不用纳豆菌自制纳豆.docx

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不用纳豆菌自制纳豆

不用纳豆菌自制纳豆

一般在家做枘豆都是用一点纳豆菌然后加一点纳豆引子才更加入味，今天给大家介绍一款不用纳豆菌不需纳豆引子在家制作纳豆的方法，即简单又健康。

　　不用纳豆菌不需纳豆引子做纳豆的教程：

　　1、将干黄豆用水完全泡发，黄豆最好选用新鲜非转基因的小粒黄豆。

已经试验黑豆、青豆均可，据资料玉米、花生也可以做纳豆，豌豆好像不行

　　2、把黄豆加水煮熟至手指一捏即碎的状况，把黄豆滤干。

　　3、趁热将黄豆装盘或者装保鲜盒，上覆保鲜膜，保鲜膜扎透气孔，放温暖处保温2天左右（可放酸奶机，或用热水袋加温，最佳温度是37-38度，比人体温稍高即可）ps.纳豆菌是嗜氧菌，所以黄豆最好装盘，厚度不宜太厚，一般控制在2cm左右。

　　4、待黄豆之间长满白膜并逐渐变透明即可，将做好的纳豆先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或冷冻长期保存。

长期保存可分包成1次食用的分量放冰箱冷冻，解冻最好冷藏或者室温解冻，不宜微波炉加热以最大保存纳豆菌活性。

　　5、做好的纳豆可随喜好加入各种调味剂食用，生抽、芥末、辣椒酱、葱姜蒜、香油均可。

也可冲成热汤喝。

但为保证纳豆酶的活性最好不要加热食用。

　　6、食用前记得要先多多搅动豆子形成菌丝后再调味，否则纳豆不够粘稠会变得湿哒哒的。

　　成品图：

　　不用纳豆菌不需纳豆引子做纳豆的小技巧：

　　每吃100-200克纳豆可以起到预防血栓类疾病的作用，最好在晚饭时食用，因为血栓类疾病如心肌梗塞往往是在上午发作，纳豆菌中含有一种可以溶解血栓的纳豆激酶，纳豆激酶是第二代溶栓剂，在进入人体2-8小时内血栓溶解的速率比较高，故晚饭时吃它有助于预防次日上午心肌梗塞发作。

　　天冷用电热热水袋和焖烧锅保温温度低了一些，白膜长得很慢，第2天到第3天每天加热了3次电热热水袋，白膜才稍微见长。

　　试了几种吃法，加生抽、芥末或者辣酱都很好吃，加醋的有点怪。

　　纳豆菌是嗜氧菌，所以黄豆最好装盘，厚度不宜太厚，一般控制在2~3层豆子即1cm左右。

恒温下2天即有结果，时间长则纳豆菌数量愈多当然臭味也明显，所以最好把保温箱放在开放的阳台为宜。

　　后熟（活菌低温休眠）在38-42℃的恒温下发酵完成后，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。

因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。

　　300g黄豆泡出来有有满满一锅（小汤锅），首次自制最好分量减半以免失败浪费，150克也有1个小饭盒的量了。

　　还有就是煮豆子的水千万别扔了，很营养的，我大多直接当糖水喝了，当素高汤来煮面煮汤也很鲜甜的。

　　纳豆的功效介绍：

　　纳豆的功效作用总结为以下14项：

　　1、强效溶解血栓;2、防止骨质疏松;3、抗菌、消毒;4、预防高血压;5、抑制高血糖;6、防止脑细胞老化;7、降低胆固醇;8、调整肠道功能;9、抑制肿瘤作用;10、改善消化系统;11、抑制O-157大肠杆菌;12、提高免疫功能;13、诱发干扰素的产生;14、美容肌肤。

　　纳豆富含的生理活性蛋白和肽，不仅是安全、高效溶栓、维护心脑血管的最好帮手，还可以综合保健人体。

其实最早人们对于纳豆的认识，多来源于民间的趣闻谚语。

《本朝食鉴》中曾载，纳豆有“促进食欲，消除毒气”的作用。

而诸如“常吃纳豆不用去医院”、“有感冒症状的话快喝纳豆汁”等谚语，更是妇孺皆知。

这些谚语，均反映了纳豆与人体健康的密切关系：

　　1.纳豆清除血管垃圾，心脑血管的救世主

　　纳豆中的纳豆菌、纳豆激酶、小肽、氨基酸等多种活性物质，能够直接渗透到血液细胞和机体组织细胞，全面作用于血液、血管和心脑等器官，彻底清除垃圾，使人体血液循环和组织器官恢复正常功能，纳豆对脑血栓、心肌梗塞等心脑血管症状有着显著效果。

　　2.“吃纳豆有效预防和改善糖尿病及并发症”

　　纳豆的丰富营养和活性物质，使糖尿病患者摆脱营养缺乏，长期服药和限制饮食的痛苦。

其中活性维生素等使肌肉内中的葡萄糖转化为能量，降低血糖。

　　3.“吃纳豆有效预防和改善癌症”

　　纳豆中吡啶二羚酸具有使癌细胞自杀作用;异黄酮抑制癌细胞的新生血管，阻断营养源;皂甙、卵磷脂消除活性氧，消除过氧化脂质，有效预防癌症。

　　4.“吃纳豆有效预防改善老年痴呆症”

　　纳豆中含有可增强记忆力、思考力、抗氧化、防衰老等多种生理活性物质，尤其是纳豆激酶，强力溶栓，有效预防和改善血栓后遗症和脑梗塞性痴呆。

　　5.“吃纳豆调整肠胃预防改善便秘、肠炎、腹泻”

　　纳豆菌可以迅速使肠道保持适宜有益菌生长的环境，显著增加有益菌数量，抑制病菌病毒的生长，迅速解决便秘、肠炎、腹泻等。

　　6.“中老年人多吃纳豆身体健”

　　纳豆中含有恢复疲劳强健体格最理想的多肽和多种抗缺氧、抗缺血的生理活性物质。

尤其对消化功能逐渐衰退的中老年人来说，纳豆是最理想的营养补充剂。

　　7.“喝酒时多吃纳豆可防二日醉酒”

　　纳豆中的粘液素可防止酒精对胃壁的伤害，其中的多种活性物质可显著改善肝脏的解酒、解毒功能。

　　8.“吃纳豆预防飞蚊症及白内障”

　　纳豆激酶对眼睛有非常好的保健作用，它不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积。

此外，对白内障的预防也有益处。

　　9.“吃纳豆骨头硬”

　　纳豆中含有维生素K2可促进生成骨蛋白质（osteocalcin），这种蛋白质可与钙共同生成骨质，增加骨的密度，从而有效地防治骨质疏松症。

同时，维生素K2还有防止骨质被破坏的作用。

　　10.“美容肌肤、皮肤白内的纳豆美人”

　　所以大家有必要在家学会这道自制纳豆的做法，不但是下饭神器，而且对我们身体健康是相当有帮助的。

自己动手做纳豆--不用纳豆菌、纳豆机

认识纳豆源于日本，后来才知道纳豆的做法源于中国。

古书记载有：

“纳豆自中国秦汉以来开始制作。

”所以日本的纳豆叫“唐纳豆”。

听说小时候姥姥会做发酵豆（叫衣毛豆），做法也很简单，不过我不记得吃过。

听说纳豆很有营养，刚开始吃的时候为了营养才勉强吃进去，慢慢的就喜欢吃了，但国内纳豆很少见，又很贵，所以好几年前就想自己动手做。

但是到网上查了做法，才知道又需要纳豆菌，又要纳豆机的，那时候好像还没有纳豆菌卖，觉得很麻烦，就放弃了。

偶尔，老妈会从延吉捎过来一箱（叫“珍丝纳豆”，这种纳豆有很多丝丝哟），冷冻起来慢慢吃也同样好吃。

回去看老妈的时候，发现朝鲜族的发酵豆也很不错（他们那里也叫臭豆，其实并不太臭）。

这种发酵豆我们还发明了几种吃法呢，但也还是不懂怎么样才能做出来。

前几个月，第一次从一个朝鲜族的朋友那听说了他们的发酵豆的做法，就想做个纳豆试一下，这样每次做下来，不断总结经验，到现在纳豆已经做得非常成功了，方法超简单，又经济！

做法如下：

1.泡黄豆。

按朋友说的泡到看起来快发芽的程度。

时间根据黄豆的新陈会有不同。

黄豆普通的就行，但尽量买小粒一点儿的，市场上卖的纳豆都是极小粒纳豆，我想是因为小粒黄豆发酵比较快吧。

我用的就是普通黄豆，比较新鲜的最好，这样发出来的纳豆比较香。

（应该买优质东北大豆，不要买转基因的）

2.煮黄豆。

用高压锅比较快，水比黄豆稍高即可，闷30～40分钟左右就可以了，到一捏就软的程度。

据说最好用蒸的，没试过，煮的效果也不错。

听朋友做朝鲜发酵豆的说法，他们用大锅慢慢煮好像要闷7、8个小时。

3.发酵。

容器我用的是盘子，最重要的就是趁热（刚出锅）把豆子沥去水分放入盘子中，然后盖上保鲜膜，放入保温箱，发酵温度38度～40度（比体温稍高），保持发酵两天即可。

（我以前会拌入一勺买来的纳豆当引子，后来试着不放纳豆发酵，发现同样能自然长出纳豆菌，而且发酵的一样好，就不再拌入纳豆了，这样，买不到纳豆的地方也同样能做纳豆了。

）黄豆不要放的太厚，盖上保鲜膜，用手将保鲜膜压到豆子上将豆子铺薄铺匀，约1厘米厚即可，尽量让保鲜膜贴着豆子，纳豆菌会在豆子和保鲜膜中间生长，这样发酵程度最好，也许是增加了纳豆菌生长的面积吧。

豆子太厚中间就要用牙签戳几个小洞，薄的话就不用。

第2天就能看到豆子上开始有白色的膜，这就对了，这样发2天就好了，发好的纳豆都一层白色的膜，有很多菌丝，这就可以吃了。

放入冰箱1、2天后白色的膜会慢慢变透明，这时更好吃。

每次做4盘可以吃2～3个星期。

刚出锅趁热做挺重要，温度降太低了就不容易发好。

保温箱可以用纸箱或泡沫箱，可以一层放入2～3个盘子，中间用硬纸板隔开，上面再放2～3个盘子，摞起来就行。

保温方面，我的做法是将盘子放在纸箱中，移动方便，再将纸箱放在泡沫箱中。

根据季节的温度不同，春秋如果白天有太阳把箱子放到能晒到太阳的地方，没太阳的时候白天加个热水袋，晚上换一次热水袋，这样基本就可以了，根据温度热水袋放在纸箱与泡沫箱之间或直接放入纸箱中，记住不要让热水袋直接接触盘子，否则温度太高。

需要的话也可加其它保温材料（如厚毛巾被等）。

夏天热的时候基本不用做保温，反而要防止温度过高。

冬天的保温就更重要了，可以放在暖气附近或炕上等温暖的地方。

朝鲜发酵豆据说一般要发5～7天，因此味道比较大（嘿嘿，有的人不喜欢）。

大家可以根据自己的情况，其实很好做，温度要求不是那么精确，用手腕感觉温暖又不太热就行，喜欢精确的话当然可以用温度计测量。

温度太高，就不出丝，会发酸。

温度过低，其它杂菌容易繁殖。

有酸奶机、纳豆机的也可以直接用，但一个是做的量小，再一个温度不一定合适，需要测一下才行，我家有个酸奶机发出来的就没丝儿，发酸，豆子发干，一测温度，43度以上。

后来在下面加几块木块，才好些，但做的量太少，后来就不用了。

自己自然发酵的纳豆味道很新鲜，发酵长出的白色菌丝放1～2天后颜色会变半透明，口味不像买的那么重，很新鲜又好吃，可以吃很多！

不用纳豆菌可以省钱，网上的纳豆菌要一块钱一粒！

不用纳豆机可以省电，环保低碳！

用阳光晒过自然发酵，能量很足又自然，对健康很有益！

你也试试吧！

 注：

纳豆的吃法：

不用弄很复杂，就用生抽酱油拌一下，最多加点芥末油或香油，就很好吃喔！