餐厅实习报告.docx
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餐厅实习报告
湖北生物科技职业学院学生顶岗实习报告
姓 名：
崔梦玲
学 号：
09
专 业：
园林技术
所属系：
园艺系
实习单位：
武汉泰德餐饮管理有限公司
实习岗位：
餐厅领班
实习单位指导教师：
祁桂芬
校内指导教师：
唐海燕
实习日期：
2011年 03月 15日
目 录
1.概述………………………………………………………………………………1
实习说明………………………………………………………………………1
实习时间………………………………………………………………………1
实习地点………………………………………………………………………1
实习性质………………………………………………………………………1
实习单位简介…………………………………………………………………1
实习岗位………………………………………………………………………1
实习任务的完成情况…………………………………………………………1
2.正文……………………………………………………………………………5
工作过程………………………………………………………………………5
2．2实习成绩……………………………………………………………………7
2.1.1工作能力……………………………………………………………………7
2.1.2实习方式……………………………………………………………………7
实习总结及体会………………………………………………………………7
总结……………………………………………………………………………9
3.致谢………………………………………………………………………………9
1.概述
实习说明
实习是在校大学生接触社会，了解社会的机会，是学生走上社会的良好过渡，走向工作岗位的入门之课。
实习让我们了解到理论和实践之间的差异，更好的把理论知识变为实际动手操作能力。
加深我们对所学知识的理解和消化，同时也学习到如何处理人际关系，如何分工协作。
这次实习提高了自己培养发现，分析，解决问题的能力，受益非浅，达到了实习的效果。
实习时间
2011年1月10日至2011年3月10日
实习地点
武汉泰德餐饮管理有限公司
实习性质
在生产实习过程中完成学习到就业心态、知识应用的过渡。
实习单位简介
武汉泰德餐饮管理有限公司是成立于2008年的股份制有限公司，是一家以泰迪熊为主的主题西餐厅。
实习岗位：
餐厅领班。
主要分析内容有：
餐厅基本的员工守则；菜品知识的学习；区域管理的方法；协助值班经理管理好餐厅，使其能正常的有条不紊的营运。
实习任务的完成情况
2011年1月10日——2011年3月10日，在这三个月期间，本人熟练掌握了餐饮服务的程序，流程和技巧；西餐的种类和特点；更能学到一些课本上很难学到的东西：
如何处理好自己的利益和餐厅的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整自己的心态，更让我了解到的是从事餐饮行业需要很强的服务意识。
服务意识不但是要求服务员有这项客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。
一周：
熟悉餐厅的环境，学习餐厅员工守则，奖惩条例；菜品知识的培训；熟悉服务流程和一些礼貌用语。
了解餐厅的营运和服务流程，主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。
了解最基本的服务流程和礼貌用语。
二周—三周:
熟练的应用所学的服务于客人。
根据客人不同的需求，要求为客人提供相应的服务。
能够应付一些突发事件的发生。
学会处理一些简单的客人投诉，安抚客人的不满情绪。
四周—六周：
能够独立的完成区域工作。
当被独自安排在一个区域时，能够独立的完成区域内的工作。
同事在兼顾自己的区域帮助当区其他的同伴，一起完成任务。
七周—九周：
学习怎样管理好一个区域包括人员的分配，定岗定位，销售任务。
管理一个区域是要时刻关注人员的动向，确认每个人是否在自己的岗位上，是否能为客人提供及时的服务，是否完成值班经理给的区域任务。
十周—十二周：
学习如何辅导和鼓励服务员，如何与他们进行沟通。
根据每个服务员遇到的问题，给予合适的建议和鼓励。
选择最适合的方式与他们进行沟通，了解他们的想法和意见，然后采取相应的措施。
2.正文
工作过程
领班的工作流程
上班前仪容仪表的整理→了解每个区域的人员分配→上班前例会→根据每个人的能力分配不同的任务→确认每个人定岗定位→检查餐厅的设施是否损坏，确认营运是否正常→协调好各人员之间的工作
营业前：
1，确定餐厅空调的温度适中；
2，检查餐厅的灯光及灯泡；
3，检查餐厅内所有装饰品是否摆正；
4，查验客用卫生间；
5，与厨房确认订席情况，了解存货情况；
6，确定服务出勤人数；
7，检查菜单是否完整干净；
8，查验每个准备台的各种应用物品是否齐备；
9，餐厅的卫生安全检查；
10，检查服务人员的服装仪容；
11，宣布预定情况；
12，检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；
13，分配各领班责任区及应注意事项；
14，宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销。
15，宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。
营业中：
1，给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；
2，确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；
3，随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；
4，客人如有抱怨必须亲自处理；
5，谨慎处理难缠的客人；
6，与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；
7，随时掌握座位情况；
8，当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；
9，督导服务。
营业后：
1，检查足以引起火灾的危险之处；
2，检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；
3，所有电灯是否关掉；
4，检查各个橱柜房门是否上锁；
5，填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）；
6，查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；
7，离开餐厅前要再巡视一次。
实习成绩
表现良好，用功扎实，已经具备一个领班的能力。
实习成绩95分。
2.2.1工作能力
通过三个月的实习，我已了解了解餐厅的营运和服务流程，主要是如何保证餐厅正常的有条理的营运。
了解最基本的服务流程和礼貌用语。
学会处理一些简单的客人投诉，安抚客人的不满情绪。
更为重要的是如何处理公司，同事和个人的利益。
实习方式
结合自身专业知识集体实习方式。
实习总结及体会
我被安排在了服务员领班这个实习岗位上。
这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位，开始与以往完全不一样的生活。
每天在规定的时间上下班，上班期间要认真准时地完成自己的工作任务，不能草率敷衍了事。
“天下英雄皆我辈，一入江湖立马催。
”从学校到社会的大环境的转变，身边接触的人也完全换了角色，老师变成老板，同学变成同事，相处之道完全不同。
在这巨大的转变中，我们可能彷徨，迷茫，无法马上适应新的环境。
我们也许看不惯企业之间残酷的竞争，无法忍受同事之间漠不关心的眼神和言语。
很多时候觉得自己没有受到领导重用，所干的只是一些无关重要的杂活，自己的提议或工作不能得到老板的肯定。
做不出成绩时，会有来自各方面的压力，老板的眼色同事的嘲讽。
而在学校，有同学老师的关心和支持，每日只是上上课，很轻松。
常言道：
工作一两年胜过十多年的读书。
实习时间虽然不长，但是我从中学到了很多知识，关于做人，做事，做学问。
“在大学里学的不是知识，而是一种叫做自学的能力”。
参加工作后才能深刻体会这句话的含义，课本上学的理论知识用到的很少很少。
我担任的是服务员领班这一职位，几乎没用上自己所学的专业知识。
但这一切都是陌生的，我们必须在工作中勤于动手慢慢琢磨，不断学习不断积累。
遇到不懂的地方，自己先想方设法解决，实在不行可以虚心请教他人，而没有自学能力的人迟早要被企业和社会所淘汰。
而每日重复单调繁琐的工作，时间久了容易厌倦。
但是工作简单也不能马虎，一个小小的错误可能会给公司带来巨大的麻烦或损失，还是得认真完成。
踏上社会，我们与形形色色的人打交道。
由于存在着利益关系，又工作繁忙，很多时候同事不会像同学一样对你嘘寒问暖。
而有些同事表面笑脸相迎，背地里却勾心斗角不择手段，踩着别人的肩膀不断地往上爬，因此刚出校门的我们很多时候无法适应。
环境往往会影响一个人的工作态度。
一个冷漠没有人情味的办公室，大家就会毫无眷恋之情，有更好的机会他们肯定毫不犹豫的跳槽。
他们情绪低落导致工作效率不高，每天只是在等待着下班，早点回去陪家人。
而偶尔的为同事搞一个生日party，生病时的轻轻一句慰问，都有助于营造一个齐乐融融的工作环境。
心情好，大家工作开心，有利于公司的发展。
在电视上不止一次的看到职场的险恶，公司里同事之间的是非，我想我能做的就是“多工作，少闲话”。
且在离毕业走人仅剩的几个月，更加珍惜与同学之间的相处。
在实习过程中，除了牢记老师给我们的建议外，我个人觉得掌握以下几点也是非常重要的：
第一是要真诚：
你可以伪装你的面孔你的心，但绝不可以忽略真诚的力量。
第一天去餐厅里实习，心里不可避免的有些疑惑：
不知道同事怎么样，应该去怎么做啊，要去干些什么等等！
踏进餐厅，只见几个陌生的脸孔用莫名而疑惑的眼神看着我。
我微笑着和他们打招呼，尴尬的局面立刻得到了缓解，大家都很友善的微笑欢迎我的到来。
从那天起，我养成了一个习惯，每天早上见到他们都要微笑的说声：
“早”，那是我心底真诚的问候。
我总觉得，经常有一些细微的东西容易被我们忽略，比如轻轻的一声问候，但它却表达了对老师同事对朋友的尊重关心，也让他人感觉到被重视与被关心。
第二是沟通：
要想在短暂的实习时间内，尽可能多的学一些东西，这就需要跟领导和同事有很好的沟通，加深彼此的了解，刚到餐厅，领导并不了解你的工作学习能力，不清楚你会做哪些工作，不清楚你想了解什么样的知识，所以跟领导同事建立起很好的沟通是很必要的。
同时我觉得这也是我们将来走上社会的一把不可获缺的钥匙。
第三是激情与耐心：
激情与耐心，就像火与冰，看似两种完全不同的东西，却能碰撞出最美丽的火花。
在学校时，老师就跟我说，无论你想做什么，激情与耐心必不可少。
在不断更新的世界里，需要你有激情去发现与创造，而你的耐心就要用到不断的学习新知识，提高自己的专业水平当中去。
老师曾经对我们说过，无论在哪个实习岗位都要细心负责，具有基本的专业素养，因为细心负责是做好每一件事情所必备的基本条件，基本的专业素养是做好工作的前提。
第四是“主动出击”：
当你可以选择的时候，把主动权握在自己手中。
在餐厅的时候，我会主动的打扫卫生，主动地帮同事做一些力所能及的事情，并会积极地寻找合适的时间，向同事请教问题，跟同事像朋友那样交流，谈生活学习以及未来的工作，通过这些我就和同事走的更近，在实习当中，同事就会更愿意更多的指导我，使我获得更大的收获。
当同事有事时，我就自高奋勇，独自一人在前台工作。
我心里感觉很高兴，因为我的主动，我巩固了我所学的知识，并且得到了同事的认可。
第五是讲究条理：
如果你不想让自己在紧急的时候手忙脚乱，就要养成讲究条理性的好习惯。
“做什么事情都要有条理，”这是从小爸爸给我的忠告。
这一点对我感触很深，同时让我联想到在一本书上看到这么一个故事，一位在美国电视领域颇有成就的美籍华人当部门经理时，总裁惊讶于他每天都能把如山的信件处理完毕，而其他经理桌上总是乱糟糟堆满信件。
他说，“虽然每天信件很多，但我都按紧急性和重要性排序，再逐一处理。
”总裁于是把这种做法推广到全公司，整个公司的运作变得有序，效率也提高了。
所以说：
养成讲究条理的好习惯，能让我们在工作中受益匪浅。
总结
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮行业作为我国的第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要的作用。
特别是近几年，我国的餐饮行业呈现高速增长的发展势头，成为热门行业之一，与此同时，我国的餐饮行业发展的质量和内涵也发生了变化。
这次实习的地点很有针对性，让我们真正学习到了在课本学习不到的东西，是一次非常成功的实习。
转眼间，三个月的实习已经结束了。
在这不是很长的实习阶段，我认识到了什么才是值得我去追求的，这些经历都是那么值得我去回味，值得我去深思。
在武汉泰德餐饮管理有限公司这三个月里，我除了对餐饮行业的企业性质、发展历程、和现行的业务知识有较明确的认识以外，对餐饮公司的未来发展需求和企业文化也有了一定的认识。
希望自己能尽快地融入到整个行业的文化中！
三个月的知识学习和业务能力的培养，我逐渐实现将自身身份由学生向一名公司员工的转变！
在进入餐饮公司前，我对餐饮行业的了解并不多，只知道餐厅的成功与否在于它的食物，在进入武汉泰德餐饮管理有限公司后，我为能在这样一个公司工作，觉得很骄傲，并愿意付出了自己的努力。
走向工作岗位以后，我认真完成工作，努力学习，积极思考，工作能力逐步提高。
工作当中的每一个细节，每一份付出，每一次行动都代表着公司的发展效益，所有，我在实际工作中，时时严格要求自己，做到兢兢业业。
此外，火车跑的快还靠车头带，由于刚参加工作，无论从工作能力，还是从思想上都存在许多的不足。
在这些方面我得到了公司领导以及同事们的正确引导和帮助，有了正确的方向，方法，我的工作能力提高很快，这为我的发展打下了良好的基础。
3.致谢
大学三年学习时光已经接近尾声，在此我想对我的母校，我的实习单位，我的父母、亲人们，我的老师和同学们表达我由衷的谢意。
感谢我的家人对我大学三年学习的默默支持；感谢我的湖北生物科技职业学院给了我在大学三年深造的机会，让我能继续学习和提高；感谢湖北生物科技职业学院的老师和同学们三年来的关心和鼓励。
工作中领导对我的关心，同事们对我的支持。
老师们课堂上的激情洋溢，课堂下的谆谆教诲；同学们在学习中的认真热情，生活上的热心主动，同事们的指导，所有这些都让我的三年充满了感动。
这次顶岗实习工作中我得到了很多老师和同学的帮助，其中我的指导老师唐海燕老师对我的关心和支持尤为重要。
每当我们遇到困难或者生活中的一些事情，唐老师都会找我面谈，对我开导。
同时还在思想给我以无微不至的关怀，在此谨向唐老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。
在此，我再一次真诚地向帮助过我的老师，同学，公司的领导和同事表示感谢。
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