工厂设计说明书.docx
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工厂设计说明书
篇一：
食品工厂设计说明书
野
生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计
摘
要：
本设
计以野生蓝莓为原料进行年产 2 万吨蓝莓汁生产车间的初步设计。
包括选择厂址、制定产品
方案、设计工艺流程、进行车间设备平面设计；对草莓汁加工过程中物料平衡、热量平衡、设
备选型、水电平衡、劳动力平衡进行计算。
综合考虑了生产工艺、经济技术和企业可持续发展
等因素，车间设计紧凑合理，并对生产线进行全程监控，确保产品安全性和质量稳定性。
键词：
野生蓝莓浓缩果汁饮料工厂设计工艺设计
录
概
述..................................................................
............... 错误！
未定义书签。
1.1
车
间
设
计
生
产
规
模
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1.2
主
要
原
辅
料
供
应
情
况
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1.3
工
厂
厂
房
设
计
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1.4
车
间
布
置
及
相
应
设
施
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2.产
品
的
加
工
工
艺
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3.1
材
料
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4.2
工
艺
流
程
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4
5.3
操
作
要
点
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误
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未
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6.成
品
主
要
技
术
规
格
或
质
量
标
准
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误
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义
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7.1
蓝
莓
浓
缩
果
汁
的
质
量
执
行
标
准
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误
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8.2
蓝
莓
浓
缩
果
汁
的
检
测
指
标
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错
误
！
未
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9.生
产
加
工
设
备
和
物
料
衡
算
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7
10. 1
设
备
维
护
和
操
作
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7
11. 2
设
备
一
览
表
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4.2.
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2 野生蓝莓果汁饮料 pet 热灌装生产线主要设备明细表 ................ 7
12. 3
物
料
平
衡
表
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13. 4
蓝
莓
浓
缩
汁
生
产
初
步
经
济
效
益
分
析
和
财
务
评
估
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9
14. 5
蓝
莓
浓
缩
汁
p
e
t
热
罐
装
生
产
初
步
经
济
效
益
分
析
和
财
务
评
估
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1
3
15. 环
境
保
护
和
三
废
处
理
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错
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书
签
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总
论
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误
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未
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义
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致
谢
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参
考
文
献
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义
书
签
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1 章总论 1.1 蓝莓简介
蓝莓
（blueberry），意为蓝色的浆果之意。
我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴
安岭中部，而且都是纯野生的。
近几年来才成功进行人工驯化培植。
1.1.
1 蓝莓生理功能
蓝莓
果实除含有常规的糖、酸和维生素 c 外，还富含维生素 e、维生素 a、维生素 b 、sod、熊果
甙、 花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量
元素。
研究表明，蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌等独特功效。
因此，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一
1.1.
2 蓝莓药用价值
促进
和活化视网膜的视红素再合成作用
增强
人眼对环境的适应能力
保护
毛细管的作用
抗氧
化作用
抗衰
老作用
抗溃
疡作用
抗炎
作用
整肠
作用
抗癌
作用
1.1.
3 适宜人群
爱美
女性：
长期食用花青素，可由内而外地预防皱纹，并且可使皮肤光滑，富有弹性。
儿童
及电脑族：
蓝莓果实中的花青素对眼睛有良好的保健作用，能促进视网膜上视红素的再合成，
减轻眼部疲劳及提高夜间视力，是很多药物无法比拟的。
上班族和老年人：
蓝莓中的花青
素可以抗癌并减少心脏疾病，防止脑神经老化、增强人的肌体免疫力。
蓝莓还含有相当多的
钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能。
1.2
项
目
背
景
1.1.1 项目名称
项目
名称：
年产 20000 吨蓝莓浓缩果汁工厂设计
项目
性质：
新建项目设计
1.1.2 项目拟建地区、地点
山东
青岛市黄岛区青岛开发区。
厂区附近无工业污染和生活污染，是生产绿色食品和饮料产品的理
想区域；厂区附近地区有充足的蓝莓及其它浆果类资源的原料
应和贮存冷库，可保证生产需要。
1.1.3
市
场
需
求
分
析
在国
际果汁产品市场中，含酸量高的野生果汁的市场和价格，与果汁市场中的大路产品（浓缩橙
汁、苹果浓缩汁）相比，都更具有开发价值。
小品种果汁产品受原料资源限制，生产企业少，
市场发展空间比大路果汁品种更大。
蓝莓浓缩果汁和饮料产品的市场市场开发时机很好。
第二
章 产品加工工艺
3．1
产品配方
3.2
工艺流程
3.2.
1 野生蓝莓浓缩果汁的生产工艺流程 新鲜野生蓝莓挑选带式榨汁护色灭酶过滤 超高
温瞬时灭菌（uht无菌大包装成品
3.2.
2 野生蓝莓汽水 pet 热罐装生产工艺流程
辅
预处理
果汁
配
库
入库
2 工艺条件论证
2.3.
1 选果漂洗
选择
新鲜、成熟度好的原料，用清水漂洗 2 遍。
感官
指标：
一等
果：
青红粒≤5%，腐烂果≤5%，夹杂物≤3%；
二等
果：
青红粒≤6%，腐烂果≤8%，夹杂物≤5%。
理化
指标：
含糖量≥0.04g/ml，总酸≥25g/kg，挥发酸≤3×10-4g/ml。
洗：
榨汁前首先要充分清洗干净，并除去腐烂发霉部分，因原料往往带皮压榨，如果清洗不干
净会将灰尘污物带入汁液而影响品质。
采用喷水冲洗，喷嘴流量以 20l/min—23l/min 为
宜，喷嘴于果实距离为 17cm—18cm。
2.3.
2 破碎
榨汁
前需进行破碎，组成破碎—压榨工序，以提高原料的出汁率。
2.3.
3 榨汁
利用
外部的机械压力，将果汁挤出。
根据生物工程技术酶解榨汁工艺要求，进行榨汁及分离系统的
设备配套设计和设备选型；并建冷库一座，将野生蓝莓浆果的榨汁周期从与采摘期同步的 30
天（采摘期为每年 7、8 月），延长 1 倍，至 45—60 个工作日，显著提高这条浓缩汁生产线
的设备利用率和经济效益。
2.3.
4 粗滤
除去
分散在果汁中的粗大颗粒或悬浮颗粒。
粗滤设备的滤孔大小约为 0.5mm 左右。
2.3.
5 酶解
果汁
中含有的果胶物质，会使果汁浑浊不清，此外还有保护其他物质的作用，阻碍果汁的澄清。
利
用果胶酶水解果汁中的果胶物质，使果汁中其他物质失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄
清的目的。
酶制剂一般加量为果汁质量的 0.2%—0.4%，温度控制在 50℃，3h—4h。
2.3.
6 护色、灭酶、灭菌
在蓝
莓野果中，含有丰富的抗氧化成分 vc、ve 和 β-胡萝卜素，此外，还含有多种水溶性天然花
色素苷类物质，对许多眼科疾病具有非常好的疗效，因而需要采用护色和灭酶技术是活性物质
在加工的过程中最大限度地得以保留。
灭菌一是杀灭微生物防止败坏，二是钝化酶的活性防止
各种不良变化的发生。
采用超高温瞬时灭菌法。
2.3.
7 浓缩
在减
压条件下迅速蒸发果汁中的水分，这样既可以缩短浓缩时间，又能较好地保持果汁的色香味。
浓缩后一部分作为浓缩汁储存、出售，一部分作营养饮品。
篇二：
工厂设计说明书模板
题
目：
号
业课程设计xxxxx食品学院
（系） 食品科学与工程专业 学号010*******学生姓名王
洪涛指导教师许学勤二〇一一年十二月
录
目
录
目
录 .................................................................
.............................................. i
1．前
言..................................................................
........................................... 1
1.1
设计内容与范
围 ........................................................ 1
1.2. 产
品
品
种
与
生
产
规
模
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1.2.1. 产
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包
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式
及
规
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1.2.2. 生
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制
度
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生
产
线
规
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1.3. 厂
址
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1.4. 环
境
保
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评
价
与
措
施
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2
1.5. 车
间
平
面
布
置
原
则
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2
2．火
腿猪肉工艺设
计 .................................................................
..................... 3
xxx 工艺流程
图 ......................................................... 3
工艺流程说
明 .......................................................... 4
2.1
2.2
2.2.
1 验
收 .................................................................
........ 4
2.2.
2 清
洗 .................................................................
........ 4
2.2.
3 。
。
。
............................................................
............. 4
2.2.
ｘ 出
厂 .................................................................
....... 4
3．物
料衡
算 .................................................................
.................................... 5
3.1
衡算依
据 .............................................................. 5
3.2
每吨产品为基准的物料衡算 ..............................................
7
3.2.
1 原料用
量 .................................................................
.... 7
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