核桃油加工控制规程编制说明.docx
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核桃油加工控制规程编制说明
核桃油加工控制体系及管理规程编制说明
前言
贵州是我国核桃主产区之一，得天独厚的自然条件为核桃产业的发展，提供了十分广阔的空间。
随着经济的不断发展和人民生活水平的提高，核桃的食用及保健价值逐渐被世人所重视，核桃深加工产品，日益受到消费者喜爱。
旺盛的国内外市场需求必将使核桃精深加工产业成为我省山区贫困群众稳定脱贫、长久富裕的阳光产业，同时也为贵州建设同步小康社会提供新的途径。
我省核桃，特别是近年来鉴定的本土优良品种，具有果实饱满，蛋白质、脂肪含量高的特点，是加工核桃油、核桃乳的优良原材料。
现我省已有多家企业利用资源优势，开始核桃精深加工产品的开发与生产，但由于起步晚，企业实力参差不齐，尤其是核桃油的加工生产，全省没有统一的生产工艺、加工控制体系和管理制度，核桃油加工生产很多仍处于无序、作坊状态，核桃油产品安全卫生、品质远不能满足人民群众生活水平日益提高的需要，阻碍了我省核桃油产业的长远发展。
基于此，亟需制定符合我省实际、促进产业发展的核桃油加工控制体系及管理标准。
一、任务来源及工作过程
1.任务来源
2012年2月，贵州省林业调查规划院提出《核桃油加工控制体系及管理规程》地方标准的立项申请，贵州省质量技术监督局将其列入2012年度贵州省地方标准制修订项目计划，批准由贵州省林业调查规划院负责完成《核桃油加工控制体系及管理规程》地方标准的制定。
2.标准起草单位、协作单位
起草单位：
贵州省林业调查规划院
协作单位：
贵州金果缘核桃实业发展有限公司
3.标准主要起草人
表1 标准主要起草人
姓名
性别
职称/职务
工作单位
任务分工
4.工作过程
为了更好地完成标准修订任务，并使指定的标准适应企业生产、行业发展的需要。
起草组就《核桃油加工控制体系及管理规程》标准方案所涉及的范围、前提方案、关键过程控制的内容、产品检测、产品的追溯与撤回等方面，进行了行业调研，并收集许多宝贵的的意见和建议。
随后，起草组多次与行业、企业专家进行沟通和吸纳省内、省外核桃油生产企业的意见和建议，也结合我国十二五期间食品加工节能减排的要求、减少过度加工保存核桃油中营养功能成分的新要求，在借鉴现有《核桃油》国家标准内容和《食用植物油厂卫生规范》相关植物油产品标准内容的基础上，形成了标准的《征求意见稿》初稿，在行业内征询意见和建议。
2015年6月起草组根据省质监局地方标准制修订的有关规定和要求，再次修改了《征求意见稿》向省内有关大专院校、科研院所、质检机构、生产经营企业6个单位发送了标准《征求意见稿》。
请相关单位组织油脂生产、检测、科研、销售等相关部门进行讨论，提出修改意见和建议，接纳了合理的意见和建议，重新修改了标准的相关内容，形成标准的《送审稿》初稿。
2015年7月，贵州省林业厅组织贵州大学、贵州省产品质量监督检验院等单位相关专家对标准《送审稿》初稿进行了初审，与会专家积极发言，提出了很多宝贵意见。
标准起草组，汇总了所有反馈意见和建议，按照修改意见修改了征求意见稿，形成送审稿。
二、标准编制原则
1.编制原则
以规范贵州省核桃油加工生产，保证核桃油生产卫生安全为目标，遵循科学性、先进性、合理性和适用性原则，力争达到规范科学、指标准确、具有可操作性，与国内接轨，同时结合贵州实际情况。
2.编写依据
按照中华人民共和国国家标准《标准化工作导则 第1部分：
标准的结构和编写》（GB/T1.1－2009）要求进行编制。
三、标准的主要内容和论据
1.标准主要内容
本标准参照国际食品法典委员会（CAC）CODEX-STAN210-2011《指定的植物油法典标准》、《核桃油》（GB/T22327-2008）、《食用植物油厂卫生规范》（GB/T8955-1988）和《食用植物油卫生标准》（GB2716-2005）等国家标准有关指标。
根据核桃油的原料及加工方法，对其进行了分类和定义等。
《核桃油加工控制体系及管理规程》为推荐性标准，其主要内容包括：
⑴封面
⑵前言
⑶标准主题内容：
范围、规范性引用文件、术语和定义、人力资源管理与控制、前提方案、关键过程控制、产品检测、产品追溯与撤回。
2.关于核桃油的术语和定义
本标准的术语和定义参照了GB/T8873-2008《粮油名词术语油脂工业》，GB/T26631-2011《粮油名词术语理化性质和质量》，GB/T8955-1988《食用植物油厂卫生规范》，确定了本标准所涉及到的术语和定义。
同时参照国际食品法典委员会（CAC）CODEX-STAN210-2011《指定的植物油法典标准》中的相关名称和定义而确定。
3.标准主体要求
3.1人力资源管理控制
根据多次调研核桃油企业实际情况及GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的要求，确定人力资源管理控制的内容包括：
食品安全小组、人员能力与培训、人员健康与卫生要求。
各项在标准文本中均有详细描述。
3.2前提方案
根据GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的要求，标准应有前提方案，包括：
基础设施及维护、操作性前提条件，各项要求在标准文本中均有详细描述。
3.3关键过程控制
根据多次调研核桃油企业工艺流程及操作规则、GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》和《食用植物油厂卫生规范》（GB/T8955-1988），参考HACCP管理方法的要求，根据实际情况，制定控制点的检验项目，检验标准，抽样及检验方法。
关键过程控制包括：
原料、辅料管理、原料预处理工艺、压榨工艺、浸出工艺、精炼、包装。
各关键环节要求在标准文本中均有详细描述。
3.4产品检测
根据GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》和GB2716-2005《食用植物油卫生标准》，核桃油产品检测应包括以下规定：
资格要求、硬件要求、原料、材料检验要求、产品检验要求。
3.5产品的追溯和撤回
根据GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，应明确从终产品到原材料的追溯，并在必要时建立撤回机制。
要求要能够从最终产品追溯到所使用原料、材料的来源。
应能够对产品的回收情况做出详细规定，必要时，产品能够迅速回收。
同时在撤回程序中制定相应步骤，时间，明确责任人。
对反映产品卫生质量情况的有关记录，应制定其标记、编目、归档、存放、保管、处理的程序，并贯彻执行；所有质量记录应保证其真实、准确、规范，记录文件应最少保存两年。
四、与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系
本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。
五、其他就说明的事项
无。
《核桃油加工控制体系及管理规程》起草组
2015年5月
贵州省核桃系列地方标准征求意见汇总表
标准名称：
核桃油加工控制体系及管理规程
提出单位
贵州大学
序号
章条编号
意见内容
提出人
采纳情况
1
6.1
原辅料应明确对原料核桃仁的要求
徐俐
全部采纳
2
2
在后面没有提到的文件，不需列在规范性引用文件中
全部采纳
提出单位
贵州大学
序号
章条编号
意见内容
提出人
采纳情况
1
引言
建议删除标准引言部分，放在标志说明
秦礼康
全部采纳
2
4、5、6
建议管理规程和控制技术体系分开
全部采纳
3
6
建议采用ISO20002食品安全管理体系进行进行企业管理
全部采纳
提出单位
贵州大学
序号
章条编号
意见内容
提出人
采纳情况
提出单位
贵州省产品质量监督检验院
序号
章条编号
意见内容
提出人
采纳情况
1
2
核实引用性文件，并修改与国家标准不一致的地方
寻思颖
全部采纳
2
1-6
单位符号需同意需统一
全部采纳
提出单位
贵州省林业厅
序号
章条编号
意见内容
提出人
采纳情况
1
1-6
文字要再斟酌下，使叙述更为简练
严晓梅
全部采纳
2
6
结束符长度为全页的1/3，居中
全部采纳
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