冷冻食品管理制度三篇.docx

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冷冻食品管理制度三篇

冷冻食品管理制度三篇

篇一：

冷冻食品管理制度

冷冻食品进库查验制度

一、经营者购进冷冻食品时，应当认真查验供货方主体资格合法的有效证件，索取符合工商部门规定的统一格式的电子供货凭证，认真核对产品信息与凭证内容是否一致，并按要求保存两年以上。

二、经营者要对冷冻食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括:

1.查验冷冻食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。

特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群。

2.是否标明生产日期，保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

3.对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标有警示标记或中文警示语。

4.经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害。

5.冷冻食品是否符合产品说明书的质量情况。

6.是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的问题。

7.进口冷冻食品是否有用中文标明的原产国国名或者地区以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商的名称和地址。

8.辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示。

三、法律法规规定必须检验或者检疫的，必须认真查验供货方提供的有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。

四、认真检查冷冻食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时做下架、退货处理；对过期、腐烂变质的食品，不得入库，应主即停止销售，并进行无害化处理。

五、审查冷冻食品是否与其广告宣传相一致，是否有虚假和误导宣传的内容。

六、对查验不合格和无合法来源的冷冻食品，应拒绝进货；发现假冒伪劣食品，应及时报告当地工商行政管理部门。

冷冻食品质量抽检制度

一、为了加强本经营单位冷冻食品质量安全监督管理，销售符合法定要求的食品，确保广大消费者购买到安全放心的食品，制定本制度。

二、冷冻食品经营者应当对入市销售的食品质量自行检测。

三、自行检测的重点商品为冷冻肉类、冷藏蔬菜、水产品等食品。

四、自行检测确定的有毒有害、污染、变质、过期、不合格冷冻食品或者无厂名厂址，无生产日期和保持日期、无合格证食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市销售。

五、自行检测的冷冻食品，应当详细登记，确定为不合格食品，要采取相应的控制措施，同时，报告工商行政管理部门实施监控销毁，严格防止进入流通环节。

六、本经营单位设立食品安全信息公示栏，对每天的食品质量自检结果（包括品种、产地、检测情况等）进行公示。

诚信经营质量安全承诺制度

为了认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》，严格履行社会责任，保障公众身体健康和生命安全，本经营单位郑重承诺：

一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本经营单位经营的食品安全负责。

二、依法建立索证索票、台账管理、库房管理、食品销售与展示卫生、从业人员健康检查、从业人员食品安全知识培训等食品安全管理制度，严格要求每个食品从业人员认真遵守。

三、保证经营的食品符合食品安全标准，具备相适应的环境卫生及卫生设施，配备食品专业安全技术和管理人员，遵循法律法规规定的其他要求。

四、积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查，规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。

索证索票制度

一、索证索票是指为保证食品质量安全，食品经营户在订货或进货时，向供货方索取的有关证照和票据，作为证明食品来源渠道合法、质量安全可靠的凭证。

二、经营户在购进食品时经营户有义务向食品供货商索取电子打印的统一格式的供货凭证，认真核对凭证内容与实际食品是否一致，并按要求按月装订，保存2年以上。

三、经营户初次购入食品时，应当仔细查验能够证明供货商主题资格的相关证件，包括营业执照、生产许可证或者卫生许可证等法律法规规定的其它证明文件，并做到每年核对一次。

同时，应仔细查验供货商的标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格报告、法定检验机构出具的该食品的质量检验合格证明等证明文件；若所购入的食品为进口食品，还应仔细查验该食品的有效商检证明。

检验检疫合格报告应半年索验一次，所列检验项目应当包括法律、法规规定和保障食品安全的相关项目。

四、在认真查验以上相关证明文件后，应索要文件的复印件，并按照供货商名称或者食品种类规范整理、建档备查，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。

冷冻食品进销货台账制度

一、冷冻食品经营者应当建立健全进货台账，自觉接受工商行政管理等有关部门的检查。

二、冷冻食品经营者有义务自觉向上级批发商索要电子打印的统一规格的注明“福建省工商行政管理机关提示:

该供货凭证可作为进货台账，请注意保存2年”字样的供货凭证，凭证应当包括商品名称、商品条码、包装规格、进货数量、生产单位、生产日期、保质期及供货商名称、企业注册号、地址、联系电话、供货日期等内容；对有从事食品批发业务的，应安装符合王商部门要求的电子台帐软件，并按规定及时将进货时间、数量、来源以及货物品种、规格、流向等内容如实记录清晰、完整，确保所售商品货正源请。

三、冷冻食品零售商应设立档案盒，将供货商提供的具有规范内容的供货凭证按月装订成册，作为进货台帐保存；从事食品批发业务的，应保存好进销货的电子数据，不得随意删除。

进货台账和销售台账保存期限不得少于2年。

冷冻食品临过期食品监管制度

一、“临过期”是指即将到保值期的食品。

“临过期”食品必须质量合格、价格合理、计量准确。

二、食品销售者的法定代表人或负责人是“临过期”食品专区质量安全第一责任人，对“临过期”专区食品安全负全面责任。

三、应当设立“临过期”食品专职管理员，明确管理职责，确保“临过期”食品质量安全。

四、每周必须定期组织检查食品的进、销、存情况，对即将到保质期的食品整理到专区销售，并将检查情况向辖区工商所报备。

五、做好“临过期”专区食品贮存和销售等过程的卫生管理，严格按照操作规程和卫生要求经营食品，确保食品不受污染。

六、建立健全“临过期”食品台账制度、质量承诺制度及临期提醒制度。

篇二：

冷冻食品行业的管理制度

一、人员：

1、必须按有关规定配备受过专门教育和培训具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员。

2、冷库的压缩机房操作人员，必须具有高中以上文化程度，经过专业培训，获得合格证书，方能上岗操作。

3、负责冷库生产和管理的领导应具有冷库管理的专业知识和实践经验，要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流。

二、库房的使用管理

1、冷库的使用，应按设计要求，充分发挥冷藏能力，确保安全生产和产品质量及公司效益。

养护好冷库建筑结构。

2、库内排管要及时扫霜，责任落实到人，每一个库门，每一件设备工具都要有人负责。

3、冷库内严禁多水性作业。

4、要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活，关闭严密，防止跑冷，凡接触外界空气的门均设备风幕，冷少冷热对流。

5、库房必须按设计规定用途使用。

6、空库是库房应保持在零点以下温度，避免库内受潮。

7、货物不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。

8、货物推车不准超过设计负荷。

9、冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水，有霜、不得赌赛。

10、冷库必须合理利用仓容，不断总结，改进商品堆垛方法，安全，合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率，堆垛要牢固整齐，便于盘点检查进出库库内货位堆垛要求，距顶排管下侧0.4米，距墙0.2米。

11、库房要留有合理的走道，便于库内操作，车辆通过，设备检修，保证安全。

12、商品进出库及库内操作要防止运输工具和商品碰撞库门，栓子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在容易碰撞之处应加防护装置。

13、库内机器线路要经常维修，防止漏电，出库房要随手关灯。

三、商品保管与卫生

1、机房要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护严格执行《食品卫生法》保证商品质量，减少干耗损失，库房要加强卫生检查工作，库内要求无污垢，无霉菌，无异味，无鼠害等。

并有专职人员，出入库商品，严禁不合格肉及肉制品入库。

2、对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄、现象时，应迅速处理。

3、下列商品严禁入库

（1）变质腐坏，有异味，不符合卫生要求的商品。

（2）患有传染病畜禽的肉类商品。

（3）用盐腌制或盐水浸泡过没有严密包装的商品；流汁流水的商品。

（4）易燃易爆，有毒有化学腐蚀性的商品。

4、有强挥发气味的商品应设专库保管。

不得混放。

5、必须做好下列卫生工作

（1）冷库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应调换工作。

（2）库房周围和库内外走廊、月台等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫生。

（3）货物推车要勤洗勤擦，定期消毒防止发霉生锈。

（4）库内商品出清后，要进行彻底清扫，消毒灭菌。

四、设备管理

1、冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆含毒的特性，我公司工作人员要树立高度的责任感，认真贯彻预防为主的方针，定期进行安全检查。

2、要加强冷库制冷设备和其它设备的管理，提高设备完好率确保安全生产，根据设备的特性和实际操作经验制定本厂切实可行的技术规程，并严格执行。

3、冷库所有的仪器、仪表、安全阀等都必须经过法定技术部门的鉴定，同时要按规定定期复查确保安全。

4、操作人员要做到“四要”“四勤”“四及时”

（1）“四要”是要确保安全运行，要保证库房温度，要尽量降低冷凝压力（表压力最高不超过1.5MPa），要充分发挥制冷设备的制冷效率，努力降低水、电、油、制冷剂的消耗。

（2）“四勤”是勤看仪表，勤查机器温度，勤亭机器运转有无杂音，勤了解进出货情况。

（3）“四及时”是及时放油，及时除霜，及时放空气，及时清除冷凝器水垢。

5、操作人员要严格遵守交接班制度，要加强工作责任心，互相协作交接班是要做到：

（1）当班生产任务及机器运转、供液、库温等情况清楚。

（2）机器设备运转中的故障，隐患及需要注意的事项明确。

（3）车间记录完整、准确。

（4）生产工具、用品齐全。

（5）机器设备和工作场所清洁无垢，周围没有杂物。

（6）交接中发现，问题如能在当班处理时，交班人应在接班人协调同下负责处理完毕在离开。

篇三：

冷冻食品安全生产管理办法

环境卫生管理制度

根据中华人民共和国食品卫生法，结合本厂实际情况，特制定本制度。

1、各车间部门必须做好管辖范围内的清洁卫生，要做到无烟头、纸屑、杂物，沟渠和沙井要畅通，无蚊蝇。

2、墙壁要保持没有乱张贴、乱画的痕迹，无蜘蛛网，门窗要清洁，不乱堆放杂物。

3、各部门清洁的垃圾不能乱倒，要放在指定的垃圾桶内。

4、冷藏部月台、办公室必须保持清洁干净，每天下班后要清扫月台。

5、机电部机械设备要保持干净，做到无尘、无油污。

6、冷库进出仓商品严格执行有关规章制度，污染、变质、腐败的商品严禁进库。

7、民工宿舍必须保持清洁，严禁在床上吸烟，乱丢烟头等。

8、厂卫生管理机构负责全厂卫生检查，每星期组织检查一次卫生。

9、如违反上述管理制度，视情节扣罚相应奖金。

10、本制度自公布之日起执行。

冷冻厂管理办法

第一章总则

第一条、我厂是肉食品及其它食品冷藏加工分配性冷库，主要是结合东旺冷冻品市场批发、零售冻品及其它食品的冷藏加工。

第二条、全厂员工要以效益为主，努力完成上级下达的各项指标，创建一个和谐生产工作环境。

第三条、冷库使用必须按原国家水产总局有关规定，认真落实执行，结合本厂实际情况，掌握和熟悉各种业务技术。

第四条、合理利用冷库仓容，做好安全生产，食品卫生等工作。

第五条、以各项制度为标准，坚持奖励与处罚相结合，提高员工的工作素质。

第二章冷藏

第六条、冷藏库温度应保持在—18。

C（±2。

C），对短期储存商品，温度不允许—6。

C以下进仓。

第七条、当商品温度回升至—8。

C时，0。

C以下商品需复冻后才能进仓。

第八条、认真做好商品进出库时间、数量、产地记录，及时掌握商品安全储存期，超期应及时通知货主。

第九条、严格执行中华人民共和国食品卫生法。

下列商品禁止进库：

（1）变质、腐败、有异味、不符合卫生要求的商品；

（2）用盐水浸泡过及盐腌制、流汤、流汁和没有严密包装商品；

（3）私人商品；

（4）易燃易爆、有毒、有化学腐蚀性的商品；

（5）来自国家行政管理部门公布的疫区的动物商品。

第三章库房使用管理

第十条、库房库板、钢架结构、冷冻机组及其制冷系统要按章管理。

第十一条、对制冷设备要认真维修保养，按要求做好运行登记表的记录。

第十二条、严格管理好冷库门、霜、灯、水工作。

（1）冷库内地板、顶部、库板要求无冰霜；冲霜要干净，防止水因融冰发热丝损坏、堵塞淋湿商品。

（2）各库房通道要畅通，地面要清扫干净。

（3）进出库要随手关门，减少冷耗，做到人离灯熄。

第十三条、保护库板、地坪、冷库门，防止因操作保养不善造成人为损坏。

（1）各库房按设计规定：

2吨/m2的地坪堆货，最多不超过2.5吨/m2。

（2）不得把商品直接放在地坪上冷藏，不准库内摔击，以免破坏地坪及其绝缘层。

第十四条、冷库必须注意合理使用库容，提高库房利用率，堆叠要安全、牢固、整齐，便于盘点和管理。

堆叠要求：

（1）距墙为0.1m；

（2）距顶为0.4m；

（3）货堆不能堵塞冷风机蒸发器出发口。

第十五条、电工要取得电工合格证后才能独立操作。

第四章工厂卫生

第十六条、冷库要加强商品保管和卫生工作，库内无污染、无异味、无鼠害、无垃圾。

第十七条、库内使用的金属工具、手推车、垫板用完后要搞好清洁，定期消毒。

第十八条、冷藏工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现传染病者应立即调离。

第五章

第十九条、要对制冷系统冷冻机组设立专门使用档案，及时进行维修，并做好维修记录。

第二十条、建立和健全厂安全网，对各种事故处理按照三不放过原则办理：

（1）事故原因不清不放过；

（2）事故责任不清不放过；

（3）没有整改措施不放过。

第二十一条、发生一般事故，应向有关部门登记，并上报上级劳动、安全部门备案；重大事故应向上级立即上报。

第六章

第二十二条、在保证安全生产情况下，要降低能源消耗，节省人员，提高经济效益。

第二十三条、鼓励员工向厂提出各种合理化建议，对采纳后并取得成果的给予鼓励。

第二十四条、厂实行经理责任制，定期召开职工代表会议，工会代表会议，制定各项计划，全厂共同遵守执行。