酒店餐饮部开业前培训计划表.docx

酒店餐饮部开业前培训计划表.docx

《酒店餐饮部开业前培训计划表.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店餐饮部开业前培训计划表.docx（35页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

酒店餐饮部开业前培训计划表

日期

课时

培训内容

受训人

培训人

预期达到目标

教学

考核方法

培训教材

培训场地

器材

8 月

20 日

2

对餐饮部的认识

餐饮部全体

员工

总监.部门经

理

1、了解餐饮部的作用、特点、地位

2、熟悉餐饮部运行管理的特点

讲授、笔试

《培训

手册》

教室、白板

2

对餐饮部的认识

餐饮部全体

员工

总监.部门经

理

1、熟悉餐饮部的日常管理

2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节

及个人修养

3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的

种类及功能

讲授、笔试

《培训

手册》

教室、白板

1

餐饮部与其他各部门

的协作

餐饮部全体

员工

总监.部门经

理

1、了解与前厅部的关系及协作

2、了解与销售部、财务部的关系及

协作

讲授、笔试

《培训

手册》

教室、白板

1

餐饮部与其他各部门

的协作

餐饮部全体

员工

总监.部门经理

1、了解与客务的关系及协作

2、了解与工程部的关系及协作

3、了解与行政部的关系

讲授、笔试

《培训手册》

教室、白板

8 月

21 日

2

应有的服从意识、协

作精神

餐饮部全体

员工

总监.部门经理

清楚与酒店所有部门的团结协作的

重要性

讲授、笔试

《培训手册》

教室、白板

2

应有的服从意识、协

作精神

餐饮部全体

员工

总监.部门经理

了解与酒店所有部门对接口工作

讲授、笔试

《培训手册》

教室、白板

1

餐饮部组织机构

餐饮部全体

员工

总监.部门经理

清楚餐饮部的组织机构和岗位设置

讲授、笔试

《运转手册》

教室、白板

餐饮部开业前培训大纲表

人力资源部监制

1

餐饮部组织机构

餐饮部全体

员工

总监.部门经理

明确自己所处的位置及上下级隶属

关系

讲授、笔试

《运转手册》

教室、白板

8 月

22 日

2

餐饮部岗位职责

餐饮部全体

员工

总监.部门经理

1、了解餐饮部经理岗位职责

2、了解餐厅经理岗位职责

讲授、笔试

《运转手册》

教室、白板

2

餐饮部岗位职责

餐饮部全体

员工

总监.部门经理

1、了解传菜间领班岗位职责

2、了解食街领班岗位职责

3、了解零点厅领班岗位职责

讲授、笔试

《运转

手册》

教室、白板

1

餐饮部岗位职责

餐饮部全体

员工

总监.部门经理

1、了解咖啡厅领班岗位职责

2、了解酒吧领班岗位职责

讲授、笔试

《运转

手册》

教室、白板

1

餐饮部岗位职责

餐饮部全体

员工

总监.部门经理

1、了解引座员岗位职责

2、了解食街服务员岗位职责

3、了解零点厅服务员岗位职责

讲授、笔试

《运转手册》

教室、白板

8 月

23 日

2

餐饮部岗位职责

餐饮部全体

员工

总监.部门经理

1、了解宴会预订员岗位职责

2.、了解咖啡厅服务员岗位职责

讲授、笔试

*****酒店《运

转手册》

教室、白板

2

餐饮部岗位职责

餐饮部全体

员工

总监.部门经理

1、了解吧员的岗位职责 2

讲授、笔试

*****酒店《运

转手册》

教室、白板

1

餐饮部管理层

技能

餐饮部

经理

总监.部门经理

清楚餐饮部经理的管理技能

讲授、随堂提

问

*****酒店《运

转手册》

教室、白板

1

餐饮部管理层

技能

餐饮部经理、

主管、领班

总监.部门经理

1 清楚餐饮部主管的管理技能

2、清楚餐饮部领班的管理技能

讲授、随堂提

问

*****酒店《运

转手册》

教室、白板

8 月

24 日

2

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台

员工

总监.部门经理

掌握餐饮部标准

站立姿势

讲授、

笔试、示范每

日练习至培训

结束时考核完

《运转手册》

教室

人力资源部监制

毕为止

2

餐饮部前台

服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

掌握餐饮部标准

站立姿势

讲授、示范、

每日练习至培

训结束时考核

完毕为止

《运转手册》

教室

1

餐饮部前台

服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

掌握托盘的标准

方法，托重达标

讲授、示范、

每日练习至培

训结束时考核

完毕为止

《运转手册》

教室、托盘 20

只、红砖 60

空啤酒瓶 120

只，水源、旧

报纸 100 张

1

餐饮部前台

服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会 20 种口布花的折叠方法

讲授、示范、

练习、考核

《运转手册》

口布 50 块

51*51

8 月

25 日

6

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

掌握铺台、摆台的方法

讲授、示范、

每日练习至培

训结束时考核

完毕为止

《运转手册》

圆桌 4 张（直

径 1.80M）、长

桌 4 张

（0.7*0.4）、

2.03M 台布 4

1.80M 台布、4

块桌裙 4 条

（5.1M）

8 月

26 日

3

餐饮部前台服务

餐饮部

总监.部门经理

掌握别桌裙的方法、

掌握铺台、摆台的方法、技巧

讲授、示范、

每日练习至培

训结束时考核

完毕为止

《运转手册》

定位盘、口汤

碗、2 号羹、调

味碟、筷架、

筷子、水杯、

红酒杯 、白酒

杯

块、

块、

人力资源部监制

8 月

27 日

6

技能

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

掌握铺台、摆台的

方法、技巧

同上

《运转手册》

同上

8 月

28 日

6

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

掌握铺台、摆台的

方法、技巧

同上

《运转手册》

同上

8 月

29 日

1

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

掌握任务单的内容，学会用任务单

了解情况

讲授、模拟练

习

《运转手册》

教室、白板

1

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

掌握引座方式

同上

《运转手册》

教室、白板

1

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

掌握迎宾问候方法

同上

《运转手册》

教室、白板

3

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台

总监.部门经理

可以运用引座、

同上

《运转手册》

教室、白板

人力资源部监制

所有员工

迎宾对客服务

8 月

28 日

1

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

1、掌握点菜的技能、技巧 2、掌握

下订单的技能、技巧

讲授、

《运转手册》

教室、白板

1

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

3、掌握点菜的技能、技巧 4、掌握

下订单的技能、技巧

讲授、练习

《运转手册》

教室、白板

2

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

5、掌握走菜技能

6、掌握送冷菜的服务技能

同上

《运转手册》

教室、白板

2

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

7、掌握走菜技能

8、掌握送冷菜的服务技能

同上

《运转手册》

教室、白板

8 月

29 日

1

酒水服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

掌握各种酒水的

服务技能、技巧

同上

《运转手册》

啤酒瓶、白酒

瓶、红酒瓶

1

酒水服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

掌握各种酒水的服务技能、技巧

同上

《运转手册》

2

酒水服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

掌握各种酒水的服务技能、技巧

同上

《运转手册》

2

酒水服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

掌握各种酒水的服务技能、技巧

同上

《运转手册》

8 月

30 日

1

酒水服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

掌握各种酒水的服务技能、技巧

同上

《运转手册》

1

酒水服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

掌握各种酒水的服务技能、技巧

同上

《运转手册》

2

酒水服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

掌握各种酒水的服务技能、技巧

同上

《运转手册》

同上

1

酒水服务技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

掌握开启各种酒瓶的方法

同上

《运转手册》

同上、开瓶器

1

考核

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

以上内容考核

笔试、口试

教室、课桌

8 月

1

餐饮部前台员工服务

餐饮部前台

总监.部门经理

了解投诉的处理方法

讲授、练习

、

教室、白板

人力资源部监制

31 日

技能

所有员工

《运转手册》

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会结帐服务

同上

、

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会送客服务

同上

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

掌握收台的工作程序

同上

《运转手册》

同上

9 月

1 日

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

明确走菜的目标

同上

*****酒店

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

了解等菜的工作方法

同上

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会防止事故的发生

同上

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

掌握脏台布的处理和保护

同上

《运转手册》

同上

9 月

2 日

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会推销技巧

同上

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会推销技巧

同上

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理*****

老师

学会推销技巧

同上

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理*****

老师

学会推销技巧

同上

《运转手册》

同上

9 月

3 日

3

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理老师

掌握宴会预订员的工作程序

同上

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理老师

掌握餐具保管的

工作程序

同上

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

餐饮部前台

部门经理

掌握餐具保管的工作程序

同上

《运转手册》

同上

人力资源部监制

技能

所有员工

老师

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理

老师

了解物资领用的程序

同上

《运转手册》

同上

9 月

4 日

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理

老师

了解布草更换

的程序

同上

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理

老师

学会设备的保修

同上

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理

老师

了解初加工的程序

同上

《运转手册》

同上

3

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理

老师

学会 VIP 的接待

同上

《运转手册》

同上

9 月

5 日

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会食街的服务程序

讲授、模拟练

习

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会食街的服务程序

同上

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会食街的服务

程序

同上

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会食街的服务程序

同上

《运转手册》

同上

9 月

6 日

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会食街的服务程序

同上

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会食街的服务程序

同上

*****酒店

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会食街的服务程序

同上

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会食街的服务程序

同上

《运转手册》

同上

9 月

1

餐饮部前台员工服务

餐饮部前台

总监.部门经理

学会食街的服务程序

同上

《运转手册》

同上

人力资源部监制

7 日

技能

所有员工

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会食街的服务程序

同上

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会食街的服务程序

同上

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会食街的服务程序

同上

《运转手册》

同上

9 月

8 日

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会零点的服务程序

同上

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会零点的服务程序

同上

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会零点的服务程序

同上

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会零点的服务程序

同上

《运转手册》

同上

9 月

9 日

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会零点的服务程序

同上

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会零点的服务程序

同上

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会零点的服务程序

同上

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会零点的服务程序

同上

《运转手册》

同上

9 月

10 日

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会宴会的服务程序

同上

《运转手册》

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会宴会的服务程序

同上

《运转手册》

1

餐饮部前台员工服务

餐饮部前台

部门经理

学会宴会的服务程序

同上

《运转手册》

同上

人力资源部监制

技能

所有员工

老师

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会宴会的服务程序

同上

《运转手册》

同上

9 月

11 日

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理

老师

学会宴会的服务程序

同上

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理

老师

学会宴会的服务程序

同上

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会宴会的服务程序

同上

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会宴会的服务程序

同上

《运转手册》

同上

9 月

12 日

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理

老师

学会宴会的服务程序

同上

*****酒店

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理

老师

学会宴会的服务程序

同上

*****酒店

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理

老师

学会宴会的服务程序

同上

*****酒店

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理

老师

学会宴会的服务程序

同上

《运转手册》

同上

9 月

13 日

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理

老师

学会宴会的服务程序

同上

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理

老师

学会宴会的服务程序

同上

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理

老师

学会宴会的服务程序

同上

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理

老师

学会宴会的服务程序

同上

《运转手册》

同上

9 月

2

餐饮部前台员工服务

餐饮部前台

部门经理

学会传菜的服务程序

同上

《运转手册》

同上

人力资源部监制

14 日

技能

所有员工

老师

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

部门经理

老师

学会传菜的服务程序

同上

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会传菜的服务程序

同上

*****酒店

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会吧员的服务程序

同上

*****酒店

《运转手册》

同上

9 月

15 日

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会吧员的服务程序

同上

*****酒店

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会吧员的服务程序

同上

*****酒店

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会吧员的服务程序

同上

*****酒店

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会吧员的服务程序

同上

*****酒店

《运转手册》

同上

9 月

16 日

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会自助餐、咖啡厅的服务程序

同上

*****酒店

《运转手册》

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会自助餐、咖啡厅的服务程序

同上

*****酒店

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会自助餐、咖啡厅的服务程序

同上

*****酒店

《运转手册》

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会自助餐、咖啡厅的服务程序

同上

*****酒店

《运转手册》

同上

9 月

17 日

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会西餐宴会的服务程序

同上

同上

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会西餐宴会的服务程序

同上

同上

同上

2

餐饮部前台员工服务

餐饮部前台

总监.部门经理

学会西餐宴会的服务程序

同上

同上

同上

人力资源部监制

技能

所有员工

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会西餐宴会的服务程序

同上

同上

同上

9 月

18 日

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会商场、花店、书报亭的服务程

序

同上

同上

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

了解洗碗及洗碗工工作程序

同上

同上

同上

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会带骨、带壳、块状菜肴的服务

程序

同上

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会分鱼的服务程序

同上

同上

9 月

19 日

2

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会分菜的服务程序

同上

同上

1

餐饮部前台员工服务

技能

餐饮部前台

所有员工

总监.部门经理

学会上小毛巾的

程序和技巧

同上

同上

餐饮部工作流程