酒店仓库管理制度.docx
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酒店仓库管理制度
天 煌 酒 店 管 理 公 司
TianhuangHotelManagementCompany
编号：
公司（2007）018号
文件类型：
管理制度类
部门
董
事
长
室
李
总
办
熊
副
总
办
公
司
行
政
办
执
行
总
经
办
餐
厅
部
厨
房
部
前
厅
部
客
房
部
会
所
部
浴
场
部
营
销
部
人
事
部
工
项
部
财
务
部
山
庄
董
事
办
山
庄
执
行
总
经
办
新
王
朝
总
经
办
送达
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△
掌握程度
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☆
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签发：
总经办
日期：
20XX年6月30日
△送达☆全面掌握√掌握相关条款○初步了解
仓库管理制度
第一节仓库类型
一、仓库情况
编号
名称
区域
管理部门
管理负责人
协助发货人
01
物料仓1
综合楼二楼
财务部
钱雄
张利萍、夏鹏
02
物料仓2
综合楼二楼
财务部
钱雄
张利萍、夏鹏
03
危险品仓
工程办公室楼下（停车场里角）
财务部
钱雄、谢心愿
张利萍、夏鹏
04
棉织品仓
酒店五楼
财务部
钱雄
张利萍、夏鹏
05
冷库
综合楼一楼
财务部
张水江
陆汝英、郭林媛
06
食品仓
酒店夹层厨房旁
财务部
张水江
陆汝英、郭林媛
07
餐饮棉织品周转仓
酒店夹层厨房旁
财务部
陆汝英、郭灵媛
陆汝英、郭林媛
08
二楼酒水仓
二楼餐厅收银吧台
财务部
杨国英
杨国英、章永红
09
小吧仓
五楼房务中心
客房部
刘建华
毛刚
10
会所酒水仓
六楼厨房旁
会所
余菊雁、陈桂华
余菊雁、陈桂华
11
工程仓
综合楼二楼（里间）
工程部
侯杨磊
李继忠
12
工程周转仓
工程办公室旁
工程部
侯杨磊
李继忠
13
水疗工作间
酒店三号楼梯六楼
会所
黄晓琴
罗世爱
14
3楼工作间
酒店三楼
客房部
李召
3楼服务员
15
4楼工作间
酒店四楼
客房部
刘中香
4楼服务员
16
5楼工作间
酒店五楼
客房部
潘慧如
5楼服务员
17
6楼工作间
酒店六楼
客房部
钱素芳
6楼服务员
二、仓库登记表（附表）
仓库登记表
仓库名称
编号
区域
管理部门
管理责任人
协助发货人
类别
存货编码
存货名称
规格型号
最高量
最低量
最后保质期
使用部门
备注
三、仓库平面示意图（附图）
第二节仓库申购制度
一、物料仓1申购：
（附物品清单）
1、由仓库主管查看电脑帐及实物后，根据仓库现有存量填写申购单申购。
2、在高于最低库存量的10%时申购，即安全库存量。
3、申购量不得超过最高库存，同时申购量为最低采购成本的定货量。
4、申购单必须填写完整：
如编码、名称、规格、型号、申购量、单位等
5、采用计划申购的方式。
二、物料仓2申购：
（附物品清单）
1、由仓库主管查看电脑帐及实物后，根据仓库现有存量填写申购单申购。
2、在高于最低库存量的10%时申购，即安全库存量。
3、申购量不得超过最高库存，同时申购量为最低采购成本的定货量。
4、申购单必须填写完整：
如编码、名称、规格、型号、申购量、单位等
5、采用计划申购的方式。
三、危险品仓申购：
（附物品清单）
1、仓库主管查看电脑帐及实物后，根据仓库现有存量填写申购单申购。
2、在高于最低库存量的10%时申购，即安全库存量。
3、申购量不得超过最高库存，同时申购量为最低采购成本的定货量。
4、申购单必须填写完整：
如编码、名称、规格、型号、申购量、单位等
5、采用计划申购的方式。
四、棉织品仓申购：
（附物品清单）
1、仓库主管查看电脑帐及实物后，根据仓库现有存量填写申购单申购。
2、在高于最低库存量的10%时申购，即安全库存量。
3、申购量不得超过最高库存，同时申购量为最低采购成本的定货量。
4、申购单必须填写完整：
如编码、名称、规格、型号、申购量、单位等
5、采用计划申购的方式。
五、冷库申购（附物品清单）
1、由仓管员查看帐簿及实物后，根据仓库现有存量填写申购单申购。
2、在高于最低库存量的10%时申购，即安全库存量。
3、申购量不得超过最高库存，同时申购量为最低采购成本的定货量。
4、申购单必须填写完整：
如编码、名称、品牌、规格、型号、申购量、单位等
5、采用计划申购的方式，特别是季节性申购，以达到合理库存及降低采购成本。
六、食品仓申购（附物品清单）
1、由仓管员查看帐簿及实物后，根据仓库现有存量填写申购单申购。
2、在高于最低库存量的10%时申购，即安全库存量。
3、申购量不得超过最高库存，同时申购量为最低采购成本的定货量。
4、申购单必须填写完整：
如编码、名称、品牌、规格、型号、申购量、单位等
采用计划申购的方式，特别是季节性申购，以达到合理库存及降低采购成本。
七、二楼酒水仓申购（附物品清单）
1、由酒水员查看帐簿及实物后，根据仓库现有存量填写申购单申购。
2、在高于最低库存量的10%时申购，即安全库存量。
3、申购量不得超过最高库存，同时申购量为最低采购成本的定货量。
4、单必须填写完整：
如编码、名称、品牌、规格、型号、申购量、单位等
6、酒水仓应根据销售情况申购，特别是在季节转换时，以达到合理库存及降低采购成本。
八、会所酒水仓申购（附物品清单）
1、由酒水员查看帐簿及实物后，根据仓库现有存量填写申购单申购。
2、在高于最低库存量的10%时申购，即安全库存量。
3、申购量不得超过最高库存，同时申购量为最低采购成本的定货量。
4、单必须填写完整：
如编码、名称、品牌、规格、型号、申购量、单位等
6、酒水仓应根据销售情况申购，特别是在季节转换时，以达到合理库存及降低采购成本。
九、小吧仓申购（附物品清单）
1、由酒水员查看帐簿及实物后，根据仓库现有存量填写申购单申购。
2、在高于最低库存量的10%时申购，即安全库存量。
3、申购量不得超过最高库存，同时申购量为最低采购成本的定货量。
4、单必须填写完整：
如编码、名称、品牌、规格、型号、申购量、单位等
5、小吧仓应根据销售情况申购，以达到合理库存及降低采购成本。
十、工程仓申购（附物品清单）
1、由仓管员查看电脑帐及实物后，根据仓库现有存量填写申购单申购。
2、在高于最低库存量的10%时申购，即安全库存量。
3、申购量不得超过最高库存，同时申购量为最低采购成本的定货量。
4、申购单必须填写完整：
如编码、名称、品牌、规格、型号、申购量、单位等
十一、周转仓、工作间申购
1、餐饮棉织品周转仓、工程周转仓、水疗工作间、三楼工作间、四楼工作间、五楼工作间、六楼工作间共七个仓库不可直接申购。
十二、其他
1、最低量、最高量、申购量设定：
根据月度各部门领用数量，取淡、旺季共三个月，以平均数为基数。
淡季作最低量取数，旺季作最高量取数。
第三节仓库验收制度
一、物料仓1验收：
1、由该仓库管理员负责验收；
2、对未按申购制度完成审批的申购单拒绝验收；
3、劣质、假冒、过期、有效期超过80%的拒绝验收；
4、对化妆品、清洁用品、洗浴用品类等需索取“三证”（即营业执照、卫生许可证、检验合格证），其他按国家规定索取相关证书；
5、涉及专业性的，电话联系相关部门共同验收；
6、对应完成审批的申购单内容，按要求逐项验收；
7、有包装的应拆包验收，再封包装回；
8、对有重量要求的（如：
棉织品、清洁用品等），应称重（以减除容器的重量计算）；
9、赠送商品按正常情形填具收货记录，注明数量，单价和金额标“0”；
10、验收完成后，填写收货记录，在验收栏签名。
二、物料仓2验收：
1、由该仓库管理员负责验收；
2、对未按申购制度完成审批的申购单拒绝验收；
3、劣质、假冒、过期、有效期超过80%的拒绝验收；
4、对化妆品、清洁用品、洗浴用品类等需索取“三证”（即营业执照、卫生许可证、检验合格证），其他按国家规定索取相关证书；
5、涉及专业性的，电话联系相关部门共同验收；
6、对应完成审批的申购单内容，按要求逐项验收；
7、有包装的应拆包验收，再封包装回；
8、对有重量要求的（如：
棉织品、清洁用品等），应称重（以减除容器的重量计算）；
9、赠送商品按正常情形填具收货记录，注明数量，单价和金额标“0”；
10、验收完成后，填写收货记录，在验收栏签名。
三、危险品仓验收：
1、由该仓库管理员负责验收；
2、对未按申购制度完成审批的申购单拒绝验收；
3、劣质、假冒、过期、有效期超过80%的拒绝验收；
4、对化妆品、清洁用品、洗浴用品类等需索取“三证”（即营业执照、卫生许可证、检验合格证），其他按国家规定索取相关证书；
5、涉及专业性的，电话联系相关部门共同验收；
6、对应完成审批的申购单内容，按要求逐项验收；
7、有包装的应拆包验收，再封包装回；
8、对有重量要求的（如：
棉织品、清洁用品等），应称重（以减除容器的重量计算）；
9、赠送商品按正常情形填具收货记录，注明数量，单价和金额标“0”；
10、验收完成后，填写收货记录，在验收栏签名。
四、棉织品仓验收：
1、由该仓库管理员负责验收；
2、对未按申购制度完成审批的申购单拒绝验收；
3、劣质、假冒、过期、有效期超过80%的拒绝验收；
4、对化妆品、清洁用品、洗浴用品类等需索取“三证”（即营业执照、卫生许可证、检验合格证），其他按国家规定索取相关证书；
5、涉及专业性的，电话联系相关部门共同验收；
6、对应完成审批的申购单内容，按要求逐项验收；
7、有包装的应拆包验收，再封包装回；
8、对有重量要求的（如：
棉织品、清洁用品等），应称重（以减除容器的重量计算）；
9、赠送商品按正常情形填具收货记录，注明数量，单价和金额标“0”；
10、验收完成后，填写收货记录，在验收栏签名。
五、冷库验收：
1、由该仓库管理员负责验收；
2、对未按申购制度完成审批的申购单拒绝验收；
3、劣质、假冒、过期、有效期超过80%、内包装破损的拒绝验收；
4、对所有食品都需索取“三证”（即营业执照、卫生许可证、检验合格证）；
5、涉及专业性的，电话联系相关部门共同验收；
6、对应完成审批的申购单内容，按要求逐项验收；
7、有包装的应拆包验收，再封包装回；
8、对有重量要求的（如：
干货等），应称重（以减除容器的重量计算）；
9、赠送商品按正常情形填具收货记录，注明数量，单价和金额标“0”；
10、验收完成后，填写收货记录，在验收栏签名。
六、食品仓验收：
1、由该仓库管理员负责验收；
2、对未按申购制度完成审批的申购单拒绝验收；
3、劣质、假冒、过期、有效期超过80%、内包装破损的拒绝验收；
4、对所有食品都需索取“三证”（即营业执照、卫生许可证、检验合格证）；
5、涉及专业性的，电话联系相关部门共同验收；
6、对应完成审批的申购单内容，按要求逐项验收；
7、有包装的应拆包验收，再封包装回；
8、对有重量要求的（如：
干货等），应称重（以减除容器的重量计算）；
9、赠送商品按正常情形填具收货记录，注明数量，单价和金额标“0”；
10、验收完成后，填写收货记录，在验收栏签名。
七、二楼酒水仓验收：
1、由该仓库管理员负责验收；
2、对未按申购制度完成审批的申购单拒绝验收；
3、劣质、假冒、过期、有效期超过80%、内包装破损的拒绝验收；
4、对所有酒水都需索取“三证”（即营业执照、卫生许可证、检验合格证）；
5、涉及专业性的，电话联系相关部门共同验收；
6、对应完成审批的申购单内容，按要求逐项验收；
7、有包装的应拆包验收，再封包装回；
8、赠送商品按正常情形填具收货记录，注明数量，单价和金额标“0”；
9、验收完成后，填写收货记录，在验收栏签名。
八、会所酒水仓验收：
1、由该仓库管理员负责验收；
2、对未按申购制度完成审批的申购单拒绝验收；
3、劣质、假冒、过期、有效期超过80%、内包装破损的拒绝验收；
4、对所有酒水都需索取“三证”（即营业执照、卫生许可证、检验合格证）；
5、涉及专业性的，电话联系相关部门共同验收；
6、对应完成审批的申购单内容，按要求逐项验收；
7、有包装的应拆包验收，再封包装回；
8、赠送商品按正常情形填具收货记录，注明数量，单价和金额标“0”；
9、验收完成后，填写收货记录，在验收栏签名。
九、小吧仓验收：
1、由该仓库管理员负责验收；
2、对未按申购制度完成审批的申购单拒绝验收；
3、劣质、假冒、过期、有效期超过80%、内包装破损的拒绝验收；
4、对所有食品、酒水都需索取“三证”（即营业执照、卫生许可证、检验合格证）；
5、涉及专业性的，电话联系相关部门共同验收；
6、对应完成审批的申购单内容，按要求逐项验收；
7、有包装的应拆包验收，再封包装回；
8、赠送商品按正常情形填具收货记录，注明数量，单价和金额标“0”；
9、验收完成后，填写收货记录，在验收栏签名。
十、工程仓验收：
1、由该仓库管理员负责验收；
2、对未按申购制度完成审批的申购单拒绝验收；
3、劣质、假冒、过期、有效期超过80%的拒绝验收；
4、对机械设备、电子产品类等需索取“质保书”、“保修证书”，其他按国家规定索取相关证书；
5、对应完成审批的申购单内容，按要求逐项验收；
6、有包装的应拆包验收，再封包装回；
7、对有重量要求的（如：
油漆、涂料等），应称重（以减除容器的重量计算）；
8、赠送商品按正常情形填具收货记录，注明数量，单价和金额标“0”；
9、验收完成后，填写收货记录，在验收栏签名。
十一、工作间验收：
1、餐饮棉织品周转仓的营业用品、水疗工作间、三楼工作间、四楼工作间、五楼工作间、六楼工作间共六个仓库对向物料仓1或物料仓2领用时验收；工程周转仓向工程仓领用时验收。
2、餐饮棉织品周转仓的棉织品洗涤验收：
检查台布的数量、清洁、破损、上浆。
第四节仓库摆放标准
摆放分类
一、场地摆放分类:
根据仓库平面进行场地摆放分类，每间仓库制作一张平面分布图，贴于仓库入口墙面（附图）。
1、重量分类:
按存货顺序摆放，重量大的放外面；
2、产品分类:
按存货次数多少顺序摆放,次数多的放外面；
3、体积分类:
存货小的放外面。
二、货架摆放分类:
根据存货摆放。
制作存货分类表挂在货架一端（附表）；
①重量分类:
按重量重的放底下的顺序摆放
②体积大小分类:
按体积大的放下面的顺序摆放
③产品包装分类:
大型产品按包装类型排列摆放,同一包装类型放在一起;
三、架层摆放分类:
根据产品分类摆放。
在每个存货前挂上存货说明表（附表）；
①体积规格大小分类:
按体积小的、规格小的放外面的顺序摆放;
②产品同期分类:
A按左新进产品,右先发货产品摆放
③产品包装分类：
大型产品按包装类型排列摆放，同一包装类型放在一起。
存货分类表
天
煌
大
酒
店
上层
中层
下层
存货说明表
类别
存货编码
存货名称
规格型号
使用部门
最后保质期
最高量
最低量
第五节仓库发货制度
一、物料仓1领用：
1、凭有效批准人的领料单发货（附：
批准人、领料人签字模式）；
2、检查领料单内容，不完整、不清楚的填写完整、清楚后，对应发货；
3、按先进先出的原则发货，并在领料单上填写实发数量；
4、需要包装物的，凭旧包装物发货；不需要包装物的；拆除包装后发货；
5、发货单位必须统一（以最低发货单位为准），未统一的标明统一单位；
6、在非领料时间领货，经仓库主管审核后领用。
7、发货完成，将领料单空白项划除，并在发货人一栏签名。
二、物料仓2领用：
1、凭有效批准人的领料单发货（附：
批准人、领料人签字模式）；
2、检查领料单内容，不完整、不清楚的填写完整、清楚后，对应发货；
3、按先进先出的原则发货，并在领料单上填写实发数量；
4、需要包装物的，凭旧包装物发货；不需要包装物的；拆除包装后发货；
5、发货单位必须统一（以最低发货单位为准），未统一的标明统一单位；
6、在非领料时间领货，经仓库主管审核后领用。
7、发货完成，将领料单空白项划除，并在发货人一栏签名。
三、危险品仓领用：
1、凭有效批准人的领料单发货（附：
批准人、领料人签字模式）；
2、发货时须与保安一起进行。
3、检查领料单内容，不完整、不清楚的填写完整、清楚后，对应发货；
4、按先进先出的原则发货，并在领料单上填写实发数量；
5、需要包装物的，凭旧包装物发货；不需要包装物的；拆除包装后发货；
6、发货单位必须统一（以最低发货单位为准），未统一的标明统一单位；
7、在非领料时间领货，经仓库主管审核后领用。
8、发货完成，将领料单空白项划除，并在发货人一栏签名。
四、棉织品仓领用：
1、凭有效批准人的领料单发货（附：
批准人、领料人签字模式）；
2、检查领料单内容，不完整、不清楚的填写完整、清楚后，对应发货；
3、按先进先出的原则发货，并在领料单上填写实发数量；
4、需要凭旧棉织品的经成本部核实后发货；
5、发货单位必须统一（以最低发货单位为准），未统一的标明统一单位；
6、在非领料时间领货，经仓库主管审核后领用。
7、发货完成，将领料单空白项划除，并在发货人一栏签名。
五、冷库领用：
1、凭有效批准人的领料单发货（附：
批准人、领料人签字模式）；
2、检查领料单内容，不完整、不清楚的填写完整、清楚后，对应发货；
3、按先进先出的原则发货，并在领料单上填写实发数量；
4、需要包装物的，凭旧包装物发货；不需要包装物的；拆除包装后发货；
5、发货单位必须统一（以最低发货单位为准），未统一的标明统一单位；
6、在非领料时间领货，经仓库主管审核后领用。
7、发货完成，将领料单空白项划除，并在发货人一栏签名。
六、食品仓领用：
1、凭有效批准人的领料单发货（附：
批准人、领料人签字模式）；
2、检查领料单内容，不完整、不清楚的填写完整、清楚后，对应发货；
3、按先进先出的原则发货，并在领料单上填写实发数量；
4、需要包装物的，凭旧包装物发货；不需要包装物的；拆除包装后发货；
5、发货单位必须统一（以最低发货单位为准），未统一的标明统一单位；
6、在非领料时间领货，经仓库主管审核后领用。
7、发货完成，将领料单空白项划除，并在发货人一栏签名。
七、二楼酒水仓领用：
1、营业用酒水，凭服务员签名酒水单，酒水员直接发货（附：
批准人、领料人签字模式）；
2、其他用途领用，酒水员凭有效批准人的领料单发货
3、检查酒水单内容，不完整、不清楚的填写完整、清楚后，对应发货；
4、按先进先出的原则发货；
5、其他用途发货完成，将领料单空白项划除，并在发货人一栏签名。
八、六楼酒水仓领用：
1、营业用酒水，凭服务员签名酒水单，酒水员直接发货（附：
批准人、领料人签字模式）；
2、用途领用，酒水员凭有效批准人的领料单发货
3、检查酒水单内容，不完整、不清楚的填写完整、清楚后，对应发货；
4、按先进先出的原则发货；
5、其他用途发货完成，将领料单空白项划除，并在发货人一栏签名。
九、小吧仓领用：
1、客房内客人消耗的食品、酒水，凭电脑打印的帐单，由财务部核实签名，仓管员直接发货；
2、他用途领用，酒水员凭有效批准人的领料单发货
3、检查酒水单内容，不完整、不清楚的填写完整、清楚后，对应发货；
4、按先进先出的原则发货；
5、其他用途发货完成，将领料单空白项划除，并在发货人一栏签名。
十、工程仓领用：
1、凭工程人员开出的维修单发货；
2、检查领料单内容，不完整、不清楚的填写完整、清楚后，对应发货；
3、按先进先出的原则发货，并在维修单上填写实发数量；
4、发货单位必须统一（以最低发货单位为准），未统一的标明统一单位；
5、发货完成，在维修单上签名。
十一、餐饮棉织品周转仓领用：
1、领用营业用品，凭有效批准人的领料单发货（附：
批准人、领料人签字模式）；
2、检查领料单内容，不完整、不清楚的填写完整、清楚后，对应发货；
3、按先进先出的原则发货，并在领料单上填写实发数量；
4、领用棉织品，凭脏棉织品换相同干净棉织品。
十二、工程周转仓领用：
1、领用营业用品，凭有效批准人的领料单发货（附：
批准人、领料人签字模式）；
2、检查领料单内容，不完整、不清楚的填写完整、清楚后，对应发货；
3、按先进先出的原则发货，并在领料单上填写实发数量；
4、领用棉织品，凭脏棉织品换相同干净棉织品。
十三、水疗工作间领用：
1、水疗工作间按房间内的标准配置，补充消耗数。
十四、楼层工作间领用：
1、三楼工作间、四楼工作间、五楼工作间、六楼工作间领用，按房间内的标准配置，补充消耗数。
第六节仓库盘存制度
一、盘点前的准备
1、仓库盘点每壹个月一次。
2、预先准备各存货区域盘点表（附：
盘点表）。
二、工作分配
1、盘点责任人由各仓库责任人担任。
2、实盘人由成本部担任、监盘人由盘点区域的负责人担任。
3、盘点须责任人、实盘人、监盘人共同执行。
三、截数安排
1、盘点开始前，所有收发手续必须办妥，仓库存货记录亦已登录。
2、盘点开始前，各仓库将当天盘点前发生的所有领料单要入帐。
3、盘点期间或其后当天的收货单均视为第二天收货记录入帐。
四、物料仓1盘存
1、每月盘存一次，最后一天为盘点日期。
2、盘点时，必须对应存货与盘点表逐个清点、核对；并在盘点表上填写实际盘点数量。
3、盘点须检查清洁剂、洗浴用品等有保质期限的存货，并在盘点表上备注栏内说明。
4、盘点结束后，由盘点人员签名确认，并注明日期和时间。
5、如发生盘点盈缺,须以书面形式报财务部经理。
五、物料仓2盘存
1
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