少女 3D钻石心形覆盆子乳酪慕斯.docx
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少女3D钻石心形覆盆子乳酪慕斯
少女3D钻石心形覆盆子乳酪慕斯
1、打蛋盆2个(一个用来准备慕斯糊,一个用来打发淡奶油);
2、量杯
3、电子秤
4、打蛋器(手动及电动)
5、橡皮刮刀
6、硅胶慕斯模
7、8寸戚风模具这个方子中加入了百利甜酒,百利甜酒由可可粉、香草荚、焦糖、白糖和威士忌及奶油混合在一起而成,味道非常的美妙。
事实证明,百利甜酒在这款蛋糕的味道调和中起到至关重要的作用。
家里有酒的小伙伴,可以尝试一下。
没有酒或者不想放酒的小伙伴,可以考虑将慕斯液中的糖粉适量增加一些,因为覆盆子果茸是有一点点偏酸的哦。
用料
奶油奶酪
100g
牛奶
100g
覆盆子果茸
100g(不含夹心)
吉利丁粉
13g
淡奶油
295g
糖粉
60g
百利甜酒
15g
低筋面粉
90g
鸡蛋
5个(约45g一个)
细砂糖
80g(30g蛋黄用,50g蛋白用)
纯牛奶
50ml
玉米油
50ml
少女3D钻石心形覆盆子乳酪慕斯的做法
1
首先呢我们要准备好所有材料,以便于后面步骤的高效进行。
2
制作覆盆子慕斯液,100g奶油奶酪称重放进打蛋盆。
3
盛有奶油奶酪的打蛋盆置于装有热水的容器中,隔热水将100g牛奶分多次加入并搅拌均匀。
4
搅拌好的奶油奶酪液中,分多次加入100g覆盆子果茸,每一次都要搅拌至均匀再进行下一次加入。
5
混合好的覆盆子液中加入13g吉利丁粉,搅拌均匀至无颗粒后常温放置备用。
(吉利丁粉强于吉利丁片且使用简单,若需要调整为吉利丁片的话,吉利丁片与吉利丁粉的用量大概在1:
0.75这个比例左右)
6
另取打蛋盆一个,倒入295克淡奶油。
7
在淡奶油中一次性加入60g糖粉,再加入15g百利甜酒,也可以换成朗姆酒或者不放。
8
电动打蛋器打发淡奶油至能保持纹路的状态(约7分发)。
9
打发好的淡奶油,分三次加入覆盆子奶酪糊中,充分搅拌均匀。
10
慕斯硅胶模保持无水无油的干燥状态,平整放置于桌面。
做全慕斯的可一次性倒入慕斯液,做夹心层的则分层制作及冷冻。
11
选择做夹心的话呢,先在慕斯模中倒入约1/3的慕斯液,然后放入冰箱冷冻。
12
为了节省制作时间,可以开启冰箱的快速冷冻功能,大约在零下23度的样子,冷冻20分钟。
13
第一层慕斯液冷冻好后,取覆盆子果茸制作第一层夹心,用勺子在慕斯液上摊出心形,然后送入冰箱冷冻30分钟。
(夹心果茸量随意放,没有写进方子材料哦)
14
在冷冻果茸层的同时,处理戚风夹层,将戚风蛋糕切成适当的厚度,并整形成与模具相契合的心形。
果茸夹心冷冻结束后将戚风层覆盖于上面。
15
放好戚风之后,直接倒入剩余慕斯液将模具填满,轻微震动下模具使慕斯液填充所有空间并整平表面。
放入冰箱,冷冻4-8个小时。
16
冷冻好的慕斯取出扣于慕斯托盘或干净的盘子中,直接脱模。
冷冻就是为了方便脱模,所以取出后不用降温,直接用手指将硅胶模掀起即可。
17
食用前先回温20-30分钟,吃不完的部分放置冰箱冷餐,可保存约3-7天~
小贴士
1、脱模后的蛋糕稍微放置回温后再食用,口感更佳。
2、有喷砂枪的可以喷层巧克力沙,会更好看吧~
3、百利甜酒可不放,也可随意更换成其他酒。
4、覆盆子果茸的是宝茸的哦,感觉很不错,推荐下~
5、房子中所需材料与工具,有需要的可以咨询我