南酸枣糕生产新工艺可行性研究报告.docx

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南酸枣糕生产新工艺可行性研究报告

南酸枣糕生产新工艺

可行性研究报告

目录

1总论1

1.1项目名称、承办单位及可行性研究报告编制单位1

1.2项目提出的背景1

1.3编制依据2

1.4编制范围3

1.5项目概况3

2企业概况5

3建设的必要性6

3.1我国印染行业的发展6

3.2纺织行业节能形势7

3.3锅炉节能8

3.4企业锅炉运行现状9

4生产纲领与节能、环保效益12

4.1生产纲领12

4.2节能效益12

4.3环保效益13

5主要原材料消耗14

6节能、环保工艺改造方案与设备14

6.1原始参数14

6.2主要设计依据15

6.3主要设计指标15

6.4工艺改造方案15

6.5工艺方案特点29

6.6设备选择30

7总图土建31

7.1总图31

7.2土建32

8公用工程33

8.1概述33

8.2给水33

8.3排水33

8.4供热34

8.5供电34

9环境保护及劳动安全卫生35

9.1环境保护35

9.2劳动安全卫生37

10消防38

10.1适用规范38

10.2火灾危险性分类、建筑物耐火等级、抗地震级别38

10.3总图消防38

10.4电气安全39

10.5消防给水39

10.6灭火器配置39

11节能39

11.1能耗分析39

11.2节能措施40

11.3项目能耗41

12项目实施进度及招标41

12.1项目实施进度41

12.2项目招标42

13投资估算及资金筹措42

13.1投资估算42

13.2投资计划与资金筹措43

14财务效益及社会效益分析44

14.1财务效益分析44

14.2社会效益分析46

15结论与建议47

南酸枣糕生产新工艺可行性研究报告

一、项目概述

南酸枣又名山枣、五眼果、酸枣、鼻涕果（粤）、羊矢子、鼻枣等，属漆树科落叶大乔木，在印度与日本均有分布。

南酸枣一般生长于海拔200-2000米的山坡、丘陵或山岗沟谷林。

南酸枣果呈椭圆形或倒卵形椭圆形，成熟时黄色，长2.5-3.0厘米，宽2.0厘米，中果皮肉质浆状，种核木质坚硬，骨质，顶端具有5个小孔，孔上覆有薄膜。

4月开花，9-10月果熟，四川分布在宜宾、泸州、乐山、内江等地区，仅宜宾年产就达200万斤。

南酸枣果实虽小，但是营养丰富，在南酸枣中，水份87.41%，灰份0.73%，单宁1.1%，果胶含量4.98%左右，这在水果中是罕见的，蛋白质含量达4.5%，另外还含有有机酸3.31%，脂肪0.41%，粗纤维1.59%。

矿物质和各种维生素，尤其是维生素C的含量高达830-1170mg/kg。

南酸枣可加工成南酸枣糕、酸枣汁、酸枣酒、酸枣醋等产品，尤其是南酸枣糕一直是市场上的畅销产品。

南酸枣果为多汁核果,平均单果质量为6.9g～9.3g，果肉占果实重的29%～38%,果实丰富，营养成分高。

成熟时金黄色，呈椭圆形，可鲜食，其滋味酸中沁甜，它含有极高的营养价值。

主要有植物黄酮、天然果胶、膳食纤维、维生素、有机酸、微量元素等多种营养成分。

特别是植物黄酮在南酸枣中含量极高，达800mg/100g以上。

黄酮是天然活性物质，人体不能直接合成，只能从食物中获得，它有抗氧化、延缓衰老、保护心血管、抗肿瘤、抗病毒、养心安神的作用；天然果胶也是在南酸枣中含量很高的天然物质，它是一种高分子碳水化合物，有润肠、防食滞、便秘、美容养颜的作用；膳食纤维是一种特殊的营养素，又称“第七营养素”，存在于野生南酸枣等天然植物中，它有降血糖、降血脂、减肥、通便、解毒防癌的作用。

本草纲目》中指出，南酸枣味酸，性平，无毒。

治心腹寒热、邪结气聚、四肢酸痛湿痹。

久服安益五脏，轻身延年。

可治烦心不得眠、脐上下痛、血转久泄、虚汗烦渴等症。

补中益肝气，壮筋骨，助阴气，能使人肥健；野生南酸枣中所含的维生素C、有机酸、微量元素都是人体不可缺少且有益健康的成分。

所以野生南酸枣是得天独厚的纯天然绿色健康食品不可多得的原料，加工成枣糕后果肉甜酸润滑好吃，加工性能好。

随着现代生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对蜜饯食品消费的需求越来越高，南酸枣糕凝胶蜜饯食品因其卫生、新鲜、方便、营养、无公害等特点，使得消费量迅速增加。

南酸枣糕集营养、滋补保健功能于一体，是备受消费者青睐的药食同源产品。

四川省宜宾地区野生南酸枣分布面积大，产量充足。

因而，公司遵循市场规律及果蔬加工的大趋势，发挥区域经济优势，因地制宜，充分发挥资源、经济、市场和技术优势，大力发展南酸枣糕凝胶蜜饯食品，满足人们对绿色无公害食品的要求。

四川绿色源野食品有限公司，先后对10余种包括野生植物在内的资源进行食品开发和生产，其中的南酸枣糕就是选用宜宾及周边山区丰富的天然野生南酸枣果为原料，采用科学先进的工艺辅以蔗糖、麦芽糖浆制成自然凝胶成型的果糕，南酸枣糕的产品特色是自然、纯真、野生、原味、酸甜柔韧、滋味浓郁、嫩糯细腻、口感独特。

在经过不断筛选，特别是经过市场检验和消费者精选后，南酸枣糕逐渐表现出在市场上的竞争魅力，得到了消费者的喜爱。

二、申报单位基本情况

1、项目的申报单位基本情况：

四川绿色源野食品有限公司位于宜宾市翠屏区宋家乡，翠屏区是宜宾市政治、经济、文化、交通枢纽中心，是长江黄金水道、内昆铁路和成渝高速环线的交汇点，也是川滇黔渝联接东西、沟通南北的战略转换要地和物资集散中心，素有“万里长江第一城”的美誉，交通便利，投资环境优越。

四川绿色源野食品有限公司于？

年批准成立，注册号：

？

。

拥有固定资产？

万元，注册资金1200万元，是致力于农业产品综合开发的专业公司。

公司以本地特色果品南酸枣为主导产品，开发出南酸枣糕、酸枣汁、酸枣醋饮料等系列产品。

公司本着“诚信、创新、团结、奋进”的企业精神，立足于原生态的种植基地，先进的管理理念和优良的企业团队形成规范科学的管理机制，且辅以先进的设备，专业的研发是公司产品质量的完美保障。

公司占地面积？

，中高级技术专业人才占？

%，大、中专以上学历占？

%。

公司先后建立了？

个规模在？

亩以上的生产基地，可以基本满足生产过程中的原料需求。

在今后规模生产时，采取订单农业采购为主、市场采购为辅的原料采购方式，形成“公司+基地+农户”的产业化模式，既可保证公司利益，又可提高农民收益，促进农业产业化、规模化发展。

2、单位职工队伍情况

聂显勇：

四川绿色源野食品有限公司董事长兼总经理，大专学历，高级经济师职称，主持开发了南酸枣糕、酸枣饮料、酸枣醋等10多个品种的开发研制工作，产品受到市场好评。

公司现有员工？

人，管理人员？

人，有专业技术人才22人，其中高级工程师1人，中级（工程、经济师）2人，初级技术人员5人

四川绿色源野食品有限公司为按照现代企业制度组建的股份制企业，产权明晰，公司制定了严格的章程，设有股东大会、董事会、监事会、总经理，下设办公室、财务部、技术研发部、生产部、销售部、质检部、产品保管部。

公司的组织机构设置如图所示:

三、意义和必要性

在我国，即食类果品糕是消费量很大的食物之一，随着现代生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对即食类果品糕消费的需求越来越高，即食类果品糕因具有新鲜、方便、营养、无公害等特点，使得消费量日益增长。

南酸枣糕集营养、滋补保健功能于一体，是备受消费者青睐的药食同源产品。

宜宾及周边地区南酸枣野生面积大，产量有充足保证。

因而，遵循果品加工的大趋势，发展南酸枣糕生产，对人们对绿色无公害食品的要求，带动农村经济的发展具有深远影响。

通过项目的实施，实现了南酸枣的综合利用，可以进一步提高南酸枣的深加工技术水平，延长南酸枣生产的产业链，提高产品附加值。

同时可以促进南酸枣的种植，提高农民积极性、带动农民增收致富，促进农业和农村经济结构的调整，实现南酸枣的产业化种植和加工，形成南酸枣种植、加工、销售一条龙生产经营模式。

（二）项目组织实施方案论述

1、项目具体实施地点与规模

本项目实施地点在？

公司，公司位于？

工业园区内，？

国道旁，江西、？

交界处，紧靠？

高速及？

铁路，交通便利，资源丰富，水力电力充足，投资环境优越。

本项目生产规模为年产？

吨南酸枣糕，实现年销售收入？

万元。

2、各参与单位承担的具体任务和分工

本项目由？

负责组织实施。

？

为项目技术依托单位，生产性试验和生产销售。

为使本项目得以顺利进行，公司专门成立了一个项目实施小组，集中优势人力、物力进行项目生产性试验和生产。

3、所需设备的来源、供应渠道

目前，公司拥有项目所需检测仪器设备、清洗设备、去皮机、除核机等设备，需要购置捣碎机、胶体磨、、糊化设备、冷却设备、烘干机、包装机等全套生产设备。

这些设备皆为国产产品，均可在国内购得。

4、所需原辅材料的来源、供应渠道

位于四川省宜宾市屏山县老君山、兴文县仙峰山、筠连县大雪山属中亚热带湿润季风气候，低丘、河谷兼有南亚热带的气候属性，气候温和、热量丰足、雨量充沛、光照适宜、无霜期长、冬暖春早、四季分明，具有非常适宜南酸枣生长和结实的四季分明、春夏多雨、秋冬干燥、光照适宜的气候特点。

是南酸枣资源丰富、分布集中、产量高、质量好的区域。

老君山、仙峰山、大雪山是发育和保留结构非常复杂、林相非常完整的中亚热带常绿阔叶林生态系统，森林覆盖率高达90%，不仅有完整的森林生态系统，还有面积较大、功能强健的湿地生态系统。

由于保护区内人口稀少、村庄散落，因此保存着相对封闭稳定的常绿阔叶林群落，生物多样性高，生物链条完整，树种资源丰富，林相复杂，森林群落有明显的异质性。

复杂的森林环境形成了强健的生态功能和优良的环境质量。

据测定，境内森林中空气负离子含量平均为9.2万个/立方厘米，最高达19万个/立方厘米。

优越的生态环境能使森林中益虫与害虫，益菌与害菌彼此之间相生相克、自生自灭，在原生态的天然林中，是一个自然平衡的良好生态系统；它有多种病虫，但不构成危害，不会使野生南酸枣树等植物产生病虫危害，不需用农药防治；而且常绿阔叶林有很强的自肥能力，因此也无需给林木施肥。

不施化肥、不打农药，年年仍有丰硕的结实。

千百年来野生南酸枣就在这种无与伦比优越的森林生态环境中自然生长、繁殖、扩展。

散生于五指山脉上万亩野生南酸枣林，是南酸枣糕的优质原料供应地。

这便构成产品品牌核心竞争力，突显市场竞争魅力。

这既诠释了绿色食品安全、营养、健康的理念，又生动的解释了环境是最大的绿色品牌深刻内涵。

天生丽质的南酸枣糕可谓是：

聚天地之精华，铸人间之精品。

本项目所需原料为南酸枣。

项目所在地宜宾及及其周边县市（内江、泸州等）野生南酸枣分布面积广，年产量达4000～7500吨。

公司采取订单农业采购为主、市场采购为辅的原料采购方式，形成“公司+基地+农户”的产业化模式，既可保证公司利益，又可提高农民收益，促进农业产业化、规模化发展。

加之，公司已建成三个规模在600亩以上的生产基地，完全可以满足生产过程中的原料需求。

本项目所需辅料皆属国产产品，供应充足，均可在国内购得。

本公司采取签订供销合同方式采购，既可保证质量，又可保证供应。

5、工程建设已具备的条件和需要新增加的基本建设内容

公司现有生产厂房？

平方米，仓库？

平方米，办公楼？

平方米，年产？

吨南酸枣糕生产线1条，建立了技术及检测中心。

公司现已生产销售的产品有南酸枣糕、酸枣汁、酸枣饮料等系列产品。

6、转化过程中的“三废”情况及处理措施和方案

本项目生产过程中产生的废液为清洗水、冷却水，清洗水通过沉降过滤泥沙后即可达到国家排放标准，冷却水经风冷机冷却后可循环使用；产生的废渣有酸枣皮渣（植物纤维）、酸枣核（植物纤维）可用做锅炉燃料，锅炉煤渣可直接用于修路；产生的废气为锅炉尾气，经水膜除尘、脱硫后符合国家排放标准。

因此，本项目废液、废渣和废气排放均符合国家排放标准。

厂区内外环境质量均达到国家标准。

八、项目的社会效益和生态效益

绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

发展绿色食品，从保护、改善生态环境入手，以开发无污染食品为突破口，将保护环境、发展经济、增进人们健康紧密结合起来，促进环境、资源、经济、社会发展的良性循环。

在全球性保护森林的大背景下，在我国林业建设确定以木材生产为主向以生态建设为主，全面实施天然林保护的战略性转变中，如何利用森林的多种效益、多种产品、多种功能，特别是森林生态效益的发挥和非木质产品的利用已成为森林可持续经营、社会经济可持续发展的主要任务和重要措施。

就森林本身的功能而言，经济、生态、社会三大效益是综合的，只是在不同经营目标下表现的重点不同，有时是显现的，有时是隐性的，有时是有形的，有时是无形的，但是生态效益始终包含着潜在的经济效益和社会效益。

南酸枣糕是利用森林果实的功能成分，开发成为森林绿色食品，是保护森林资源、利用森林价值、开发森林产品的有效实践。

四川绿色源野食品有限公司应用价值链理论，以南酸枣糕产品为载体，企业为龙头，延伸产业链条走农业企业化的路，强劲带动农民增收，非常巧妙地以森林的经济效益有效地保护森林的生态效益和社会效益，以森林的生态效益和社会效益大力地培育森林的经济效益。

据测算，南酸枣糕产品可为宜宾及周边山区农民增加年均千万元的收入。

在秋冬季节，以2010年每斤收购价1.6元计算，农民每采集一个南酸枣果实，就能得到4-5分钱的收入，每天每人收入50-60元，一棵大的南酸枣树年产枣1000多斤，收入1600-2000元，南酸枣树真正成了农民的“摇钱树”。

农民在保护好南酸枣林的过程中得到了相当数量的经济收入，增强了农民对保护森林自我监督与相互监督的自主意识，又进一步激发了农民自发保护森林、培育森林的积极性和自觉性。

这既改变了单一靠政府用行政命令保护森林的手段，又创新了新时期保护森林的新方法，还促进人与自然的和谐，有利于和谐社会的构建。

四川绿色源野食品有限公司开发南酸枣糕，找到了森林生态效益、经济效益和社会效益的接点，实现了三大效益的最佳结合，走出了一条森林三大效益有机结合的可靠途径，成功实现了资源“在发展中保护，在保护中发展”的可持续发展战略。

？

公司是国内为数不多的将野生食品资源优势转化为食品产业优势，且创造良好经济效益、社会效益、生态效益的食品企业典范。

四、项目可行性分析

1、市场可行性

在我国，果品既是消费量很大的食物之一，也是采后处理和流通体系最落后的农产品之一，而且绝大部分的果品均以未经加工整理的形式出现。

在这种原始的流动体系中，严重存在着采后损失、废弃物造成的城市环境污染以及家庭和城市劳动力的浪费等3个重大问题。

随着我国国民经济的发展和消费者生活水平的不断提高及现代生活节奏的加快，人们对果品消费的需求越来越高。

即食类果品糕是对新鲜果品进行分级、整理、清洗、去心（核）、混料、凝胶、切片、包装等处理,并使产品保持即食状态的制品，并因其具有新鲜、方便、营养、无公害等特点而成为方便消费者食用的一种新式加工产品，使得消费量迅速增加。

南酸枣糕集营养、滋补保健功能于一体，是备受消费者青睐的药食同源产品。

宜宾及周边地区野生南酸枣分布面积大，产量有充足促证，所产南酸枣更是以肉质金黄、果胶含量高、味美、健脾养胃、行气活血，养心，安神，抗心肌缺血，保护心功能等作用而闻名。

因而，遵循果品加工的大趋势，南酸枣糕产业将进入快速发展的阶段，市场前景广阔。

2、技术可行性

本项目中采用了南酸枣原料的采集控制新技术、预防产品返砂新技术、南酸枣糕的烘干新技术。

技术成熟度高，可行性好，产品品质好，可实现南酸枣糕产业化。

五、主要开发内容和指标

1.项目内容、技术路线

2．技术路线

南酸枣糕加工工艺流程图如下：

3．工艺流程

1、南酸枣原料的采集

南酸枣采收时，鲜果必须是色泽正常、新鲜、大小均匀、无虫蛀破伤、无病斑、无腐烂。

不得有异物、油污或其它污染等。

要求果实成熟度达90%以上，果实的果皮呈黄色，果实的硬度微软，成熟度达不到要求的果实要进行堆放催熟。

2、原料清洗

1、开启清洗机和洗涤水，将洗好的物料到入清洗机，通过清洗机的转动带动物料随之转动。

在高压水的作用下和物料的相互磨擦，将物料的污渍和泥沙洗净。

2、鲜果通过清洗机洗净后，再倒入清洗桶内进行漂洗，漂洗时必须做到少量多次勤翻，保证酸枣鲜果洁净，无任何污渍、杂物。

3、提取果肉

1、酸枣经漂洗后，放入沸水煮锅煮8-10分钟，这一工序的关键技术是在沸水煮果时，应确保果实的内部温度升到75℃以上，保证有足够的温度而达到果肉护色、果皮和果肉分离的双重效果。

查看酸枣百分之九十以上破皮时起锅。

2、人工去皮后放在高速搅拌机中搅打分离果核取得沌净酸枣果肉。

这一操作过程中，所有的容器、工具及与枣肉相接触的表面均要求使用不锈钢材料，枣果不能与含有铁的材料接触（这是因为果实的含酸较高，会使与其接触的铁器腐蚀，果肉在铁离子的作用下，色泽变深甚至变黑）。

去皮取肉操作前，工人必须用温开水进行洗手消毒，保证枣肉卫生、安全。

4、配料

配料是果蔬糕类产品的关健控制环节，直接影响产品质量和口感。

配料前必须对所需用具和设备擦洗干净并用70%酒精喷雾消，方可使用。

严格按照配方和操作要求配料，不得私自更改配方。

5、果胶凝胶

1、南酸枣糕坯成型前含有约40%～45%的水分，产品最终含水量约22%左右，因此必须烘干脱去多余的水分。

由于南酸枣糕坯料都是在高浓度的糖浆中保藏，坯料在使用前重新调整糖酸比（果胶凝胶的最佳条件为糖为65%～70%，pH值为2.8%～3.3%（相当于在成品含柠檬酸0.7%），果胶0.6%～1%。

果胶、糖、酸的比例合适时，果胶混合液于较高温度下能凝胶，但在低温下凝胶较快）。

枣肉与糖充分搅拌混合均匀，使南酸枣糕中果胶凝胶达到最佳程度。

2、南酸枣糕坯的装盘前期处理操作的步骤为：

根据配方先将高麦芽糖加入带搅拌器的夹层锅内，加热到100℃时后将枣坯放入搅拌均匀；保持温度，用80日网筛过滤去杂质；再用胶体磨将枣糕坯料磨细后泵回夹层锅；保持温度在80℃，测量糕坯的pH值，并用食用苹果酸调整pH值为3.2～3.4，

3、装盘后的糕坯应在室温下冷却到50℃以下凝胶形成后再送入烘箱内进行脱水。

6、南酸枣糕的烘干

糕坯装盘进入烘箱，南酸枣糕的烘干脱水温度保持在45℃左右，脱水前期烘房内保持一定的湿度，防止枣糕过早结皮而使果糕中的水分不能脱出。

恒速脱水时可加大烘房内热风风速，在脱水的最后阶段应提高温度至65℃左右，保持时间约2h。

这是因为最后的水分因与胶体结合较牢固，如果不提高烘房温度，则最后的水分很难脱出，时间控制在2h～4h之间。

高温时间不能过长，时间过长会引起南酸枣糕成品色泽加深，或过多脱水引起产品返砂。

7、切块包装

南酸枣糕经切块后进入包装过程，首先包装糯米纸，然后送入包装机进行复合膜包装，制成独立的小包个体

1、包装车间是全车间的核心部位，工作人员必须严格执行卫生质量制度外，还必须做好本岗位各项工作。

包装车间应做到无尘、无虫、无异物并分别在上班前下班后开启紫外灯杀菌半小时以上。

2、包装前做好个人卫生，用杀毒液洗手，换上经紫外灯消毒的工作服和工作帽、口罩后方可进入包装间操作。

3、包装机作用前应捡查各机械部位是否正常，并擦洗干净，用75%的酒精喷雾消毒后方可使用，包装过程中如发现异常情况，应立即停机，排除故障后方可继续包装。

4、包装机包装过程中要认真检查包装效果，是否有封口不全、空包、包装不完整情况，如有发现必须及时清理。

5、本批包装结束时，应清理包装间所有包装物品，清洁包装机，同时清理地面，关闭包装间大门，开启紫外灯杀菌半小时。

6、包装进程中需随机随时抽样检验，确保不出现问题产品。

4.主要设备的选用

1、WHJ-2型旋转刮边夹层锅：

是一种用于果糕类、果酱、水果馅料、调味品等浓稠浆料的加工专用设备，设备采用优质不锈钢制作，采用夹套蒸汽加热，配有搅拌系统。

搅拌器采用锚式带有食品级专用耐高温塑料边缘。

在操作时，搅拌器边混料边刮边搅拌（其特点是与锅接触的浓稠的糖浆料不会停留产生结锅或因受热时间过长而使色泽加深）。

设备可用机械卸料，易清洗，符合食品行业GMP卫生标准。

2、RXH系列热风自动循环干燥机，公司采用江西省食品机械研究所（.com）研制生产的产品，是专门用于南酸枣糕、果蔬糕产品的烘干脱水设备。

该系列产品的热源有蒸汽、热风炉、电热（远红外线）等。

该设备的特点是：

①结构紧凑、配套性好、热效率高、维修方便；②采用双热风自动循环控制供热，烘干温度均匀，热风温度可在一定范围内进行调节，排湿性能好，可满足多种产品的干燥；③干燥机内的板材、盘架均采用铝合金或不锈钢材制作，耐腐蚀易清洗，符合食品行业的GMP卫生要求；④配套的不锈钢盘、不锈钢筛网盘均采用标准冲压成型和屯弧焊工艺，结构牢固，光滑平整，安全卫生；⑤RXH系列热风自动循环干燥机安装方便，接上热源便能使用，而且操作简单，整个烘干过程可自动控制，不需要人工干预。

3、酸枣果的自动脱籽机、胶体磨：

是江西省食品机械研究所改进设计的专用酸枣糕加工设

南酸枣果实组织中的果胶物质以原果胶、果胶和果胶酸3种形式存在。

原果胶不溶于水，但随着果蔬的成熟进程及采摘后的存放，由于受果内本身含有的果胶酶的作用而转变为果胶。

果胶溶于水，在酸环境中与65%以上的糖共煮会形成胶冻状态。

南酸枣糕就是基于果胶这一特性制成的。

但果实在催熟过程中，堆积发热会使果实中的糖分发酵，还会加速果胶酶的作用，促使果胶进一步酶解产生果胶酸，使产品风味变差。

果胶酸不溶于水，无黏性，果实中果胶形成果胶酸后呈软烂状态。

因此，生产加工时一定要了解果胶性质的变化规律，保证使用不变质的原料。

原料的处理主要是除果皮、去枣核。

南酸枣去皮通常采用沸水煮至果皮开裂，人工去皮后放在高速搅拌机中搅打分离果核。

这一工序的关键技术是在沸水煮果时，应确保果实的内部温度升到75℃以上，保证有足够的温度而达到果肉护色、果皮和果肉分离的双重效果。

这一操作过程中，所有的容器、工具及与枣肉相接触的表面均要求使用不锈钢材料，枣果不能与含有铁的材料接触（这是因为果实的含酸较高，会使与其接触的铁器腐蚀，果肉在铁离子的作用下，色泽变深甚至变黑）。

厂家收购农户处理好的南酸枣果肉，应对农户提出要求，否则收购的果肉在存放过程会变黑，造成浪费。

2.预防产品返砂的措施

南酸枣糕的返砂是产品质量常见的问题，这是由于南酸枣糕产品在存放中的蔗糖、葡萄糖出现饱和后重新结晶析出而造成的。

这种现象影响了产品的外观和口感。

各个企业解决返砂的方法很多，主要有：

提高蔗糖中转化糖的比例；添加淀粉（葡萄）糖浆的含量；提高产品的水分及调整产品中的有机酸的含量等，但这些方法单一使用均存在不同程度的缺陷。

若蔗糖中转化糖比例过高，则产品过甜，葡萄糖本身也会产生结晶。

若产品的水分过高则不易保存。

由于提高蔗糖的转化糖的比例同时会加深产品的色泽和甜度，大部分厂家都在果糕生产中大量地加入淀粉糖浆，以增加果糕中的还原糖的比例，防止返砂。

果糕的返砂主要出现在低温季节，特别是室温降低到10℃以下时更易发生。

当气温在10℃时蔗糖和葡萄糖的溶解度分别为65.6%、41.6%，气温在0℃时蔗糖和葡萄糖的溶解度分别为64.2%、35.0%，在低温中葡萄糖的含量过高达到饱和也会产生重结晶，这就是有些企业加大葡萄糖浆的使用比例来抗返砂仍不能解决产品中糖重结晶的原因所在。

建议企业适当使用低DE值或中DE值的淀粉糖浆，不要使用高DE值淀粉糖浆，按照不同季节调整不同蔗糖与淀粉糖浆的比例。

南酸枣糕返砂是个综合考虑的问题，原料中的果胶本身也抗返砂，因此在生产中按不同的季节控制产品不同的含水量的同时，建议使用高麦芽糖浆替代淀粉糖浆。

高麦芽糖浆其成分主要为麦芽糖（不低于50%）、葡萄糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上等。

高麦芽糖浆有甜度低而口感好的特性。

由于高麦芽糖浆中的麦芽糖对热和酸比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品