高校学生餐厅饮食安全管理办法完整版.docx

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高校学生餐厅饮食安全管理办法完整版

编号：

TQC/K447

高校学生餐厅饮食安全管理办法完整版

Inmanagement,inordertomakeallthestaffknowwhattodoandwhatnottodo,theirresponsibilitiesareofgreatsignificancetotheworkofthewholeenterprise,soastomobilizetheenthusiasmofthestaffandbecomethedrivingforceofenterpriseproduction.

【适用指导方向/规范行为/增强沟通/促进发展等场景】

编写：

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审核：

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高校学生餐厅饮食安全管理办法完整版

下载说明：

本管理规范资料适合用于管理中，为使全体人员都知道应该做什么，不应该做什么，以及明确自己的主要职责，所担负的职责对整个企业工作具有的意义和作用，从而把全体人员的工作积极性充分地调动起来，成为推动企业生产经营工作的动力。

可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要对其进行修改。

　　高校学生餐厅饮食安全管理办法有关的物业管理文本，高校学生餐厅饮食安全管理办法为了加强学校的伙食管理工作，提高饮食服务质量，根据国家《食品安全法》的具体要求，进一步加强饮食工作的规范化管理，特制定本办法。

一、本办法......

　　高校学生餐厅饮食安全管理办法

　　为了加强学校的伙食管理工作，提高饮食服务质量，根据国家《食品安全法》的具体要求，进一步加强饮食工作的规范化管理，特制定本办法。

　　一、本办法适用于学生餐厅，由饮食科主管，校学生会生活部协同监督执行。

　　二、责任人员和其他雇佣人员必须证件齐全（身份证、健康证）方可从事学校内部餐饮经营，开业前所有炊事人员都要进行上岗培训，经过培训考试合格后方可上岗。

　　三、责任人在经营期间必须树立全心全意为广大师生服务的思想，遵纪守法、认真履行责任书，在经营期间有下列情况之一者，将取消经营资格，严重者依法追究法律责任，同时不退还责任人的履约保证金。

　　1、不服从饮食科管理者;

　　2、无论任何原因引起食物中毒者;

　　3、违反计划生育政策者;

　　4、与服务对象吵架、打骂，后果严重者;

　　5、违反校园治安管理条例者;

　　6、任意停业和自行转让者;

　　7、严重违反饮食科集中采购管理者。

　　四、责任人员必须按照《食品安全法》依法经营，搞好操作间、炊具以及个人卫生，严格执行操作章程。

　　对有下列情况之一者，令停业整顿，严重者取消经营资格。

　　1、未经后勤中心同意私自采购主副食品原材料者，

　　2、擅自或合谋抬高物价者、进行不正当竞争者罚款

　　3、操作间、售饭区卫生脏、乱、差，蚊蝇多，物品摆放不整齐。

　　4、公用餐具必须消毒，消毒时间不少于60分钟。

每天对操作间、售饭间卫生清扫，时间为上午8：

30-9:

30，下午2:

00-3:

00，各餐厅须严格遵照执行。

　　5、工作期间不穿工作服，不戴工作帽者及售饭不戴口罩者。

　　6、饭菜中有鼠屎、蝇子、菜虫或杂物者。

　　7、生熟食品、成品与半成品混放者和无生熟标志者。

　　8、刀、炊事机械、加工工具、洗菜池有锈及污垢。

　　9、赤背、穿裤衩、拖鞋上岗者。

　　10、垃圾桶不加盖。

　　11、在操作间内吸烟、游戏打闹和随地吐痰者。

　　12、工作服、工作帽不干净，留长发，长胡子，长指甲和女工作人员戴耳环、戒指等其他首饰及染指甲者。

　　13、经营中说脏话造成恶劣影响。

　　14、私自让闲杂人员或非工作人员进入操作间者。

　　15、洗手、洗碗池不准洗拖把。

　　16、刁难管理人员、不服从管理、拒不接受检查。

　　17、未经中心同意私自不出售饭菜者。

　　18、收现金。

　　19、学生投诉，经查属实且造成影响的。

　　20、未按规定消毒的。

　　21、食品留样标识制度未落实的。

　　22、出售过夜剩菜、过期变质食品的。

　　23、本办法自发放之日执行，最终解释权归后勤服务中心。

　　篇2：

高校学生餐厅管理细则

　　高校学生餐厅管理细则

　　一、饮食卫生制度

　　1、严格执行《中华人民共和国食品安全法》，坚持食品“五四”制卫生管理的有关规定。

　　2、上岗要统一着装，保持衣帽整齐洁净，不准穿背心、裤头、拖鞋上岗。

　　3、保持四勤：

勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。

　　4、保持餐厅内外环境整洁，要达到卫生规范的要求。

　　5、垃圾要及时清运到指定地点，严禁乱倒。

　　二、费用、抵押及设备管理

　　1、经营户向后勤服务中心每月缴纳租赁费。

　　2、租赁合同生效后，由后勤服务中心向经营户移交营业用房和设备等。

合同终止后，经营户应及时上交营业房、灶房及设备，若有丢失或损坏，照价赔偿。

　　3、租赁合同生效后，经营户不准自行停业和转让，违者后勤中心有权对经营户实施经济处罚，并终止经营，履约保证金不再退还。

因转让和停业所造成的一切后果，由乙方负责。

　　4、各经营户之间要公平竞争，不准相互拆台。

一方解聘人员，另一方在一年内不得录用该解聘人员。

　　5、租赁合同终止后，经营户应及时上交后勤中心提供的经营场所及设备，经营户自有设备、炊具等一切物品自行处理、搬出，后勤服务中心不予负责。

若不及时搬出，所造成的经济损失由乙方负全责。

　　6、经营户因故中途停业，必须提前30天向后勤中心提出申请，中心应在30天内给予答复。

中途停业者，若造成甲方损失，乙方必须赔偿。

　　三、其他要求

　　1、餐厅要经营有特色的高、中、低档主、副食品种，以低于市场价格出售，尽量减轻就餐学生和家庭经济困难生的生活负担。

　　2、经营户和其雇佣人员各种证件（身份证、健康证）必须齐全，并报饮食中心备案。

　　3、经营户及其雇佣人员，如发生病、伤、亡等人身事故，均与后勤中心无关，乙方负全责。

　　4、经营户在合同有效期内，不得以任何借口影响餐厅的餐饮服务正常工作，否则甲方将予以罚款并解除合同，乙方须赔偿所造成经济损失。

　　5、对经营户雇佣人员，如违法乱纪，违反学校的规章制度，后勤中心有权勒令经营户将其开除，所有被解雇人员，其他经营户永不录用。

　　四、奖罚制度

　　1、奖罚由饮食科组织实施，配合学生会生活部每天、周、月进行定期或不定期检查，对不符合卫生要求、缺斤少两等行为将根据情节轻重进行处理（若市卫生、疾控部门来校检查，发现问题，受到罚款的由经营户承担）。

　　2、餐厅从业人员违犯校规、校纪者，视其情节按餐厅管理处罚条例严肃处理，直至移交司法机关。

　　3、售饭系统正常运转时，一律凭卡就餐，严禁收取现金。

售饭柜台内严禁以各种理由存放现金，违者视同收取现金。

　　五、树立节约意识，避免长流水、长明灯。

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