《营养与健康》教学大纲.docx

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《营养与健康》教学大纲

《营养与健康》课程教学大概

一、教学目的与任务

《营养与健康》的教学目的是使学生系统地了解和掌握营养与健康的基本概念、基本理论和基本知识，介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功能、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。

培养学生运用食物和营养学知识增进健康、防治疾病的能力，训练学生合理膳食、解决实际生活中与饮食相关的健康问题的技能。

本课程具有很强的科学性、社会性和应用性。

二、教学重点和难点

重点：

各类食物的营养价值，营养素与人体健康的关系，营养与慢性疾病的关系。

难点：

特殊人群的营养的膳食结构调整。

三、教学方法与手段

理论部分：

以多媒体讲授、讨论、练习为主。

实践部分：

以多媒体讲授、案例分析为主。

四、教学内容

第一章绪论

【教学目标】

1．掌握：

自由基对人体的伤害，我国居民的膳食营养状况

2．熟悉：

影响人体健康的因素，我国未来的营养工作的重点

3．了解：

产生自由基的原因，膳食营养素摄入量指标

【教学内容】

1.影响人体健康的因素

a）生物因素

b）外界环境因素

c）医疗条件因素

d）生活方式因素

2.人体产生疾病和衰老的机制—自由基理论

a）什么是自由基

b）自由基对人体的伤害

i.引起心血管病

ii.引发癌症等疾病

iii.影响免疫系统功能

iv.氧化眼部的水晶体

c）产生自由基的原因

i.不良生活方式

ii.不良环境

iii.不合理膳食

iv.不当的医疗行为

d）人体中自由基的清除

3.我国居民的膳食营养状况及未来营养工作的重点

a）我国居民的膳食营养状况

b）我国未来的营养工作的重点

i.预防营养不良，全面提高国民身体素质；

ii.预防慢性病，增进健康，延长寿命；

iii.科学发展农业与食品工业，满足人们对食物营养的需要；

iv.加强国家公共营养改善措施，普及食物与营养科学知识

4.膳食营养素摄入量指标

a）平均需要量（EAR）

b）推存摄入量（RNI）

c）适宜摄入量（AI）

d）可耐受最高摄入量（UL）

第二章营养素与人体健康的关系蛋白质

【教学目标】

1．掌握：

蛋白质的营养功能，脂类的营养功能，碳水化合物的营养功能，膳食纤维的营养功能，维生素的营养功能，水的营养功能，矿物质的分类和特点，能量的消耗、基础代谢，

2．熟悉：

蛋白质、氨基酸的种类，脂类的营养功能，碳水化合物的种类，膳食纤维的种类，维生素的种类，人体对水的需要量，及计算方式，矿物质的生理功能，影响基础代谢的因素，

3．了解：

蛋白质的供给量和食物来源，脂类的供给来源，碳水化合物的供给量和食物来源，膳食纤维的供给量和食物来源，维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素A、维生素E、维生素D的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源，人体水平衡的意义和重要性，钙、铁、锌、硒、碘的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源，能量平衡与食物来源，植物化学物质的种类，

【教学内容】

1.蛋白质

a）蛋白质的营养功能

i.人体组织的构成成分

ii.体内各种重要物质的组成成分

iii.供给能量（每1g食物蛋白质约产生4kcal的热能）

b）蛋白质的种类

i.完全蛋白质

ii.半完全蛋白质

iii.不完全蛋白质

c）氨基酸

i.必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸）

ii.半必需氨基酸和条件必需氨基酸

iii.非必需氨基酸

d）蛋白质的供给量和食物来源

2.脂类

a）脂类的营养功能

i.储能和供给作用

ii.构成一些重要的生理物质

iii.维持体温、保护内脏和缓冲外界压力

iv.提供必需氨脂肪酸

v.脂溶性维生素的重要来源

vi.增加饱腹感

vii.改善食物的感官性状

b）脂类的组成

i.脂肪

ii.磷脂

iii.胆固醇

c）胆固醇的摄取

d）脂类的供给量和食物来源

3.碳水化合物

a）碳水化合物的营养功能

i.供给能量

ii.构成机体

iii.节约蛋白质

iv.糖原有保护肝脏解毒作用

b）碳水化合物的种类

c）碳水化合物的供给量和食物来源

4.膳食纤维

a）膳食纤维的改料

b）膳食纤维的营养功能

i.改善大肠功能，预防结肠癌

ii.减低血清胆固醇、降血糖、预防性血管病和糖尿病

iii.预防胆结石形成

iv.防止能量过剩和减肥

c）膳食纤维的种类

i.非水溶性膳食纤维

ii.可溶性膳食纤维

d）膳食纤维的供给量和食物来源

5.维生素

a）维生素的营养功能

b）维生素的种类

i.脂溶性维生素

ii.水溶性维生素

c）维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素A、维生素E、维生素D的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源

6.水

a）水的营养功能

b）人体对水的需要量

7.矿物质

a）矿物质的分类

b）矿物质的特点

c）矿物质的生理功能

d）钙、铁、锌、硒、碘的生理功能、缺乏时表现的症状、供给量和食物来源

8.其他营养相关物质—能量与植物化学物质

a）能量

i.能量的消耗、基础代谢

ii.影响基础代谢的因素

iii.能量平衡与食物来源

b）植物化学物质

i.多酚类

ii.茶多酚

iii.类胡萝卜素

iv.皂苷

v.有机硫化合物

vi.植物固醇

vii.核酸

viii.辅酶Q

ix.左旋肉碱

第三章各类食物的营养特点

【教学目标】

1．掌握：

植物性食物的营养特点，动物性食物的营养特点，其他食物的营养特点

2．熟悉：

植物性食物的食物种类、营养价值，动物性食物的食物种类、营养价值，其他食物的食物种类、营养价值

3．了解：

植物性食物的健康的膳食意义，动物性食物的健康的膳食意义，其他食物的健康的膳食意义

【教学内容】

1.植物性食物的营养特点

a）粮谷类

b）豆类及其制品

c）蔬菜

d）水果

e）坚果

2.动物性食物的营养特点

a）畜禽肉

b）水产品

c）蛋类及蛋制品

d）乳类及乳制品

3.其他食物的营养特点

a）茶叶

b）蜂蜜

c）蜂皇浆

第四章合理营养与平衡膳食

【教学目标】

1．掌握：

我国膳食结构的特点和问题，合理营养与平衡膳食的原则，中国居民平衡膳食宝塔,平衡膳食宝塔的应用原则，

2．熟悉：

我国膳食结构的改革，平衡膳食原则，中国居民膳食指南,中国儿童青少年膳食指南

3．了解：

四大代表的膳食结构，各类营养素的种类、比例合理，食内容与运动

【教学内容】

1.膳食结构

a）膳食结构的改革

b）四大代表的膳食结构

i.日本模式

ii.发展中国家模式

iii.欧美模式

iv.地中海模式

c）我国膳食结构的特点和问题

i.脂肪摄入量过高、谷类食物摄入不足

ii.微量营养素缺乏

iii.不科学、不合理的消费习惯依然纯在

2.合理营养与平衡膳食

a）合理营养的原则

i.能量供需平衡

ii.各类营养素的种类、比例合理

iii.各类食物合理搭配

iv.合理烹饪方法

b）平衡膳食

i.氨基酸平衡

ii.营养素之间平衡

iii.能量与营养素之间平衡

iv.酸碱平衡

3.中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔

a）中国居民膳食指南

b）中国居民平衡膳食宝塔

第五章营养与健康

【教学目标】

1．掌握：

营养与肥胖，营养与糖尿病，营养与痛风

2．熟悉：

营养与血脂异常，营养与高血压，营养与骨质疏松症

3．了解：

营养与自由基氧化损伤，营养与动脉粥样硬化，营养与癌症

【教学内容】

1.营养与自由基氧化损伤

a）人体与营养自由基清除系统

b）天然的食物抗氧化剂

2.营养与肥胖

a）肥胖的定义与类型

b）肥胖的评定

c）肥胖的原因

d）肥胖的危害

i.肥胖对儿童的危害

ii.肥胖对成人的危害

e）肥胖的膳食营养治疗原则

f）肥胖的预防

g）肥胖者的建议营养餐举例

3.营养与血脂异常

a）脂蛋白的形成

b）影响血脂异常的膳食原因

c）高血脂的膳食营养治疗原则

d）高血脂患者的建议营养餐举例

4.营养与动脉粥样硬化

a）动脉粥样硬化的病因

b）动脉粥样硬化的营养预防

c）动脉粥样硬化患者的建议营养餐举例

5.营养与高血压

a）高血压的病因

b）高血压的分级

c）高血压的膳食营养治疗原则

d）高血压患者的建议营养餐举例

6.营养与糖尿病

a）糖尿病的介绍

b）糖尿病的病因

c）糖尿病的诊断标准

d）糖尿病的膳食治疗

e）糖尿病患者的建议营养餐举例

7.营养与痛风

a）痛风的病因

b）痛风在诊断

c）痛风的相关疾病

d）痛风的营养治疗

e）痛风患者的建议营养餐举例

8.营养与癌症

a）癌症的病因

b）癌症的营养预防

c）癌症患者的建议营养餐举例

9.营养与骨质疏松症

a）骨质疏松症的临床表现

b）影响骨质疏松症的膳食因素

c）骨质疏松症的膳食营养治疗

d）骨质疏松症的预防

e）骨质疏松症患者的建议营养餐举例

第六章特殊人群的营养

【教学目标】

1．掌握：

孕妇、乳母的膳食营养需求特点，儿童与青少年、老年人的膳食营养需求特点

2．熟悉：

孕妇、乳母的膳食建议，儿童与青少年、老年人的膳食建议

【教学内容】

1.孕妇的营养

a）孕妇的膳食营养需求特点

b）孕妇的膳食建议

2.乳母的营养

a）乳母的膳食营养需求特点

b）乳母的膳食建议

3.儿童与青少年的营养

a）儿童与青少年的膳食营养需求特点

b）儿童与青少年的膳食建议

4.老年人的营养

a）老年人的膳食营养需求特点

b）老年人的膳食建议