以色列技术创新成果资料汇编0017.docx

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以色列技术创新成果资料汇编0017

以色列技术创新成果资料汇编

食品饮料行业

希伯来大学

希伯来大学1

1、液态食品的创新质构-利用冻融技术调节食品质构1

2、低热量高纤维果汁-保留水果或蔬菜的新鲜味道的生物技术方法1

3、果浆和其它原料的质构调节-将天然浆果、植物蛋白、蜂蜜等转变为半固态产品的技术2

4、耐高温液滴-有热稳定膜的液体容器2

5、胶体海绵-多用途的纤维固体3

6、绿叶蔬菜收货后货架期的延长3

7、提高酵母次生代谢产物产量的新方法5

8、胶束微粒，改良的六聚体及新型纳米液体细观结构可以提高酶的溶解性和生物肽的利用度5

9、一种基于天然多酚的新型饮料6

希伯来大学

1、液态食品的创新质构-利用冻融技术调节食品质构

背景

采用新型冷冻加工技术获得特定质构，主要应用于酸奶、布丁、非酸性乳制品、乳饮料乳业和其它液态产品。

发明内容

混合至少含有奶和水溶性高分子两种物质的简单加工过程，此方法在不含有乳酸菌的条件下，通过冷冻-解冻循环获得类似酸奶的一致性质构。

主要特征

快速重组过程

产品可以被无限期冷冻保存；货架期可从解冻后才开始计时，且保持产品的稳定性。

可添加益生菌、水果片或其它液体到产品基质，以进一步开发。

此研究当前如需要在应用于工业生产仍需要进一步放大规模，我们正在尽力寻找工业合作伙伴，进行放大实验。

机遇

快速扩张食品工业对创新产品加工或处理后的特定质感提出了需求。

此冻融技术具有在酸奶、布丁及其他乳制产品中替代脂肪成份所带来的质感的潜力和创新果汁饮品的潜力。

主要研究人员:

NussinovitchAmos  

2、低热量高纤维果汁-保留水果或蔬菜的新鲜味道的生物技术方法

背景

果汁含有低水平的膳食纤维不产生饱腹感，因此即使没有糖的添加果汁也会导致肥胖。

果汁中卡路含量主要贡献成分是葡糖糖和果糖，葡糖糖刺激胰岛素释放调节食物摄入量；果糖不能抑制食欲，并与新的肥胖细胞形成有关。

当用不同解决办法降低果汁糖含量时，往往会干扰果汁的天然风味和香气。

这就需要一种加工方法既能够降低果汁的糖分，又能够保持天然风味并富集膳食纤维。

发明内容

通过利用无害的微生物处理，从而在增加纤维含量和维持天然风味的同时降低天然水果和果蔬汁的糖含量。

主要特征

（1）简单的实验室加工—仍需要验证工业化可行性

（2）易于获得的微生物

（3）保存果汁的风味和香气

（4）增加果汁的纤维含量

该项目准备扩大规模，以证明在工业规模上的可行性。

大约1年的评价期获得更多的实验室规模的结果（主要微调和半工业环境体系中测试）。

机遇

2013年美国果汁市场收入大约190亿美金，全球果汁需求2015年增加到920亿美金，其中100%果汁占整个市场的30%。

主要研究人员:

ShapiraRoni  

3、果浆和其它原料的质构调节-将天然浆果、植物蛋白、蜂蜜等转变为半固态产品的技术

背景

将巴氏杀菌或防腐处理后的果浆加工成具有不同质构的新鲜制品或干制品。

可控制产品质构和营养价值；改善外观、物理特性和货架期。

仅用极少含量的亲水胶体用于控制水果混合物的质构。

使用不同功能性质的亲水胶体来配合适应制备条件和加工过程。

发明内容

此加工方法可以利用果浆或其他天然原料制成具有预定质构的产品。

产品结构和热稳定性通过不同含有的水溶性高分子维持。

罐头能在不同酸性条件下制得，也能利用不同温度如烘烤、冷冻和解冻下处理制备。

主要特点

（1）含或者不含糖份或其它食品添加剂的水果蔬菜天然食品。

（2）可以制备不同尺寸、形状和各种用途的半固态产品。

（3）能赋予多汁水果的口感特性。

（4）能模拟全年不同的季节性水果。

进展

未来的工作包括调节果浆和其他天然成分的质构，满足食品工业的需要。

过量的水果和蔬菜，甚至肉、蛋白等也可通过改进质构来制成创新的食品。

机遇

可用于水果馅饼和特殊食品，如营养配菜，膨体果蔬片早餐麦片、膨化土豆和洋葱产品煎烤和水果棒和天然的零食。

主要研究人:

NussinovitchAmos  

4、耐高温液滴-有热稳定膜的液体容器

背景

此胶囊技术可包裹多种用途的液体，如咖啡、葡萄酒或果汁，药物成分。

胶囊所用的膜材料可以在巴氏杀菌或冷却过程中都保持稳定性。

此技术具有良好的热稳定性，并在烘焙、乳品、鱼蛋白和油提取物、医疗和生物技术领域中得到应用。

发明内容

此胶囊技术包括液体内容物的内核（亲水、亲油液体或乳液）以及不同大小、组成、性能的亲水性胶体包膜。

膜的厚度和热稳定性可控。

在一些生物技术领域，酶和细胞也可以被包埋入胶囊以达到缓释的效果。

主要特征

能抵抗高低温处理，不会发生胶囊破裂或泄露的现象。

胶囊尺寸可变。

可包裹不同性状的液体（鱼油、药物、增味剂等）

进度

未来计划提高胶囊的机械力学性能，取得更好的热稳定性，并更好地控制胶囊尺寸以及膜厚度，增大内容物液体容量并进行中试验证工业化可行性。

机遇

食品工业中风味的增强；更小尺寸的液滴胶囊可以适用于医疗生物技术应用的课题研究，美国对药物输送体系需求2007年医疗每年增长9%。

主要研究人:

NussinovitchAmos  

5、胶体海绵-多用途的纤维固体

背景

单一的亲水胶体（水溶性高分子）或复合亲水胶体用于制备胶体海绵（纤维固体）。

可适应不同产品需求的多范围通用基础制造商实验室中制备海绵。

广范围应用：

功能食品、医药、农业、环境和包装。

发明内容

此方法用于制备干燥、多孔、无味无色的胶体海绵，可以根据不同的应用需求，改造设计水吸收性、生物降解性、孔径大小、结构、颜色、口感、质地等性能。

主要特征

（1）高液吸收性和高压缩性

（2）灵活负载能力是搭载各种物质，如微生物、矿物质、蛋白质、碳水化合物物、医疗、肥料、水处理微观结构和植物疾病生物控制的基础。

同时也可搭载可使用物质，如糖或糖替代品，调味剂或味感赋予剂。

胶体海绵被FDA批准认可安全的。

进度

正在办理许可协议并寻找持续研究及工业化探索的资金

机遇

多营养成分的低卡路膳食食品供给。

生物控制植物根系疾病、减少水中氮源，缓释药物，生物降解包装材料等应用。

将来也可发展药用绷带、可生物降解尿布和卫生垫。

以色列专利104441

6、绿叶蔬菜收货后货架期的延长

延缓离体叶片衰老的溶液

种类范畴

农业，应用于收货后作物

发展里程

正在对现有想法在其他植物上的适用性进行检验，以便明确田间实验的具体流程方案。

专利状况

已在美国提交申请

市场规模

2012年，美国生菜产量达到8540万英担，价值近19亿美元，2010年，生菜作物占比整个美国新鲜蔬菜作物产值的19%。

方案背景

像生菜、芹菜、菠菜、甘蓝、羽衣甘蓝、欧芹、罗勒、花椰菜和青花菜等绿叶蔬菜类作物的保质期易被外界的不稳定因素，如水的损失和真菌和细菌的感染等所限制。

蔬菜和花卉在采摘后其市场可售卖期限由于自然因素的衰老而被大大缩短。

延长蔬菜保质期的解决方案必须简单易行且行之有效。

发明内容

针对采摘后的绿叶蔬菜的一种简单易行的延缓衰老、延长保质期的方法

左图未处理和处理后的生菜叶片在室温下保存一周后

右图处理后叶片的叶绿素含量与未处理样本的对比

主要特征

（1）该溶液可以通过如叶柄似的切割表面被引入到植物组织中。

（2）该溶液可以影响叶片组织的生理状态借此延缓作物衰老。

（3）该溶液是一种对人体有益的食品添加剂。

发展里程

该方法显示对生菜和拟南芥有效用。

现阶段目标

（1）了解该方法具体的分子作用机制

（2）将方法应用于其他作物

（3）开发一种可以有效的作用于商业化包装生菜的产品。

机遇

（1）蔬菜从采摘到货架期间的价值损失估计在50%以上。

（2）增加货架期能够促成即食性生菜产品的出口外销。

7、提高酵母次生代谢产物产量的新方法

应用在面包酵母中的利用亚细胞的代谢工程

类别范畴

食品营养、功能性食品、化妆用品

发展里程

原理及模型的证明

专利状况

已在美国提交申请

方案背景

由植物产生的次生代谢产物，如萜类（或异戊二烯类）等已经被应用于医药、香料、食品添加剂等范畴。

这些物质在植物体内含量极低，提取成本高昂、低效而且需要大量的植物原料，而合成则需要许多步骤，同样的率极低。

面包或啤酒酵母、酿酒酵母，为大量生产该类物质提供了一个极具吸引力的解决方案。

发明内容

可以利用普通酵母或者酿酒酵母中的次生代谢产物大量生产有价值的天然植物产物，且一种大量生产萜类物质的酵母菌株已经被开发应用。

主要特征

（1）酵母产生的倍半萜类化合物的产量提升了20倍之多。

（2）酵母产生的次生代谢产物，如生物碱、萜类、鞣质、皂苷和皂苷（类固醇和酚）等，这些已经应用在药品、食品香精和香料行业。

（3）可以根据不同的要求生产不用的次生代谢产物。

发展里程

寻求工业合作。

机遇

可用于生产天然杀虫剂、着色剂、香精香料、抗癌和抗疟药物等。

8、胶束微粒，改良的六聚体及新型纳米液体细观结构可以提高酶的溶解性和生物肽的利用度

主要研究人员：

GartiNissim,HUJI,理学院,化学研究所

灵敏生物活性材料的增溶、保护以及运载的增强

类别

给药,纳米材料和纳米结构,纳米工艺

发展里程

概念验证末期

专利情况

国际申请

市场行情

口服给药的市场,给药市场中最大的一部分是一个价值350亿美元的产业，并有望以每年10%的速度增长。

方案背景

将新型先进的液体药物运载介物运用于经皮肤给药、皮下注射和口服给药。

新型药物载体可以使大量药物（包括水溶和水不溶的、小分子以及多肽和蛋白质、DNA等大分子）以经皮和口服方式给药，替代静脉注射方式。

这些新型载体增强了药物的溶解性，保护肽链型药物免受酶解和二级结构的转变。

演示说明了载体截留（包埋）选定的亲脂和亲水药物。

同时说明，使用这些运载介物可以具有缓释和增强皮肤渗透的作用。

体内实验说明药物的口服和静脉注射一样有效，比如降血钙素。

发明内容

新型体系可实现口服和经皮给药药物的增溶、保护和运载作用。

主要特征

（1）实现了相对不溶性药物的溶解

（2）为肽链型药物提供保护，免受酶解和二级结构的转变

（3）提高了多肽的生物利用率

（4）提高了适用性，可用于更多患者的口服和经皮给药。

（5）制备方法简单，药品级的成分

（6）可以缓释生物活性分子

发展里程

寻求投资和工业合作，将载体用于某些有前景的药物。

机遇

这些载体可用于研究，并应用于药物运载、食品体系和有序模板材料的合成。

9、一种基于天然多酚的新型饮料

主要研究人员：

KohenRon,HUJI,药学院,药剂学

一种保障用餐健康的饮料

背景

来自撒冷希伯来大学药物研究所的一队研究人员提出了基于天然多酚的新配方。

这个新配方将被设计成一款用餐、美味、低卡路里和不含酒精的产品。

这个独特的配方是基于天然多酚物质的组合，这些多酚已被证明可以阻止消化过程产生有毒物质，并阻止有毒物质吸收进入血液。

它在胃肠道发挥其减轻不平衡营养的毒害作用。

这个独特的配方是根据RonKohen和他在希伯来大学药物研究所的研究团队的研究转化来的。

他们的研究关于多酚阻止有毒物质吸收已经发表在美国实验生物学学会联合会杂志上。

需求

有毒氧化产物广泛存在于日常饮食中，比如肉、鱼或油炸食品。

这些有毒物质已经被证明会引起各种临床的和病理性的疾病，比如动脉粥样硬化、癌症、突变和退化性疾病。

市场行情

具有营养加强和预防疾病特性的功能性食品振兴了美国食品工业。

重视健康的消费者推动了对维持健康、延长寿命和防治慢性病发作的食品的需求。

这些补充品常被称为保健品，都来源于天然食品，并且可以添加于其他食品中以提供特定的健康功效。

随着食品科学和医学的发展，消费者的需求和消费人群也在迅猛增长。

其巨大的潜力很可能会吸引更多的食品和食品科技公司投资，引领医疗保健潮流，包括个性化医疗和更多的鼓励措施以减少医疗费用。

功能性食品每年的销售额在200到300亿之间，占整个美国食品市场的5%左右。

方案背景

我们的新配方对高风险人群有明确的益处，如代谢综合症、糖尿病和肥胖症患者。

它提供了高效的抗氧化保护作用，阻止脂质在胃肠道里的过氧化过程。

它也可以阻止有毒物的吸收和防止维他命E、类胡萝卜素和维他命C等必需营养素的氧化和分解。

它通过调节胃肠道中的多种酶来改善消化。

它也可以特异性的防止氧化物质对胃肠道的损害。

机遇

此新配方可以被定义为功能性饮料、液体膳食补充剂或单纯的饮料。

如果作为液体膳食补充剂或功能性饮料销售，它不含新原料，仅由GRAS原料组成。

一项将此新配方用于临床的研究提供了一个可测的餐后参数，为此开发的声称和健康功效提供了数据支持。