孙红伟酒店管理培训客房送餐工作程序与标准.docx
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孙红伟酒店管理培训客房送餐工作程序与标准
客房送餐工作程序与标准
目录
1.送餐服务程序3
2.保温箱的使用5
3.提供饭盒6
4.更换布巾7
5.收餐车及餐具8
6.环境卫生9
7.VIP果篮10
8.为其它餐厅提供服务11
9.为商务酒廊提供服务12
10.保温箱的清理与保养13
11.送餐车的清理和保养14
12.收DOORMENU及夜间工作15
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门:
客房送餐
岗位：
全体
工作：
送餐服务程序
日期：
2018年10月10日
程序与标准
1.接听电话
-在电话铃响三声之内接听电话。
-向客人问候，并清晰报出自已所在部门及姓名。
-表示愿意为客人需要餐饮的种类，数量、人数及其他特别要求。
-向客人推荐介绍，做好推销工作。
-重复客人要求，以获客人确认。
-告诉客人等候时间。
2.写出订单
-电话员按照头盘、汤、主盘、甜食、咖啡、茶的顺序，连同客人房间号码写在定单上，若客人需要特殊食品向厨师长说明。
1.记录
-将客人订餐情况记录在订餐记录单上，包括客人房间、姓名、订餐内容、数量、订餐时间，订餐人姓名、账单号码。
2.递单
-将小票的第一张给收银员
-将第二张给厨师长，并详细说明点餐内容及特殊要求等。
-将第三张和第四张自己保留，以备查讯。
3.送餐员备餐
-若客人点一份餐时，用小托盘服务，并放一张花垫纸或垫布及必备的餐具，小料等。
按顺序放上所点的食品，饮料及账单。
-若客人点两份餐时，要用大托盘服务。
放上两张花垫纸或垫布及必备餐具、小料等并摆放整齐。
-若客人点三份或三份以上送餐时，使用餐车服务。
使用前要检查是否清洁，有无松动的地方。
并检查保温箱是否清洁，有无酒精，是否包好锡纸。
按规定放好食品、饮料及账单。
4.送餐服务
-准时按客人要求送至房间。
-敲过三声门后介绍自己是客房服务员。
-经客人允许后进入房间并问候客人。
5.房间服务
-介绍客人所订食品内容。
-若托盘服务时将食品放在客人所喜欢放的地方。
-若餐车服务时，将餐车放稳，热食品从温箱中取出，灭掉火源。
-为客人将食品上的保温盖打开，并祝客人用餐愉快。
-服务咖啡、茶或酒水。
6.结账
-提前将账单夹、账单和笔准备好请客人结账。
-向客人道谢，轻轻离开房间。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：
客房送餐
岗位：
全体
工作：
保温箱的使用
日期：
2018年10月10日
程序与标准
1.使用
-所有热的食品，必须使用保温箱服务。
-在推送过程中保证温箱平稳。
-用火柴点燃固体酒精放入温箱。
-将热菜放在餐车架上，盖好保温盖。
-将保温箱的门关好。
-在进入电梯前灭掉火源。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：
客房送餐
岗位：
全体
工作：
提供饭盒
日期：
2018年10月10日
程序与标准
1.接受客人预定
-记录时间，数量送往地点及特殊要求。
2.将订单送往厨房
-通知厨师客人需要的时间及标准。
3.取送盒饭
-检查所定食品的标准是否正确及质量是否合格。
-装好一次性刀、叉、勺、胡椒、盐等调料品及餐巾纸。
-提前将账单夹，账单及笔准备好。
-按预定时间送到客人指定地点。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：
客房送餐
岗位：
全体
工作：
更换布巾
日期：
2018年10月10日
程序与标准
1.小托盘使用布巾
-使用小托盘前，首先铺一块布巾。
-确保布巾白净、无污渍、无皱折，平铺小托盘内。
-每天10：
30把用过布巾，十个一捆送入棉织间清洗，
-每天留出常备量30块，整齐放在货架上。
2.餐车使用桔台
-使用餐车时，使用桔台。
-确保桔台，无脏迹，无油迹，无皱折。
-每天10：
30，十个二捆，将脏的桔台送入棉织间清洗。
-每天常备量30块，整齐放在物架上。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：
客房送餐
岗位：
全体
工作：
收餐车及餐具
日期：
2018年10月10日
程序与标准
1.收餐车
-中午2：
30，下午7：
00到各楼层收回餐车。
-清洗干净，放入原处，以防餐车丢失，或损坏。
-如有特殊情况，酌情而定。
2.收餐具
-客人用餐1小时后，给客人打一电话。
-客人用餐完毕，订餐员通知送餐员到客人房间收餐具。
-在5—10分钟内到达客人房间敲门三下，问候客人并报部门。
-经客人的允许后，进入房间收回餐具。
-检查是否有客人物品混入在其中。
-轻轻关上房门离开房间。
-上午2：
00，下午8：
00推餐车到总服务台再收一次。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：
客房送餐
岗位：
全体
工作：
环境卫生
日期：
2018年10月10日
程序与标准
1.清洁
-各班交接前搞好环境卫生。
-地面无油渍，脏迹，水渍，纸屑。
-各类日常用品，摆放整齐。
-办公桌无水迹，电话清洁，无灰尘。
-物架内、外边无灰尘。
-墙壁无蜘蛛网。
2.检查
-每天由经理检查。
-是否符合标准。
-逢5大检查。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：
客房送餐
岗位：
全体
工作：
VIP果篮
日期：
2018年10月10日
程序与标准
1.接受预定
-行政楼层员工每天早上送来当天的VIP果篮单子。
2.准备工作
-根椐果篮单子上显示的数量及等级准备相应的果篮。
-厨房做好果篮后，送餐员包好。
-准备相应数量的刀叉餐巾纸、矿泉水及甜品。
3.送VIP果篮
-接线员写好房号交给送餐员。
-送餐员逐层逐间按标准送入房间。
-V4的标准是将包好的果篮放在桌上面包盘放在果篮下边靠右侧果篮处，面包盘上而放折好的三角形餐巾纸，按左刀右叉的方式把刀叉放在餐巾纸上。
-V3的标准是将包好的果篮放在桌上。
甜品盘放在果篮下方，中间间隔3—4厘米矿泉水放在果篮中间的右侧，面包盘上放三角形餐巾纸，纸上按右刀左叉的方式放在上面，面包盘放在矿泉水下方3-4厘米处。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：
客房送餐
岗位：
全体
工作：
为其它餐厅提供服务
日期：
2018年10月10日
程序与标准
1.为四季吧服务
-接到四季吧订餐电话记下订餐时间，内容，开小票。
-白联送到收银员处，粉联送到厨房，向厨师说明要求。
-送餐员经过一系列备餐过程（包括餐具，胡椒、盐、牙签、布巾等）
-饭菜做好后用保鲜膜包好，带着财单放入大小托盘内。
-送到四季吧，待客人用完餐后，收回餐具，财单。
2.为上海，宴会餐厅服务
-接到订餐电话，订下点餐时间，点餐内容，最重要记清何时用餐。
-开小票，白联送到收银员处，粉联递给厨师并告诉厨师何时需做好，送餐员开始备餐。
-一份或2份餐使用保温箱，3份以上使用餐车。
-侍饭菜做好用保鲜膜包好，放入保温箱或餐车内。
-码放整齐，在用餐5分钟前带着财单送到上海或宴会餐厅。
客人用餐完毕，结财后撤回餐具。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：
客房送餐
岗位：
全体
工作：
为商务酒廊提供服务
日期：
2018年10月10日
程序与标准
1.中午欢度时光
-取一光滑无破损的大托盘，放入2张花垫纸。
-到冷菜间取回水果水晶盘。
-去西点房取回2个水晶甜点盘。
-运用透明保鲜膜仔细包好。
-三个水晶盘依次摆放整齐。
-中午1：
20乘职工电梯送到商务酒廊。
2.下午欢乐时光
-推一清洁餐车，铺一块完好无损桔台。
-把Buffe炉放到餐车上，填充适量热水。
-各类热小吃放入炉里，确保温度。
-到冷菜间把水晶盘取出放入餐车。
-迅速送入商务酒廊。
（下午5：
30）
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：
客房送餐
岗位：
全体
工作：
保温箱的清理与保养
日期：
2018年10月10日
程序与标准
1.保温箱的清理
-送餐后，应及时清理箱内的污渍，并将隔热板送至清碗间清洗，保证箱内清洁卫生。
-送餐前要检查箱内、外是否清洁。
-定期为保温箱进行消毒处理。
2.保温箱的保养
-定期给保温箱抛光。
-用前检查箱上有无松动的螺丝，提手有无松动情况。
-送餐后要检查是否已灭掉火源，以免损坏箱体。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：
客房送餐
岗位：
全体
工作：
送餐车的清理和保养
日期：
2018年10月10日
程序与标准
1.送餐车的清理
-每次用完餐车后，都要及时把餐车擦拭干净，不能留有污渍。
-定期清理车轮等难能清理的部分。
-如发现有长锈或难以以去除的污渍时，应及时做特殊处理，把污渍清理干净。
2.送餐车的保养
-在使用餐车前检查车身有无松动的螺丝。
-检查车轮是否灵活，平稳。
-检查餐车折叠的合页是否灵活，如有问题应及时送工程部维修。
-检查餐车表面是否有掀起和破损的情况。
-定期为车轮上油，保证车轮的灵活。
工作程序与标准
部门：
餐饮部
分部门：
客房送餐
岗位：
全体
工作：
收DOORMENU及夜间工作
日期：
2018年10月10日
程序与标准
1.收DOORMENU
-夜间2：
30到16-19层客房查看客房门柄上有无DOORMENU。
-收回认后交给接线员并认真做记录。
-按DOORMENU上填写的要求进行备餐。
2.收中厅
-夜间3：
00到中厅把桌上未收完的脏餐收到吧台里。
3.为餐厅中餐做准备
-早上5：
00为餐厅开早餐做准备工作，备淡奶、倒果汁、上热水、点固体酒精。
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