食品安全管理员资格考试试题.docx
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食品安全管理员资格考试试题
食品安全管理员资格考试试题
食品安全管理员资格考试试题
食品安全管理员资格考试试题篇1
1、与冰箱除霜频率有关的是_____。
A、冷冻柜使用的程度
B、保藏食物的数量
C、食品加工场所的温度和湿度。
D、保藏食物的种类
2、细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。
A、营养B、温度C、时间D、酸度
3、单位食品安全管理自查建议项目中，食品生产经营过程的检查项目包括_____。
A、加工用设施、设备工具是否清洁
B、食物热加工中心温度是否大于70℃
C、10℃—60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
D、食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
4、不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。
A、活动性肺结核B、伤寒C、甲型肝炎D、手部湿疹
5、凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有_____。
A、加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C、用装过生食品的盛器来盛装凉菜
D、加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
6、_____在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻。
A、肉B、禽C、蛋D、乳制品
7、常见的能够产生芽胞的致病菌有_____。
A、肉毒梭状芽胞杆菌
B、蜡样芽胞杆菌
C、乳酸杆菌
D、大肠杆菌
8、豆腐制作中可以用的食品添加剂有_____。
A、氯化钙B、明矾C、吊白块D、石膏
9、区分生、熟食品容器的有效方法包括_____。
A、生、熟食品容器采用不同的标记
B、生、熟食品容器采用不同的材质
C、生、熟食品容器采用不同的形状
D、直接标注生、熟的字样
10、员工专用洗手消毒水池附近应有_____。
A、肥皂或洗手液。
B、消毒液。
C、干手器。
D、洗手消毒方法标示。
11、食品从业人员的.工作服要求_____。
A、应穿戴清洁的工作服
B、应做到定期更换
C、准备清洗的工作服应放置在远离食品加工处理的区域
D、每名从业人员至少应有四套工作服
12、以下____措施可以避免才、盛装容器（或工具）引起的交叉污染？
A、生、熟食品容器能够明显加以区分。
B、配备足够数量装生、熟食品的容器。
C、清洗生、熟食品容器的水地完全分开。
D、清洗后的生、熟食品容器分开放置。
13、不得参加直接入口食品工作的疾病包括____
A、痢疾B、伤寒C、甲型肝炎D、手部湿疹
14、杀灭病原菌的措施有_____。
A、防止食物受到细菌污染
B、有严格并落实的清洗消毒制度
C、烹调食品应烧熟煮透
D、控制细菌生长繁殖
15、个人卫生的检查项目包括_____。
A、从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩
B、从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
C、从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
D、从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
16、食品验收时检查预包装食品的标签是否标注_____。
A、名称、成分或者配料表
B、生产日期和保质期
C、生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号
D、贮存条件、食用或使用方法
17、断绝虫害的食物来源应当_____。
A、所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面。
B、保持加工场所地面清洁
C、废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除。
D、保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积。
18、食品处理区包括_____。
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、特殊操作区
19、单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括_____。
A、库房存放食品是否离地隔墙
B、冷冻、冷藏设施是否能正常运转
C、贮存温度是否符合要求
D、食品贮存是否存在生熟混放
20、食品添加剂标签上应标注_____。
A、使用方法
B、“食品添加剂”字样
C、明确的可使用的食品范围
D、使用限量
21、凉菜存放不当的常见情形有_____。
A、凉菜过早提前加工，在常温下放置时间过长
B、凉菜在危险温度带存放时间过长
C、凉菜未及时冷藏
D、如需要短时间存放，应放入熟食专用冰箱内保存
22、以下____措施可有效避免食品未烧熟煮透？
A、尽可能减小食品的体积。
B、定期检修烹调设备，保证正常运转。
C、避免超负荷加工。
D、使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。
23、不得参加直接入口食品工作的疾病包括_____。
A、活动性肺结核B、伤寒C、甲型肝炎D、手部湿疹
24、经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到_____污染所致。
A、泥土、灰尘B、生的食物C、受到污染的操作环境D、废弃物
25、餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是_____。
A、易于清洁消毒，耐受反复清洗
B、有助于防止害虫的侵入
C、设施的数量应能够满足本单位最大的供应量
D、避免食品废弃物和残渣的积聚
食品安全管理员资格考试试题篇2
1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（）
A、卫生许可证
B、餐饮服务许可证
C、食品生产许可证
D、食品流通许可证
2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）
A、皂素；
B、秋水仙碱；
C、龙葵素
D、以上都不是
4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（）
A、亚硝酸钠
B、硝酸钠
C、碳酸钠
D、碳酸氢钠
5、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A、高血压
B、糖尿病
C、流行性感冒
D、痢疾
6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（）
A、60℃；
B、70℃；
C、80℃；
D、100℃
7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）
A、可以制售荤凉菜；
B、可以制售素凉菜；
C、不得制售凉菜；
D、可以制售凉菜
8、餐饮服务许可证有效期为（）
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（）
A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；
B、就餐过程中如发现食品变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；
C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；
D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）
A、12小时；
B、24小时；
C、48小时；
D、可以到一周。
11、1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（）
A、公安部门
B、食品药品监督管理部门；
C、卫生部门；
D、工商部门。
13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（）
A、药品
B、既是食品又是药品的中药材
C、食品防腐剂
D、天然食用色素
14、以下哪种是健康的饮水习惯（）
A、白开水是最好的饮料，要常喝；
B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；
C、有时可以直接喝自来水；
D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。
15、在学校超市购买预包装食品时不能买（）
A、超过生产日期的食品；
B、超过出厂日期的食品；
C、超过保质期的食品；
D、标有食品添加剂的食品。
16、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。
A、40℃
B、50℃
C、60℃
D、70℃
17、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
D、调换食品加工人员
18、易受黄曲霉毒素污染的食品有（）
A、大豆；
B、花生；
C、橄榄油；
D、芝麻。
19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）
A、食品装得太多了；
B、食品已变质，绝对不能吃；
C、食品已发酵，但还可以吃。
D、以上都不对。
20、餐厅、食堂的位置应建在（）
A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～20m；
B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；
C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；
D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。
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