茶与生活笔记.docx

茶与生活笔记.docx

《茶与生活笔记.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《茶与生活笔记.docx（14页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

茶与生活笔记

.3.1择茶之物

唐朝《新修本单》中记载：

“茗，苦茶。

茗，味甘、苦、微寒、无毒。

主瘘疮，利小便，去疾、热、渴、令人少睡，春采之。

苦茶，主下气，消宿食。

作饮加茱萸、葱、姜等良。

”茶在我国古代开始便将它视为健康的饮品。

经研究发现，茶叶中含有600多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及保健起着重要的作用。

其中的多种药用成分与人体的健康有着密切的关系。

茶叶中的化学成分:

已知经过分离鉴定的化合物700多种，对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。

茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。

茶叶中功效成分能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。

茶多酚（茶色素）、茶氨酸、咖啡碱最具应用价值。

茶多酚

茶叶中多酚类物质主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

绿茶中多酚含量比较多。

茶的涩味来自茶多酚的影响。

多酚类物质具有杀菌抗病毒、清除自由基、保护和修复DNA结構等生化活性，这些生化性质使得茶叶具有降血脂、抗肿瘤、抗脂质过氧化、抗凝促纤溶、增强免疫学功能、抗菌、抗病毒、解毒、抗衰老、抗辐射损伤等生理功效。

茶多酚的药理作用有：

降低血脂、抑制动脉硬化、降低血糖、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等。

茶氨酸

众所周知，氨基酸是人体必须的营养成分。

有的氨基酸和人体健康有密切的关系。

它们能调节脂肪代谢，促进毛发生长与防止早衰，对促进人体生长发育以及智力发育有明显辅助功效，还可增加钙与铁的吸收，预防老年性骨质疏松。

茶叶中氨基酸带来鲜爽的口感。

咖啡碱咖啡碱（又称咖啡因）、可可碱和茶碱是茶叶中的主要生物碱。

三种生物碱都属于甲基嘌呤类化合物，是一类重要的生理活性物质，也是茶叶的特征性化学物质之一。

它们的药理作用也非常相似，均具有兴奋中枢神经的功效。

茶叶中的生物碱以咖啡因占大部分。

咖啡碱是茶叶中含量很高的生物碱。

咖啡碱的药理作用有：

使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率、抵抗酒精、烟碱的毒害作用、利尿作用、调节体温作用。

3.2择茶之性

茶性是指茶叶表现出的性味及其特性。

包含有凉（寒）性、中性和温性。

茶叶经过不同的制作工艺有茶性之分，其发酵程度决定了茶叶性味的不同。

比如说，其中凉性茶有绿茶中的碧螺春，青茶中的铁观音；中性茶有青茶中的乌龙茶、大红袍；温性则包括红茶、普洱茶。

绿茶：

属不发酵茶，富含叶绿素、维生素C，性凉而微寒。

过敏体质喝绿茶易呕吐。

中国

大部分名茶都为绿茶，由于制作工艺中没有发酵环节，所以营养成分较之其他类高，但叶绿素含量也较多，对肠胃刺激较大，胃溃疡病患者不能喝绿茶。

白茶微发酵茶，性凉（白茶温凉平缓），但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。

黄茶属部分发酵茶，性寒凉。

青茶（乌龙茶）：

属于半发酵茶，性平，不寒亦不热，属中性茶。

乌龙茶不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。

因茶叶较粗老，须用100℃的开水冲泡。

铁观音：

属半发酵茶，由于发酵期短仍偏凉性，消脂促消化功能突出，而且茶香特别浓郁。

但空腹不能喝铁观音，否则，易醉茶。

大红袍茶：

温而不寒不伤胃，滋味醇厚，香气浓郁，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次后，还有原茶的桂花香味。

红茶：

属全发酵茶，性温。

黑茶属于后发酵茶，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。

普洱茶：

性温和醇厚，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用对减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病有效。

3.3择茶之时

看时喝茶

春饮花茶理郁气（去年秋铁观音、普洱熟茶）夏饮绿茶驱暑湿（白茶、黄茶、苦丁茶、轻发酵乌龙茶、生普洱）秋品乌龙解燥热（红、绿茶混用；绿茶和花茶混用）冬日红茶暖脾胃（熟普洱、重发酵乌龙茶）

一日饮茶有差异清晨空腹：

淡茶，稀释血液，降低血压，清头润肺。

早餐之后：

绿茶，消食去腻、清新口气、提神醒脑，以便继续全情投入工作。

午后：

红茶，调理脾胃，若此时感觉有些空腹，可吃一些零食进行补充。

晚餐之后：

黑茶，消食去腻的同时还能舒缓神经，令身体放松，为进入睡眠做准备。

3.4择茶之益喝茶因个人体质不同而异某些人喝龙井茶或花茶就一个劲要上厕所，泻得很厉害；某些人一年四季菊花茶不离口，但喉痛却久久不愈；有人喝茶后会出现便秘；有人喝茶后饥饿感很严重；有人喝茶会整夜睡不着；有人喝茶后血压会上升；还有人喝茶会像喝醉酒一样。

内火比较旺盛的人夏季上火得厉害，还坚持喝红茶，那无疑火上加油！

寒凉体质的人平时吃点生冷的就不舒服，还坚持冬天喝绿茶，那无疑雪上加霜！

根据体质选茶体质是指人体生命过程中，在先天禀赋和后天获得的基础上所形成的形态结构、生理功能和心理状态方面的综合的、相对稳定的固有特质。

人的体质类型分九种：

平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、血瘀质、痰湿质、湿热质、气郁质、特禀质。

平和质：

面色红润、精力充沛，正常体质。

各种茶类均可。

气虚质：

易感气不够用，声音低，易累，易感冒。

爬楼，气喘吁吁的。

普洱熟茶、乌龙茶、富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶。

阳虚质：

阳气不足，畏冷，手脚发凉，易大便稀溏。

红茶、黑茶、重发酵乌龙茶（岩茶）少饮绿茶、黄茶、不饮苦丁茶。

阴虚质：

内热，不耐暑热，易口燥咽干，手脚心发热，眼睛干涩，大便干结。

多饮绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶，轻发酵乌龙茶可，配枸杞子、菊花、决明子，慎喝红茶、黑茶、重发酵乌龙茶。

血瘀质：

面色偏暗，牙龈出血，易现瘀斑，眼睛红丝。

多喝各类茶、可浓些；山楂茶、玫瑰花茶、红糖茶等；推荐茶多酚片。

痰湿质：

体形肥胖，腹部肥满松软，易出汗，面油，嗓子有痰，舌苔较厚。

多喝各类茶，推荐茶多酚片。

湿热质：

湿热内蕴，面部和鼻尖总是油光发亮，脸上易生粉刺，皮肤易瘙痒。

常感到口苦、口臭。

多饮绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶，轻发酵乌龙茶可，慎喝红茶、黑茶、重发酵乌龙茶，推荐茶爽。

气郁质：

体形偏瘦，多愁善感，感情脆弱，常感到乳房及两胁部胀痛。

富含氨基酸如安吉白

茶、低咖啡茶。

特禀质：

特异性体质，过敏体质常鼻塞、打喷嚏，易患哮喘，易对药物、食物、花粉、气味、季节过敏。

低咖啡茶、不喝浓茶。

根据工作环境选茶电脑工作者：

各种茶类、绿茶优茶多酚片。

抗辐射。

脑力工作者、飞行者、驾驶员、运动员、广播员、演员、歌唱家：

各种茶类、名优绿茶、茶多酚片。

提高大脑灵敏程度，保持头脑清醒，精力充沛。

运动量小、易于肥胖的职业：

绿茶、普洱生茶、乌龙茶、茶多酚片。

去油腻、解肉毒、降血脂。

经常接触有毒物质的人：

绿茶、普洱茶、茶多酚片。

保健效果较佳。

采矿工人、作X射线透视的医生、长时间看电视者和打印复印工作者：

各类茶、以绿茶效果最好、茶多酚片。

抗辐射。

吸烟者和被动吸烟者：

各类茶、茶多酚片。

解烟毒。

健康选茶

忌空腹饮茶。

（会冲淡胃酸，抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎。

）忌睡前饮茶。

（会使精神兴奋，可能影响睡眠，甚至失眠）忌饮隔夜茶。

（茶水放久，失维生素，易发馊变质/微生物，重金属、农残等）

茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。

饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。

因此，对心肾生病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。

4.1茶席设计——构席茶席基本概念

1.茶席的概念茶席是以茶器为素材，并与其它器物及艺术相结合，展现某种茶事功能或表达某个主题的艺术组合形式。

简言之就是泡茶、喝茶的地方。

包括泡茶的操作场所、客人的坐席以及所需气氛的环境布置；是习茶、饮茶的桌席。

泡茶席是指狭义的茶席，仅指泡茶、品饮及奉茶的一组桌椅或地面。

泡茶席的功能除了泡茶之外，还可以具有增加、塑造茶道气氛的任务。

茶席主人通过桌椅、花艺作品、悬挂适当的字画、焚香等等来营造轻松舒适的饮茶环境。

2.茶席的文化历史

茶席始于我国唐朝，大唐盛世，由一群出世山林的诗僧与遁世山水间的雅士，开始了对中国茶文化的悟道与升华，从而形成了以茶礼、茶境、茶艺为特色的中国茶道独有的文化符号。

至宋代，茶席不仅置于自然之中，还把一些取型捉意于自然的艺术品设在茶席上，而插花、焚香、挂画与茶一起更被合称为“四艺”，常在各种茶席间出现。

而在明代茶艺行家冯可宾的《茶笺茶宜》中，更是对品茶提出了十三宜：

无事、佳客、幽坐、吟咏、挥翰、徜徉、睡起、宿醒、清供、精舍、会心、赏览、文童，其中所说的“清供”、“精舍”，指的即是茶席的摆置。

3.茶席的特征茶席的特征：

实用性、艺术性、综合性、独立性。

4.茶席的类型

观赏席：

（1）产品展览

（2）会议

实用席：

（1）茶室

（2）演示

参赛席：

（1）表演

（2）静态

茶席设计要素

1.主题季节春夏秋冬、二十四节气、历史故事、山水意境、诗词、茶品

2.环境室内：

精细，瓷室外：

粗犷，陶土云席是郊外露天的茶聚，选用的器材最好是材质稍厚，杯身较深的杯子，以保证茶汤温度；煮水用具最好是泥炉烧加橄榄碳。

3.茶器茶具组合是茶席设计的基础，也是茶席构成要素的主体。

茶具组合的质地、造型、体积、色彩等等，应作为茶席设计的重要部分加以考虑，并使其在整个茶席布局中处于显著位置。

茶具组合中的个数数量一般可按两种类型确定，一是基本配置，即必须使用而又不可替代的，例如壶、杯、罐、则（匙）、煮水器等，二是齐全配置，包括不可替代和可替代的个件。

如备水用具水方（清水罐）、煮水器等；泡茶用具茶壶、茶杯（盖碗、茶盏）、茶则、茶叶罐、茶匙等；品茶用具茶海（公道杯、茶盅）、品茗杯、闻香杯、杯托等等；辅助用具茶荷、茶针、茶盘、茶巾、茶滤等等。

4.插花（茶席之花）插花，是指以大自然界的鲜花、叶草为材料，通过艺术加工，在不同的线条和造型变化中，融入一定的思想和情感而完成的花卉的再造形象。

通过对花卉的定格，表达一种意境，体验生命的真实与灿烂。

茶艺中的插花通常所用的花材为鲜花，有时因某些特别需要也可用干花，但一般不使用干花。

插花所使用的材料不只是花，包括叶子；可以只是叶子，还可以是枯枝，也可以是果实。

将这些植物元素组合成一件美丽的作品，就是所谓的“插花”。

插花在茶席上传达出设计者的茶道审美境界与茶道思想，因为它与挂画、茶具摆置、空间规划等都是茶席组成的一部分。

插花这一元素还有一项功能，就是造成茶席的“生动感”。

有植物的存在，使得整个空间顿

然生机盎然。

茶席的插花不仅受到茶席空间的限制，而且不是以插花艺术为主题，所以不能尽情的发挥。

为了配合茶道演出，插花艺术上有一种特殊的门类，称作“茶席之花”。

一般说来，茶席之花所用的花材香气不宜太强，否则干扰了茶味的欣赏；花型大小，花朵颜色都要配合整个茶席气氛与主题，没有一定的准则。

但唯一要注意的是把握以茶为主这一原则即可。

茶艺中的插花类型通常采用瓶式插花，其次是盆式插花，而盆景式插花用的很少。

在茶艺插花中，应选择花小而不艳，香清淡雅的花材，最好式含苞待放或花蕾初绽。

茶艺插花崇尚简素，忌繁复。

插花只是衬托，为茶艺服务，切忌喧宾夺主。

5.挂画、焚香及其他

挂画

茶席中的挂画，是悬挂