药材及菜品解说.docx

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药材及菜品解说

中药材知识大全

麦冬：

为百合科植物麦冬须根的小块根，主产四川、浙江等地。

性味归经：

甘、微苦、微寒，入肺、胃、心经。

成效：

养心润肺、清心除烦、益胃生精。

适应症：

用于肺燥干咳、吐血、咯血、虚劳烦热等症。

食府特色品种：

参麦甲鱼、双冬鸡丝拌海蛰。

天冬：

为百合科植物天冬的块根，主产贵州、四川、广西等地。

别名：

天门冬、明天冬、明冬。

性味归经：

甘、苦、寒，入肺、胃经。

成效：

滋阴清热、润肺生津。

适应症：

用于阴虚发热、咳嗽、消渴、咽喉肿痛等。

食府特色品种：

双冬五彩蛰丝。

黄精：

为百合科植物互卷黄精、卷叶黄精等植物的枯燥根性味归经：

干、平，入脾、肺经。

成效：

；补脾润肺、益气养阴。

食府特色品种：

黄精百合炖老鸭。

百合：

为百合科植物卷丹百合、细叶百合，及其同属多种植物的鲮茎。

主产湖南、浙江、安徽、江苏等地。

性味归经：

微苦、平、入心、肺经。

效用：

润肺止咳、清心安神，用于阴虚久咳、痰中带血、虚

烦惊悸等症。

食府特色品种：

百合西芹、百合芦笋。

玉竹：

为百合科植物玉竹的根。

主产河南、江苏、辽宁、湖南、浙

江等地。

性味归经：

甘、平、入脾、胃经。

成效：

养阴润燥、生津止咳。

应用：

治热病伤阴、咳嗽、烦渴、虚劳发热等。

食府特色品种：

玉竹香干。

石斛：

别名：

金钗。

为兰科石斛属植物金钗石斛及同属植物的茎，主产四川、云

南、贵州、广西、广东等地。

性味归经：

甘、淡、微寒，归肺、胃、肾经。

成效：

益胃生津、养阴清热、益精明目。

应用：

用于热病伤津、口干烦渴、病后虚热、阴伤目暗症。

食府特色品种：

金钗竹荪汤。

川贝母：

别名：

尖贝、川贝。

为百合科植物川贝母的枯燥鳞茎，主产四川、青海等地。

性味归经：

苦、甘、微寒，归肺、心经。

效用：

化痰止咳、润肺散结，用于阴虚燥咳、痰中带血。

食府特色品种：

贝母梨盅。

山楂：

蔷薇科多年生小乔木或灌木植物山楂或野山楂的果实，主产东北、山东、华北、河北、江苏等地。

性味归经：

酸、甘、微温，归肝、脾、胃经。

效用：

消食化积、活血化瘀，用于食积不化、脘腹胀满、血脂症等症。

食府特色品种：

山楂桂圆羹。

菌灵芝：

本品为多孔菌科多年生草本植物紫芝或赤芝子实体。

含糖类、蛋白质、有机酸、甘露醇等，有保肝、降血糖、调节植物神

经功能、降低胆固醇、升高白血球、提高机体抗病力等作用。

人们又称为仙草。

性味归经：

甘、平，归肝、心、脾、肺、肾经。

效用：

补肺益肾、健脾安神，用于神经衰弱、失眠、食欲不振等症。

食府特色品种：

四菌双凤、仙灵菌王煨水鱼。

茯苓：

本品为多孔菌科多年生植物茯苓的菌核，含蛋白质、组氨酸、

茯苓酸、茯苓多糖、钾盐等，有强心、健胃、滋补、利尿、

抗菌、降血糖、降血压、和提高人体免疫功能等作用。

茯苓

多糖还显著的抑制肿瘤细胞，有防癌抗癌的作用。

性味归经：

甘、平、淡，归心、肺、脾经。

效用：

补脑强身、健脾益胃、利水渗湿、宁心安神，用于水肿、

心悸、眩晕、健忘等症。

食府特色品种：

茯苓小包、茯苓蒜香排。

薏苡仁：

禾本科一年生草本植物薏苡的成熟种仁，主产福建、河北

辽宁、四川等地，含薏苡红油、糖类、脂肪、维生素等，能

增强免疫功能，抑制癌细胞生长，对心脏血管有兴奋作用，有解热、镇痛、镇静作用。

性味归经：

甘、淡、微寒，归脾、胃、肺、大肠经。

效用：

利水渗湿、清热健脾。

食府特色品种：

金钱草：

为抱春花科多年生草本植物四川大金钱草的全草，我国江南各地均产，主产四川、浙江等省。

含氨基酸、挥发油、胆碱、钾盐等，有促进胆汁分泌的作用。

别名：

过路黄、四川大金钱草。

性味归经：

微咸、平，归肝、胆、肾、膀胱经。

效用：

除湿退黄、利水通淋、清热消肿，可排石、利胆食府特色品种：

远志：

为远志科多年生草本植物远志的根或根皮，主产陕西、山西、吉林、河南等省，含远志醇、远志皂等，有较强的祛痰作用，同时可降压、溶血。

性味归经：

辛、苦、微温，归肺、心经。

效用：

宁心安神、祛痰开窍、消痈肿，用于心神不安、惊悸、失眠、健忘等症。

食府特色品种：

白芍：

为毛莨科多年生草本植物芍药的根,主产于浙江、安徽、四川、甘肃等地。

以安徽毫县〔毫芍〕产量大、质量好。

别名：

芍药，浙江产称“杭药〞，安徽产称“毫芍〞，四川产

称“川芍〞

性味归经：

苦、酸、微寒，归肝经。

效用：

平抑肝阳、养血敛阴、柔肝止痛。

可用肝阴缺乏、肝阳上亢所致的头痛、头胀、眩晕、耳鸣及胁痛、脘腹疼痛等症。

食府特色品种：

天麻：

为兰科多年寄生草本植物天麻的块茎，产四川宜宾、雅安、凉山及云南、湖北、贵州等省。

别名：

明天麻、赤箭。

性味归经：

甘、平，归肝经。

效用：

息风，平肝。

用于肝风内动，惊悸抽等症。

本品功能息风止痉，为治肝风内动之要药。

用于肝阳上亢所致的眩晕失眠健忘。

食府特色品种：

龙眼肉：

为常绿乔木龙眼树的成熟果肉，主产于广东、福建、台湾、广西等地。

性味归经：

甘、温，归心、脾经。

效用：

补益心脾、养血安神。

用于心脾虚损、气血缺乏所致

的失眠、健忘、惊悸、怔忡及眩晕等证。

食府特色品种：

沙参：

为伞形科多年生草本植物珊瑚菜的根，主产于山东、河北、辽宁、江苏等地。

别名：

苏条参、广条参、莱阳沙参。

性味归经：

甘、微寒，归肺、胃经。

效用：

养阴润肺、益胃生津，对于干咳痰少、咽喉枯燥等症

有一定疗效。

食府特色品种：

枸杞子：

为茄科落叶灌木植物宁夏枸杞和枸杞的成熟果实，主产夏、

河北、甘肃、青海等地。

以宁夏枸杞为上品。

含胡萝卜素、

VB1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁。

别名：

宁夏枸杞、枸杞。

性味归经：

甘、平，归肝、肾经。

效用：

养阴补血、滋养肝肾、益精明目。

对于肝肾虚损、精血缺乏所致的头昏、眼花、耳鸣等证有良好作用，并有降低胆固醇、降血糖、促进肝细胞新生的作用。

食府特色品种：

首乌：

为多年生草本植物何首乌的块根，我国大局部地区有出产，有生首乌与制首乌之分，食府采用制首乌。

别名：

何首乌。

性味归经：

甘、苦、涩、微温。

归肝、心、肾经。

效用：

补肝肾、益精血、解毒、通便。

适用于肝肾两虚、精血缺乏所致的头昏眼花、耳鸣重听、失眠健忘、须发早白等证。

食府特色品种：

熟地黄：

为玄参科多年生草本植物地黄的根，经加工炮制而成。

主产

于河南、陕西、山西、河北、山东等省。

含梓醇地黄素、糖类、氨基酸、VA类物质。

性味归经：

甘、微温。

归心、肝、肾经。

效用：

滋阴、补血，为补血要药，用于血虚诸证，如血虚委黄、眩晕、心悸怔、失眠等证。

现代医学证明地黄有一定

强心、利尿的作用。

食府特色品种：

当归：

为伞形科多年生草本植物当归的根，主产甘肃省的岷县、四川、云南陕西等省。

含挥发油、亚叶酸、烟酸、蔗糖、维生素等。

性味归经：

甘、辛、温，归肝、心、脾经。

效用：

补血调经，活血止痛，润肠通便。

为常用补血药，适用于血虚所致的头昏、目眩、心悸、疲倦及腹痛等症。

有一定的镇静、消炎作用。

食府特色品种；

人参：

为五加科多年生草本植物人参的根。

多系栽培称园参，少为野生称山参，主产我国东北各省，含糖类、多种氨基酸、胆碱、酶、维生素等。

别名；棒槌。

性味归经；甘、微苦、平，归脾、肺、心经。

效用：

大补元气，补脾益肺，生津安神。

常用于气虚欲脱、

短气神疲、脾虚食少、口渴汗多等，又可用于心气缺乏、失眠健忘等证，并可提升机体抗病能力，能抗疲劳、降血糖。

食府特色品种；

黄芪：

为豆科多年生草本植物黄芪和内蒙黄芪的根，主产山西、甘肃、黑龙江、内蒙古等地。

含糖类、胆碱、叶酸、数种氨基酸。

别名：

绵芪、箭芪、白芪。

性味归经：

甘、微苦、平，归脾、肺经。

效用；补气升阳、益卫固表、托毒生肌、利水退肿。

适用于倦怠乏力、短气多汗、气虚脾弱、水肿等症，并有强心降压的作用。

食府特色品种；

党参：

为桔梗科多年生草本植物及同属多种植物的根，主产于山西上党及甘肃、四川等地。

含皂甙、蛋白质、维生素、蔗糖、菊糖、生物碱，可兴奋神经系统。

别名：

野生习称野台党，栽培称潞党参。

性味归经：

甘、平，归脾、肺经。

效用：

补中益气。

适用于脾肺气虚所致的病证，并可提高机体

抗病能力、降血压。

食府特色品种：

五味子：

为木兰科多年生落叶木质藤本植物北五味子和南五味子的成

熟果实。

食府所用为北五味子，主产于东北、内蒙、河北、山西等地。

含五味子素、苹果酸、柠檬酸、维生素、挥发油等。

性味归经：

酸、甘、温，归肺、心、肾经。

效用：

益气生津、补肾养心。

可用于肺虚咳、失眠健忘等。

并能改善血液循环、强心降压。

食府特色品种：

山药：

为多年生蔓生本草植物薯的块根。

以产于河南新乡地区的为佳，称怀山药，河北、山西、山东等省也有出产。

性味归经：

甘、平，归脾、肺、肾经。

效用：

补脾胃、益肺肾。

对于脾胃虚弱、肺虚久咳、肾气不

足等症有治疗作用。

食府特色品种：

大枣：

为鼠李科落叶灌木或小乔木植物枣树的成熟果实。

主产河南、河北、山东、陕西等省。

含蛋白质、糖类、维生素，并含微量钙、磷、铁。

性味归经；甘、平，归脾、胃经。

效用；补脾益胃、养血安神。

食府特色品种：

甘草：

为豆科多年生草本植物甘草的根及根茎。

主产于内蒙、东北、山西、甘肃等地。

性味归经：

甘、平，归心、肺、脾、胃经。

效用：

益气补中、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛。

食府特色品种：

巴戟天：

为茜草科多年生藤本植物巴戟天的根，主产广东、广西、福建、江西、四川等省。

含维生素、糖类、树脂等，有皮质激素作用及降压作用。

别名：

广巴戟。

性味归经：

辛、甘，微温。

归肾、肝经。

效用：

补肾阳、强筋骨、祛风湿。

食府特色品种：

仙茅：

为石蒜科多年生草本植物仙茅的根茎，产于西南及长江以南各省。

性味归经：

辛、温，归肾、脾、肝经。

效用：

补肾阳、温脾阳、强筋骨、祛寒湿，适用于脾肾阳虚所致的脘腹冷痛及肾阳缺乏所致的腰膝冷痛、四肢无力等证。

海马：

为鱼类海龙科克氏海马或斑海马的全体，主产于广东、广西、福建、台湾等沿海地区。

别名：

对海马、水马。

性味归经：

甘、咸、温，归肾、肝经。

效用：

补肾壮阳、活血散瘀。

山茱萸：

为山茱萸科落叶小乔木植物山茱萸除去果核的果肉，主产于

浙江、安徽、河南、陕西、山西等省。

含维生素、山茱萸、

皂、苹果酸等。

别名：

枣皮萸肉

性味归经：

甘、酸、温，归肝、肾经。

效用：

补益肝肾、收敛固涩，为平补阴阳的要药，适用于肝肾两虚所致的腰膝酸软、头昏、耳鸣等症，同时具有降压、利尿的作用。

食府特色品种：

冬虫夏草：

为蝙蝠蛾的幼虫被麦角菌科真菌冬虫夏草菌感染后形成的

复合体。

主产于四川、青海、西藏、云南等地。

含虫草酸、冬虫夏草素、蛋白质、脂肪、维生素等。

别名：

虫草冬虫草

性味归经：

甘、温，归肺、肾经。

效用：

平补肺肾、止咳平喘，适用于肺肾两虚、喘咳

短气及病后虚弱、神疲食少等症，同时有补肾

壮阳的作用。

食府特色品种：

肉苁蓉：

为列当科一年生寄生草本植物肉苁蓉的带鳞叶的肉质茎。

主

产于内蒙古、甘肃、新疆、青海等地。

性味归经：

甘、咸、温，归肾、大肠经。

效用：

补肾益精、润肠通便。

为一味性质温和的补肾阳、

益精血药，主要用于肾虚及肝肾缺乏所致的筋骨痿弱、腰膝冷痛。

钦善斋食府药膳滋补火锅解说词

二仙长寿汤：

中国自古以来就把龟、鳖视为长寿之物。

二仙长寿汤以仙茅、仙灵脾、人参等药材为主药，与龟、鳖炖制而成，仙茅、仙灵脾可以补肾壮阳，龟、鳖、人参都为滋补佳品，使这道锅底具有补肾益气、延年益寿的成效。

参枣补元鳖鸽煲：

采用人参、大枣等滋补性药材与甲鱼、鸽子制作而成，甲鱼、鸽子可对人体起到滋阴益气、补肾益智的作用，人参、大枣等药材具有补气养血的作用，药食合用对人体有补元培阳，补肾益智的成效。

美味山珍煲：

这道锅底采用的是山珍野味山鸡鹧鸪及野生菌类再辅以金钗，陈皮白合等药材制作而成，色浓汤鲜，可对

人体起到调理五脏补气养血的作用。

虫草菌王雄鸭煲：

这道锅底是根据钦善斋的传统滋补药膳“虫草老雄鸭〞的配方制作而成采用具有平补肺肾的虫草和口

感鲜美营养丰富的野生菌类与老雄鸭一起炖制而成，

使这道锅底具有平补肺肾防癌抗癌的作用，是秋冬季节滋补佳品。

参麦菌味龟凤汤：

采用人参、麦冬、灵芝等多味药材与乌鸡、龟炖制而成，再加以口感鲜美、营养丰富的野生菌类，使这道锅底具有养阴益气、养颜益寿的成效。

鲜菌人参养荣汤：

这是一道特别适宜秋冬进补的滋补锅底，采用人

参、佛手、灵芝、玉竹等多味具有养阴益气的药材与乌鸡一起制作而成，结合乌鸡益气养血的作用，使这道锅底具有调理气血、美容养颜的成效。

洋参松茸乳鸽煲：

采用松茸菌、乳鸽再辅以西洋参、大枣、当归等多味药材制作而成。

乳鸽对人体有益肾添髓、补脑益智的作用，而西洋参具有养阴益气的作用，药食合用，对人体有益气健脑的作用。

九仙雄鸡煲：

所谓“九仙〞指的是远志、肉苁蓉、海龙等九味药材为主药，有补肾壮阳、益精添髓的作用，与雄鸡一起制作而成，使这道锅底具有补肾壮阳的成效。

杞鞭斑龙双雄：

这道锅底采用具有补肾壮阳作用的海龙、牛鞭、仙茅、枸杞等药材与仔鸡、鸽子制作而成，有培本固元、补肾壮阳的作用。

云龙戏鳖煲：

采用蛇、甲鱼与天冬、金钗、龙眼肉等多味药材制作而成，蛇对人体有益气血、补虚赢的作用，甲鱼可以益气养阴，再加以天冬、金钗、龙眼肉等药材，使这道锅底有益气补虚、补血养阴的作用。

龟蛇盘仙灵：

采用灵芝、人参、苡仁等药材与蛇、龟制作，蛇与龟都属滋补佳品，有益气补虚、强身健体的作用，灵芝、人参等药材的那么有养阴益气、防癌抗癌的成效，药食合用，可对人体起到抗癌强身、延年益寿的作用。

钦善养生四宝：

这是钦善斋食府营养师特别推出的滋补锅底，采用

名贵药材冬虫夏草、东北人参、灵芝菌等与甲鱼、蛇、

乌龟一起精制而成，对人体可起到调补气血、阴阳双

补的作用，是养生保健、秋冬进补的极品。