羊奶与牛奶营养对比及注意事项之欧阳计创编.docx

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羊奶与牛奶营养对比及注意事项之欧阳计创编

羊奶与牛奶的营养价值对比及注意事项

据营养学专家介绍，羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。

羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的７倍。

专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。

与牛奶相比，喝羊奶的人较少，很多人闻不惯它的味道，对它的营养价值也不够了解。

其实，早在《本草纲目》中就曾提到：

“羊乳甘温无毒、润心肺、补肺肾气。

”中医一直把羊奶看作对肺和气管特别有益的食物。

现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。

和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。

对于妇女来说，羊奶中维生素E含量较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，延缓皮肤衰老，增加皮肤弹性和光泽。

而且，羊奶中的上皮细胞生长因子对皮肤细胞有修复作用。

对于老年人来说，羊奶性温，具有较好的滋补作用。

上皮细胞生长因子也可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对感染性疾病的抵抗力。

对于脑力劳动者来说，睡前半小时饮用一杯羊奶，具有一定的镇静安神作用。

由于羊奶极易消化，晚间饮用不会成为消化系统的负担，也不会造成脂肪堆积。

许多国家都把羊奶作为重要的奶源。

我国由于生产规模较小，生产技术尚不够发达，造成羊奶价格较贵、供应有限。

很多人对羊奶的膻味敬而远之。

其实，只要在煮的时候放几粒杏仁或一小袋茉莉花茶，煮开后，把杏仁或茶叶渣去掉，基本就可以除掉膻味。

时间：

2021.02.11

创作：

欧阳计

羊奶比牛奶好

羊奶是国内外营养专家一致认为最接近人奶的乳品，羊奶不仅营养全面，而且极易消化吸收，羊奶的脂肪球大小与人奶相同，仅是牛奶脂肪球的1/3；羊奶的蛋白质结构构成与人奶的基本相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中的某些可致过敏的异性蛋白。

因此，任何体质的婴儿都可以接受羊奶，特别是肠胃较弱、体质较差的婴儿；再有，羊奶中还特别含有在人奶中才有的上皮细胞生长因子EGF（牛奶中不含），临床证明EGF可修复鼻、支气管、胃肠等黏膜。

国外专家多次追踪对比发现，从婴儿期喝羊奶的孩子其智力发育、牙齿发育、骨骼发育、身体灵活性、协调性都比喝牛奶的孩子指数高。

牛奶和羊奶的成分对比表

蛋白质组成：

羊奶蛋白质较牛奶稍高，其中酪蛋白占75％，αS1酪蛋白占总蛋白的13﹪，β乳球蛋白的含量比牛奶低。

牛奶的蛋白质含量为2.7﹪~3.7﹪，其中酪蛋白含量占85﹪，αS1酪蛋白占总蛋白的43﹪，β乳球蛋白的含量是羊奶的2倍多。

脂肪：

羊奶的脂肪球细胞小，只有牛奶的1/3，不饱和脂肪酸较牛奶高一倍，接近人体脂肪球细胞大小。

乳糖：

牛奶和羊奶都有。

维生素：

羊奶缺乏叶酸，含量为牛奶的1/5，维生素C含量为1.29㎎/100g。

牛奶叶酸较羊奶高4倍，维生素C含量0.94㎎/100g，大大低于母乳。

矿物质：

羊奶中矿物质较多，总含量为0.85﹪，钙、磷含量较牛奶多20﹪，钙铁之间没有拮抗作用，钙铁吸收率高牛奶中矿物质含量为0.72﹪，钙占了全部矿物质的45﹪。

牛奶钙磷比例与羊奶相似，含铁量与羊奶相仿，但牛奶中的钙铁会相互作用，从而影响二价铁的吸收。

酸碱度：

羊奶偏碱性，牛奶偏酸性。

上皮细胞生长因子：

羊奶含有和人乳一样的活性因子上皮细胞生长因子（EGF），有益上皮细胞的生长和修复。

牛奶无上皮细胞生长因子。

牛奶过敏者不妨试羊奶

日常生活中，有不少人对牛奶过敏，不但不能喝牛奶，而且不能吃任何含有牛奶的食品。

那么，他们是不是就与乳品无缘了呢？

答案是：

不一定。

乳品家族中，除了我们最常见的牛奶以外，还有羊奶等其他成员。

专家建议，对牛奶过敏的人不妨试试羊奶。

牛奶中的某些蛋白质，如α－S1酪蛋白和β－乳球蛋白是目前公认的过敏原，在正常情况下，这两种蛋白质能被人体消化吸收，但如果人体的消化能力不足，这两种蛋白质以未被消化的形式进入人体，就会引起过敏反应。

牛奶过敏的常见症状是皮疹、湿疹以及腹痛、腹泻等胃肠道反应。

经过科学家多年研究，人们发现牛奶中α－S1酪蛋白含量占总蛋白的43％，而羊奶只占1％～3％；其次，羊奶中β－乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列顺序与牛奶不一样，比牛奶更容易被消化吸收。

此外，对于婴幼儿、孕妇及老人来说，羊奶具有更易被人体消化吸收的优点。

需要提醒人们注意的是，虽然在羊奶中α－S1酪蛋白的含量已经降到1％～3％，在有些经过处理的配方羊奶粉里能降到0.5％左右，但是它不可能完全消失。

因此，一部分体质特别敏感的人在改用羊奶粉后，仍然有发生过敏的可能性。

羊奶好还是牛奶好

1.羊奶和牛奶比较的三大优点

优点一：

更易消化吸收

羊奶较牛奶含有更多的α乳清蛋白，较少的酪蛋白，其蛋白质在胃中形成的细软凝乳，更容易消化吸收。

羊奶的脂肪球只有牛奶的1/3，又含有较多的不饱和脂肪酸，更容易为小肠中的乳糜吸收。

优点二：

无蛋白过敏反应

羊奶可解除大部份牛奶蛋白引起的过敏症。

牛奶中的某些蛋白质如αS1酪蛋白和β乳球蛋白是目前公认的过敏源。

牛奶过敏的常见症状是皮疹、湿疹及腹痛、腹泻等胃肠反应。

经过科学家多年研究发现牛奶中的αS1酪蛋白含总蛋白的43%，而山羊奶只含13%；其次，山羊奶中β乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列与牛奶不一样，较牛奶更容易被消化吸收。

因此羊奶可以解除大部份牛奶过敏症。

优点三：

增加人体抵抗力

羊奶中含有在母乳中才含有的活性因子—上皮细胞生长因子（EGF），有益上皮细胞的生长，增强人体的抗病能力。

羊奶含有丰富的免疫球蛋白及各类营养素，其配比和结构与母乳最接近，可增强人体抵抗力，促进人体细胞修复，尤其是对身体虚弱的人群有特别帮助。

2.对于妇女来说，羊奶中维生素E含量较高，可以阻止体内细胞中不饱和脂肪酸氧化、分解，延缓皮肤衰老，增加皮肤的弹性和光泽。

而且，羊奶中的上皮细胞生长因子对皮肤细胞有修复作用。

对于老年人来说，羊奶性温，具有较好的滋补作用。

上皮细胞生长因子也可帮助呼吸道和消化道的上皮黏膜细胞修复，提高人体对感染性疾病的抵抗力。

对于脑力劳动者来说，睡前半小时饮用一杯羊奶，具有一定的镇静安神作用。

由于羊奶极易消化，晚间饮用不会成为消化系统的负担，也不会造成脂肪堆积。

对小孩来讲如果长期喝羊奶，应该注意补充叶酸。

3.看下面的表格自己比较就知道了

固体物蛋白质乳糖脂肪无机盐

人奶12.41.27.03.80.21

马奶11.02.06.72.00.30

驴奶10.01.96.21.40.47

牛奶12.53.34.73.80.70

羊奶17.95.84.66.70.82

山羊奶13.43.84.64.10.85

驼奶14.63.54.95.50.70

猪奶16.07.23.14.61.10

家兔奶30.615.52.010.52.6

羊奶具有提高体内免疫功能、治疗气喘及肺病、增加营养热量补充蛋白质及荷尔蒙等疗效功能。

以下是几种食品的营养成分资料（均指100毫升）：

生鲜牛乳：

蛋白质3.0克、脂肪3.6克、糖份4.8克、钙110毫克、磷85毫克、铁0.1毫克、维生素A85毫克；

生鲜羊乳：

蛋白质3.5克、脂肪3.9克、糖份4.5克、钙124毫克、磷110毫克、铁0.1毫克、维生素A150毫克.

人乳：

蛋白质1.0克、脂肪3.2克、糖份6.37克、钙60毫克、磷40毫克、铁5毫克、维生素A49毫克.

现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶略高；维生素A、B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。

和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。

羊奶为什么比牛奶贵

羊奶的价格比牛奶贵，这是因为羊奶的资源相对牛奶要少很多，而且奶山羊与奶牛对生存环境的要求不同。

奶牛适宜圈养，喂人工饲料，而奶山羊适宜散养，以吃青草和干草为主，不喂人工饲料。

由于奶山羊对植被有一定的破坏性，一些发达国家已禁止增加奶山羊的数量，所以在国际市场上山羊奶比牛奶普遍贵25倍。

另外，羊奶具有极高的医药价值、保健价值及美颜养肤价值，所生产的产品附加值也较高，更减少了食用羊奶的用量，因此，全球羊奶价格比牛奶高的事实很难改变。

羊奶价格较高，是否可以选择些价格便宜的羊奶呢？

不行。

因为奶山羊相对较少，而由于地域水质的原因，一些地方产的羊奶含亚硝酸盐较多，不符合优质羊奶的标准。

因此，如果选择优质羊奶粉，特别是标准非常高的婴幼儿配方羊奶粉，在价格上较难降下来。

除非一些不太正规的厂家，在奶粉里添加了某些替代物或者等级低的羊奶粉，价格可能会较低。

随着养殖业的发展，也许在若干年后，羊奶的产量会提高，品质也普遍提高，可能会买到较为便宜的羊奶。

宝宝母乳不足时，可以喝羊奶，羊奶与牛奶成份相仿，蛋白质与脂肪稍多，不过由于羊奶叶酸含量极低，维生素B12也少，服用时应额外加叶酸和维生素B12，否则可引起巨幼红细胞贫血（摘自卫生部儿科学第59页婴儿喂养章节）。

羊奶粉中含有丰富的乳清蛋白等营养物质，基本上与牛奶粉的成分相似，当宝宝需要多种营养时，羊奶粉也是不错的选择，因为接近母乳，且在肠胃中停留时间相对较短，所以也不容易上火，其中含有多种营养元素对宝宝都有很大的作用，如：

1.含免疫球蛋白α—2S酷蛋白和全部维生素，以及丰富的矿物质和微量元素EGF等，可以预防宝宝肺部及呼吸道疾病，不易感冒，且对胃肠功能也有明显的改善。

2.羊奶中羊奶分子结构的钙磷V0比例与人乳极为相似，且其乳钙含量是人乳含量的7倍，宝宝容易吸收又能够保证吸收充足。

3.丰富的核酸和牛磺酸，以及大量的卵磷酸、脑磷脂，对宝宝的大脑发育和视觉神经发育等有重要作用。

4.羊奶的脂肪球小且均匀，利于乳糖降解，容易被宝宝吸收，宝宝常饮不会出现腹胀、腹痛、腹泻、上火现象。

总体来说宝宝喝羊奶粉还是不错的，但也有些具体情况应该考虑：

1.由于牛奶和羊奶在叶酸上的差别，4个月以下的宝宝最好不要食用羊奶粉，或者最好选择叶酸含量高的配方羊奶粉。

2.羊奶粉中含有一定的不易消化的乳糖和乳酶，而宝宝的消化系统不完善，部分宝宝喝羊奶可能会引起腹泻、吐奶等症状，所以妈妈在给宝宝喝洋奶粉时要看宝宝是否适应。

时间：

2021.02.11

创作：

欧阳计