年产1000吨曲奇饼干车间设计.docx
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年产1000吨曲奇饼干车间设计
（设计）
课题名称
年产1000吨曲奇饼干车间设计
课题类型
□毕业设计√
二级院系
专业班级
学号
姓名
指导老师
年月日
摘要
阐述了现代饼干生产车间对饼干车间设计的一些具体要求,介绍了一个通风、制冷、节能、防火排烟等方面的设计方案,简要分析了饼干车间通风空调设计特点。
随着食品工业的进一步进展,现有的一些食品厂需要对原来的饼干生产车间进行更新改造,而新近进展起来的食品厂有的也在积极筹备建筑新的饼千生产车间。
一个工艺布置合理、操作便利、安全卫生的饼干车间,对于提高劳动效率,降低生产成本,保证产品的质量都具有不可低估的重要性。
现将设计饼干车间时的一点经验体会介绍给大家,供大家在工作中作参考。
关键词：
烘焙车间设计；饼干生产线；通风空调；设计；要求
Abstract
Thispaperexpoundssomespecificrequirementsforventilationandairconditioningdesigninmodernbiscuitworkshop,introducesadesignschemeofventilation,refrigeration,energysaving,firepreventionandsmokeexhaust,andbrieflyanalysesthedesigncharacteristicsofventilationandairconditioninginbiscuitworkshop.Withthefurtherdevelopmentoffoodindustry,someexistingfoodfactoriesneedtorenovatetheoriginalbiscuitproductionworkshop,whilesomenewlydevelopedfoodfactoriesareactivelypreparingtobuildnewbiscuitproductionworkshop.Abiscuitworkshopwithreasonabletechnologicalarrangement,convenientoperationandsafetyandhygieneisofgreatimportanceforimprovinglaborefficiency,reducingproductioncostsandensuringproductquality.NowIwillintroducesomeexperienceindesigningbiscuitworkshoptoyouforyourreferenceinyourwork.
Keywords:
Bakingworkshopdesign;Biscuitproductionline;Ventilationandairconditioning;Design;Requirements
第一章绪论
1.1项目背景
最近这几年饼干大家都比较爱吃，所以这种曲奇饼干的销量都非常好，不光小孩爱吃，大人也爱吃。
格外是曲奇饼干，最近他们的销量上来了，大家都有钱赚了，好几家公司都赚了大钱了，所以开这个公司的人也多起来了，有些公司还要扩大规模。
这些公司呢为了销量更好就不断的研发新的口感的饼干，不断的创新，本设技就是专门对他们这个车间的怎么扩大来研究的。
我们主要将的就是饼干这一种。
虽然现在点个外卖还是很便利的，但是人一忙起来就是顾不上吃饭叫外卖，所以大家都喜爱随身携带一些饼干。
饼干一般都是要制作两边的就是烘烤两次，这种曲奇饼干一开始是西方国家的宫廷御用的。
饼干制作也格外简洁，就是面粉和调料，然后放在一起搅拌，倒在模具合理，最终放入烤箱，但是像那种大批生产的饼干还要添加一些保鲜的计量。
上面说到的面粉会经过某些专业的机器的加工变成面团，最终再用那个做形状的机器压成相应的形状，最终放入烤箱里面，当然生产车间里面肯定是巨大的烤箱不是家用的那种，最终从烤箱拿出来后就让他自己冷却。
最终得到从成品。
饼干其实分很多种类的，我们现在最重要的说的就是曲奇饼干，但是曲奇饼干也有很多不一样的地方，比如口感可以分好几种，味道也可以分好几种，还有形状大小，然后厚的薄得都有。
饼干比较好保存，所以这就是我们大家喜爱它的原因，想吃的时候就可以拿来吃，不想吃的时候也不简单坏。
1.2饼干概括
1.2.1饼干的定义与分类
饼干我们专业的人有时候会叫他“人造果实”，我们把各种可以使用的东西最终变成了这种好吃的曲奇饼干。
饼干有好几种分类：
1颜色分类：
白的、褐色的、全麦的、黑的、酸酵的、无发酵的。
2国家分类：
英国的、丹麦的、德国、中国的
3材料分类：
主食和非主食还有调料的等等
1.2.2饼干的营养价值
我们都知道饼干不光味道好其实它的营养价值也很高，不光可以充饥。
饼干里面又的含有维生素啊，麦圈等。
还有一点就是它非常便利被人们携带。
格外是那种包装小巧的，又味道可口的，格外受到大家的喜爱。
有些全麦的饼干里面都是用粗粮作成的，它不光口感不错，而且它有利于排便等，好处多多，对身体也好。
另外一种饼干不是粗粮，饼干虽然口感比较细腻，但是不利于消化，好多人吃了一次就不太喜爱吃了，因为它格外简单噎住。
1.3饼干的进展史及市场分析
1.3.1饼干的进展史
1.有些人主见：
我们国家的做食品这一行的行业前景还是很好的，大家都比较喜爱烘焙的小食品。
我们国家的烘焙食品的这一行已经很厉害了，仅次于美国，排名世界第二。
同时我国的烘焙食品一直不断增长，领先于其他国家。
我们国家的饼干行业在整个烘焙行业中站的比重也是很大的。
我们国际的饼干行业好几年来说都是很快的增长起来，它的增长速度比其他行业的增长速度要快很多。
饼干行业其实也是烘焙行业中的一种。
其实中国的烘焙行业的种类还是很多的，中国特有的甜点比如社么桂花糕，还有西方国家的蛋糕等等。
饼干这一行的在市场上的比重已经达到了整个烘焙行业的百分之20了。
17年的时候我们国家的饼干销量已经超过的200万吨了，光卖出去的销售额也有300多亿了。
这是一个比较有潜力的行业。
2.外国人就比如欧洲人。
他们的早饭就是吃饼干牛奶还有面包，所以他们的饼干产量就比较多了。
饼干是他们一定要吃的。
1.4设计方案
1.4.1产品方案
这里我们研究了一个表格，打算做每个月25天上班，一年或许做个300天左右，然后一天是两班到或者格外忙的时候就3班到。
表中一格内一个“—”表示一班生产，两个“—”表示二班生产，以此类推。
产品种类
年产量
t
班产量
t
一月
二月
三月
四月
五月
六月
七月
八月
九月
十月
十一月
十二月
饼干
420
0.7
——
——
——
——
——
——
——
——
——
——
——
——
糕点
100
0.4
—
_
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_
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_
_
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_
_
1.4.2选址
做饼干的厂要在那种比较干燥的地方，还有周边一定要有干净的水源。
还有像这种做饼干的厂里面用的机器都是小机器，不用那种格外大的，所以这个厂的占地面积也不会很大，就是可以先用个或许36亩的地来做个小型的加工厂，在用个40亩做个略微大一点的，最终再留个20亩再弄个小一点的厂。
有以下建设条件：
1、最重要的就是交通要便利，因为到时候有很多做饼干要用的材料运进来。
2、还有风向要好，不然外围的加工厂的有害的砌体吹进来就不好了，毕竟这是做吃的东西的，健康还是最重要的。
3、还有最最重要的就是不能离开消费者太远，不然运输时间太长会导致我们的饼干口感不好了。
4、基本的器械水电等都要有。
第二章工艺流程确定及论证
2.1工艺流程的确定
2.1.1饼干工艺流程
2.1.2韧性饼干的工艺流程
2.2工艺的具体解释
2.2.1原辅料的准备阶段
1我们工厂的饼干原料主要是小麦等等健康原料，这种小麦夏天的时候要注意防潮，降温；冬天的时候又不好让他温度太低冻住了。
2小麦在投入使用之前要先处理一下的，处理的时候会在里面加入一定量的空气，这样到后面发酵的时候就会比较蓬松了。
口感不错。
3这里就要说一下酵母的处理了，这个处理比较简洁，就是再用之前，把它略微放置一段时间，不能直接用，因为它跟酒一样也是有一个醒的过程的。
2.3.3面团的调制
到我们开始做面团了，这个也是很简洁的，就是把小麦和酵母还有水按照一定比例混合后，搅拌均匀。
最关键的时候就是在这个面团发酵的时候了，当然，调制也是很重要的，因为它会影响饼干最终形成后的口感，其目的有：
1把面粉和那个发酵粉弄在一起。
2面粉吸水之后和发酵粉一起发酵最终变成一个面团。
3这个调制也可以让面团更具有弹性。
2.3.4面团的发酵
刚刚呢已经说了面团的发酵时很重要的，将面粉以及各种原辅料混合一起形成面团，再经过发酵处理，加工出体积大、组织松软、有弹性的饼干。
然后拿出来后在静置个半个小时左右。
2.3.5面团整形
什么是面团的形状呢？
就是我们把面团做好后，把它变成一个个个体，最终弄出一个个小动物出来。
饼干在弄形状的时候，温度也不会很高的，因为饼干那个时候也还处于被制作的时候。
2.3.6烘烤、冷却
饼干从做好到成品出来还要经过烘烤这一阶段，对饼干的千百次历练也是为了让他达到最美好的口感。
刚拿出来的饼干是很烫的，还不能直接去改变它的形状。
不然的话脏东西简单进去。
所以我们要先把它冷一冷再把它装起来。
温度呢也不要太低，也不要太高，或许20°左右就好。
2.3.7包装、入库
第三章原料计算
3.1物料计算方法
第四章设备选取
4.1选择设备的基本原理
①首先要满足生产工艺要求。
选的设备，其容量、技术的参数、设备所需要的台数都要满足其生产的要求。
②其次生产设备应满足生产效率高，耗能低，易清洗，便于维修，当然也要保证其安全可靠。
4接着要满足食品卫生要求，易清洗，当然也不会对食品造成污染。
5对一些关键机器而又简单出现故障的设备，应选择适当的备用设备或者准备足够的量以备时常之需。
6最终选择设备时也应选择配套的、连续的、自动化程度比较高的设备。
4.2设备选型
第五章公共系统与车间设计
5.1生产及辅助车间设计
①最大的那个车间：
曲奇饼干生产线
②堆放原材料的车间：
就是用来放外面运进来的原材料，还有包装材料等。
③检验室：
就是用来检查完工后的曲奇饼干符不符合国家标准，有没有合格。
④办公室：
就是车间里面治理人员办公的地方。
4冷库：
主要放一些需要低温冷藏的原材料等。
5员工宿舍：
就是给车间里面的生产工人休息的地方。
⑦车库：
就是用来停放云货物材料的车辆的地方。
⑧维修间：
用于全厂的维修工作。
第六章排水及其废水
6.1排水系统
排水系统：
1生活的污水管：
这个主要分两种，一种是生活宿舍中的卫生间等排出来的生活废水，还有一种就是车间生产过程中排出来的有污染的水。
2还有就是生活中要洗衣服就是生活废水管来负责流通。
3最终一种就是雨水排放的管子。
6.2污水的处理
①见流程图：
不要用的水→特别的集水井→集水井大一点的就是集水池→抽水泵→→化解废水池子
↑↓
↑放出去←第二次沉降←专门用来氧化里面的杂质的池子
↑↓↓
↑↓←←←←←←
←←←干燥废渣的地方→废渣运出
第七章劳动组织
班产量0.7t生产操作劳动力定额
谢辞
当我作为一名学生进入苏州农业职业技术学院时，我注定要在这里度过我生命中最美丽的青春。
在笔下写下“谢谢”，我对自己马上离开感到震惊，生活开始展现出一幅新的画面。
尽管我不情愿，但我更珍惜它，因为我生命中有那么多可爱的人值得感谢。
他们使我的大学生活充满了色彩。
遗憾的是，它们对我来说是一种宝贵的财富。
在大学的最终一页，我想感谢很多人。
首先，我要感谢我的学校。
感谢大学训练我这么多年。
在工程学院的三年里，这是我生命中最宝贵的三年。
正是学校的培训使我学会了专业的科学文化知识，同时也提高了我的多方面能力，塑造了我的个性，使我自信。
迎接未来的挑战。
饮酒是思考的源泉。
成武思念我在学校的老师。
论文写完后，我要向我尊敬的导师表示衷心的感谢。
在学习的最终阶段，教员将毫无保留地向我们传授他们的知识、经验和经验，并给予我们耐烦的指导和不懈的支持。
我还要感谢过去三年来我所有的老师，他们专注的态度，严谨的学术精神和杰出的工作作风，深深地感染和鼓舞了我。
我无法用言语表达感谢之情。
我期望师生之间的友情能持续一生。
在大学里呆了三年的学生也是宝贵的财富。
感谢你对我的同情和兄弟友情所给予的真诚友情。
我们一起努力学习，相互倾听，商议未来的时间。
这将是我大学三年的记忆。
感谢我的父母和家人给予我多年的陪伴，没有你们就没有今天的我，谢谢你们，辛苦了！
参考文献
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