届黑龙江省哈尔滨市三中高三第三次模拟理综生物试题.docx

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届黑龙江省哈尔滨市三中高三第三次模拟理综生物试题

2020届黑龙江省哈尔滨市三中高三第三次模拟理综生物试题

学校:

___________姓名：

___________班级：

___________考号：

___________

一、单选题

1．以下与氨基酸有关的知识中，说法错误的是（）

A．细胞质基质中tRNA负责转运氨基酸

B．在人体内，胰岛素能促进葡萄糖转化成某些必需氨基酸

C．某些氨基酸可以作为神经递质通过胞吐的方式被分泌到细胞外

D．植物体内的色氨酸经过一系列反应可转变成生长素

2．以下关于真核细胞中某些结构的功能的叙述，错误的（）

A．高尔基体能够进行分泌蛋白的合成与加工

B．细胞骨架与细胞运动、分裂、分化等生命活动密切相关

C．溶酶体能够分解细胞内衰老、损伤的细胞器

D．动物细胞有丝分裂时，中心体与纺锤体的形成有关

3．下列对各种“比值”变化的叙述，正确的是（）

A．同源染色体相互分离时，细胞中染色体数/核DNA数的值由1/2变为1

B．细胞在质壁分离的复原过程中，细胞液浓度/外界溶液浓度的值变大

C．在种子萌发过程中，自由水/结合水的值会上升

D．将绿叶进行遮光处理的短时间内，其叶绿体中ATP/ADP的值变大

4．关于人体生命活动调节的相关叙述中，正确的是（）

A．长期营养不良会导致血浆渗透压升高，出现组织水肿

B．兴奋在神经纤维上的传导方向与神经细胞膜外局部电流方向一致

C．激素有微量高效的特点，可以直接参与细胞内多种代谢活动

D．组织液中K+浓度明显降低可导致静息电位绝对值增大

5．下图是某二倍体雄性生物（体细胞中染色体数目为2n）细胞分裂示意图，目前不能确定该生物正常体细胞中染色体数目，以下关于该细胞的推测中，叙述正确的是（）

A．此图表示细胞中染色体的着丝点分裂导致DNA数目增倍

B．若图中染色体①有基因A，则④上也一定有基因A

C．若2n=4，则②和③为非同源染色体

D．若2n=6，则其减数第一次分裂中有一对同源染色体没有相互分离

6．下列调查活动和实验中，表述最合理的一项是（）

A．调查人群中某种遗传病的发病率时，需分析基因的显隐性及所在染色体类型

B．种群密度调查时，针对活动能力强、活动范围小的动物最适使用标志重捕法

C．土壤中小动物类群丰富度的研究中，调查方法包括记名计数法和目测估计法

D．探究培养液中酵母菌的种群数量时，重复实验结果的平均值可减少实验误差

二、综合题

7．小麦最后长出的一片叶子，在植物学上称为旗叶。

旗叶可以很快把光合作用制造的有机物送到小麦籽粒里去。

现有如下实验装置（如图甲），透明袋中始终保持25℃、充足的C02及适宜的光照，套环的温度可调节。

实验开始时，套环温度20℃，测定30分钟内透明袋中旗叶的CO2吸收量、叶片水分散失量（水分主要通过叶片气孔散失）。

然后将套环温度调节成5℃，发现葡萄糖从旗叶向小麦籽粒运输的过程被抑制，继续测定30分钟内透明袋中旗叶的CO2吸收量、叶片水分散失量，测得的结果如图乙所示。

请据图回答：

（1）小麦籽粒在成熟过程中的干物质快速积累期，呼吸速率较高。

其有氧呼吸过程中产生大量能量的场所是______________，与体外燃烧相比，有氧呼吸的特点是_____________（至少写出一点）。

（2）若改用与原光照强度相同的绿光照射透明袋中的旗叶，短时间内其细胞叶绿体中C3的含量变化是_____________；若要提取旗叶叶绿体内的色素，进一步研究C3变化的机理，应选用___________试剂。

（3）请根据实验中测定的数据分析，实验的后30分钟CO2的吸收速率下降的主要原因_____________。

8．为抗击新型冠状病毒引起的肺炎传染病，逆行的医生战斗在抗疫第一线，穿着尿不湿，在三层帽子三层口罩两层眼镜的勒迫下长时间的工作，长时间的不进食不喝水，成为新时代可歌可泣的人。

请回答下列问题：

（1）不进食而饥饿的医生，血糖的来源除了肝糖原分解，还有________________________；促进这两个来源的相关激素主要是膜岛A细胞分泌的_____________。

（2）控制排尿反射的低级中枢在脊髓，婴儿无法控制排尿，而健康成年人则可以有意识地控制排尿，说明神经中枢之间有什么联系?

________________________。

医护人员长时间未饮水导致尿量减少的相关激素是_____________。

（3）某患者在初次感染时，14天后检测到了该病毒的抗体，再次感染时，第2天时就检测到了该抗体，原因是_____________细胞识别该病毒后迅速增殖分化为_____________细胞，并产生大量抗体。

9．北方地区烧秸秆是导致冬季空气污染的原因之一。

为研究玉米秸秆还田量对农田土壤小动物数量的影响，4月中旬，某研究人员将一块试验田平均分成4份，埋入不同质量的玉米秸秆，分别于6月～9月调查4个秸秆量不同的农田中土壤小动物数量，结果如下图。

请分析回答：

（1）土壤中小动物的身体微小、有较强的活动能力，调查时常用_____________的方法进行采集。

（2）据图分析，木实验所能得出的结论有：

一是6月-8月初农田土壤小动物的数量逐渐增多，8月初之后逐渐下降；二是在一定范围内，__________________________。

（3）秸秆不仅可以还田、加工成饲料，还可用于发酵生产沼气，这体现了生物多样性的___________价值。

（4）在农业生产中，秸秆还田的优点有（写出至少两点）______________________。

10．摩尔根以果蝇为实验材料，证明了基因在染色体上。

在对果蝇的研究过程中进行了如下几个实验。

已知果蝇灰身（A）和黑身（a）基因，长翅（B）和残翅（b）基因，都在常染色体上。

实验一：

选择一只黑身长翅果蝇和一只灰身残翅果蝇为亲本进行杂交实验，子代出现灰身长翅、黑身残翅、灰身残翅、黑身长翅，且比例为1：

1：

1：

1。

实验二：

两只杂合长刚毛果蝇交配，在子代的雌蝇和雄蝇中长刚毛与短刚毛的性状分离比均为3：

1。

实验三：

一只白眼雌蝇和一只红眼雄蝇交配，子代雄蝇均为白眼，雌蝇均为红眼。

实验四：

用一只纯合灰身长翅果蝇与一只黑身残翅果蝇进行杂交，让子一代雌性果蝇与黑身残翅雄蝇进行杂交得到的子二代，子二代出现了四种表现型，且表现型的比例为42：

42：

8：

8。

（1）摩尔根证明基因位于染色体上的研究方法是______________________。

（2）根据以上实验结果回答以下问题：

①仅根据实验一，能否判断控制果蝇体色基因与翅型基因分别位于两对同源染色体上___________（填“能”或“不能”），理由是______________________。

②根据实验二，可以判断出控制长刚毛与短刚毛的基因位于___________染色体上（填“常”或“X”）；根据实验三，可以判断出控制眼色的基因位于___________染色体上（填“常”或“X”），进而可以以此为依据，判断以上两对基因是否遵循自由组合定律。

③请提出合理假说，解释实验四子二代中出现的情况_________________________________。

11．2021年四川凉山连续发生2次火灾，过火面积近360公顷；澳洲丛林山火使1260多万公顷土地化为废墟，12．5亿动物葬身火海、上千物种濒临灭绝。

据此回答问题：

（1）山火后呈现的主要问题是___________锐减，生态系统___________降低，生态系统稳定性降低。

（2）若你是当地生态系统设计师，山火后需重新规划设计森林生态系统，将依据生态工程的_________，釆取适宜的生态恢复流程，该措施应朝着有利于___________的方向进行，减少易燃隐患，并且要更好地适应新的气候条件。

（3）重建过程需要注重结合的生态工程原理有：

______________________。

（4）针对单一型树种的林区，森林大火反而可能是创造机会来弥补受到单一型树种影响的生态系统的自然价值，原因是_________________________________。

三、实验题

12．香辣农家坛装腐乳是湖南新化特产，据腐乳制作流程回答下列问题：

（1）腐乳制作流程一般是______________________。

（2）腐乳发酵时菌种的接种方法是______________________，向长满毛霉的豆腐块上加盐的作用是___________。

（3）制作卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，原因是______________________。

（4）卤汤中的香辛料的作用有_________________________________。

参考答案

1．B

【分析】

蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸是基因表达中翻译的材料。

氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两种，必需氨基酸必须从食物中摄入，不能自身合成。

【详解】

A、tRNA，即转运RNA，其一端有与mRNA上密码子相配对的反密码子，另一端可携带氨基酸，所以在蛋白质合成过程中，tRNA的作用是搬运氨基酸到核糖体上，A正确；

B、胰岛素能促进组织细胞将葡萄糖转化为某些非必需氨基酸，必需氨基酸必须来源于外界环境，B错误；

C、突触前膜通过胞吐将神经递质释放到突触间隙中，有氨基酸类的神经递质，如谷氨酸、天冬氨酸等，C正确；

D、在幼嫩的芽、叶和发育中的种子中，色氨酸经过一系列的反应可转变为生长素，D正确。

故选B。

2．A

【分析】

分泌蛋白的合成与分泌过程：

附着在内质网上的核糖体合成蛋白质→内质网进行粗加工→内质网“出芽”形成囊泡→高尔基体进行再加工形成成熟的蛋白质→高尔基体“出芽”形成囊泡→细胞膜，整个过程还需要线粒体提供能量。

【详解】

A、蛋白质的合成场所为核糖体，高尔基体能够进行分泌蛋白的加工和分泌，A错误；

B、细胞骨架与细胞运动、分裂、分化等生命活动密切相关，B正确；

C、溶酶体内含有多种水解酶，能够分解细胞内衰老、损伤的细胞器，C正确；

D、动物细胞有丝分裂时，分裂间期中心体复制，前期时两组中心体向细胞两极移动，边移动边发出星射线形成纺锤体，D正确。

故选A。

3．C

【分析】

1、质壁分离的原因分析：

外因：

外界溶液浓度＞细胞液浓度；内因：

原生质层相当于一层半透膜，细胞壁的伸缩性小于原生质层；表现：

液泡由大变小，细胞液颜色由浅变深，原生质层与细胞壁分离。

2、光合作用光反应中主要有两个物质变化：

H2O→[H]+O2，ADP+Pi+能量→ATP。

3、种子萌发过程中，自由水增多，细胞代谢增强，自由水/结合水的值会上升。

【详解】

A、减数分裂中同源染色体分离前后，每条染色体都含有2个DNA分子，细胞中染色体数目/核DNA数的值不变，A错误；

B、细胞在质壁分离的复原过程中，细胞吸水，细胞液浓度变小，外界溶液浓度变大，细胞液浓度与外界溶液浓度的比值变小，B错误；

C、种子萌发过程中，自由水增多，细胞代谢增强，自由水/结合水的值会上升，C正确；

D、对某绿色植物进行遮光处理时，遮光后瞬间，光照减弱，光反应产生的ATP减少，但是暗反应中利用ATP的过程照常进行，并产生ADP，故遮光后瞬间叶绿体中ATP/ADP的值变小，D错误。

故选C。

4．D

【分析】

1、兴奋在神经纤维上传导：

静息时，神经细胞膜对钾离子的通透性大，钾离子大量外流，形成内负外正的静息电位；受到刺激后，神经细胞膜的通透性发生改变，对钠离子的通透性增大，钠离子大量内流，形成内正外负的动作电位。

兴奋部位和非兴奋部位形成电位差，产生局部电流，兴奋就以电信号的形式传递下去。

2、激素是由专门的内分泌器官或一定部位产生的对细胞生命活动具有调节作用的微量有机物。

【详解】

A、长期营养不良会导致血浆中蛋白质含量减少，使血浆渗透压下降，引起组织水肿，A错误；

B、兴奋传导的方向与细胞膜内局部电流的方向一致，与细胞膜外局部电流的方向相反，B错误；

C、激素有微量高效的特点，激素不直接参与细胞内生命活动，只起调节生命活动的作用，C错误；

D、组织液中K+浓度明显降低可导致静息电位绝对值增大，最终导致神经细胞的兴奋性减弱，D正确。

故选D。

5．D

【分析】

据图分析，该细胞着丝点分裂，可能处于减数第二次分裂后期，也可能处于有丝分裂的后期，据此答题。

【详解】

A、着丝点分裂不能导致DNA数目增倍，DNA数目增倍是由分裂间期DNA分子复制引起的，A错误；

B、若④发生基因突变，则④上可能没有基因A，B错误；

C、若2n=4，则②和③为同源染色体，C错误；

D、若2n=6，该图处于减数第二次分裂后期，图中存在同源染色体，是因为减数第一次分裂中有一对同源染色体没有相互分离，D正确。

故选D。

6．D

【分析】

各种调查方法的统计：

样方法：

适用于植物和活动能力弱的动物；

标志重捕法：

适用于活动能力强、活动范围广的动物；

取样器取样法：

适用于土壤中小动物丰富度的研究；

抽样检测法：

适用于酵母菌种群数量的变化趋势的研究。

【详解】

A、调查人群中某种遗传病的遗传方式时，需分析基因的显隐性及所在染色体类型，A错误；

B、种群密度调查时，针对活动能力强、活动范围大的动物最适使用标志重捕法，B错误；

C、土壤中小动物类群丰富度的研究中，统计方法包括记名计数法和目测估计法，C错误；

D、探究培养液中酵母菌的种群数量时，实验重复多次取平均值可减少实验误差，D正确。

故选D。

7．线粒体内膜有氧呼吸是在温和条件下进行的/有机物中能量是经过一些列化学反应逐步释放的/释放的能量有相当一部分储存在有机物中增加（上升）无水乙醇套环温度为5℃时，葡萄糖向籽粒的运输被抑制，旗叶中葡萄糖量增加（积累），使光合作用过程受到抑制，所以CO2吸收速率下降

【分析】

非生物因素对生物的形态、生理和分布的影响是多种多样的，人们可以借助实验的方法来研究具体的影响有哪些，并了解限制细胞呼吸和植物光合作用的因素有哪些，从而正确分析细胞呼吸作用的强度等。

【详解】

（1）有氧呼吸分为三个阶段，其中第三阶段产生的能量最多，发生场所是线粒体内膜。

细胞呼吸与体外燃烧相比，具有条件更温和，有机物中能量是经过一些列化学反应逐步释放的，释放的能量有相当一部分储存在有机物中等特点。

（2）光合色素主要吸收的是红光和蓝紫光，几乎不吸收绿光，将原光照改为强度相同的绿光，则光合作用的光反应速率降低，C3的消耗减少，而C3的合成不变，因此短时间内C3的含量将增加。

绿叶中的色素能够溶解在有机溶剂无水乙醇中，所以用无水乙醇提取绿叶中色素。

（3）由题干可知套环温度为5℃时，葡萄糖向籽粒的运输被抑制，因此旗叶中葡萄糖量增加（积累），使光合作用过程受到抑制，所以CO2吸收速率下降。

【点睛】

本题考查光反应、暗反应过程的能量变化和物质变化、细胞呼吸的过程和意义等相关知识，意在考查学生对已学知识的理解程度、获取信息和解决问题的能力。

8．脂肪等非糖物质转化胰高血糖素位于脊髓的低级中枢受脑中相应高级中枢的调控（或神经中枢的分级调节）抗利尿激素记忆细胞浆细胞

【分析】

当血糖含量升高时，胰岛B细胞可分泌胰岛素促进细胞对血糖的摄取、氧化分解、合成和转化，抑制肝糖原分解和非糖物质转化，当血糖含量降低时，胰岛A细胞可分泌胰高血糖素，作用于肝脏，主要促进肝糖原分解和非糖物质转化，从而使血糖升高。

再次免疫时的浆细胞既可以来自B淋巴细胞的增殖、分化，又可以来自记忆细胞的增殖、分化。

【详解】

（1）饥饿又不能进食时，血糖降低，胰岛A细胞分泌胰高血糖素，促进人体内肝糖原分解加强，同时脂肪等非糖物质转化为葡萄糖加快。

（2）排尿反射的低级中枢位于脊髓，高级中枢位于大脑皮层，低级中枢脊髓受到高级中枢大脑皮层的控制，因此成年人可以有意识的憋尿。

抗利尿激素能促进肾小管和集合管对水分的重吸收，使尿量减少。

（3）根据题意，由于初次感染时患者机体产生的相关记忆细胞，在再次感染时受到病毒刺激后，记忆细胞迅速增殖分化形成浆细胞，继而分泌大量抗体，所以一般患者初次感染时，14天后可以在体内检测到相应抗体，再次感染时第2天就能检测到该抗体。

【点睛】

本题考查血糖调节、神经系统的分级调节和免疫调节的相关知识，意在考查考生对稳态调节的理解和识记能力。

9．取样器取样秸秆添加量越多农田土壤小动物数量越多直接①增加土壤有机质，改善土壤通气状况，增强保水性能　②返还土壤养分，节省肥料用量

③覆盖还田，抑制杂草生长④降低秸秆焚烧引起的空气污染（写出其中任意两点即可或其他合理答案）

【分析】

1、土壤小动物个体较小，活动能力较弱，其丰富度调查可采用取样器取样的方法进行研究，在丰富度统计时采用两种统计法：

记名计算法、目测估计法。

2、生物多样性的价值：

（1）直接价值：

对人类有食用、药用和工业原料等使用意义，以及有旅游观赏、科学研究和文学艺术创作等非实用意义的。

（2）间接价值：

对生态系统起重要调节作用的价值（生态功能）。

（3）潜在价值：

目前人类不清楚的价值。

【详解】

（1）土壤中小动物的身体微小（不适合采用标志重捕法）、有较强的活动能力（不适合采用样方法），调查时常用取样器取样的方法进行采集。

（2）由图可知，6月—8月初农田土壤小动物的数量逐渐增多，8月初之后逐渐下降；在一定范围内，秸秆添加量越多土壤小动物数量越多。

（3）根据分析可知，秸秆还田、加工成饲料，以及用于发酵生产沼气，均体现了生物多样性的直接价值。

（4）在农业生产中，秸秆还田的优点有：

①增加土壤有机质，改善土壤通气状况，增强土壤保水性能；②返还土壤养分，节省肥料用量；③覆盖还田，抑制杂草生长；④降低秸秆焚烧引起的空气污染等。

【点睛】

本题考查了土壤小动物丰富度调查、生物多样性的价值等知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查。

10．假说-演绎法不能体色基因与翅型基因位于一对同源染色体上或是分别位于两对同源染色体上，杂交结果相同，子代均会出现以上四种表现型且比例为1：

1：

1：

1常X控制体色基因与控制翅型的基因位于一对同源染色体上，且子一代雌蝇减数分裂过程中发生交叉互换。

【分析】

萨顿利用类比推理法证明基因在染色体上，摩尔根利用假说演绎法证明了基因在X染色体上。

位于性染色体上的基因在遗传时常表现出与性别相关联，据此可判断基因的位置。

【详解】

（1）摩尔根利用假说-演绎法证明了基因位于染色体上。

（2）①实验一中，一只黑身长翅果蝇和一只灰身残翅果蝇为亲本进行杂交实验，子代出现灰身长翅、黑身残翅、灰身残翅、黑身长翅，且比例为1∶1∶1∶1，说明亲本基因型为aaBb×Aabb，无论体色基因与翅型基因位于一对同源染色体上或是分别位于两对同源染色体上，杂交结果相同，子代均会出现以上四种表现型且比例为1∶1∶1∶1，故不能仅根据实验一结果判断控制果蝇体色基因与翅型基因分別位于两对同源染色体上。

②实验二中两只杂合长刚毛果蝇交配，在子代的雌蝇和雄蝇中长刚毛与短刚毛的性状分离比均为3∶1，与性别无关，说明控制长刚毛与短刚毛的基因位于常染色体上，亲本均为杂合子；实验三中一只白眼雌蝇和一只红眼雄蝇交配，子代雄蝇均为白眼，雌蝇均为红眼，表现出和性别相关，说明控制眼色的基因位于X染色体上。

③实验四中用一只纯合灰身长翅（AABB）果蝇与一只黑身残翅（aabb）果蝇进行杂交，让子一代雌性果蝇（AaBb）与黑身残翅（aabb）雄蝇进行杂交得到的子二代，子二代出现了四种表现型，且表现型的比例为42∶42∶8∶8，说明子一代雌性果蝇AaBb产生了四种配子，且两多两少，即控制体色基因与控制翅型的基因位于一对同源染色体上，且子一代雌蝇减数分裂过程中发生交叉互换。

【点睛】

本题考查基因的分离定律、自由组合定律和连锁的有关知识，重点考查考生根据实验现象判断基因位置和关系的能力。

11．生物多样性自我调节能力理论和实践自然植被生长整体性原理、协调与平衡原理、物种多样性原理、系统学和工程学原理单一树种的生态系统的抵抗力稳定性低，易导致虫害，进而引起严重的危害/单一树种的用途有些过时，它们所带来的问题比其利用价值还多

【分析】

生态工程依据的基本原理：

（1）物质循环再生原理：

物质能在生态系统中循环往复，分层分级利用；

（2）物种多样性原理：

物种繁多复杂的生态系统具有较高的抵抗力稳定性；

（3）协调与平衡原理：

应考虑生物与环境的适应性问题，生态系统的生物数量不能超过环境承载力（环境容纳量）的限度；

（4）整体性原理：

生态系统建设要考虑自然、经济、社会的整体影响；

（5）系统学和工程学原理：

系统的结构决定功能原理：

要通过改善和优化系统结构改善功能；系统整体性原理：

系统各组分间要有适当的比例关系，使得能量、物质、信息等的转换和流通顺利完成，并实现总体功能大于各部分之和的效果，即“1+1＞2”。

【详解】

（1）根据“澳洲丛林山火使1260多万公顷土地化为废墟，12．5亿动物葬身火海、上千物种濒临灭绝”，可知山火后呈现的主要问题是生物多样性锐减，营养结构变得简单，生态系统自我调节能力降低，生态系统稳定性降低。

（2）山火后需重新规划设计森林生态系统，将依据生态工程的理论和实践，釆取适宜的生态恢复流程，该措施应朝着有利于自然植被生长的方向进行，减少易燃隐患，并且要更好地适应新的气候条件。

（3）根据分析中生态工程原理的概念可知，重建过程需要注重结合的生态工程原理有：

整体性原理、协调与平衡原理、物种多样性原理、系统学和工程学原理。

（4）由于单一树种的生态系统生物种类少，营养结构简单，抵抗力稳定性低，易导致虫害，进而引起严重的危害，单一树种的用途有些过时，它们所带来的问题比其利用价值还多，所以针对单一型树种的林区，森林大火反而可能是创造机会来弥补受到单一型树种影响的生态系统的自然价值。

【点睛】

本题考查生态系统的稳定性和生态系统的恢复所遵循的原理，意在考查考生利用所学知识解决问题的能力。

12．让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质酒精含量高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量高，对蛋白酶的抑制作用越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶活性高，加快蛋白质水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块调味、促进发酵、杀菌防腐

【分析】

豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。

【详解】

（1）腐乳制作流程一般是让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

（2）现代的腐乳生产接种是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种接种在豆腐上。

向长满毛霉的豆腐块上加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

（3）制作卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，原因是酒精含量高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量高，对蛋白酶的抑制作用越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶活性高，加快蛋白质水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。

（4）卤汤中的香辛料可以调制腐乳的风味、促进发酵、以及具有杀菌防腐的作用。

【点睛】

本题考查腐乳的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查。