供应链环境下肉类食品运输质量管理研究毕业论文.docx
《供应链环境下肉类食品运输质量管理研究毕业论文.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《供应链环境下肉类食品运输质量管理研究毕业论文.docx（16页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
供应链环境下肉类食品运输质量管理研究毕业论文
论文题目
供应链环境下肉类食品运输质量管理研究
选题工程背景和应用价值：
随着经济的发展，人民生活水平不断提高，人民对食品的要求也在不断的提高，人们更加注重食品的营养、口感以及安全。
而且从始至终，食品安全一直都是一个世界都十分关注的话题，在发达国家与发展中国家，食品安全都是大家最关注的一个重要问题，而且现在食品安全的问题也层出不穷。
在我国禽流感的爆发、疯牛病、毒奶粉以及各种食品安全的问题出现，使人们对食品安全也给予了高度的重视。
很多人甚至愿意花费高价购买到放心的产品，这就说明了人们对食品安全的重视程度。
在传统的供应链上，其注重对供应链上的产品价值的增加，而对环境以及供应过程之中产品的质量都容易忽视，这就导致了出现了由于环境因素而带来的各种影响，给生产者、用户、环境整体的效益等都带来了不良的影响，因此对这些方面的问题都应当给予重视，做到从生产、用户以及环境整体优化的效果。
包括从绿色设计、绿色材料的选择、绿色生产、销售、回收等方面给予重视，从物料的获取、加工、包装、储存、运输以及销售等各个环节都要对环境整体的经济效益给予重视。
尤其是在供应链环境下，食品运输过程中的问题更应当给予重视。
在整个供应链上，运输是一个十分重要的环节，由于在运输的过程中环境以及运输的时间等方面都会受到来自外界的影响，这样也就更容易导致在运输过程中出现食品质量问题，使食品在运输的过程中出现变质等现象，一旦食品出现变质的现象就会给供应商带来损失，而如果这些产品流入市场，还将会给消费者的利益带来影响。
有些食品在运输的过程中，虽然在变质以前就到达了目的地，不过由于在运输的过程中没能给食品提供一个良好的环境，对食品的质量安全也没有给予重视，导致食品的保质期限与预期的时间变短，这样就会导致食品在未到保质期的时间就变质，也会给消费者的利益带来影响。
而根据了解，当前在供应链环境下，对食品运输过程中的质量管理当前一直都没有得到重视，有很多食品出现质量问题都是由于在运输的过程中没有严格的进行管理，使食品在运输的过程中出现变质的现象，从而使食品的质量受到影响，进而影响到销售者以及消费者的利益。
因此对供应链环境下食品运输质量管理进行研究十分重要，只有提高对供应链环境下食品运输质量的管理，才能够真正达到解决食品运输过程中的质量问题，保证食品质量。
因此本文就通过对供应链环境下肉类食品运输质量管理的研究，为改善食品在运输过程中出现质量问题的现状给予帮助，希望可以通过这种方式真正解决肉类食品在运输过程中遇到的质量问题，保证消费者以及供应商的利益。
应用价值
通过本文的研究，可以解决在供应链环境下，食品运输过程中遇到的质量问题，这样可以解决食品的质量安全问题，并且也能够使供应商的利益得到有效的保障，这是解决当前社会在发展的过程中遇到的食品质量安全问题的关键。
希望通过本文的研究，对解决供应链环境下肉类食品质量安全的问题有所帮助。
这对食品生产企业来说是降低运输过程中损失的一个好方法，同时也是保证食品安全的重要手段。
论文要解决的问题和拟采取的手段（途径）：
本学位论文预期解决供应链环境下肉类食品运输过程中质量管理方面存在的以下几方面的欠缺：
1、肉类食品运输过程质量管理方案不当
肉类食品由于是特殊产品，在进行运输的过程中由于环境的改变等因素会使食品出现质量问题，出现变质、有毒物质的入侵等，因此为了保证食品的安全，必须要提高对食品运输过程中的质量安全管理。
提高对这方面的重视，才能够对食品运输过程中的质量安全保证做相应的应对措施，使食品的质量安全有所保证。
2、缺少相应的肉类食品运输质量管理制度
当前在进行肉类食品运输的过程中，很多企业仅仅是追求自己的利益，追求速度、降低成本，而忽视了在运输过程中如何才可以保证肉类食品的质量，也不愿意在这方面进行多投资，而忽视了由于食品变质带来的经济损失。
比如有很多企业在进行运输的过程中，运输车辆的干净程度明显不高，不能达到预期的标准，这样在进行运输的过程中，也就无法保证肉类食品的质量安全。
3、缺少肉类食品运输过程中环境突变的应急方案
虽然在食品运输的过程中，环境是在不断变化之中的，而且环境的变化也是我们无法预料到的，不过可以将食品运输过程中可能会遇到的突发情况都进行估计，并且制定出相应的应急措施，一旦出现这样的情况可以及时的解决，这样也就可以保证食品在运输的过程中即使遇到突发事件也能够最大限度的保证食品的质量安全。
4、缺少食肉类品运输质量安全预警
在食品运输的过程中，应当时刻警惕食品的质量问题，因此要建立相应的质量安全预警机制，一旦出现食品的质量安全问题可以即使的进行解决，保证食品质量安全。
当前在进行食品运输的过程中，几乎所有的企业都没有对质量安全的预警机制，导致很多可以避免的食品在运输过程中出现的变质现象没有得到遏制，导致出现了无法逆转的不良后果。
参加为撰写学位论文的科研或工程项目名称
无
项目来源
无
总经费
无
项目承担单位
无
本人承担工作
无
工程项目计划
起止期
学位论文计划
起止期
第一阶段确定选题和文献查阅
第二阶段完成开题报告
第三阶段论文理论部分形成框架
第四阶段调研及分析
第五阶段完成论文初稿
第六阶段准备预答辩
第七阶段修改论文并定稿
第八阶段总结和准备答辩
2014年5月-2015年1月
2015年1月-2015年3月2015年3月-2015年4月
2015年4月-2015年5月2015年5月-2015年6月2015年6月-2015年8月2015年8月-2015年10月2015年10月-2015年12月
企业导师意见：
签名：
年月日
学校导师意见：
签名：
年月日
开题评审小组意见：
签名：
年月日
学院学位评定分委员会意见：
签名：
年月日
评定等级
A
B
C
D
序号
作者
题目
刊物名称
期（卷）
号
年份
起止
页码
1
项琳
政府在食品安全规制中的角色新探[J]
《知识经济》
第1期
2010
2
周早弘
我国公众参与食品安全监管的博弈分析[J]
《华东经济管理》
第7期
2011
3
洪华南
冷链物流中的共同配送策略研究[J]
《铁道运输与经济》
第6期
2012
23-25
4
许福才,蒙少东
食品供应链安全规制研究[J]
《科技与经济》
第4期
2009
68-69
5
杨静,熊峻凌
乳品供应链风险分析与控制研究[J]
《广东轻工职业技术学院学报》
第1期
2009
72-73
6
赵林度编著
零售企业食品供应链管理[M]
中国轻工业出版社
第7期
2006
89-90
7
陈新平.
浅析食品供应链安全问题[J]
《商场现代化》
第6期
2008
91-92
8
斯樊锋
食品供应链管理[J]
《物流科技》
第1期
2012
65-76
9
谢菲菲,王海燕
食品供应链可持续发展的生命周期评估法[J]
《物流技术》
第7期
2013
4-7
10
吴侃
供应链分销商评价选择及管理对策研究[D].
河北工程大学
第6期
2014
11
汪宏
食品供应链在食品质量安全管理方面的优化研究[D]
河北工业大学
第4期
2011
12
蒙少东
浅谈我国食品供应链的瓶颈制约与因应对策[J]
《商业研究》
第03S期
2012
118-118
13
廖媛红
绿色供应链运作模式研究与案例分析[J]
《生态经济（学术版）》
第3期
2011
71-75
14
易正兰
论安全食品供应链管理[J]
《新疆财经》
第4期
2012
88-91
序号
作者
题目
刊物名称
期（卷）
号
年份
起止
页码
15
刘建林,赵银德
关于绿色供应链管理的探讨[J]
《江苏商论》
第1期
2012
99-105
16
李英
绿色食品可持续供应链关键环节实现机理研究[D]
大连理工大学
第1期
2013
17
叶海燕
食品安全供求的成本收益分析[D]
华中科技大学
第11期
2013
18
JingXiao,ZhongsuMa,Dongjie,Zhang.
TheResearchontheBPNeuralNetworkintheFoodSecurityRiskEarlyWarningAppliedUnderSupplyChainEnvironment
《2009The2ndInternationalSymposiumonKnowledgeAcquisitionandModeling》
第5期
2009
770-772
19
IbKnudsen,IngeSoborg,FolmerEriksen,KirstenPilegaard,JanPedersen
Riskmanagementandriskassessmentofnovelplantfoods:
Conceptsandprinciples
FoodandChemicalToxicology
第5期
2008
6-12
20
JudithM.Whipple
Supplychainsecuritypracticesinthefoodindustry:
Dofirmsoperatinggloballyanddomesticallydiffer?
《InternationalJournalofPhysicalDistribution&Logistics》
第12期
2009
125-128
序号
作者
题目
刊物名称
期（卷）
号
年份
起止
页码
21
Zonaeshna,Ram,TerryP.Harrison.
Anintroductiontosupplychainmanagement
《SupplyChainManagement》
第7期
2006
102-104
22
马士华等著.
供应链管理[M]
机械工业出版社
2000
23
顾力刚,于辉.
基于供应链的质量管理模式研究[J]
《世界标准化与质量管理》
第1期
2004
52-54
24
包菊芳
基于供应链的质量管理研究[J]
《轻工标准与质量》
第1期
2008
148-150
25
沙梅芳
浅析生产企业供应链质量管理对策[J]
《当代经理人》
第6期
2013
607-613
26
洪江涛,陈俊芳,刘旭明
供应链环境下企业质量管理的案例研究[J].
《组合机床与自动化加工技术.》
第10期
2005
153-155
27
李培敬,王兰
供应链质量管理的理论思考和途径分析[J].
《科技创业月刊》
第5期
1996
46-48
28
陈韬,徐隆玖
浅论制造业供应链质量管理[J].
《物流技术》
第1期
2007
167-172
29
伍建军,王金发
先进制造模式环境下的供应链质量管理[J].
《世界标准化与质量管理》
第2期
2010
80-92
30
曹雄彬主编
供应链管理[M].
机械工业出版社
第1期
2005
52-54
31
陈兵兵编著.
SCM供应链管理[M].
电子工业出版社
第6期
2004
148-150
32
赵飞,王中东,潘鸿,董绍捷.
我国食品物流的发展现状及对策[J].
《安徽农业科学》
第10期
2013
607-613
33
陈国权
供应链管理[J].
《中国软科学》
第5期
2012
153-155
序号
作者
题目
刊物名称
期（卷）
号
年份
起止
页码
34
王信东,申金升,李振杰
中小企业供应链运行特征及管理模式研究[J].
《烟台大学学报（哲学社会科学版）.》
第1期
2008
46-48
35
常良峰,王静,黄小原.
供应链的成本模型及其优化[J].
《系统工程》
第1期
2005
167-172
36
马士华.
供应链企业间的合作与策略[J].
《综合运输》
第6期
2013
52-54
37
张翠华,黄小原
供应链质量监督问题及其决策[J]
《工业工程》
第10期
2012
148-150
38
徐晓芳,张伟,叶春明.
基于供应链的企业质量管理[J].
《工业工程》
第1期
2011
607-613
39
钟昌标,李秉强
供应链管理与客户效用化分析[J]
《数量经济技术经济研究》
第6期
2014
18-21
40
林成汉
供应商质量管理研究[D].
厦门大学
第10期
2014
148-150
文献综述
在选题和构思时，笔者清楚地意识到要完成本论文的主要研究内容，仅凭一孔之见是远远不够的。
因此，在开题报告的准备阶段，笔者查阅了大量国内外学者在企业新产品研发模式、新产品研发项目管理等方面的研究成果，认识水平有了很大提升，为后续论文的写作奠定了坚实的理论基础。
一、国外供应链环境下食品运输质量管理研究文献概述
Zonaeshna,Ram,TerryP.Harrison（2005）对供应链管理的理论进行了研究，认为在当今这个时代之中，供应链管理十分重要，其是很多企业以及行业得以正常有序发展的关键。
在研究中其对供应链管理的重要性，供应链管理中需要注意的事项等都进行了研究，并且对当前社会中供应链管理方面存在的不足进行指出，并且提出了改善这些不足的对策。
JudithM.Whipple（2009）在研究中对食品行业中供应链管理的安全进行了研究，并且根据其所了解到的情况，对改善食品行业中供应链管理现状提出了建议。
在研究中，他指出，对于食品行业来说，在进行供应链管理的过程中，要将每一个环节都与食品安全结合在一起，保证食品安全是加强供应链管理的重点，也就是说，对于食品行业来说，在进行供应链管理的过程中，食品安全应当是最重要的，如果不能保证食品质量安全，进行供应链管理也就失去了意义。
IbKnudsen,IngeSoborg,FolmerEriksen,KirstenPilegaard,JanPedersen（2008）对当前的新型食品的运输管理进行了研究，认为对于新型食品来说，在进行运输的过程中更应当加强管理。
由于新型食品的性质以及各方面的情况人们还不是完全的了解，如果由于运输过程中的管理不当出现变质，一方面会影响到供应商的利益，一方面对消费者来说也将会带来严重的损害。
JingXiao,ZhongsuMa,Dongjie,Zhang.（2009）对神经网络在供应链环境下食品质量管理中的应用，认为对食品质量管理来说，应当是贯穿在供应链中的每一个环节，而在运输的这个环节中，很多人都忽视了运输的重要性，因此应当提高对这方面的监督以及管理，只有这样才能够保证运输过程中的食品质量安全。
二、国内产品研发管理研究文献概述
（一）、主要研究著作：
赵林度（2006）在《零售企业肉类食品供应链管理》中，对零售企业肉类食品的供应链管理进行了研究，认为我国当前零售企业在进行肉类食品的供应链管理方面存在很多的不足之处，尤其是对肉类食品质量方面的关注远远不足。
并且在研究中，赵林度强调零售企业肉类食品在进行运输的过程中，对肉类食品的质量都处于一种忽视的状态，并且表示，由于对肉类食品运输过程中的质量不予重视，导致零售企业肉类食品在运输的过程中由于质量问题给供应商带来损害，给消费者的身体健康带来影响的现象很多。
认为对供应链环境下零售企业也应当加强对肉类食品运输的管理，降低肉类食品运输过程中出现变质的几率。
马士华等（2000）在《供应链管理》中，对供应链管理的现状以及供应链管理的重要性进行了研究，其中也着重强调了当前企业在进行供应链管理的过程中对供应链运输过程中的忽视。
认为对于各个行业来说，在对供应链进行管理的过程中，都不能忽视运输这个重要的环节。
曹雄彬等（2005）在《供应链管理》中也对供应链管理的基础以及当前我国供应链管理与世界其他发达国家供应链管理之间的差异进行了研究，并且提出了如何解决供应链管理方面存在的问题的对策。
（二）、主要研究论文
查阅国内的核心学术期刊，发现国内关于产品研发管理的研究重点主要集中在以下几个方面
1、关于食品供应链安全问题的研究
陈新平（2008）在《浅析食品供应链安全问题》中对食品供应链管理中的安全问题进行了研究，从食品行业整个供应链出发，对在供应链中的各个环节中食品安全问题如何保证提出了建议。
认为当前各个企业对于供应链的整个过程中，都忽视了食品的安全问题，尤其是肉类食品供应链安全问题，也正是由于在供应链中缺少对食品安全的管理，所以供应链中一个环节出现问题，使食品的质量安全就受到影响。
斯樊锋（2012）在《食品供应链管理》中对食品供应链管理进行了研究，对当前我国企业在食品供应链管理方面存在的不足进行了总结，认为食品企业想要拥有好的发展，供应链管理很重要。
并且结合当前的社会发展情况，从多方面对食品供应链管理现状的改进提出了建议。
汪宏（2011）在《食品供应链在食品质量安全管理方面的优化研究》中对食品供应链对食品质量安全管理的重要性进行了研究，认为保证食品质量安全就应当从食品供应链入手，只有保证食品供应链中的任何一个环节的安全性，才能够使食品质量安全得到最好的保证。
2、我国绿色供应链发展现状的研究
由于供应链管理是一个十分重要的课题，因此有很多学者认为进行供应链管理应当以绿色为主，因此出现了绿色供应链，也有很多学者对这方面内容进行了研究。
其中廖媛红（2011）在《绿色供应链运作模式研究与案例分析》中对绿色供应链运作模式进行了研究，并且提出了如何更好的促进绿色供应链发展的对策。
认为当前发展绿色供应链是时代的需求，也是促进社会可持续发展的关键。
刘建林,赵银德（2012）在《关于绿色供应链管理的探讨》中对绿色供应链管理进行了研究，结合当前的绿色供应链发展情况，以及发展绿色供应链的重要性，提出了对绿色供应链管理的对策。
3、对食品供应链可持续发展的研究
谢菲菲,王海燕（2013）在《食品供应链可持续发展的生命周期评估法》中对食品供应链的可持续发展的生命周期进行了研究，并且通过评估法对对当前食品供应链的可持续发展的生命周期进行了评估，同时提出了如何延长食品供应链可持续发展的对策。
吴侃（2014）在《供应链分销商评价选择及管理对策研究》中对供应链可持续发展中分销商的评价以及选择进行了研究，同时对如何更好的促进食品供应链的可持续发展之中分销商对运输过程的重视程度进行了研究，认为想要使食品供应链更好的发展，运输过程中食品质量的管理十分重要，这是保证食品安全以及供应商利益的重点。
对于此部分的研究还有很多，不过通过上述文献综述可以看出，当前的研究主要是集中在食品供应链管理以及食品安全管理这两大方面，在对食品供应链管理中食品质量的管理的研究中，缺少专门针对食品运输过程中的质量管理研究。
因此本文在前人现有研究的基础上，选择从食品运输过程中的质量安全入手，希望能够弥补这方面研究的不足，同时也希望可以对我国食品质量安全以及供应链管理有所帮助，使其可以达到一个上了新台阶的目的。
提纲：
一、绪论
1.1研究背景与意义
1.2研究目的
1.3文献综述
1.4研究方法
二、相关理论概述
2.1供应链简介
2.1.1供应链概念
2.1.2供应链管理概念
2.2供应链管理的重要性
三、我国供应链管理现状
3.1缺少相关的管理规定
3.2管理人员素质过低
四、供应链环境下肉类食品运输质量管理现状
4.1管理规定不够健全
4.2管理方案落实不到位
4.3管理人员素质过低
4.4监督管理工作不到位
五、改善供应链环境下肉类食品运输质量管理现状的对策
5.1完善管理规定
5.2加强管理方案的实施
5.3提高管理人员素质
5.4注重管理监督
六、总结
毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明
原创性声明
本人郑重承诺：
所呈交的毕业设计（论文），是我个人在指导教师的指导下进行的研究工作及取得的成果。
尽我所知，除文中特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过的研究成果，也不包含我为获得及其它教育机构的学位或学历而使用过的材料。
对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人或集体，均已在文中作了明确的说明并表示了谢意。
作者签名：
日 期：
指导教师签名：
日 期：
使用授权说明
本人完全了解大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：
按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。
作者签名：
日 期：
学位论文原创性声明
本人郑重声明：
所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。
除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。
对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。
本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。
作者签名：
日期：
年月日
学位论文版权使用授权书
本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。
本人授权 大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。
涉密论文按学校规定处理。
作者签名：
日期：
年月日
导师签名：
日期：
年月日
注意事项
1.设计（论文）的内容包括：
1）封面（按教务处制定的标准封面格式制作）
2）原创性声明
3）中文摘要（300字左右）、关键词
4）外文摘要、关键词
5）目次页（附件不统一编入）
6）论文主体部分：
引言（或绪论）、正文、结论
7）参考文献
8）致谢
9）附录（对论文支持必要时）
2.论文字数要求：
理工类设计（论文）正文字数不少于1万字（不包括图纸、程序清单等），文科类论文正文字数不少于1.2万字。
3.附件包括：
任务书、开题报告、外文译文、译文原文（复印件）。
4.文字、图表要求：
1）文字通顺，语言流畅，书写字迹工整，打印字体及大小符合要求，无错别字，不准请他人代写
2）工程设计类题目的图纸，要求部分用尺规绘制，部分用计算机绘制，所有图纸应符合国家技术标准规范。
图表整洁，布局合理，文字注释必须使用工程字书写，不准用徒手画
3）毕业论文须用A4单面打印，论文50页以上的双面打印
4）图表应绘制于无格子的页面上
5）软件工程类课题应有程序清单，并提供电子文档
5.装订顺序
1）设计（论文）
2）附件：
按照任务
升级会员 