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烧烤市场调研

市场调研分析报告

永川区烧烤市场调查

学院：

外国语学院

专业：

英语（商务方向）

班级：

2012级商务英语三班

作者：

肖英2

刘小东2

曾其艳2

谭志远2

指导老师：

刘传富

中国·重庆

2014年10月

摘要

烧烤是国内主营餐饮业之一，烧烤的餐饮形式已成为深受广大消费者喜欢的烹调方式之一。

一方面，随着人们生活越来越丰富，现生活中有相当一部分在夜间出没的人群：

打牌的、公司party、学生聚会……他们的饮食需要是一个很大的市场，而烧烤摊、小型超市、街边小吃正好满足了这一部分人群的需求。

另一方面，烧烤摊承担了很大一部分的资金是流动的。

因此，也正是这样的商机摆在人们面前，才使得夜宵摊主越来越多，烧烤经济也越来越活跃。

街头巷尾、车站、码头、商场、旅游景点到处可见，烧烤与它的香味与不同口味的调料,诱惑着人们的食欲，再加上众多的可烤食物取之不尽,用之不竭,使烧烤保持了经久不衰的市场。

但是近几年，随着人们生活质量的提高，对烧烤的市场有了更大的要求，因此，为了更好的满足广大消费者的要求与期盼，并且了解烧烤的市场前景。

本调查小组针对烧烤的竞争者，消费者接受程度以与相关建议开展了此次市场调查。

本次调查主要采用问卷调查的方式，共发放问卷数量100份，回收问卷96份，其中有效问卷96份，数据真实有效。

关键词：

烧烤，消费者，竞争者，市场调查

引言

历古至今，烧烤一直在人类的饮食文化中占有很深的地位，烧烤作为人类最原始的烹饪方式，经历了长时间的变化。

最原始的是明火烧烤，也就是影视剧中常见的户外生存场景，主要使用工具打猎，然后将兔子、山鸡等猎物串在木棍上，点燃篝火，在火上面烧烤食物。

但随着人们生活水平的提高，越来越重视饮食的健康，烧烤的形式也在发展着变化发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

不论在城乡、集贸市场、大街小巷、公园、小区，还是夜市与休闲小吃摊点，烧烤与休闲小吃随处可见，它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。

对于永川的烧烤市场，似乎已基本处于饱和状态。

因此，若想在激烈的竞争中获得更多的利润，我们必须深入了烧烤发展现状、主要竞争对手与消费者对烧烤的需求。

永川烧烤市场调查

一、调查目的

通过了解当前永川烧烤的基本现状，消费者的消费习惯，以与主要竞争对手与其使用的营销策略，分析永川烧烤的优势、劣势、机会与威胁，为其提出一些有利于其发展的合理性建议，扩大该烧烤店的市场占有率。

二、调研时间

2014年10月1日-2014年10月25日

三、调研对象

（一）经营者

永川各大街道的夜市烧烤进行调查。

（二）竞争者

永川在晚上具有竞争能力的火锅、干锅。

（三）消费者

重庆文理学院学生以与当地居民（见附件2）。

四、调研方法

（一）消费者主要采用问卷调查法：

对于大学生我们通过问卷星进行网上调研，对附近居民我们通过纸质问卷进行直接调研。

其中纸质问卷共发放100份，收回有效问卷96份；由于对附近居民我们是进行随机抽样调查只发放60份问卷，在校大学生40份问卷，数量比较小，所以调研结果也许会有一些偏差。

（二）网络法

对商家我们主要通过网络查询和走访调查简单的了解其发展现状与其主要特色。

五、参与调研人员

1.问卷的发放与收回：

全体组员

　2.数据统计与分析：

曾其艳、刘小东　　

　3.报告撰写：

刘小东、肖英、曾其艳、谭志远　　

　4.PPT制作：

刘小东、肖英、曾其艳、谭志远　　

六、调研结果分析

（一）烧烤商家

1.烧烤商家自身状况

虽说现在中国的人民福利日趋完善，但是仍有很多老龄人与无业人士为了补贴家用或为让子女的生活过得更好而希望赚取更多RMB，那么这种既不需要什么特别技术又不要求太多起步资金的工作正好满足了他们的需求。

2.商家从事烧烤的基本原因

（1）门槛低

做这行是很辛苦的，但是相对的来说，不需要太多特别的技术含量的东西，只要吃得起苦还是能赚到钱的，而且收入可观。

（2）运营成本低

对于店面来说，没有租金压力、没有装修费、没有员工工资压力。

可以说几乎没有什么附加费用产生。

（3）现城市与特别是学校周边人们生活越来越丰富

现生活中有相当一部分在夜间出没的人群：

打牌的、公司party、学生聚会……他们的饮食需要是一个很大的市场，而烧烤摊、小型超市、街边小吃正好满足了这一部分人群的需求，而且烧烤摊是承担了很大一部分资金流动的。

也正是这样的商机摆在人们面前，才使得夜宵摊主越来越多，烧烤经济也越来越活跃。

3.烧烤菜品的种类以与来源

（1）素菜类

据统计，烧烤行业的蔬菜包括土豆、韭菜、芋头、藕、生菜、金针菇、蘑菇、茄子、花菜、菠菜、豆腐干、青椒、黄瓜、香菇、平菇、竹笋、白菜等。

通过调查，我们了解到，这些蔬菜来自永川各大菜市场，其原因是菜市场菜品多样，菜新鲜、主要是价格便宜，可适当降低成本。

（2）荤菜类

烧烤行业的肉类主要有猪脑花、蟹排、鱼排、鸡翅、鸡腿、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等。

我们了解到，烧烤行业的这些荤菜主要都是冰冻食品（串好并调了部分佐料冰冻保存的食品），这些荤菜来自专门经营冷冻食品的零售批发商，其中部分荤菜来自各大型超市，例如新世纪、人人乐，超市鱼类肉类新鲜且批发价格便宜。

（3）调料类

调料主要有调和油、盐、烧烤酱（汁）、辣椒粉（老干妈）、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、酱油等。

调料主要来自副食零售批发商处，零售商会送货上门，方便便宜。

（4）酒水类

酒水类主要有矿泉水、可乐（去油腻）、凉茶（降火）、橙汁、啤酒等。

酒水同调料的来源类似，有啤酒批发商会送货上门，方便实惠。

饮料由副食批发零售商送货上门。

（5）木炭

菜市场有专门卖木炭的地方，部分老板会让在农村的亲戚帮忙在农村买木炭，价格就便宜得多。

木炭作为烧烤的必备物品，市场价格稍微有点贵。

4.烧烤行业的成本与利润分析

（1）蔬菜类（最高利润达到65%）

烤韭菜、烤蘑菇、烤芸豆……经过调查，青菜实际上利润最大。

以烤韭菜为主，现在零售市场上是3元/斤，1斤韭菜能串10串左右，食材成本3毛/串，加上炭火、烧烤料等，约8毛/串。

每串烤后零售价为2元（学校门口3元），最终利润为60%。

如果在早市购买，有2元/斤的韭菜，这样一盘成本就能降低到7毛/串，利润率可以达到65%。

还有土豆和藕片也是烧烤中很受消费者亲睐的食品，且价格非常便宜。

例如土豆，平均一个土豆可以串两串，一个土豆的成本大概是4毛，加上炭火、烧烤料后，成本是7毛，售价是2元或3元/串，利润也是65%。

再说蘑菇和芸豆，这两样在烧烤季中价格比较高。

蘑菇6元左右/斤，3个/串，5串/斤，成本1.5元/串，售价3元/串，利润也能达到50%。

（2）肉类（平均利润40%）

肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。

不过，这里面最不赚钱的其实就是牛羊肉产品。

以卖得最多的牛肉串来说，现在每天价格都有上涨的趋势，每斤牛肉对店里售价已达30元/斤，牛油10元/斤。

每3斤牛肉加2斤牛油能穿出100串左右的肉串。

加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用，约2元/支，售价是4元。

利润为50%。

对于烧烤行业来说，很多肉串现在都已经是冰冻食品了，就是说串好的调好部分料然后冰冻起来，以袋为单位出售，这样的成本就会降低，基本1.5左右/串。

综合起来，牛羊肉的平均利润率为62%，但肉类食品每天都需要冰箱冰冻，否则会变味，尤其是夏天，所以出去冰箱折损和冰冻的电费，利润还有40%。

而肉类产品中，鸡肉类也是较赚钱的，以烤鸡翅为例，零售7元/串，每串上有2个鸡翅，而实际成本每串仅3元。

鸡腿零售价为7元/个，但成本为3元左右/个。

利润为4元/串。

总体肉类利润为40%。

（3）海鲜类：

利润为40%

海鲜利润相对也比较大，对于不是很大型的烧烤店，海鲜主要是各种鱼丸，蟹排，虾饺，这类食品成本比较高，综合下来也要2元/串，售价为4元/串，跟肉类利润差不多。

但有的烧烤店有新鲜的海鲜，新鲜的海鲜本身价格就贵，而且中途海鲜死亡有损耗，所以利润不高。

这是小烧烤店承受不起的。

（4）酒水：

利润50%-60%

酒水，对烧烤行业来说也是很赚钱的一方面，因为它的消费量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常。

以最不起眼的矿泉水为例，24瓶一箱怡宝的进价24元，每瓶1元，一般卖2元/瓶，当然也有1元的矿泉水，但买的人少，利润率都可以达到50%。

再说饮料，某品牌的果汁32元15瓶，约2.13元/瓶，售价4元，利润为46%。

最后说啤酒，零售价6元/瓶的雪花啤酒，3.25元/瓶，利润46%。

零售价4元/瓶的，1.875元/瓶，利润53%。

（5）平均利润：

利润可达40%-60%

烧烤单项利润都很大，不过每桌客人不可能只消费利润高的种类，而且大排档和室内上档次餐厅不同的是抹零多，利润327元只收300元的情况也比较常见，除去房租和烧烤工具桌椅的折旧，所以平均利润率为40-60%。

（二）消费者分析

1.喜欢吃烧烤的消费者男女比例图

2.消费者对烧烤的喜爱程度

3.消费者喜欢吃烧烤原因比率图

4.消费者喜欢吃烧烤的频率图

5.选择出去一起吃烧烤的人数比例图

6.消费者选择吃烧烤的时间对比图

7.消费者愿意花费的金额频率图

8.消费者喜欢吃烧烤菜品的种类

9.消费者对烧烤最关心的地方

10.消费者吃烧烤后选择喝饮料的对比图

11.消费者觉得烧烤需要改进的地方对比图

（三）竞争者分析

1.火锅的发展状况

（1）行业持续稳步发展，企业实力不断增强

刘一手，龙之韵，德庄火锅，陈眼镜，千椒百味，骑龙火锅逐渐受到消费者亲睐，连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强。

（2）经营分类细化，特点各有所长

在永川，火锅逐渐细化，主要有传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅；按照口味划分，有麻辣火锅、酸汤火锅、鸳鸯（多味）火锅；按照涮料商品学分类，有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等；按照所用热源划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。

随着餐饮业交流借鉴的日趋广泛，火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化，适应面越来越广。

火锅发展到今天，已经远远超出了以往人们对火锅的概念，可以满足顾客不同的消费需求。

2.火锅的营销策略

（1）会员卡营销策略,留住老顾客，开发新顾客.

（2）新产品开发策略

夏季吃火锅，有燥热感，且易上火。

且随着现代人对生活水平的，在家庭消费者中，常常出现60岁以上的老年消费者，他们不宜多吃油腻；对于爱美的年轻女性来说也不宜吃辣。

对于此问题应进行有针对性的新产品（锅底）开发：

清爽温补型火锅、养生保健型火锅、美颜排毒型火锅等（如多种菌类的火锅、清新爽口的瓜果火锅）。

组合型销售策略

将多种菜品和锅底进行合理搭配，组合成不同的火锅套餐，对各套餐进行富有特色的命名，并对组合后的套餐进行一定的折价。

3.干锅的发展现状

随着消费者对饮食的挑剔与新颖感的追求，食材的多样性，都会成就干锅成为各地消费者争相追捧的势态。

香辣干锅的发展为餐饮业持续发展提供了有力支撑，行业发展将进入一个快速提升的时期，发展潜力十分巨大，对社会经济的作用不断加强。

香辣干锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。

4.干锅的营销策略

（1）价格策略

相对于火锅来说，干锅价格偏低，主要集中在中低档学生消费水平上。

（2）促销策略

对生日宴会、聚餐类群体进行一个主题促销活动。

（四）宏观环境分析

1.人口环境

1.1人口总数

全区常住人口为102.47万人，其中城区4个街道办事处常驻人口为45.85万人，占全区常驻人口的44.74%；其他街镇为56.62万人，占全区常驻人口的55.26.

1.2年龄结构

百分比

人数

年龄方法

0-14

15-64

65以上

人数（万人）

17.50

73.53

11.44

百分比

17.08%

71.16

11.16

1.3地区分布

地区

人口数（人）

比重（%）

永川区

100

中山路街道

192954

18.83

胜利路街道

134218

13.10

南大街街道

88948

8.18

茶山竹海街道

42383

4.14

大安街道

48371

4.72

陈食街道

39863

3.89

卫星湖街道

38112

3.72

青峰镇

19627

1.92

金龙镇

21665

2.11

临江镇

25740

2.51

何埂镇

38106

3.72

松既古镇

14270

1.39

仙龙镇

36561

3.57

吉安镇

20978

2.05

五间镇

19861

1.94

来苏镇

41361

4.04

宝峰镇

14007

1.37

双石镇

24315

2.37

红炉镇

21618

2.11

永荣镇

14305

1.40

三教镇

46458

4.53

板桥镇

22725

2.22

朱沱镇

58262

5.69

2经济环境

2.1消费者收入状况

对于上班族来说，他们每个月都会有固定的收入；而对于大学这样一个较为封闭的市场环境中，经济发展不会直接影响到烧烤行业的发展，而是会间接地受到一些影响。

如经济高速发展，学生们家里的生活水平提高，那么父母每月给儿女们的零花钱就会相应增加，从而刺激同学们在吃、穿等方面上的消费，以此增加了该行业的利润。

2.2消费者支出状况

一个月支出

出

种类

食物

生活用品

服饰

其他

支出（元）

800

900

500

1500

3.社会文化环境

3.1消费习俗

因为重庆比较潮湿，海椒可以去湿气，所以重庆人非常喜欢吃辣，烧烤非常符合麻辣。

然后重庆人热情豪爽，吃烧烤的时候喝几瓶。

另外，烧烤方便，便宜，不用花很多时间。

3.2消费流行

不论在集贸市场、大街小巷、公园、小区，还是夜市休闲与小吃摊点，烧烤行业随处可见，它已成为众多消费者饮食中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。

随着时尚更新，烧烤行业因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，成为人们越来越喜欢的餐饮方式有肉类、蔬菜类，至连香蕉、苹果等时蔬水果都是烧烤的新贵。

所以烧烤行业的社会认同感，至少在在校学生中是如此。

七．调查结论

通过这几天的理论实践与实地调查，我们得出了以下结论：

1、大多数人对烧烤的喜爱程度处于一般状态，非常喜欢和不喜欢的人数都比较平均。

2、在消费能力上面，绝大多数人能接受的价格为30—50元，50元以上的能接受的人较少。

3、在烧烤方式方面，消费者越来越能接受新型的烧烤方式，传统的模式正在逐步淘汰。

4、在吃烧烤的时间选择方面，晚餐和宵夜是消费者选择烧烤的最佳时间。

5、卫生状况是消费者最为关心的问题，其次是烧烤的口味与服务态度。

6、在何时吃烧烤方面，部分消费者视自己心情，想吃就去购买；也有些是和朋友或同学聚聚的时候选择烧烤。

八、管理启示与建议

通过这几天的理论实践与实地调查，我们将给商家给与一下建议：

1、注重烧烤的卫生以与品质

2、自己开发新的烧烤菜品

3、如果商家有经济实力的，可以将火锅与烧烤相结合，开发更大的消费市场

4、提供其他饮料服务

5、改变烧烤形式，由消费者自己烧烤，商家提供菜品，就是所谓的自主烧烤

附件1烧烤市场调查计划书

一、调查目地

二、调查对象与调查单位

（一）经营者

主要针对永川各大街道的夜市烧烤进行调查。

（二）竞争者

主要调查永川在晚上具有竞争能力的火锅、干锅。

（三）消费者

重庆文理学院学生以与当地居民。

三、调查内容

（一）烧烤商家

1.烧烤商家自身状况

2.商家从事烧烤的基本原因

3.烧烤菜品的种类以与来源

4..烧烤行业的成本与利润分析

（二）消费者分析

（三）竞争者分析

1.火锅的发展状况

2.火锅的营销策略

3.干锅的发展现状

4.干锅的营销策略

四、调查问卷（附后）

五、调查时间和调查期限

（一）调查时间：

2014年10月1日-2014年10月25日

（二）调查期限:

2014年10月1日——2014年10月29日

具体进度安排：

1、2014年10月1日——2014年10月10日准备阶段：

调查方案、问卷的设计5天；调查方案、问卷的修改，确认5天。

2、2014年10月11日——2014年10月20实施阶段：

到调查地点进行问卷调查。

3、2014年10月21——2014年10月29 结果处理阶段：

问卷资料处理1天；统计分析；报告撰写2天；论证阶段2天。

六、调查地点

重庆市永川区

七、调查方式与方法

（一）消费者主要采用问卷调查法：

（二）网络法

八、调查资料的整理与分析方法

审核、数据录入、数据分析等

九、提交报告的方式

交市场营销调查书

十、经费预算

1、问卷费10元； 2、其他费用5元；

总计：

15元

附件2烧烤调查问卷

尊敬的先生和女士：

您好，由于最近我们团队正在做一个有关烧烤行业的市场调研，我们需要了解消费者对选择吃烧烤情况的相关信息，所以特意制定了一份问卷，我们将会对您的信息进行保密，请放心答题。

1、您的性别

A、男B、女

2.您的年龄

A、18以下B、18—25C、25—32D、32—40E、40以上

3.您的职业

A、学生B、公务员C、上班族D、个体户E、自由职业者

F、其他

4.您喜欢吃烧烤的原因是？

A、方便B、便宜C、美味D、享受晚上吃饭的氛围

5.您去烧烤的频率是？

A、两三天一次B、1星期一次C、1个月一次D、半年一次E、不怎么吃

6.您吃烧烤选择在什么时间段？

A、中午B、傍晚C晚饭后D、其他时段

7.您认为烧烤餐馆要注重哪些？

（多选题）

A、地理位置B、环境氛围C、食品味道D、服务质量E、产品价格

F、健康、卫生

8.您觉得现代大部分烧烤有哪些需要改进的地方（多选题）：

A、就餐环境B、服务人员态度C、消费金额D、烧烤工艺E、其他

9.一般会和几个人一起去吃烧烤？

A、1人B、2—3人C、4—7人D、7人以上

E、班级聚会

10.你喜欢吃的烧烤是（多选题）

A、肉食类（畜类）：

如猪肉、牛肉、羊肉等

B、肉食类（禽类）：

如鸡肉、鸡腿、鸡翅等。

C、蔬菜类：

如茄子、韭菜、白菜等

D、干菜类：

如香干、火腿、香肠等。

E、薯类：

如红薯、土豆等。

F、其他

11.您吃烧烤后一般都喝什么饮料（多选题）

A、矿泉水B、可乐C、雪碧D、果汁类E、凉茶F、其他

12.您觉得烧烤应该注意些什么？

有何建议？

__________________________________

祝您天天开心，健康饮食。

。

附件3数据列表与编码明细表

1.喜欢吃烧烤的消费者男女比例

性别

人数

男

女

人数

2.消费者对烧烤的喜爱程度

人数

程度

非常喜欢

喜欢

一般

不喜欢

人数

3.消费者喜欢吃烧烤原因比率

喜欢吃的原因

人数

方便

便宜

美味

享受晚上氛围

人数

4.消费者喜欢吃烧烤的频率

频率

人数

两三天一次

一星期一次

一个月一次

半年一次

不怎么吃

人数

5.选择出去一起吃烧烤的人数比例

同去吃的人数

人数

1人

2—3人

4—7人

7人以上

人数

6.消费者选择吃烧烤的时间

选择时间段

人数

中午

傍晚

晚饭后

其他时段

人数

金额

人数

30元以下

30-50元

50元以上

人数

7.消费者愿意花费的金额频

8.消费者喜欢吃烧烤菜品的种类

喜欢吃的种类

人数

肉食类

（畜类）

肉食类

（禽类）

蔬菜类

干菜类

薯类

其他

人数

9.消费者对烧烤最关心的地方

注重因素

人数

地理位置

环境氛围

食品味道

服务质量

产品价格

健康、卫生

人数

10.消费者吃烧烤后选择喝饮料的对比

饮料

人数

矿泉水

可乐

雪碧

果汁类

凉茶

啤酒

人数

11.消费者觉得烧烤需要改进的地方对比

需要改进的地方

人数

就餐环境

服务人员态度

消费金额

烧烤工艺

其他

人数

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