孙红伟酒店管理培训客房送餐工作程序与标准.docx

1、孙红伟酒店管理培训客房送餐工作程序与标准客房送餐工作程序与标准目 录1. 送餐服务程序 32. 保温箱的使用 53. 提供饭盒 64. 更换布巾 75. 收餐车及餐具 86. 环境卫生 97. VIP果篮 108. 为其它餐厅提供服务 119. 为商务酒廊提供服务 1210. 保温箱的清理与保养 1311. 送餐车的清理和保养 1412. 收DOOR MENU 及夜间工作 15工作程序与标准部门：餐饮部分部门: 客房送餐岗位： 全体工作：送餐服务程序日期：2018年10月10日程序与标准1. 接听电话- 在电话铃响三声之内接听电话。- 向客人问候，并清晰报出自已所在部门及姓名。- 表示愿意为客

2、人需要餐饮的种类，数量、人数及其他特别要求。- 向客人推荐介绍，做好推销工作。- 重复客人要求，以获客人确认。- 告诉客人等候时间。2. 写出订单- 电话员按照头盘、汤、主盘、甜食、咖啡、茶的顺序，连同客人房间号码写在定单上，若客人需要特殊食品向厨师长说明。1. 记录- 将客人订餐情况记录在订餐记录单上，包括客人房间、姓名、订餐内容、数量、订餐时间，订餐人姓名、账单号码。2. 递单- 将小票的第一张给收银员- 将第二张给厨师长，并详细说明点餐内容及特殊要求等。- 将第三张和第四张自己保留，以备查讯。3. 送餐员备餐- 若客人点一份餐时，用小托盘服务，并放一张花垫纸或垫布及必备的餐具，小料等。按

3、顺序放上所点的食品，饮料及账单。- 若客人点两份餐时，要用大托盘服务。放上两张花垫纸或垫布及必备餐具、小料等并摆放整齐。- 若客人点三份或三份以上送餐时，使用餐车服务。使用前要检查是否清洁，有无松动的地方。并检查保温箱是否清洁，有无酒精，是否包好锡纸。按规定放好食品、饮料及账单。4. 送餐服务- 准时按客人要求送至房间。- 敲过三声门后介绍自己是客房服务员。- 经客人允许后进入房间并问候客人。5. 房间服务- 介绍客人所订食品内容。- 若托盘服务时将食品放在客人所喜欢放的地方。- 若餐车服务时，将餐车放稳，热食品从温箱中取出，灭掉火源。- 为客人将食品上的保温盖打开，并祝客人用餐愉快。- 服务

4、咖啡、茶或酒水。6. 结账- 提前将账单夹、账单和笔准备好请客人结账。- 向客人道谢，轻轻离开房间。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位： 全体工作：保温箱的使用日期：2018年10月10日程序与标准1. 使用- 所有热的食品，必须使用保温箱服务。- 在推送过程中保证温箱平稳。- 用火柴点燃固体酒精放入温箱。- 将热菜放在餐车架上，盖好保温盖。- 将保温箱的门关好。- 在进入电梯前灭掉火源。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：客房送餐 岗位： 全体工作：提供饭盒日期：2018年10月10日程序与标准1. 接受客人预定- 记录时间，数量送往地点及特殊要求。2. 将订单送往厨房- 通知厨师

5、客人需要的时间及标准。3. 取送盒饭- 检查所定食品的标准是否正确及质量是否合格。- 装好一次性刀、叉、勺、胡椒、盐等调料品及餐巾纸。- 提前将账单夹，账单及笔准备好。- 按预定时间送到客人指定地点。工作程序与标准部门：餐饮部分部门： 客房送餐岗位： 全体工作：更换布巾日期：2018年10月10日程序与标准1. 小托盘使用布巾- 使用小托盘前，首先铺一块布巾。- 确保布巾白净、无污渍、无皱折，平铺小托盘内。- 每天10：30把用过布巾，十个一捆送入棉织间清洗，- 每天留出常备量30块，整齐放在货架上。2. 餐车使用桔台- 使用餐车时，使用桔台。- 确保桔台，无脏迹，无油迹，无皱折。- 每天10

6、：30，十个二捆，将脏的桔台送入棉织间清洗。- 每天常备量30块，整齐放在物架上。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位：全体 工作：收餐车及餐具日期：2018年10月10日程序与标准1. 收餐车- 中午2：30，下午7：00到各楼层收回餐车。- 清洗干净，放入原处，以防餐车丢失，或损坏。- 如有特殊情况，酌情而定。2. 收餐具- 客人用餐1小时后，给客人打一电话。- 客人用餐完毕，订餐员通知送餐员到客人房间收餐具。- 在510分钟内到达客人房间敲门三下，问候客人并报部门。- 经客人的允许后，进入房间收回餐具。- 检查是否有客人物品混入在其中。- 轻轻关上房门离开房间。- 上午2：00

7、，下午8：00推餐车到总服务台再收一次。工作程序与标准部门：餐饮部分部门： 客房送餐岗位： 全体工作：环境卫生日期：2018年10月10日程序与标准1. 清洁- 各班交接前搞好环境卫生。- 地面无油渍，脏迹，水渍，纸屑。- 各类日常用品，摆放整齐。- 办公桌无水迹，电话清洁，无灰尘。- 物架内、外边无灰尘。- 墙壁无蜘蛛网。2. 检查- 每天由经理检查。- 是否符合标准。- 逢5大检查。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：客房送餐岗位：全体 工作：VIP果篮日期：2018年10月10日程序与标准1. 接受预定- 行政楼层员工每天早上送来当天的VIP果篮单子。2. 准备工作- 根椐果篮单子上显示的

8、数量及等级准备相应的果篮。- 厨房做好果篮后，送餐员包好。- 准备相应数量的刀叉餐巾纸、矿泉水及甜品。3. 送VIP果篮- 接线员写好房号交给送餐员。- 送餐员逐层逐间按标准送入房间。- V4的标准是将包好的果篮放在桌上面包盘放在果篮下边靠右侧果篮处，面包盘上而放折好的三角形餐巾纸，按左刀右叉的方式把刀叉放在餐巾纸上。- V3的标准是将包好的果篮放在桌上。甜品盘放在果篮下方，中间间隔34厘米矿泉水放在果篮中间的右侧，面包盘上放三角形餐巾纸，纸上按右刀左叉的方式放在上面，面包盘放在矿泉水下方3-4厘米处。工作程序与标准部门：餐饮部分部门： 客房送餐岗位：全体 工作：为其它餐厅提供服务日期：201

9、8年10月10日程序与标准1. 为四季吧服务- 接到四季吧订餐电话记下订餐时间，内容，开小票。- 白联送到收银员处，粉联送到厨房，向厨师说明要求。- 送餐员经过一系列备餐过程（包括餐具，胡椒、盐、牙签、布巾等）- 饭菜做好后用保鲜膜包好，带着财单放入大小托盘内。- 送到四季吧，待客人用完餐后，收回餐具，财单。2. 为上海，宴会餐厅服务- 接到订餐电话，订下点餐时间，点餐内容，最重要记清何时用餐。- 开小票，白联送到收银员处，粉联递给厨师并告诉厨师何时需做好，送餐员开始备餐。- 一份或2份餐使用保温箱，3份以上使用餐车。- 侍饭菜做好用保鲜膜包好，放入保温箱或餐车内。- 码放整齐，在用餐5分钟前

10、带着财单送到上海或宴会餐厅。客人用餐完毕，结财后撤回餐具。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：客房送餐 岗位：全体 工作：为商务酒廊提供服务日期：2018年10月10日程序与标准1. 中午欢度时光- 取一光滑无破损的大托盘，放入2张花垫纸。- 到冷菜间取回水果水晶盘。- 去西点房取回2个水晶甜点盘。- 运用透明保鲜膜仔细包好。- 三个水晶盘依次摆放整齐。- 中午1：20乘职工电梯送到商务酒廊。2. 下午欢乐时光- 推一清洁餐车，铺一块完好无损桔台。- 把Buffe炉放到餐车上，填充适量热水。- 各类热小吃放入炉里，确保温度。- 到冷菜间把水晶盘取出放入餐车。- 迅速送入商务酒廊。（下午5：30）

11、 工作程序与标准部门：餐饮部分部门：客房送餐 岗位：全体 工作：保温箱的清理与保养日期：2018年10月10日程序与标准1. 保温箱的清理- 送餐后，应及时清理箱内的污渍，并将隔热板送至清碗间清洗，保证箱内清洁卫生。- 送餐前要检查箱内、外是否清洁。- 定期为保温箱进行消毒处理。2. 保温箱的保养- 定期给保温箱抛光。- 用前检查箱上有无松动的螺丝，提手有无松动情况。- 送餐后要检查是否已灭掉火源，以免损坏箱体。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：客房送餐 岗位：全体 工作：送餐车的清理和保养日期：2018年10月10日程序与标准1. 送餐车的清理- 每次用完餐车后，都要及时把餐车擦拭干净，不能

12、留有污渍。- 定期清理车轮等难能清理的部分。- 如发现有长锈或难以以去除的污渍时，应及时做特殊处理，把污渍清理干净。2. 送餐车的保养- 在使用餐车前检查车身有无松动的螺丝。- 检查车轮是否灵活，平稳。- 检查餐车折叠的合页是否灵活，如有问题应及时送工程部维修。- 检查餐车表面是否有掀起和破损的情况。- 定期为车轮上油，保证车轮的灵活。工作程序与标准部门：餐饮部分部门：客房送餐 岗位：全体 工作：收DOOR MENU 及夜间工作日期：2018年10月10日程序与标准1. 收DOOR MENU- 夜间2：30到16-19层客房查看客房门柄上有无DOOR MENU。- 收回认后交给接线员并认真做记录。- 按DOOR MENU上填写的要求进行备餐。2. 收中厅- 夜间3：00到中厅把桌上未收完的脏餐收到吧台里。3. 为餐厅中餐做准备- 早上5：00为餐厅开早餐做准备工作，备淡奶、倒果汁、上热水、点固体酒精。分享：转载请注明出处-酒店培训师孙红伟