部分水果及干果的营养价值分析.docx

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部分水果及干果的营养价值分析

目录

西瓜4

苹果5

梨子7

刺梨8

桃子8

樱桃10

猕猴桃11

葡萄11

葡萄柚13

柿子13

枣子15

杏子16

桑椹17

李子17

沙果18

梅子19

杨梅20

枇杷21

山楂21

番石榴23

木瓜24

番木瓜25

无花果25

草莓26

蜜柑28

甘蔗28

金橘29

柚子30

罗汉果31

香蕉31

菠萝33

菠萝蜜34

荔枝35

龙眼35

芒果37

橘子37

柠檬39

椰子41

槟榔41

银杏42

栗子45

榛子47

榧子47

松子48

杏仁49

枸杞49

芝麻51

甜瓜

生津止渴、清热、解署的水果

附：

哈密瓜、菜瓜

  甜瓜，又名香瓜、果瓜、甘瓜、黄金瓜、地黄瓜，系葫芦科一年生蔓生草本植物的一种，其果实性寒味甘，无毒可食。

甜瓜原产何地说法不一，一说为非洲几内亚，另一说为中国，也可能二者皆对。

[营养成分]

  因甜瓜的品种、产地差异很大，所以其营养成分大不相同，一般每100g果肉约含水分92.9g，能量26千卡，蛋白质0.4g，膳食纤维0.4g，VA5ug，胡萝卜素30ug，VB10.02mg，VB20.03mg，VC15mg，VE0.47mg，钙14mg，磷17mg，钾139mg，镁11mg，铁0.7mg，锌0.09mg，硒0.4ug，烟酸，柠檬酸以及球蛋白等。

[医生的观点]

  中医认为，甜瓜有止渴生津，除烦热，消暑，疗饥，利便，益气之功效，适宜于肾病、胃病和贫血症患者食用。

但患有脚气病、黄疸病、腹胀、便滑以及产后、病后的患者不宜食之。

一般人吃得过多，易患腹泻。

产后忌食。

  取生甜瓜叶捣汁，外涂脱发处，可治脱发。

  用甜瓜花捣烂敷患处，可医治疮疡。

  用甜瓜皮适量泡水含口内漱口，对治疗牙痛有一定效果，用甜瓜子300g，酒浸10天，捞出晾干研末，每次15g，每日3次空腹用酒送下，可治腰腿痛。

  用甜瓜茎、使君子各25g，甘草30g，研末用酒冲服，每次10g，每日一次，对治疗妇女月经不调有疗效。

[调理新常识]

  甜瓜可主供生食或凉拌，也可加工成瓜干、瓜脯、瓜汁、瓜酱、瓜酒、腌制品及瓜块罐头等。

[有助健康的吃法]

  香瓜可做成颇为可口的浓汤，而此浓汤也广受一般病人的喜爱。

  把露天栽培的香瓜与剥皮后的马铃薯，再与前者以一半的分量，加入牛奶一起用果汁机打成泥状，在火上加热六分钟，依照各人的嗜好再另加少许牛奶，以盐、胡椒调味。

  熄火之后把打碎起泡成奶油状蛋黄，加入即可。

  选购香瓜时不能以价格评定，昂贵的甜瓜中，V的含量远比低廉的露天栽培香瓜来得差。

[哈密瓜]

  哈密瓜是甜瓜中的一个重要品种，品质特优，主产新疆、甘肃等地，具体小品种又分为黄旦子、红心脆、黑眉毛、蜜极甘、青麻皮和小青皮等，素有“瓜中之王”的美称，也是驰名中外的珍果。

哈密瓜虽是甜瓜的一个变种，但产地局限于新疆的哈密、鄯善、吐鲁番等地，其真正的故乡是鄯善而不是哈密。

鄯善地处吐鲁番盆地之东，四面环山，夏季日照时间长，昼夜温差大．又有人山上的泉水浇灌，有利于瓜果在良好的生态环境下生长，更利于糖分的积累，因而品质极优。

  地道的哈密瓜肉质柔软，瓜肉肥厚细腻，青如竹叶，间有微黄，瓤肉有青色，也有橙黄色，浓香扑鼻，甜润多汁，入口如蜜。

据测，每100g哈密瓜（北京产）含水分91g，碳水化合物7.7g，VA原（胡萝卜素）高钾10mg，磷19mg，硒1.1mg，镁19mg，视黄醇当量为153ug，热量为142.4千卡，其中葡萄糖、果糖各占3.6g。

这些物质远远高于一般甜瓜和其他瓜类。

  哈密瓜药用可治疗眩晕、贫血、心悸失眠、胃痛溃疡、肾炎、咳嗽和大便秘结等。

菜瓜

  菜瓜，又名生瓜、脆瓜、越瓜、梢瓜、白瓜和酥瓜等，系葫芦科一年生草本植物，其果实可食，性寒味甘。

菜瓜原产非洲，经越南传入中国，所以亦称越瓜，但到宋代已有梢瓜的称谓。

菜瓜是甜瓜的～个变种，主要的区别是果形较长，棒槌形。

[营养成分]

  同甜瓜相近，含有丰富的碳水化合物，能量18千卡，蛋白质0.6g，膳食纤维0.4g，VA3ug，胡萝卜素20ug，VB10.02mg，VB20.01mg，VC12mg，VE0.03mg，钙20mg，磷14mg，钾136mg，镁15mg，铁0.5mg，锌0.1mg，硒0.63ug。

[医生的观点]

  中医认为，菜瓜有清热、利尿、解渴、除烦、益胃、利肠和生津的功效，适宜于夏季气候炎热时闷热不舒、心烦气燥之人食用，亦适宜于一切需要祛热消暑之人食用。

只有体虚胃寒的老人、病人及忌食生冷者不宜多食。

[调理新常识]

  菜瓜的食用方法比甜瓜要多，除了主供生食、凉拌外，还可以盐渍、酱渍、醋渍、糟腌等。

熟吃的

方法主要是用来代替已下市的黄瓜，切丁配炒鸡丁、肉丁等。

  酱菜瓜是一道家常菜，其做法是：

将质地较紧密鲜脆的一根菜瓜洗净，削去两头，用刀子削成两瓣，剜去瓜瓤，切成6厘米长0.3厘米粗的丝，放在罐内。

加酱油、五香粉、白糖、味精适量，腌渍2～3天。

待瓜呈酱色时捞出，挤干汁液，放入盘内，淋上香油或辣椒油，拌匀即成。

其操作关键是要把洗净的菜瓜晾干水分后再腌制，酱油约50g即可。

西瓜

号称夏季“瓜果之王”的养生佳品

  西瓜，又称夏瓜、寒瓜，堪称瓜中之王，因在汉代时从西域引入，故称西瓜。

西瓜亦属葫芦科一年生草本植物，原产非洲，目前除少数边远寒冷地区外，国内各地均有种植，果味甘甜而性寒。

  西瓜是夏天的典型水果，也是夏季的主要水果，我们应多加以珍惜。

  在炽热的夏日或气温闷热的热带夜晚，只要有冷冻的西瓜，便具有消除暑热的效果。

  由于西瓜的果肉颜色像血一般，因此从前被人所忌讳。

然而西瓜对于盐分摄取过多的人而言，是具有药效一般的水果。

[营养成分]

  西瓜除不含脂肪外，富含人体所需要的多种营养素。

每100g西瓜中含能量25千卡，蛋白质0.6g，膳食纤维0.3g，VA75ug，胡萝卜素450ug，VB10.02mg，VB20.03mg，VC6mg，VE0.1mg，钙8mg，磷9mg，钾87mg，镁8mg，铁0.3mg，锌0.1mg，硒0.17ug，另含各种氨基酸、有机酸等。

  所含糖类包括蔗糖、果糖和葡萄糖。

  西瓜吃太多会有频尿的现象。

西瓜大部分除了含有水分之外，也含有钾。

其特殊氨基酸瓜氨酸也是形成尿水的主要成分。

因此西瓜具有利于肾脏病、膀胱炎，同时可随著尿将盐分排泄出。

对治疗高血压也有优良的效果。

  西瓜红色的果肉是由类叶红素系统的色素～～番茄红素所形成的。

在人体内不会发挥VA的作用。

  西瓜皮白色部分含丰富VC，可破坏酵素中的抗坏血酸酶。

所以最好不要混合在生菜沙拉中食用。

[医生的观点]

  现代医学研究表明，西瓜中含有的糖、盐、酸等物质，有治疗肾炎和降血压的作用。

这是因为有适量的糖能利尿；有适量的钾盐能消除肾脏的炎症；其中的酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，以增加肾炎病人的营养；瓜中的配糖体则有降低血压的作用。

祖国医学认为，西瓜是一种最富有营养、最纯净、使用最安全的饮料，有生津、除烦、止渴、解暑热，清肺胃，利小便，助消化，促代谢的功能，是一种可以滋身补体的食物和饮料，适宜于高血压、肝炎、肾炎、肾盂肾炎、黄疽、胆囊炎、水肿浮肿以及中暑发热，汗多口渴之人食用。

  西瓜虽好，但有些病人却不能多吃。

如糖尿病患者吃多了会加重病情；体虚胃寒者吃多了会出现腹胀、腹泻和食欲下降症状；充血性心力衰竭者和慢性肾病病人，食之过多后由于水分急剧增加，会加重心脏和肾脏的负担；口腔溃疡者食之过多，会因西瓜性寒而加重溃疡程度。

如将西瓜放于冰箱冰柜中，上述患者更不宜食用。

夏至之前和立秋之后体弱者亦不宜食用。

  西瓜皮又称为西瓜翠衣，性味甘寒，能解暑清热，止烦渴，化湿利尿，在气候干燥季节中，对咽喉肿痛、口舌生疮以及糖尿病有一定辅助疗效。

[调理新常识]

  把西瓜沾著盐吃，可使甘味更突出，但也会使西瓜中含量丰富的钾丧失，因此如果要使用盐最好是少量。

  吃完红色果肉之后，剩余的皮不要丢弃，可做为醋凉拌，如此一来醋即可防止抗坏血酸对VC的作用。

  也可使用西瓜皮按摩脸或手脚，这是因为皮的白色部分含有能使皮肤光泽的胃朊酶的一种，其刺激性远比密柑或柠檬少，因此对皮肤敏感的人，也可安心使用。

[有助健康的吃法]

  除了在夏天利用西瓜的利尿作用之外，如果经过炖煮可使钾及瓜氨酸浓缩，制成保存性较高的利尿剂。

  此种西瓜糖萃取物，在医院被使用于肾脏病或高血压的病患，然而在家庭中也可多多加以利用。

  作法是把西瓜皮及种子去除，用果汁机搅打再过滤，然后将榨汁放在土锅中，一面搅拌煮约二三小时，直到变成较稀的麦芽糖之后，然后把汁液装进事先已消毒过的瓶子中，放入冰箱冷藏，可保存三个月。

  把西瓜煮成果酱，可做成利尿剂，用法简便。

对肾脏病及高血压的治疗颇有效果，可夹在面包中代替果酱，或加入红茶中饮用。

苹果

中外公认的保健养生神果

  国外有句俗话叫“每天吃苹果，医生远离我”；我国北方民间也有“饭后吃苹果，老头赛小伙”之说。

可见苹果是国内外群众公认的保健果品之一。

  在日本的东北地区，高血压症的患者虽然很多，但在栽种苹果的地区，患高血压的人数则大为减少。

  这是由于苹果中含有多量的钾，可将盐分排出体外，而产地的人士可大量食用，因此因盐分摄取过多，而患高血压的人们也大为减少。

  VC是水果的特徵。

然而在苹果中的含量却不多，而且含有会破坏VC的酵素，但是，有其他的优点成分可以弥补此缺点。

[营养成分]

  每100g苹果肉中含糖分15g，能量52千卡，蛋白质0.2g，膳食纤维1.2g，VA3ug，胡萝卜素20ug，VB10.06mg，VB20.02mg，VC4mg，VE2.12mg，钙4mg，磷12mg，钾119mg，镁4mg，铁0.6mg，锌0.19mg，硒0.12ug，另外还富含苹果酸、柠檬酸、酒石酸、酪氨酸、P——香豆酸，柚皮素、柚皮甙、山梨醇和香橙素等等。

[医生的观点]

  苹果之所以对下痢或便秘具有效果，是因为其含有极丰富的果胶，而果胶是可以溶化于水的纤维，患有便秘时不被消化的果胶会在肠内含有水分，而使粪便变得柔软，且容易排泄出。

遇有下痢的情况时，柔软的果胶可以保护肠壁。

此外果胶也可以促进排泄，防止动脉硬化。

  带有酸味的苹果酸，能促进能量代谢，恢复疲劳，且可增进食欲。

  苹果富含微量元素钾、锌、镁等。

钾可将人体血液中的钠置换出来并排出于人体之外，对心血管有保护作用，因此苹果是高血压、肾炎水肿患者必不可少的食品。

锌是构成与记忆力息息相关的核酸和蛋白质的物质，同时又是性成熟必不可少的物质，因此，苹果有“记忆果”之称，对促进青少年身体发育至关重要。

苹果中所含的铁和磷，是易溶性物质，易于被人体消化吸收。

苹果中所含有的大量V和苹果酸，能使积存于体内的脂肪分解，因此常食苹果可有效地防止体态肥胖。

人们还发现，常吃苹果可增加血色素，使皮肤变得细嫩，对贫血患者也有一定的辅助治疗作用。

苹果中含有大量的纤维素，可使肠道内胆固醇含量减少，粪便增多，缩短排便时间，减少直肠癌的发生。

  由于苹果含有糖分较多，性凉，因而糖尿病患者和心、肾功能较差者宜少食。

另外，苹果中含有发酵糖类，这是一种较强的腐蚀剂，容易引起龋齿，所以吃了苹果后一定要漱口，临睡前吃了苹果一定要刷牙。

[调理新常识]

  苹果主供生食，也可做成拔丝苹果和酿苹果入馔。

  拔丝苹果的做法是：

①将苹果洗净去皮，切成滚刀块，滚上干淀粉。

再将面粉、鸡蛋加适量的清水，搅成糊状待用。

②将炒锅内的花生油烧成七成热后，把苹果逐块粘上鸡蛋糊，入油锅炸至起壳捞起沥油。

③将炒锅内留有少许油再加热后加入白糖，炒至金黄色时倒入苹果，离火颠翻，使糖汁均匀地粘在苹果上即成。

  胃肠变弱时，可把苹果磨成泥状，磨细之后的果胶容易与胃液混合，而能增进整肠的效果。

  削去果皮之后会呈现褐色是由于氧化酵素的作用。

此酵素会破坏VC，而最好是单独食用苹果，或用醋、盐水、柠檬汁来抑制酵素的作用，或与其他水果、蔬菜一起食用。

[有助健康的吃法]

  轻度腹胀、腹泻或便秘时，单吃苹果（空腹）一日3个，两天即可见效。

如将苹果去皮捣烂加山楂粉若干，效果更佳。

  苹果的酸味与猪肉易于搭配，而苹果可消除猪肉的独特异味，因此应使用猪肉的菜肴中，可加入苹果。

  把苹果切成薄片，用牛油炒过之后，放在烤盘上，上面排列己炒熟的猪肉，淋上白葡萄酒之后，再淋上辣椒及生奶油的混合物，放在烤炉中，使其具有色彩。

猪肉的营养价值虽颇高，但却有人不喜欢其气味而不加以食用，如果运用此法，即可避免此种情形。

  最好把苹果切成薄片与猪肉一起炒煮，因为苹果的纤维可以抑制胆固醇，且可消除猪肉的异味。

梨子

古称“百果之宗”

  梨子，又称快果、蜜父、果宗、玉乳，俗称白梨、沙梨和水梨等，是一种乔木梨树的果实，其味甘微酸，性凉、平。

梨子原产我国，已有3000多年的栽培历史，现在全国各地均有产出。

品种约达1000多种，著名的有安微砀山梨、河北鸭梨、西北贡梨和湖北沙梨等，类型各异，但一般外皮呈青色或花色、黄色、白色等，肉质白色。

梨子的品质也大不相同，但以皮薄、肉细、香甜、清脆、汁多、味鲜、核小、无渣者为优。

[营养成分]

  每100g梨子的可食部分中，能量44千卡，蛋白质0.4g，膳食纤维3.1g，VA6ug，胡萝卜素33ug，VB10.03mg，VB20.06mg，VC6mg，VE1.34mg，钙9mg，磷14mg，钾92mg，镁8mg，铁0.5mg，锌0.46mg，硒1.14ug，烟酸0.3mg。

  吃梨子时舌头会有粗糙的感觉。

这是因为木质及纤维等石细胞汇集而成，可刺激肠管，消除便秘。

  不知什么原因，梨子生肉片中常附有切片的梨子或磨成泥的梨子。

也许是为了使容易繁植细菌的食物，早些通过肠管，因此利用梨子的纤维而易排泄的作用。

[医生的观点]

 医界认为，梨于是百果之宗，在果品中地位重要，适宜性比苹果还要广泛，不爱吃梨的人很少。

梨子有润肺、化痰、止咳、退热、降火、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。

梨子特别适宜于肝炎、肺结核、大便秘结、急慢性气管炎、上呼吸道感染、高血压、心脏病以及食道癌患者食用。

教员、播音员及歌唱演员如常食梨子，可以保护噪子，预防喉癌、肺癌和鼻咽癌。

  梨子属凉性水果，凡患有脾胃虚寒、腹泻、慢性肠炎、寒痰咳嗽、伤风感冒、糖尿病、消化不良以及产后妇女不宜食之。

其所含糖类有果糖和葡萄糖等，具有保肝、助消化、促进食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的辅助食疗。

所含有的多种V及钾、钙元素，有降压、清热、镇静和利尿作用，对高血压、心脏病同时伴有头晕目眩、心悸、耳鸣者，有一定的治疗效果。

[调理新常识]

  梨子食用起来颇有脆劲，因此适合生吃。

但如果是洋梨，则应以葡萄酒或糖浆煮食，具有柔嫩的触觉。

  要让梨子成熟只要放在室温之中，通风良好之处即可。

成熟之后，果胶的纤维会大幅增加。

  当我们用手指碰触会略凹，而且有甘香的味道时，即是适合食用的时候了。

  煮的时候容易化开，最好使用尚未成熟的果实。

[有助健康的吃法]

  梨子主要用于生食，亦可加工成梨膏、梨糖、梨酒和罐头等。

  作为药用，梨子与冰糖共炖，有祛热痰、疗哮喘、滋润肺的作用。

如将梨子去皮挖核，塞入川贝母3g，炖煮食用，有止咳的疗效。

将梨子切片贴烫伤处，可止痛平溃。

将梨子捣碎服汁对发热、口渴、便秘有辅助疗效。

将生梨加蜂蜜熬制成“梨膏糖”，对患有肺热、久咳不愈、肺结核者均有裨益。

  把梨子加入中国式的凉拌中，是别具风味的梨的料理。

  将切丝的黄瓜与胡萝卜加入少量的盐，与切成丝的梨子调拌，斟上各人喜好的麻辣油、酱油、醋、切碎芝麻、砂糖等。

由于梨子不含VC，因此即使加入会破坏VC的黄瓜或胡萝卜，也不会有妨碍。

  把将摘下的洋梨放在室温，通风良好的地点，等完全成熟之后，对于便秘具有效果的纤维会大量产生。

刺梨

全价营养珍果

  刺梨，又称为剿丝花、送春归、文先果、刺槟榔和茨梨等，是我国西南地区特产的一种山珍野果，果形似梨，果皮金黄，长满了软刺，其味酸甜清香，略带微涩，但很鲜美，既可当水果食用，又能健身治病。

[营养成分]

  每100克刺梨含能量55千卡，蛋白质0.7g，膳食纤维4.1g，VA483ug，胡萝卜素2900ug，VB10.05mg，VB20.03mg，VC2585mg，钙68mg，磷13mg，铁2.9mg，刺梨所含有的VC是中华猕猴桃的10倍，是橘子的70倍，苹果的500倍，葡萄的600倍，梨子的759倍，与沙棘一起同被誉为“VC之王”。

刺梨所含的VP也很丰富，是柑橘类的120倍，是蔬菜的150倍，是其他一般水果的10～60倍。

[医生的观点]

  刺梨含有如此大量的VC，加上其他氨基酸和微量元素等，除具有非凡的美发护肤作用外，还可清除常见的色素沉着——蝴蝶斑和黑变病等多种面部斑点，抑制癌物质——亚硝胺的合成。

所含大量的VC和VP，在防治心血管疾病如冠心病、高血压和动脉硬化等疾病中占有特殊地位。

刺梨汁具有防癌抗癌、益智、消炎、抗辐射的疗效。

刺梨所含的果酸，可以阻止人体内的糖转化成脂肪，因而有减肥作用，也对消除老年斑、治疗痤疮，改善干性皮肤有一定疗效。

  由于刺梨营养全面，被人们称为“全价营养珍果”，保健价值高，近年来已被制成刺梨酒、刺梨汁等产品投放市场，在海外颇受欢迎。

桃子

重要的食疗水果

桃子原产我国青藏高原，在中原地区已有3000多年的栽培历史。

目前最少有数十个品种，著名的品种有河北深州蜜桃、浙江奉化玉露桃、山东肥城桃、湖北“四月白”、江苏“五月红”、南京“八月寿”、山西“九月蜜”、陕西“十月蜜”以及湖北枣阳的冬桃、油桃和雪桃等等。

  日本的三月三日是桃花节，在日本最早的诗集——万叶集中，已有“桃”此名称，由此可见桃与日本人，是颇有渊源的水果。

  一般人认为桃子并没有特别的营养价值，然而把没有争端或疾病的理想境界称为世外桃源，而古代的中国人更认为桃子具有延命的效果，而视其为仙药。

而现在，也将桃子做为药方来使用。

  此外，也由于桃子的保存方式，在味道上也有微妙的变化。

如果想吃可口的桃子，应注意保存的方式。

[营养成分]

  每100g桃子的可食部分中，能量48千卡，蛋白质0.9g，膳食纤维1.3g，VA3ug，胡萝卜素20ug，VB10.01mg，VB20.03mg，VC7mg，VE1.54mg，钙6mg，磷20mg，钾166mg，镁7mg，铁0.8mg，锌0.34mg，硒0.24ug，另含苹果酸和柠檬酸等。

桃子的主要成分是蔗糖，而V与矿物质的含量较少，但是属于纤维成分的果胶颇多，其有整肠的功用。

  将桃子做为汉方药使用是由于蓓蕾中含有的配糖体，对于利尿或便秘颇具效果。

而桃子的叶郡，据说可用来沐浴，并可去除痱子。

[医生的观点]

  中医认为，桃子性热而味甘酸，有补益、补心、生津、解渴、消积、润肠、解劳热之功效，为“肺之果”，适宜于低血糖、肺病、虚劳喘嗽之人作为辅助食疗之物。

桃仁则有祛瘀血、润燥滑肠、镇咳之功，可治疗瘀血停滞、闭经腹痛、高血压和便秘等（作一味中药使用，不能生食）；碧桃（未成熟的小于桃）与茶叶同浸共泡作为饮品，有敛汗、止血之功，可治疗阴虚盗汗和咳血等症；桃叶也有杀虫之效能，将其煎水洗涤阴部可治疗阴道滴虫；桃花有消肿、利尿之效，可用于治疗浮肿腹水，大便干结，小便不利和脚气足肿。

  桃子虽好，也有禁忌：

一是未成熟的桃子不能吃，否则会腹胀或生疖痈；二是即使是成熟的桃子，也不能吃得太多，太多会令人生热上火；三是烂桃切不可食用；四是桃子忌与甲鱼同食；五是糖尿病患者血糖过高时应少食桃子。

[调理新常识]

  桃子主供生食，但也可制成桃脯、桃酱和罐头等。

  桃子最大的特征是在于其香味及甘味。

如果要充分将此香味发挥出来，不应放在冰箱中。

在乾燥的冰箱中，会使桃子的甘味不断挥发，因此，应该把桃子存放在室温中即可。

桃子的甘味来源并非果糖，因此不像其他水果会愈冷冻甘味愈强，而在30℃左右会产生较多的蔗糖。

酸味也会随著温度而提高，因此存放在15～20℃时，能抑制酸味，但果糖仍会发生作用，而且会具有蔗糖的味道，因而最适当的方法是放在冰水中10～20分钟。

[有助健康的吃法]

  桃子若有部分腐烂或变质的地方，可制成加芝妮一类的炖菜。

普通是以芒果制成加芝妮，然后放入咖哩，可缓和刺激的味道，并可补充营养及风味，然后也可用桃子代替。

  将铁及钙含量丰富的椰子，与能促进VB1吸收的洋葱，及具有整肠作用的姜切细，用砂糖及醋，煮约30分钟之后，为了能增加甘味及果胶的黏稠，把桃子切成薄片加入，再煮约20分钟，等到水也变得黏稠时，即告完成。

  应将桃子保存于室温。

在乾燥的冷冻库中，会使香味的成分挥发，而甘味也会随之减少。

樱桃

号称“百果第一枝”

  樱桃，又名含桃、莺桃和荆桃等，是上市最早的一种乔木果实，号称“百果第一枝”。

据说黄莺特别喜好啄食这种果子，因而名“莺桃”。

每年春末夏初，当其他果树还在开花时，樱桃就已光彩夺目，先百果而熟，填补水果短缺的淡季。

其果实虽小似珍珠，但色泽红艳光洁，个个犹如体态玲珑的玛瑙宝石一样，性凉，味道甘甜而微酸，倍受人们的青睐。

[营养成分]

  据测，每100g樱桃肉中含能量46千卡，蛋白质1.1g，膳食纤维0.3g，VA35ug，胡萝卜素210ug，VB10.02mg，VB20.02mg，VC10mg，VE2.22mg，钙11mg，磷27mg，钾232mg，镁12mg，铁0.4mg，锌0.23mg，硒0.21ug，其营养特点是含铁特别高，约是苹果、橘子、梨子的20倍，高居各类人工栽培水果之首，是缺铁性贫血妇女的良好食品。

樱桃所含VA原和VC也较丰富，前者较苹果、橘子、葡萄高出4倍以上。

[医生的观点]

  中医认为樱桃具有调中，益气，健脾，和胃，祛风湿，“令人好颜色，美志性”之功效，适宜于消化不良、饮食不香、瘫痪、四肢不活、风湿腰腿痛、汗斑及烧伤、烫伤之人食用。

尤其适宜于小儿麻疹透发不出者。

《滇南本草》认为樱桃能“治一切虚症，大补元气，滋润皮肤。

浸酒服之，治左瘫右痪，四肢不仁，风湿腰腿酸痛。

”

  中医医方中有：

早晚各嚼食樱桃鲜果50g左右，可治咽喉炎；用米酒500g浸泡鲜樱桃250g，分5天饮服，早晚2次，每次30g，连服两个疗程或更多一些，可治疗风湿性关节炎、四肢麻木、腰腿疼痛和瘫痪；将90～150g鲜樱桃捣烂，水煎1小时后涂洗皮肤伤口，能防止伤口溃疡；樱桃汁可洗愈烧烫伤处，并有效制止起泡化脓，对清除汗斑、花斑癣亦有特效。

  樱桃因含铁很多，再加上含有一定量的氰甙，若食之过多会引起铁中毒或氰氧化物中毒，《本草纲目》中有吃樱桃致死的记载。

另外，热性人宜少食，过食樱