陆续交付使用，前景更加被看好。
周围环绕洪武路金融街、太平南路老牌商业街、长江路历史文化街。
方圆1.5公里之内，收尽娱乐、文化、休闲、运动、商务、金融、信息等诸多因素，汇聚成了一个环境绝佳的商业文化圈。
2.7.2内部布局
我们将聘请专业设计师进行规划设计，充分利用现有空间，精致到每一处细节，满足消费者各方面的需要。
现暂时规划如下图所示：
A．设有灶间、面点间（可合并，明档），茶艺表演室，水景VIP包间专座等雅座，并划分功能区，合理安排雅座区位，保障顾客的私密性和互不干扰。
B．主色调参照VI标准色xx花馆瑰丽红和翡翠绿系列。
2.8公司外部公共关系
A．与昆明、南京附近苗木基地建立长期稳定的良好合作关系，如溧水傅家边、南京梅花山、丹阳玫瑰园（2005南京重洽会主要项目）、横溪菊花园等，选择其一作为花卉主题养生度假区进行开发。
B．与广州、昆明等现有花卉饮食餐厅互相往来，精研厨艺，并委托其订购部分当地鲜花产品。
C．与投资方维持良好关系，定期就企业发展进行汇报并开展相关联谊活动。
D．不断扩大社会知名度，博得媒体、社区、公众的认同与支持。
2.9风险分析
2.9.1市场开拓风险
尽管目前经济处于高速发展的良好态势，但花卉饮食消费意识尚显不足，这需要通过市场营销、公共关系等方式宣传、引导消费意识。
另外，我们将向华安保险公司南京分公司投保餐饮场所责任保险（俗称“食客安心险”）并作为促销的手段之一，让消费者放心，同时降低风险。
2.9.2竞争者风险
竞争者是任何企业在发展过程中都不可忽视的一种风险，我们的竞争者除了现在市场可能会出现的一些潜在竞争者外，还会有很多同质竞争者出现，很多效仿企业会进入这个很有发展前景的新型行业。
因此，我们要抓住企业的核心竞争力，不断的创新，不断的开发市场，维持老顾客，打造有较高知名度和影响力的品牌，提升企业形象。
2.9.3运营风险
企业在各方面的具体运营过程中也存在风险。
供货遇到困难、公关宣传活动达不到预期的效果、资金不能及时到位等等。
因此，为了避免这些风险，我们需要在创业前期做好充分的准备工作：
招聘和培养一流的员工，建立一流的学习型组织，保证融资资金的充分有效等等。
另外，在企业发展过程中，我们要加强和顾客的沟通，加强和供应商和各个合作伙伴的联系，加强人力资源的管理等，加强企业文化建设，特别是以人为本的观念执行，让员工对企业有一种自豪感、归属感和依赖性，留住人才。
另外对特许加盟制度的规范和监管也是减少运营风险的重要手段之一。
2.9.4融资风险
创业初期投资较大、自筹资金有限等。
针对此，我们将始终把建立良好的信用和经营信誉作为重点，提高负债融资能力，积极争取政策性扶持和资金贷款，签订合同规范，加强沟通，努力将融资风险降到最低。
2.9.5技术风险
很多企业在发展过程中都会因为员工流失而造成核心技术的泄漏，在我们的公司中同样会不可避免的存在同样的问题，为了解决这类问题，我们会专门购买相关专利技术，在员工招聘时在合同中制定保密条款等,使员工对我们产品配方等技术问题进行保密,通过这种手段来降低因员工流失而带来的风
第三章产品与服务
花卉饮食——用植物花卉烹调而成的食品。
在我国素有悠久的历史，可以说，从花卉栽培诞生的那天起，她就应运而生了，并延至今日……
可食的花卉很广，菊花、月季、荷花、刺槐、桃花、杏花、藤萝、百合、扶桑、紫苏、木槿、牡丹、芍药、梅花、桂花、茉莉、金银花、凤仙花、仙人掌等等。
3.1原产品明细简表
种类
特性
风味
菊
科
金盏菊
耐寒、喜阳光充足
叶食之滑腻、鲜花瓣可炖汁或做汤、干花烹食
万寿菊
喜温暖、阳光充足
花有平肝清热、祛风、化痰、根有解毒消肿之功效
朝阳花
喜温暖、适应性强耐瘠薄
花可食用、有降血压、治胃病、抗肿瘤的作用
菊花
喜凉爽、较耐寒、短日照植物
菊花火锅、菊花仁：
野菊的嫩尖炒食
蔷
薇
科
梅花
梅花较耐寒，早春可怒放
梅果可糖渍、作蜜饯和制清凉饮料，梅花可食
玫瑰
喜阳光、耐寒
玫瑰花食之芳香甘美、令人神爽
月季
喜日照充足、排水良好而避风
花可食、具活血消肿、调经祛瘀之功效
蔷薇
喜阳光、耐半阴
花可制各种菜肴、果实可酿酒饮用
海棠
喜阳光、对寒冷及干旱适应性强
可鲜食、也可糖渍、蜜饯，或制成软糖、果脯、还可以蘸糖葫芦
芍药科
牡丹
喜凉恶热、宜燥惧湿
花瓣可酿酒、也可制成多种美味佳肴
木犀科
茉莉花
喜阳光、不耐庇荫、喜温暖湿润
熏制茶叶沁人心脾、茉莉花香浓郁、是制作各类食品的良好香料
忍冬科
金银花
缠绕藤本、花色可变
金银花代茶泡饮、晒干可制作饮料和甜食、亦可鲜用制作菜肴
百合科
郁金香
多年生草本、花色丰富
很多品种可烹制食品
睡莲科
荷花
喜湿怕干、喜相对稳定的静水
莲叶、莲花、莲子、藕均为美食
百合科
百合
花艳、花朵直立、下垂或水平伸出
百合鳞茎营养丰富、常用它代粮、亦可糖渍、蜜饯和制作菜点
（图3-1原产品明细简表）
3.2花色产品
3.2.1花食
3.2.1.1富贵本色
享有“花中之王”美誉的牡丹花，和肉制作的肉质牡丹，是一种上乘名菜，色彩绚丽，新颖别致。
河南宾馆曾多次用牡丹花做佳肴招待外宾。
3.2.1.2雪霞糕
精制的木芙蓉花去掉蕊、蒂，与豆腐同煮，一红一白，恍若雪霁之霞，故名“雪霞糕”，鲜香宜人，十分可口。
3.2.1.3蟹蛋朝阳
朝阳花盘1个，鸡蛋400克，螃蟹500克，姜葱汁25克，猪油（也可部分用色拉油代替）、精
盐、味精、料酒、香油、鸡油、胡椒粉、葱各适量。
朝阳花瓣洗净，切成粒。
花盘洗净，下入锅内加清水煎煮成汁液。
去花盘留汁液。
螃蟹背朝下平放，用刀尖在肚厣处轻轻切一刀，不要将蟹切断。
揭下蟹盖，取出污物，若为雌则取出蟹黄，剁掉前两节蟹爪，然后将蟹切成两半，再蟹剁成10块，带蟹螯的两块用刀把螯拍裂。
取25克葱洗净切成粒。
鸡蛋打入碗内，放入精盐、味精、胡椒粉、香油、葱粒，用筷子打散。
锅烧热，下入约750克猪油，待油热后下入蟹，待蟹滑至五成熟时倒入漏勺沥油。
锅再次烧热，下入50克猪油，放蟹，用姜葱汁炝锅，下入花盘的汁液250克，再放入精盐、味精、胡椒粉，盖好盖，用小火烤之。
待锅内的汤干蟹熟，再往锅中加入100克猪油，放入朝阳花瓣，将鸡蛋液徐徐倒入锅内，边倒边用手勺推动，待鸡蛋完全炒熟，淋入香油即成。
本品蟹鲜蛋嫩，花香味美，别具风味。
3.2.1.4寿客食
菊花肉片是80年代由成都"药膳滋补餐厅"推出的新品，颇受食者青睐。
俗话说，“菊花肉片炒，药膳当成宝”，鲜菊花一两，猪瘦肉300克，鸡蛋1个。
菊花去蒂撕下花瓣，洗净，瘦肉切薄片，和蛋清、淀粉拌匀。
油五成热时放入肉片，快速翻炒几下，接着放入菊花，加盐翻炒均匀，熟即起锅，盛入白玉盘中。
可先将蔗糖熬浆浸泡嫩猪肉片，味道更佳。
特点：
肉嫩花香，流光溢彩。
养肝血、悦颜色、清热明目。
营养核算：
热量968.9大卡，蛋白质67.6克，脂肪23.2克，碳水化合物6.8克。
3.2.1.5三色精英
黄瓜250克，胡萝卜100克，鲜菊花50克。
黄瓜、胡萝卜切丝，菊花用食盐和清水漂洗干净。
胡萝卜用热水焯一下，加入盐、味精、小麻油等调味，与黄瓜丝、菊花瓣一起拌合。
特点：
色泽丰富，咸香爽口。
含有丰富的维生素和水分，是美容养颜的好菜肴哦！
营养核算：
热量121.4大卡，蛋白质3.1克，脂肪0.8克，碳水化合物12.9克。
3.2.1.6腌菊香
黄瓜100克，海带100克，芹菜50克，菊花50克
海带在热水中焯熟捞出，芹菜切细，菊花先后用盐水和清水洗净。
加入调味料香油、盐、味精腌制。
半小时后可食。
特点：
美观可口，是佐餐佳肴。
营养核算：
热量164.4大卡，蛋白质4.1克，脂肪0.7克，碳水化合物2.5克。
3.2.1.7秋菊酿鲮鱼
秋菊酿鲮鱼，是将鲮鱼起骨，保留完好的鱼头与鱼皮。
把鱼肉打成鱼胶，拌入马蹄粒、香芹粒、红萝卜粒、香菇粒，当然还有菊花碎等，搅拌均匀后酿入鱼皮内，使之与原来的鱼身一般大小。
放进锅里煎成金黄色就可，最后浇上蚝油就大功告成了。
鱼皮香脆，鱼肉无骨，更夹杂了其它配料的清爽滋味。
3.2.1.8金华菊花玉树鸡
这款菜，单从卖相看就能把人馋死了。
一块块嫩滑的鸡肉中夹着金华火腿，与黄花瓣相伴，色相可人。
制作方法是把菊花煮水，成为菊花茶后把当归、胡椒等同煲待用。
接着往清远鸡上涂盐后，放在菊花水中浸泡，浸法与做白切鸡是同一个原理，如此浸熟了鸡肉后，再把油炸过的菊花涂在鸡的胸腔里，并将鸡切块。
最后，蒸熟了的火腿片与鸡肉夹在一起，那么鸡肉既有菊花的清香，也有火腿的浓香，相得益彰。
3.2.1.9帝女散花
大肉水榄就更奇怪了，既不是榄，也与大肉无关。
其实这是广州中山小榄人对菊花豆沙汤圆的传统叫法。
它的美味就在于红豆沙的馅里还加入芳香的菊花糖。
汤圆做成榄形，较我们平日所吃的汤圆要大，馅也多，“热辣辣”地吃上一口，浑身都暖和了，别有风味。
3.2.1.10菊花全家福
火锅里放入鸡汤煮沸，然后放入切得很薄的肉片或鱼片，盖上盖捂5分钟，而后抓一把鲜野菊花放进锅里，盖上盖再捂5分钟即成。
食用时揭开火锅盖，一股菊花的清香扑鼻而来，喝一口汤，更是鲜味无比。
据史记，慈禧太后最喜欢吃的就是菊花火锅，虽年事已高，但其皮肤依然洁白光润，不显老态，这与其常吃野生花卉有一定关系。
3.2.2花点
3.2.2.1油炸菊花丝
这是广州中山小榄人一种精
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