质量安全管理员题库多选题.docx

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质量安全管理员题库多选题

12005年5月，福建省诏安县一村民家中腌制池发生中毒事件，6人死亡。

2011年9月，成都市新都区一酱腌食品厂工人在清理盐渍池时发生中毒事故，3人死亡。

2013年8月，上海崇明一食品厂腌渍池发生安全生产事故，5人死亡。

事故原因都为疑似硫化氢或氰化氢气体中毒。

硫化氢是一种毒性剧烈的气体，经过腌制、发酵后的酱菜，会散发成分复杂的气体。

人体在进入腌渍池后，池水受到搅拌，从而释放了大量含硫化氢或氰化氢有毒气体，导致死伤。

预防硫化氢中毒的管理规定及措施有______。

A建立制度、程序及应急预案，加强宣传教育，提高员工安全防范意识B在可能产生硫化氢等有毒气体的场所设立防中毒警示标志C在可能产生有毒气体的场所作业时，无需佩戴专用防护面具D进行危险作业时，要安排有应急救援知识的人员负责现场安全监护，遇险时科学施救,A,B,D,

2采购用于接触直接入口食品的塑料包装袋等食品相关产品时，下列正确的做法是______。

A不需要查验供货者有无该产品生产许可证；B要查验该产品标识是否符合《产品质量法》、《食品安全法》等法律、法规、标准等规定；C要查验该批产品有无合格证明文件；D不需要查验该产品标识有无“食品用”字样。

B,C,

3食品预煮间杀菌间往往因产生大量水蒸气，使顶棚结有冷凝水。

天花板表面的细菌、灰尘或其它异物（若是从天花板上面再渗出来的就更脏）会和冷凝水结合在一起，便于细菌繁殖。

如果这些冷凝水滴落到产品上、食品接触面上（包括员工身上），会污染食品，带来微生物的污染，有时甚至有异物污染。

冷凝水对设备设施起到腐蚀氧化作用，长时间的高湿度导致设备生锈、腐蚀。

还容易导致电器、电线等短路，出现人身、财产安全事故。

为防止冷凝水垂直滴下，在设计食品生产车间时，应考虑做到______。

A顶棚制作成弧形或有一定斜度，并设排水槽。

B加设进风和排气设备，进风过滤，适当配强排气扇，加强排风。

C增设车间大门数量，便于排气。

D对天花板结合处用胶密封，减少水蒸气从背面渗入。

A,B,D,

4某食品标签配料为：

水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，乳化剂（322，476），食用香精，着色剂（102）），葡萄糖浆，乳化剂（477），增稠剂（407，412），着色剂（160b），麦芽糊精，食用香料。

问：

下列属于原料带入的食品添加剂是______。

A乳化剂（322，476）B着色剂（102）C乳化剂（477）D着色剂（160b）,A,B,

5《食品安全法》禁止用回收食品作为原料生产食品。

下列______属于回收食品。

A由食品生产加工企业回收的在保质期内的各类食品及半成品；B由食品生产加工企业回收的已经超过保质期的各类食品及半成品；C因各种原因停止销售，由批发商、零售商退回食品生产加工企业的各类食品及半成品；D因产品质量安全问题而被行政执法单位扣留、罚没的各类食品及半成品。

A,B,C,D,

6实验室下列操作不正确的是______。

A向冷凝管的内部玻璃管中加入液体B要闻化学试剂的味道，应该让试剂瓶口远离鼻子，用手在上方扇动，让空气吹向自己并闻闻味道C用嘴吹酒精灯D胶头滴管的管口不能伸入容器，更不能接触容器，应垂直悬空于容器上方0.5cm处,A,C,

7违反《食品安全法》规定，有下列______情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

A用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂B生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品C生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂D生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂,A,B,C,D,

8食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门______。

A没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款C货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款D情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证,A,B,C,D,

9违反《食品安全法》规定，有下列______情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂B生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂C生产经营转基因食品未按规定进行标示D食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,A,B,C,D,

10国家建立食品召回制度。

食品生产者发现其生产的食品______的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A净含量不足B不符合食品安全标准C接近保质期D有证据证明可能危害人体健康,B,D,

112012年，河南周口市一位6岁男孩吃海苔食品时，拿着食品袋内没有任何标识的石灰干燥剂袋玩耍，袋子突然开裂，孩子的脸上立马落满白色粉末，最终导致右眼失明。

产品是指经过加工、制作、用于销售的产品。

只要是在生产过程中经过了加工制作程序，然后投放到流通领域进行销售的，统称之为产品。

因此，防腐剂、干燥剂等辅助产品也在产品的范围之内。

该男孩吃的的海苔食品______。

A存在制造上的缺陷B存在指示上的缺陷C不存在缺陷D因石灰干燥剂是其他厂生产的，海苔食品生产者不应承担相应的法律责任,A,B,

12生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，涉嫌下列情形之一的，应予立案追诉：

______。

A伪劣产品销售金额五万元以上的B伪劣产品销售金额十万元以上的C伪劣产品尚未销售，货值金额十五万元以上的D伪劣产品销售金额不满五万元，但将已销售金额乘以三倍后，与尚未销售的伪劣产品货值金额合计十五万元以上的。

A,C,D,

13生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门______。

A没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款C货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款D情节严重的，吊销许可证,B,C,D,

14食品生产经营企业对监督检验结论有异议的，可依法申请复检。

下列说法正确的是______。

A可以自收到检验结论之日起五个工作日内提出复检申请B可以自收到检验结论之日起七个工作日内提出复检申请C向实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出复检申请D或向实施抽样检验的食品药品监督管理部门的上一级食品药品监督管理部门提出复检申请,B,C,D,

15食品生产许可证遗失、损坏的，应当向原发证的食品药品监督管理部门申请补办，并提交下列材料______。

A食品生产许可证补办申请书B食品生产许可证遗失的，申请人应当提交在县级以上地方食品药品监督管理部门网站或者其他县级以上主要媒体上刊登遗失公告的材料C食品生产许可证遗失的，申请人应当提交在市级以上地方食品药品监督管理部门网站或者其他市级以上主要媒体上刊登遗失公告的材料D食品生产许可证损坏的，应当提交损坏的食品生产许可证原件,A,B,D,

16食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门______。

A责令改正，给予警告B拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款C没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品D情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证,A,B,D,

17下列业态不属于质监部门管辖的生产经营主体是______。

A快餐外卖店B家禽养殖场C生猪屠宰场D茶叶加工厂,A,B,C,

18根据分离方法的不同，一般将称量分析法分为______。

A沉淀法B气化法C电解法D萃取法,A,B,C,D,

19紫外线灭菌属杀菌级方法，臭氧灭菌属溶菌级方法。

以下关于紫外线灯使用正确的说法是______。

A紫外线灯不宜加防护罩，否则会削弱杀菌效果，应该悬吊在空中，不要紧贴在天花板或墙上，以充分杀灭空气中的微生物。

可选用产生臭氧的紫外线灯，以发挥紫外线和臭氧的协同作用。

B紫外线兼有表面消毒和空气消毒双重作用，理论上杀菌的有效距离为2m之内，并且照射距离愈近，杀菌效果愈好，食品生产加工经营场所每10-15平方米应配备一支30瓦紫外线灯。

专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。

如果有操作台时，紫外线灯应离台面1.0-1.2米。

照射时间为30－60分钟。

C在不安装防护罩的情况下，为了防止灯管破裂，紫外线灯不能安装在主要生产线的正上方，也就是工作台或暴露的原料/产品上方。

D紫外线对人体有伤害，特别是眼睛，紫外线灯应该在上班前、中午休息时或下班后消毒，照射时关闭门窗，其开关最好设置在另外一个地方，确保在人员离开后开灯，消毒结束关灯后人员才能进去。

紫外线灯一般使用寿命不得超过1000小时就须更换灯管，使用过程中可配备紫外线照度计监测辐照强度，也可记录使用时间作为更换灯管依据。

A,B,C,D,

202011年7月，国务院食品安全委员会办公室下发《关于建立食品安全有奖举报制度的指导意见》要求，地方各级政府要设立食品安全举报奖励专项资金，对举报农产品种植养殖和食品生产经营过程中______等食品安全违法犯罪行为，列入奖励范围，经查证属实的要及时兑现奖励。

A使用非法添加物B滥用食品添加剂C购销和加工病死畜禽D制售假冒伪劣食品,A,B,C,D,

21凡使用邻苯二甲酸酯类物质（塑化剂）生产的食品包装材料，不得用于______的包装。

A油脂类食品B乳制品C保健食品D婴幼儿食品,A,D,

22患有下列______疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B活动性肺结核C化脓性或渗出性皮肤病D腰腿疼痛,A,B,C,

23食品营养强化剂，是指为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。

营养素，是指食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、______等。

A脂肪B碳水化合物C矿物质D维生素,A,B,C,D,

24进口复配食品添加剂应有中文标签、说明书，标签、说明书可以豁免的标识是______。

A产品标准代号B生产许可证编号C生产日期D使用范围、用量、使用方法,A,B,

25根据《卫生部关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告》（卫生部公告2012年第17号）和《卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知》（卫法监发[2002]51号），下列既是食品又是药品、可以作为普通食品原料生产的有______。

A人参（人工种植）B山药C枸杞子D薄荷,A,B,C,D,

26使用复原乳作为原料生产液态奶的，应当标明______。

A“复原乳”字样B在产品配料中如实标明复原乳所含原料及比例C主要营养成分及其含量D使用方法和注意事项,A,B,

27食品生产许可证有效期内，以下______情形，企业应当向原许可机关提出变更申请，原许可机关应当按照有关规定组织进行核查和检验；符合条件的，依法办理变更手续。

A生产场所迁址的B生产场所周围环境发生变化的C设备布局和工艺流程发生变化的D生产设备、设施发生变化的,A,B,C,D,

28在实验中要准确量取20.00mL溶液，可以使用的仪器有______。

A滴定管B胶帽滴管C吸管D量筒,A,C,

29食品安全事故发生后，应当采取的措施有______。

A开展应急救援工作B封存、检验可能导致事故的食品及其原料C封存被污染的食品相关产品D做好信息发布工作,A,B,C,D,

30食品添加剂是指为______而加入食品中的人工合成或者天然物质。

A改善食品品质和色、香、味B防腐、保鲜C加工工艺的需要D掩盖食品质量缺陷,A,B,C,

31根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）附录B食品用香料使用规定，食品用香料、香精不包括只产生______的物质，也不包括增味剂。

A甜味B酸味C咸味D乳化,A,B,C,

32使用吸量管时，以下操作错误的是______。

A将洗耳球紧接在管口上再排出其中的空气B将涮洗溶液从上口放出C放出溶液时，使管尖与容器内紧贴，且保持管身垂直D用烘烤法进行干燥,A,B,D,

33下列______物质，属于国家公布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中的非食用物质，生产企业必须在产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识。

A抗生素B吊白块C废弃食用油脂D山梨酸,A,B,C,

34国家质检总局和国家标委会联合发布的纸杯国家标准（GB/T27590-2011），于2012年6月1日实施。

根据该标准，以下不正确的是______。

A杯口距杯身15毫米内、杯底距杯身10毫米内不应印刷B可以使用普通油墨C可以在原材料中人为添加荧光增白剂D可以使用回收原材料,B,C,D,

35对食品贮存库的卫生管理一般有______要求。

A建立出、入库管理登记制度B各类食品分开存放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定距离C建立库存食品定期检查制度D食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品,A,B,C,D,

36根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，预包装食品应当清晰标示预包装食品的生产日期，生产日期指食品成为最终产品的日期，包括包装或灌装日期，预包装饮料酒标签生产日期可以标示为______。

A生产日期B包装日期C灌装日期D包装（灌装）日期,A,B,C,D,

37下面哪些是防鼠措施______。

A车间门口设置防鼠板B排水管道口设置防鼠网C成品库投放老鼠药D厂区内放养经检疫不携带病毒的猫,A,B,

38地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

地沟油包括______。

A食品生产加工中没有用完的油B下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油C劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油D用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油,B,C,D,

39下列数据均保留二位有效数字，修约结果错误的是______。

A1.25→1.3B1.35→1.4C1.454→1.5D1.5456→1.6,A,D,

40《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者对______负责，承担社会责任。

A企业B其生产经营的食品安全C社会和公众D股东,B,C,

41下述______情况下，属于分析人员不应有的操作误差。

A称量用砝码没有检定B滴定前用标准滴定溶液将滴定管淋洗几遍C称量时未等称量物冷却至室温就进行称量D滴定前用被滴定溶液洗涤锥形瓶,C,D,

42从事下列______活动，应遵守《食品安全法》。

A食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B食品添加剂的生产经营C食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D对食品、食品添加剂、食品相关产品的安全管理,A,B,C,D,

43县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录的内容包括______等情况。

A许可颁发B日常监督检查结果C企业培训D违法行为查处,A,B,D,

44下列食品可以添加食用香精、香料的是______。

A芝麻油B糕点C饮用纯净水D白酒,B,D,

45以下______属于食品或食品添加剂生产过程中使用的空气消毒或净化设施。

A紫外灯B空调C臭氧发生器D排风扇,A,C,

46食品生产企业微生物检验必备的检验设备有______。

A微生物培养箱（恒温培养箱）B天平C灭菌锅（消毒锅）D无菌室（或超净工作台）,A,B,C,D,

47以下______物质不属于食品添加剂。

A山梨酸钾B过氧化苯甲酰C溴酸钾D三聚氰胺,B,C,D,

48食品标签包括食品包装上的______。

A文字B符号C图案D一切说明物,A,B,C,D,

49配制溶液的方法有______。

A标定配制法B比较配制法C直接法配制D间接法配制,C,D,

50集团公司所属企业适用统一的企业标准的，可以由集团公司总部或者其所属江苏区域内任一企业向省卫生厅备案。

该企业标准备案时，需要注明在本省范围内所适用的各企业______。

A名称B地址C地区D产品,A,B,

51吉林宝源丰禽业公司是一家专业屠宰肉鸡的公司。

该公司拥有现代化冷冻冷藏保鲜库，制冷的主要冷媒是液氨。

2013年6月，该公司因液氨泄漏爆炸起火，死亡121人，受伤76人。

经调查，该公司安全生产管理极为混乱，存在______等突出问题。

A安全生产责任严重不落实，规章制度不健全B安全隐患排查治理不认真，不扎实，不彻底，车间厂房未按规定使用阻燃材料C没有开展应急演练和安全宣传教育，员工不清楚氨气是否有毒和有爆炸危险D事故初期紧急疏散不力，车间安全出口不畅，事发当天消防通道被即将出厂的禽类产品挤占,A,B,C,D,

52以下______物质可以作为原料用于食品添加剂明胶的生产。

A废旧皮革B猪皮C牛皮D鱼皮,B,C,D,

53物质的量浓度的单位名称是“摩尔每升”，其符号可允许的写法（非运算时）有______。

Amol/升B摩/升Cmol/LDmol·L,B,C,

54县级以上地方人民政府的食品安全监管职责为______。

A统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作B建立健全食品安全全程监督管理的工作机制C统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作D完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核,A,B,C,D,

55接触直接入口食品的操作人员在有下列______行为时，应洗手。

A开始操作前B处理食品前C上厕所后D处理生食品后,A,B,C,D,

56进行滴定分析时，滴定管的准备分为A洗涤B加标准溶液C调节零点D排气泡,A,B,C,D,

57产品质量检验的目的，是要确保______。

A检查检验人员履行岗位职责B提高检验人员技术水平C检验的产品质量符合规定要求D不合格品不流转、不交付,C,D,

58影响食品腐败变质的因素有______。

A微生物B食品的水分C食品的酸碱性D温度,A,B,C,D,

59废弃食用油脂产生单位有下列______行为之一的，由县级以上地方人民政府市容环境卫生主管部门责令限期改正，并处5000元以上30000元以下罚款。

A未使用符合标准的收集容器存放废弃食用油脂B未将废弃食用油脂与非废弃食用油脂分类存放C将废弃食用油脂排入雨水管道、污水排水管道和公共厕所D将废弃食用油脂交给不符合规定的单位或者个人收集、运输、处置,A,B,C,D,

60《食品安全法》所称的“未建立并遵守进货查验记录制度”，是指______。

A未建立进货查验记录制度B查验记录内容不符合规定要求C记录内容不真实D查验记录保存期限不符合要求,A,B,C,D,

61下列______为国家《产业结构调整指导目录（2011年本）》规定的限制类产业。

对投资建设《目录》限制类所列的国家禁止投资项目的新办企业，质监部门不得受理其办理生产许可证的申请。

A生产能力小于18000瓶/时的啤酒灌装生产线B白酒生产线C酒精生产线D浓缩苹果汁生产线,A,B,C,D,

62食品生产企业的法定职责包括______。

A建立健全食品安全管理制度B加强对职工食品安全知识培训C配备专兼职食品安全管理人员D做好对所生产食品的检验工作,A,B,C,D,

63有害气体在车间大量逸散时，分析员正确的做法是______。

A用湿毛巾捂住口鼻、顺风向跑出车间B用湿毛巾捂住口鼻逆风向跑出车间C带防毒面具跑出车间D呆在车间里不出去,B,C,

64下列预包装食品可以免除标示保质期______。

A酒精度大于等于10%的饮料酒B食醋、食用盐C固态食糖类D味精,A,B,C,D,

65下列仪器中可以放在电炉上直接加热的是______。

A表面皿B蒸发皿C瓷坩埚D烧杯,B,C,

66食品生产经营企业应当依照食品安全法规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全______，并建立培训档案。

A法律B法规C规章D标准和其他食品安全知识,A,B,C,D,

67在食品生产中，最难控制的一个问题就是微生物二次污染。

经高温处理的食品在冷却和包装环节，如果车间空气中含有较多微生物，则这些微生物会再次污染食品。

为防止食品遭受微生物二次污染，企业应采取动态消毒和静态消毒相结合措施。

所谓“动态消毒”，指人机同场作业的一种消毒方式，在对空气消毒时，人员无需离开消毒场所，不存在任何的副作用。

“静态消毒”，指所选择的消毒产品对人体存在直接或间接的伤害，在针对空气消毒时，操作人员需要配备防护措施，其他人不能留在正在消毒的空间。

空气静态消毒方法包括______。

A紫外线消毒B臭氧杀菌C化学试剂熏蒸消毒D.CIP洗涤,A,B,C,

68食品生产企业进货查验的对象包括______。

A原料B辅料C食品添加剂D包材,A,B,C,D,

69《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定：

在下列______情况下，食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中。

A根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂B食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量C应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平D由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平,A,B,C,D,

70《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定了“食品的蛋白质允许误差范围≥80%标示值”。

《食品安全国家标准灭菌乳》（GB25190-2010）规定了“灭菌乳（牛乳）的蛋白质≥2.9g/100g”。

那么以下说法正确的是：

A灭菌乳（牛乳）蛋白质含量必须满足食品安全国家标准（也是明示执行标准）“≥2.9g/100g”要求，这是首要条件，否则就是不合格B若“营养成分表”中标示“蛋白质”为2.9g/10