茶多酚提取实验.docx
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茶多酚提取实验
茶多酚提取实验
蚌埠学院
生物与食品工程系
综合实验
（1）
（2）吸光度，绘制曲线图，找出最佳提取时间。
（2）称取得10.00g茶叶末置于500ml烧杯中，加入200mL蒸馏水，在所测得的最佳提取时间下，分别在75℃、80℃、85℃、90℃、95℃下浸提，测提取液的吸光度，绘制曲线，找出最佳提取温度。
（3）在上述的最佳提取温度，最佳提取时间下，分别用1:
10、1:
15、1:
20、1:
25、1:
30的料液比浸提，绘制提取液的吸光度曲线，找出最佳料液比。
单因素：
①料液比（g/L）：
1:
101:
151:
201:
251:
30
②浸提温度（℃）：
7580859095
③浸提时间（h）：
0.50.751.01.251.5
取单因素实验的每个因素的最佳范围内的值，做三因素三水平的正交实验。
实验结果记录在附五的实验记录表格中。
通过对正交实验进行极差分析后选出最优组合，进行下一步实验。
2．盐析
加氯化钠于茶叶浸提液中，质量分数为2-6％，静置0.5-1.5h后过滤（可用抽滤或者离心的方式）。
3.沉淀
在上述滤液中加入茶叶重量2％～5％的NaHSO3，然后加入茶叶重量20％的硫酸铝饱和水溶液，加热至70℃～80℃，用15%NaHCO3溶液在快速搅拌下调节pH至5～6，此时有大量沉淀析出，沉淀自然沉降一段时间后过滤，最后用等体积70℃热水洗涤沉淀三次。
4．酸溶
将沉淀在快速搅拌下放入到一定料酸比体积下的pH＝2.5~4.5的硫酸水溶液中溶解沉淀，控制酸转溶液的pH、酸溶时间，少量胶状沉淀经抽提去除。
用附一的方法测酸转溶液中茶多酚的含量
单因素实验步骤：
（1）将上一步骤所得的沉淀放入有40mL、pH=3.0的硫酸水溶的烧杯中，溶解，分别溶解40min、45min、50min、55min、60min，离心除去沉淀，测酸转溶液的吸光度，绘制曲线，找出最佳酸转时间。
（2）取上一步骤所得的沉淀放入有40mL硫酸水溶液的烧杯中，控制硫酸的pH为2.5、3.0、3.、4.0、4.5，在
（1）的最佳酸转时间下，溶解，离心去除沉淀，测酸转溶液的吸光度，绘制曲线，找出最佳酸转浓度。
（3）取沉淀置于有20mL、30mL、40mL、50mL、60mL硫酸水溶液的烧杯中，在上述的最佳酸转浓度、最佳酸转时间下，溶解，离心去除沉淀，测酸转溶液的吸光度，绘制曲线，找出最佳酸浓度。
单因素：
①酸浓度（pH）：
2.53.03.54.04.5
②料酸比（g/mL）：
1:
21:
31:
41:
51:
6
③酸转时间（min）：
4045505560
三因素（酸浓度；料酸比；酸转时间）
取单因素实验的每个因素的最佳范围内的值，做三因素三水平的正交实验。
实验结果记录在附六的实验记录表格中。
通过对正交实验进行极差分析后选出最优组合，进行下一步实验。
5．萃取
加入茶叶重量2％－5％的NaHSO3至酸转溶液中，然后用体积0.3-1.5倍的乙酸乙酯萃取1－5次，每次萃取时间2-10min，合并萃取液。
测萃余相体积，并取样分析计算萃余相中茶多酚的总量，计算茶多酚的萃取率。
6．洗涤
加入茶叶重量1-3％的维生素C至萃取液体积0.4倍的水中，用柠檬酸调节水溶液的pH=2.5-3.0，等分成2份对乙酸乙酯萃取液洗涤两次。
7．蒸发浓缩
将洗涤后的乙酸乙酯相在50～70℃下真空蒸发回收乙酸乙酯，待浓缩成膏状物时，加入膏状物2倍体积的无水乙醇洗涤挂在壁上的物料，继续浓缩成稠的膏状物。
计算其中茶多酚的含量。
六、实验注意事项：
1.茶多酚易氧化，分离过程中注意避免高温，过酸或过碱并尽量缩短提取时间。
2.沉淀完全后应尽快抽提滤出沉淀，酸溶过程一定要充分，控制好溶液pH。
七、思考题：
通过对本工艺的实验结果进行分析，讨论分析哪些因素影响茶多
酚产品的产率？
怎样影响的？
应如何控制？
附一：
提取过程中茶多酚的分析测定方法（定量）
准确吸取待测溶液1ml，将其稀释1～25倍（稀释成15倍），再从稀释液中准确吸取1ml，注入25ml的容量瓶中，加水4ml和酒石酸亚铁溶液5ml，充分混合，再加pH=7.5的磷酸盐缓冲溶液至刻度，用1cm比色杯，在波长540nm处，以试剂空白液作参比，测定吸光度。
计算公式：
茶多酚（g/ml）=1.957AX/500
A:
吸光度X:
稀释倍数。
1）酒石酸亚铁溶液
1g硫酸亚铁和5g酒石酸钾钠用水溶解并定容至至1L，放置过夜后使用。
2）pH=7.5的磷酸二氢钾缓冲液
A液：
称取磷酸氢二纳23.877g,溶解并定容至至1L；
B液：
称取经110度烘干2h的磷酸二氢钾9.078g，加水溶解并定容至至1L
A液85ml和B液15ml混匀即可。
附二：
计算项目：
1）浸提液中茶多酚的总量及茶多酚的浸提率计算
浸提液中茶多酚的总量（g）=浸提液中茶多酚的含量（g/ml）×浸提液体积（ml）
茶多酚的浸提率=[浸提液中茶多酚的总量（g）／原料茶叶末中茶多酚的总量（g）]×100%
2）经过盐析、沉淀及酸溶后茶多酚的总量和回收率计算
酸转溶液中茶多酚的总量（g）=酸转溶液中茶多酚的含量（g/ml）×酸转溶液的体积（ml）
酸转溶液中茶多酚的回收率=[酸转溶液中茶多酚的总量（g）/浸提液中茶多酚的总量（g）]×100%
3）萃余相中茶多酚的总量和茶多酚的萃取率计算
萃余相中茶多酚的总量（g）=萃余相中茶多酚的含量（g/ml）×萃余相溶液的体积（ml）
茶多酚的萃取率=100%×[酸转溶液中茶多酚的总量（g）-萃余相中茶多酚的总量（g）]/酸转溶液中茶多酚的总量（g）
4）茶多酚的最终得率计算
100%×[酸转溶液中茶多酚的总量（g）-萃余相中茶多酚的总量（g）]/原料茶叶的重量
附四：
浸提单因素实验记录表格：
料液比（g/mL）
1:
10
1:
15
1:
20
1:
25
1:
30
吸光度
浸提液体积（mL）
浸提温度（℃）
70
80
85
90
95
吸光度
浸提液体积（mL）
浸提时间（h）
0.5
0.75
1.0
1.25
1.5
吸光度
浸提液体积（mL）
酸转单因素实验记录表
酸浓度（pH）
2.5
3.0
3.5
4.0
4.5
吸光度
酸转溶液体积（mL）
料酸比（g/L）
1:
2
1:
3
1:
4
1:
5
1:
6
吸光度
酸转溶液体积（mL）
酸转时间（min）
40
45
50
55
60
吸光度
酸转溶液体积（mL）
附五：
浸提正交试验记录表格：
实验号
1
2
3
4
吸光度
A540
料液比
浸提温度
浸提时间
空列
实验1
1
1
1
实验2
1
2
2
实验3
1
3
3
实验4
2
1
2
实验5
2
2
3
实验6
2
3
1
实验7
3
1
3
实验8
3
2
1
实验9
3
3
2
K1
K2
K3
R
附六：
酸溶正交试验记录表格：
实验号
1
2
3
4
吸光度
A540
酸浓度
料酸比
酸转时间
空列
实验1
1
1
1
实验2
1
2
2
实验3
1
3
3
实验4
2
1
2
实验5
2
2
3
实验6
2
3
1
实验7
3
1
3
实验8
3
2
1
实验9
3
3
2
K1
K2
K3
R
料液比g/ml
1:
10
1:
15
1:
20
1:
25
1:
30
吸光度
0.189
0.172
0.162
0.103
0.106
茶多酚含量（g）
0.222
0.303
0.38
0.302
0.373
浸提温度℃
50
60
70
80
90
吸光度
0.084
0.092
0.124
0.251
0.185
浸提时间min
20
30
40
50
60
吸光度
0.098
0.118
0.181
0.185
0.184
酸浓度mol/L
2
3
4
5
6
吸光度
0.13
0.141
0.147
0.137
0.122
料酸比g/mL
1:
10
1:
15
1:
20
1:
25
1:
30
吸光度
0.186
0.206
0.107
0.121
0.116
茶多酚含量（g）
0.0546
0.0819
0.063
0.089
0.102
酸转时间min
5
10
15
20
25
吸光度
0.098
0.138
0.154
0.11
0.123
实验号
A
B
C
D
茶多酚含量
酸浓度
料酸比
酸转时间
空列
（g）
实验1
1
1
1
0.00657552
实验2
1
2
2
0.00146775
实验3
1
3
3
0.0070452
实验4
2
1
2
0.00504906
实验5
2
2
3
0.0017613
实验6
2
3
1
0.0105678
实验7
3
1
3
0.0017613
实验8
3
2
1
0.007485525
实验9
3
3
2
0.00598842
K1
0.005
0.004
0.008
K2
0.006
0.004
0.004
K3
0.005
0.008
0.004
R
0.001
0.004
0.004
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