健康的菜谱.docx

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健康的菜谱

彦瑾爱生活之美食

基本原则：

每天饮食保持摄入35种左右食材，油适当，尽量减少钠的摄入量，多吃事物本身的味道，基本上只用盐和酱油调味，少用鸡精和味精；少吃煎炸食物。

烹调中避免把油烧得冒烟，尽量不把食物事先过油

常备调料：

油（大豆油、花生油等，避免调和油）、低钠盐、白糖、普通酱油、凉拌酱油、老抽酱油、普通白（米）醋、凉拌醋、料酒、鸡精、花椒、大料、干辣椒、胡椒粉、干淀粉

常备食材：

大米、白面、各种粗粮（糙米、燕麦、绿豆、小米、黑米、薏仁米等）大葱、姜、大蒜、冷冻猪肉（五花肉或者外脊）、木耳、银耳、大枣、莲子、核桃、桂圆、花生、鸡蛋、牛奶

PS：

除以上外，我家常备山药、荞麦、黏米面、黄米面、玉米面、黑米面、米粉、荞麦面、黄豆、黑豆、干百合、干黄花菜、紫菜、土豆、洋葱、南瓜、西红柿、卷心菜、大白菜、粉条、冷冻牛眼肉、冷冻虾、冷冻海米、冷冻柠檬汁、黑胡椒粉、咖喱粉、咖喱块、辣酱、红豆馅、绿豆沙馅、全麦面粉、玉米碴子、金枪鱼罐头、黑芝麻、绿茶、普洱茶、咖啡、各种水果

目录

蔬菜类2

1.白菜2

2.茄子2

3.卷心菜3

4.芸豆3

5.冬瓜3

6.西红柿4

7.菠菜4

8.芹菜4

9.油菜5

10.小白菜5

11.角瓜5

12.线豆6

13.绿豆芽6

14.黄豆芽6

15.蘑菇6

16.丝瓜7

17.海带7

18.韭菜7

19.黄花菜8

20.菜花8

21.藕8

附录：

好简单，随便做，也美味9

（1）炒萝卜丝9

（2）黄瓜炒鸡蛋I9

（3）紫菜汤9

（4）元葱土豆丝9

（5）咖喱土豆9

肉蛋类10

1.猪排骨10

2.猪肉11

3.牛肉11

4.鸡肉12

5.鱼13

蔬菜类

1.白菜

基本方法

主料：

大白菜4-6片叶子、豆腐半斤、胡萝卜10厘米的一截、葱花若干、肉片5-10片

调料：

油、盐、普通酱油

制法：

菜叶切片，豆腐切块放入水中焯烫后捞出，胡萝卜切片；锅烧热后加少许油，加肉片煸炒至变色；加入胡萝卜和葱花，并加少许酱油，炒几下；放入白菜、豆腐略炒，加半碗水，盖锅盖炖几分钟；加盐再略翻炒，盖锅盖炖到收汁

变化：

①加入粉条：

粉条提前十分钟放在焯过豆腐的热水中烫，放入白菜豆腐并加好水后放入②加入金针菇：

中间切一下，和白菜豆腐同时放

2.茄子

（1）基本方法

主料：

茄子2-3个、土豆1个、青椒1个、大蒜3-5瓣、肉片10片左右

调料：

油、盐、普通酱油、白糖

制法：

土豆切条；锅热后加稍多的油，加肉片煸炒至变色，加蒜片，并加酱油；放入土豆条略炒后加一碗热水，加盐并盖锅盖；手撕茄子成条放入锅中，调整水量略低于茄子，盖锅炖，水开后变中火；汁收到一半，加入切好的辣椒大火翻炒，再盖锅2-3分钟

变化：

加入洋葱：

肉片使用牛肉，放入料酒并加干淀粉腌制15-30分钟后煸炒，然后加洋葱，不再加大蒜

（2）拌茄子

2-3个茄子洗净放入蒸锅蒸6-8分钟，取出撕条，加蒜末和凉拌酱油

（3）炸茄子

2-3个茄子切半圆片，加盐腌制10分钟，加水后放干面粉搅拌成糊，油六成热（插入筷子周围有泡泡）开始炸至金黄色取出

（3）茄盒

主料：

茄子2-3个、盐水火腿200克、大葱白3-5截、姜一点点

调料：

油、盐、面粉

制法：

茄子切成1厘米夹刀片（每片中间再切一刀，有1/3相连）；姜切末，葱白、火腿切粒放入大碗中，加少许油、盐拌成馅；面粉加水调成稠糊（酸奶状）；馅夹入茄夹中，滚上面糊，放入加入较多油的煎锅中慢慢煎熟（茄盒完全塌了，软了）

3.卷心菜

基本方法I

主料：

卷心菜大半个、青椒1-2个、葱末适量

调料：

油、盐、普通酱油、鸡精

制法：

卷心菜、青椒切丝；锅烧热后加少许油，加葱末爆香后放菜丝炒至半熟，加酱油、盐、青椒丝快炒。

另：

油少可能干锅，加一点水

变化：

①先焯水：

菜丝、青椒丝放入沸水中焯一下，爆锅后同时下锅，加酱油、盐炒

②加豆腐皮：

豆腐皮切条焯水，其他不变

基本方法II

主料：

卷心菜大半个、西红柿一个、洋葱半个、葱末适量

调料：

油、盐、普通酱油

制法：

卷心菜、洋葱切丝，西红柿切小块；锅烧热后加少许油，加葱末爆香后放西红柿块炒出汁，加酱油、菜丝、洋葱丝翻炒后加盐再加半碗水盖锅盖炖至收汁

PS：

可以适量加番茄酱

4.芸豆

基本方法

主料：

芸豆一斤、大土豆一个、胡萝卜一截、五花肉10片左右、葱末适量

调料：

油、盐、普通酱油、大料一个、白糖

制法：

土豆切粗条；锅热后加稍多的油，加大料瓣炸出香味后拿出不要；放肉片煸炒至变色，加葱末炒，并加多点儿酱油；放入土豆条略炒后放入掰成段的芸豆和盐、一点点白糖一直翻炒至芸豆颜色变得鲜绿，加热水和锅中菜持平，盖锅盖大火炖；开锅后变中火至收汁

注意：

芸豆必须炖得很烂，也可以事先焯水

5.冬瓜

基本方法

主料：

冬瓜一斤以内、木耳或银耳适量、盐水火腿适量、葱末适量

调料：

油、盐、普通酱油

制法：

冬瓜、火腿切薄片；锅烧热后加少许油，加葱末爆香后加火腿片炒几下加冬瓜；翻炒几下后加酱油、木耳并添一碗水盖锅盖大火炖；开锅后加盐并转中火至冬瓜片变透明状

变化：

①盐水火腿可以用海米、虾皮、鲜虾代替，其中海米、虾皮要在沸水中烫过②可以额外加用沸水泡过的粉条或者粉皮，总体的水量也要加多

6.西红柿

基本方法

主料：

西红柿3个左右、木耳或银耳适量、鸡蛋两个、葱末适量

调料：

油、盐、普通酱油

制法：

西红柿切块，鸡蛋打入碗内打散；锅热后加稍多的油，放入鸡蛋炒散；直接加入葱末、西红柿、木耳翻炒几下后加酱油、盐，再搅炒至西红柿变软

7.菠菜

（1）基本方法

主料：

菠菜一斤以内、鸡蛋1个、粉条适量、葱末适量

调料：

油、盐、普通酱油

制法：

菠菜焯水、切段；锅烧热后加少许油，加葱末爆香后放入菠菜翻炒几下加酱油、盐；加半碗水和沸水泡过的粉条大火至开锅；转小火，把鸡蛋打破一个小洞，将蛋液甩入锅中；转大火至鸡蛋凝固

变化：

①多加水即菠菜鸡蛋汤；②不加鸡蛋即素炒菠菜；③不加鸡蛋而加肉即菠菜炒肉④不加鸡蛋而加猪肝，多加水即菠菜猪肝汤（完美的营养搭配）

（2）姜汁菠菜

主料：

菠菜一斤以内、姜一小块、白芝麻适量

调料：

凉拌醋、鸡精

制法：

菠菜焯水、切段；姜放入捣蒜器中挤汁；姜汁混合醋、鸡精、白芝麻，倒在菠菜上拌匀

8.芹菜

（1）基本方法

主料：

芹菜一斤以内、土豆1个、葱末适量

调料：

油、盐、普通酱油

制法：

芹菜焯水、切段，土豆切丝后放入清水中；锅烧热后加少许油，加葱末爆香后放入芹菜翻炒几下加酱油、土豆丝继续翻炒；稍加一点水以防干锅；快出锅时加盐，再炒几下

变化：

①不加土豆而加鲜百合和虾仁即芹菜百合虾仁：

锅热后加稍多的油，放入虾仁炒至变色，以下步骤不变；②不加土豆而加豆腐干即芹菜炒香干

（2）炝（拌）芹菜

主料：

芹菜一斤以内、水煮花生仁小半碗

调料：

油、盐、花椒一勺

制法：

芹菜焯水、切段，混合煮花生加盐腌制半小时；锅热后加稍多的油，放入花椒炸出味，拿出花椒不要；把花椒油淋到菜上并扣一个盘子静置半小时

变化：

不加花生而加豆腐干或腐竹即芹菜拌香干（腐竹）

9.油菜

基本方法

主料：

油菜一斤以内、香菇8-10朵、虾仁适量、胡萝卜一截、蒜瓣适量

调料：

油、盐、普通酱油

制法：

油菜、香菇焯水、切好；锅热后加稍多的油，放入虾仁炒至变色，放入切好片的胡萝卜和蒜翻炒几下；加入油菜、香菇并放酱油翻炒一会儿后放盐再炒几下

PS：

可以加一点点料酒去虾仁的腥味

变化：

不加虾仁即素炒香菇油菜

10.小白菜

（1）基本方法

主料：

小白菜一斤、豆腐半斤、胡萝卜10厘米的一截、葱花若干、粉条适量

调料：

油、盐、普通酱油

制法：

小白菜焯水、切段，豆腐块儿焯水，沸水泡粉条；锅烧热后加少许油，加葱末爆香后加切好片的胡萝卜翻炒几下后放入小白菜；加酱油、盐炒几下后放入豆腐块儿和粉条；加半碗水后盖锅盖大火炖至开锅，转中火炖3-4分钟

（2）小白菜熬排骨

主料：

小白菜一斤、排骨一斤、胡萝卜10厘米的一截、葱花若干、粉条适量

调料：

油、盐、普通酱油

制法：

排骨处理，洗净放入冷水锅中加热至水沸腾，盛出排骨放入高压锅内，加热水、葱段、姜片、料酒，炖十五分钟。

小白菜焯水、切段，沸水泡粉条；锅烧热后加少许油，加葱末爆香后加切好片的胡萝卜翻炒几下后放入处理好的排骨和炖排骨时省的汤；加酱油、盐炒几下后放入小白菜和粉条盖锅盖大火炖至开锅，转中火炖3-4分钟

11.角瓜

（1）基本方法

主料：

角瓜一个、泡发好的木耳适量、海米小半碗、葱花若干

调料：

油、盐、普通酱油

制法：

角瓜横剖切成四条后去瓤，切片；海米用沸水烫过；锅烧热后加少许油，加葱末爆香后加切好片的角瓜片翻炒几下；加酱油、盐炒几下后放入木耳和海米；加少量清水翻炒至角瓜变颜色

变化：

海米可以换成豆腐干

（2）角瓜炒鸡蛋

主料：

角瓜一个、泡发好的木耳适量、鸡蛋1-2个、葱花若干

调料：

油、盐、普通酱油

制法：

角瓜横剖切成四条后去瓤，切片；鸡蛋打入碗中打散；锅烧热后加少许油，加葱末爆香后加切好片的角瓜片翻炒几下；加酱油、盐炒几下后放入木耳；加少量清水后盖锅盖等角瓜半熟时均匀倒入蛋液；蛋液基本凝固后再翻炒几下

变化：

木耳可加可不加

12.线豆

（1）基本方法

可以参照芸豆制作方法

（2）凉拌线豆

主料：

线豆半斤

调料：

凉拌酱油、芥末适量

制法：

线豆洗净后放入蒸锅中蒸5-7分钟，用手可以捏烂即可；取出凉后切3厘米段装盘；芥末用兑少量凉开水后搅匀，加适量凉拌酱油；把酱汁倒在线豆段上拌匀

13.绿豆芽

基本方法

主料：

绿豆芽一斤、胡萝卜10厘米的一截、青椒一个、葱花适量

调料：

油、盐、普通酱油、普通食醋

制法：

豆芽焯水，青椒切丝；锅烧热后加少许油，加葱末、胡萝卜片爆香后加豆芽、青椒丝翻炒；加酱油、盐炒熟，出锅前烹少量醋

PS：

葱可以多加一些

变化：

①可以加一点韭菜提味儿②绿豆芽炒后可以用作卷饼的馅儿

14.黄豆芽

基本方法

主料：

黄豆芽400克左右、胡萝卜10厘米的一截、猪肉50-100克、葱花适量

调料：

油、盐、普通酱油、白糖

制法：

猪肉切丁；锅烧热后加少许油，放入肉丁煸炒至变色后放入豆芽翻炒；加入酱油、盐、少许白糖炒几席；放入葱花并加一碗水；盖锅盖炖至收汤

变化：

可以加一点韭菜提味儿

15.蘑菇

基本方法I

主料：

平菇一斤、胡萝卜10厘米的一截、猪肉适量、葱花若干

调料：

油、盐、普通酱油

制法：

猪肉、胡萝卜切片；锅烧热后加少许油，放入肉片煸炒至变色后加入胡萝卜片和葱花，炒几下后加酱油；放入撕成片的平菇并加盐继续翻炒至下汤；盖锅盖中火炖至收汁

注意：

本菜不额外加水，等蘑菇下汤后把汤炖干即可

基本方法II

主料：

鲜香菇400克、胡萝卜10厘米的一截、猪肉适量、大蒜5瓣

调料：

油、盐、普通酱油

制法：

猪肉、胡萝卜、大蒜切片；香菇用水焯好；锅烧热后加少许油，放入肉片煸炒至变色后加入胡萝卜片和蒜片，炒几下后加酱油；放入一切为二的香菇并加盐继续翻炒，看锅干就加一点水；盖锅盖中火炖至收汁

16.丝瓜

基本方法

主料：

丝瓜两根、猪肉适量、葱花若干

调料：

油、盐、普通酱油

制法：

猪肉、丝瓜去皮后切片；锅烧热后加少许油，放入肉片煸炒至变色后加入葱花和酱油，再倒入丝瓜片翻炒几下，加盐

变化：

多加水，开后倒入蛋液，即成丝瓜蛋汤

17.海带

（1）基本方法

主料：

海带300克、豆腐半斤、猪肉适量（可有可无）、胡萝卜10厘米的一截、大蒜5瓣

调料：

油、盐、普通酱油

制法：

海带焯水后切条，猪肉、胡萝卜、大蒜切片；锅烧热后加少许油，放入肉片煸炒至变色后加入胡萝卜片和蒜片，炒几下后加酱油；放入海带条翻炒后加一碗水，正好没过海带；放盐调味后放入豆腐，盖锅盖炖熟

（2）凉拌海带

主料：

海带250克、豆腐干3-4块、大蒜5-6瓣

调料：

香油、凉拌酱油

制法：

海带焯水后切条，豆腐干切丝，大蒜捣成泥；加酱油、香油拌匀

（3）萝卜炖海带

主料：

海带300克、青萝卜50-100克、大蒜5瓣

调料：

油、盐、普通酱油

制法：

海带焯水后切条，青萝卜切片；锅烧热后加少许油，放入蒜片爆锅；放入海带、萝卜片，加少许酱油和盐并加水炖熟

18.韭菜

（1）基本方法I

主料：

韭菜150克、鸡蛋两个

调料：

油、盐

制法：

韭菜切一厘米段和鸡蛋加盐搅匀；锅烧热后加较多油，倒入混合液，中火至定型再翻面

基本方法II

主料：

韭菜150克、鸡蛋两个

调料：

油、盐

制法：

韭菜切一厘米段，鸡蛋打散；锅烧热后加较多油，倒入蛋液炒至小块取出；锅中放少许油，放入韭菜大伙快炒，放盐翻炒后加入鸡蛋块儿炒几下

（2）豆腐干炒韭菜

主料：

韭菜250克、豆腐干4-5块

调料：

油、盐、香油、普通酱油

制法：

韭菜切2厘米段，豆腐干切丝；锅烧热后加少许油，先下豆腐干丝炒几下；放入韭菜，并加酱油、盐翻炒；出锅时加少许香油

19.黄花菜

基本方法I

主料：

干黄花菜50克左右、卷心菜叶若干片、胡萝卜10厘米的一截、猪肉适量、葱花若干

调料：

油、盐、普通酱油

制法：

黄花菜提前半天放入冷水中泡软；猪肉、胡萝卜切片，卷心菜切丝；锅烧热后加较多油，放入肉片煸炒至变色后加入胡萝卜片和葱花，炒几下后加酱油；放入黄花菜和卷心菜，翻炒几下放盐；加一碗水后盖锅盖大火烧开后转中火炖熟

变化：

可以用白菜代替卷心菜

20.菜花

（1）基本方法

主料：

菜花300克左右、猪肉片适量、葱花若干

调料：

油、盐、普通酱油、白糖、水淀粉

制法：

菜花掰成小朵在沸水中焯烫；锅烧热后加油，放入肉片煸炒至变色后加葱花，炒几下后放入菜花；加酱油、白糖少许、盐翻炒后加水盖锅盖；汤汁基本收好时淋入水淀粉勾芡

（2）珍珠菜花

主料：

菜花300克左右、玉米粒一罐

调料：

花生油、盐、鸡精、水淀粉

制法：

菜花掰成小朵在沸水中焯烫；锅烧热后加油少许，放入菜花煸炒，放盐、玉米粒后加小半碗水，见汁基本收干时加鸡精并勾芡

21.藕

（1）藕盒

主料：

鲜藕300克左右、盐水火腿适量、面粉适量、葱花、姜末适量

调料：

油、盐、普通酱油

制法：

藕去皮切成连刀片；盐水火腿切成末加葱末、姜末、酱油、盐调匀；面粉加水调成糊；把馅夹入藕夹中放入油锅中煎熟

（2）炸藕片

主料：

鲜藕150克左右、面粉、淀粉适量、鸡蛋一个

调料：

盐

制法：

藕去皮切成片，用盐腌一会儿；鸡蛋、面粉、淀粉搅成糊（淀粉多，面粉少）；油锅油温6成时，藕片粘糊下锅炸成金黄色

PS：

直接吃或蘸着椒盐吃

附录：

好简单，随便做，也美味

（1）炒萝卜丝

主料：

青萝卜300克左右、葱花适量、豆腐可有可无

调料：

油、盐

制法：

萝卜切丝；锅烧热后加油，放葱花爆锅后放入萝卜丝翻炒几下，加盐和半碗水，炖至萝卜丝软了即可

变化：

①可以加一点点白胡椒粉；②可以多放点油，一直快炒至成熟

（2）黄瓜炒鸡蛋I

主料：

黄瓜200克左右、葱花适量、鸡蛋两个、发好的木耳适量

调料：

油、盐、鸡精

制法：

黄瓜剖开切片，鸡蛋打散；锅烧热后加油，倒入蛋液炒熟推至一边；再放少许油后放葱花爆锅后放入黄瓜片、木耳和鸡蛋同炒，可以加一点点水；放盐和鸡精

黄瓜炒鸡蛋II

主料：

黄瓜200克左右、鸡蛋两个

调料：

油、盐

制法：

黄瓜切丝，鸡蛋打散，加一点点水、盐和黄瓜丝拌匀；锅烧热后加油，倒入黄瓜蛋液炒熟

（3）紫菜汤

主料：

干紫菜片两片左右、葱花适量、鸡蛋1个

调料：

油、盐、普通酱油

制法：

紫菜放入水中洗净沙子；锅烧热后加油，放葱花爆锅后加一碗左右的水和一点酱油；水开后放入紫菜并盖锅盖炖3-5分钟后加盐；调小火，鸡蛋打散后慢慢倒入锅中后转大火，直至蛋液凝固

（4）元葱土豆丝

主料：

元葱一个、土豆一个、葱花适量

调料：

油、盐

制法：

元葱、土豆切丝；锅烧热后加油，放葱花爆锅后放入元葱土豆丝翻炒，可以边炒边加一点点水；最后放盐

（5）咖喱土豆

主料：

元葱一个、土豆一个

调料：

油、盐、现成咖喱块一个左右

制法：

元葱、土豆切丁；放葱花爆锅后放入元葱土豆块翻炒记下，加水没过菜后盖锅盖炖至土豆软烂；小火放入咖喱块至溶化

肉蛋类

1.猪排骨

（1）基础处理

主料：

小排500-600克、葱段、姜片适量

调料：

大料、料酒

制法：

小排洗净放入冷水锅，点火煮沸；捞出小排，血水倒掉不要；小排放入锅中，加葱段、姜片、大料、料酒一点点后加热水炖至肉烂（用高压锅大约二十分钟）。

炖肉的汁一并保留

PS：

此种排骨预处理可以减少入菜时的麻烦，只要配搭的蔬菜熟了就可出锅。

预处理好的排骨可以放入冰箱，一道菜里只用一部分排骨。

基本方法I

参见排骨熬小白菜

基本方法II

主料：

熟小排、芸豆一斤、土豆一个、葱花适量

调料：

油、盐、普通酱油、白糖

制法：

锅烧热后加油，放葱花爆锅后放入熟小排翻炒，加酱油；放入芸豆和切块的土豆，继续翻炒至芸豆颜色变得很鲜艳；加热水没过菜后加盐、白糖，盖锅盖炖至开锅后转中火之云豆软烂

（2）红烧排骨

主料：

小排500-600克、葱段、姜片适量

调料：

油、盐、大料、料酒、普通酱油、白糖

制法：

小排洗净放入冷水锅，点火煮沸；捞出小排，血水倒掉不要；锅烧热后加油，放入小排翻炒后加葱段、姜片；加酱油、料酒、糖各三勺后加热水没过排骨；把锅中所有材料倒入高压锅中压二十分钟；可以打开高压锅时，再重新倒入炒锅中，加盐调好味，把多余汁收干

PS：

可以不换高压锅，炖至肉烂即可；此法可以用于烹制红烧肉

（3）蒸排骨

主料：

小排500-600克、土豆一个、葱、姜末适量

调料：

盐、料酒、普通酱油

制法：

小排洗净加入盐、料酒、普通酱油腌制一个小时；土豆切块后摆入盘中；腌好的排骨摆在土豆上；放入蒸锅中大火蒸四十分钟（高压锅压二十分钟）；出锅后撒葱、姜末

变化：

用腐乳汁腌制排骨，即成腐乳蒸排骨

2.猪肉

（1）红烧肉

主料：

带皮净五花肉300克、葱花、姜片适量

调料：

油、盐、料酒、普通酱油、白糖

制法：

五花肉切方块，放入冷水锅中煮沸，去血水和杂质，后参见红烧排骨

（2）糖醋里脊

主料：

猪里脊250-300克、鸡蛋一个、葱一根、姜片适量、蒜瓣4-5个

调料：

油、盐、料酒、普通酱油、老抽酱油、白糖、白醋、玉米淀粉

制法：

肉切成约四厘米长、一厘米的条，放料酒、盐拌匀；白糖、醋（糖和醋比例3：

1）、老抽、盐、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁；葱切碎，姜、蒜切末；肉条粘淀粉后滚蛋液，放入烧至六成热的油锅中炸至金黄；再复炸一下，迅速捞出；锅里留底油放入姜、蒜、葱末炒香后加一碗水；水开后倒入兑好的芡汁；待汁浓稠时淋在肉条上

（3）花生黄豆炖猪蹄

主料：

猪蹄两个、花生仁50克左右、黄豆（熟）100克左右、葱段、姜片适量

调料：

油、盐、料酒、普通酱油、老抽酱油、白糖

制法：

猪蹄切大块放入冷水锅中煮沸，去血水和杂质；然后制法参见红烧排骨，把花生、黄豆一并放入锅中同炖

3.牛肉

（1）基础处理

主料：

牛腩300克、葱段、姜片适量

调料：

大料、料酒

制法：

牛腩洗净切大块儿放入冷水锅，点火煮沸；捞出，血水倒掉不要；肉块儿放入锅中，加葱段、姜片、大料、料酒一点点后加热水炖至肉烂（用高压锅大约二十分钟）；炖肉的汁一并保留

PS：

预处理可以减少入菜时的麻烦，只要配搭的蔬菜熟了就可出锅。

此法也可制作牛尾。

基本方法I

主料：

熟牛腩、土豆一个、元葱一个、胡萝卜半截、西红柿一个

调料：

油、盐、普通酱油、白糖

制法：

锅烧热后加油，放入一点儿切丝的圆葱爆锅后放入切丁的牛腩翻炒，加酱油；土豆、胡萝卜、西红柿切丁，一并下锅，炒几下后加牛肉汁，不够就加热水，没过菜；大火烧开后转中火炖；汁收到一半时加盐、糖调味后收汁即可

基本方法II

主料：

熟牛腩、土豆一个、元葱一个、胡萝卜半截

调料：

油、盐、咖喱块一块

制法：

锅烧热后加油，放入一点儿切丝的圆葱爆锅后放入切丁的牛腩翻炒；土豆、胡萝卜，一并下锅，炒几下后加牛肉汁，不够就加热水，没过菜；大火烧开后转中火炖；汁收到一半时加少许盐调味后加咖喱块，待化开后收汁即可

（2）炒牛肉

主料：

牛眼肉300克、元葱一个、胡萝卜一截、姜片适量

调料：

油、盐、料酒、玉米淀粉

制法：

牛肉切薄片，用料酒、姜片腌制半小时；姜拿出不要，加一勺淀粉在牛肉里，抓匀；锅烧热后加稍多的油，放入牛肉滑炒至变色；放入切丝的圆葱和切片的胡萝卜翻炒，若太干就加一点点热水；炒大约3分钟后加盐调味即可

变化：

①腌制牛肉时可以加黑胡椒②配菜可以是芦笋，事先焯水后切段③腌过的牛肉可以放入油锅中过油，捞出；锅中加底油，先用圆葱丝爆锅，后放牛肉同炒。

但是此法会吃进去更多的油，菜品效果基本相同

4.鸡肉

（1）鸡翅

基本方法

主料：

鸡翅中500克、葱段、姜片适量

调料：

油、盐、料酒、普通酱油、白糖

制法：

鸡翅洗净放入冷水锅中烧开去血水和杂质（也可省略）；锅烧热后加油，放入葱段、姜片爆香后放入翅中翻炒，烹入少量料酒后放入较多酱油翻炒上色，加热水后加盐和糖盖锅炖熟

PS：

此法可用于做鸡腿或者鸡架，可以放入土豆和青椒同炖

变化：

把水换成可乐，不放酱油、白糖，即为可乐鸡翅；喜欢辣味就加干辣椒

（2）鸡腿

基本方法

参见鸡翅制作基本方法

咖喱土豆鸡

主料：

鸡腿两个、土豆一个、洋葱一个、胡萝卜一截、姜片适量

调料：

油、盐、料酒、咖喱块一块半

制法：

鸡腿切块儿洗净放入冷水锅中烧开去血水和杂质（也可省略，不过有这个步骤比较干净）；锅烧热后加油，放入切好的圆葱小块儿、姜片爆香后放入鸡腿翻炒，烹入少量料酒后放入土豆、胡萝卜块儿炒几下；放入热水没过肉和土豆，并放一点盐，大火烧开后转中火炖；等到汤汁只有三分之一时放入咖喱块使其溶化，翻炒几下即可

（3）鸡脯肉

宫保鸡丁

主料：

鸡脯肉两块、炒熟的花生米半碗、葱、蒜、姜适量

调料：

油、盐、料酒、普通酱油、玉米淀粉、白糖、花椒、干辣椒

制法：

鸡脯肉切2厘米小块儿，加盐、料酒、淀粉抓匀；白糖、酱油、淀粉调匀；炒锅加油烧至六成热，放入鸡丁滑散捞出备用；；锅中加底油，放入花椒炸出香味捞出不要，油里放入干辣椒炒几下后放入鸡丁翻炒，加葱、蒜、姜末炒香后加盐翻炒后迅速倒入调好的芡汁，待汁收干时放入花生米翻炒几下即可

鸡丝拌黄瓜

主料：

鸡脯肉一块、黄瓜一根、葱、姜适量

调料：

橄榄油、盐、花椒、黑胡椒、凉拌醋

制法：

锅中烧热水后葱段、姜片、花椒，并下鸡脯肉煮7-8分钟后取出；使鸡肉冷却，用手撕成丝；黄瓜切细丝，和鸡丝、橄榄油、醋、盐、黑胡椒拌匀

5.鱼

基础准备

主料：

鱼（包括鲅鱼、带鱼、鲇鱼、黄花鱼、偏口鱼等海鱼500-600克）

调料：

普通酱油、普通白醋、老抽、料酒

制法：

普通酱油3-4勺、普通白醋2勺、老抽3-4滴倒入碗中，碗里满兑水即成炖鱼汁；鱼要去掉所有内脏、鱼鳃，有鱼鳞也去掉

（1）基本方法

主料：

处理好的海鱼

辅料：

葱段、姜片、大蒜5-6瓣适量

调料：

花椒、炖鱼汁、料酒、盐、白糖

制法：

锅烧热后放入较多底油，放入花椒葱段、姜片、切片大蒜炸出香味后倒入炖鱼汁，放入盐、糖后在水没有变热前把切成段的鱼放入锅中，水要基本没过鱼，如果不够就加；盖锅盖大火烧开；往锅中加3-4勺料酒，开盖并保持大火半分钟（料酒蒸发可以带走鱼腥味儿）；盖锅盖并转中火炖至收汁

变化：

可以把豆腐焯水后放入同炖，所有调料和水要多一些（豆腐味道会很好，营养更好）

（2）煎鱼

主料：

鱼（包括带鱼、鲇鱼、小黄花鱼、偏口鱼等小型鱼300克）

调料：

盐、面粉

制法：

把鱼切段，用盐腌制半小时；拍上干淀粉；锅烧热后放入较多底油，逐一放入鱼；盖锅盖，中火慢煎；确定底面成型后才反面；两面慢慢煎成金黄色即可

（3）炸鱼I

主料：

鱼（包括带鱼、鲇鱼、小黄花鱼、偏口鱼等小型鱼300克）

调料：

盐、面粉

制法：

把鱼切段，用盐腌制半小时；面粉加水调成酸奶状面糊；锅烧热后放入油，油六成热时，逐一放入鱼，大火炸成金黄色

炸鱼II炸鲅鱼段

主料：

鲅鱼一条