关于县餐饮业情况专题调研报告.docx

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关于县餐饮业情况专题调研报告

关于县餐饮业情况专题调研报告

--调研报告

餐饮业的发展如何呢》大家想来了解一下吗下面是应届毕业生为大家收集整理出来的有关于县餐饮业情况专题，欢迎阅读!

根据《楚雄州人民政府办公室关于开展餐饮业基本情况调查的通知》楚府办明电〔20**〕171号通知要求，XX县人民政府高度重视，由县政府办统一协调，商务、工商、食品药品监管、统计、税务等部门组成调研组负责此项工作，对XX县境内的餐饮业进行认真调查，现将调查情况汇报如下：

一、XX县的概况禄丰由原禄丰、罗次、广通、盐兴4县合并而成，是久负盛名的恐龙之乡，化石之仓。

位于云南省中部，楚雄州东部。

地处北纬2451~2530、东经10138~10225之间。

东西最宽76千米，南北最长68千米。

总面积3536平方千米。

东邻XX市的XX县、XX市和XX区，南接易门、双柏，西依牟定、楚雄，北连武定、元谋，县人民政府驻金山镇。

全县国土面积3536平方公里，辖4乡10镇163个村委会社区，居住着汉、彝、苗、回、傈僳等25个民族，2年末总人口423534万。

禄丰自古以来就是昆明通往滇西各地的交通要冲，古有扼九郡之咽喉，实西迤之锁钥之誉。

有成都昆明铁路、昆明畹町公路原滇缅公路横贯境内，县城所在地金山镇东距省会昆明97公里，西离州府楚雄85公里，是昆明通往滇西方向的必经之地。

县境内铁路、公路纵横交错，路网密集。

云南经济大动脉成昆铁路横贯禄丰153公里，途经8个乡镇，设有17个站点，其中广通站是连接滇西8地州的枢纽，是成昆线上重要的物流、人流周转中心，也是广大铁路的起始站;公路路网主要干道有安楚高速公路、老320国道、楚广公路、安武公路、禄武公路，其中安楚高速公路途经禄丰4个乡镇57公里，设有三合邑、长田、彩云3个接口;禄武公路连接着320国道和108国道。

禄丰在长江、红河两大水系上游分水岭地段，乌蒙、云岭余脉延绵，海拔1309～2754米县城所在地海拔1560米，年均气温162℃，年平均降雨量930～950毫米，年无霜期322天，处于滇中湿润区与半湿润区的交汇地带，水分充足，森林覆率达70%。

海拔的高差造就禄丰明显的立体气候特征，既有高峰等高寒冷凉地区，也有罗川、川街等低热河谷，充足的日照、温润的气候，适宜栽种的农作物众多。

县境内2平方公里以上的坝子25个，坝区面积占国土面积的8%，其中罗次坝子面积103平方公里，罗川坝子是离昆明最近的热坝;全县总耕地面积4387万亩，农业产业化发展具有较好基础。

境内矿产资源丰富，现已查明的矿产有盐、煤、铜、铁、硭硝等29种，其中盐、煤、铁储量较大，发展前景广阔，一平浪盐矿、一平浪煤矿和罗次铁矿等企业至今仍然是全省盐、煤、钢铁产业中的骨干企业;水利资源充足，禄丰水流分属长江水系和红河水系，境内河流纵横，水源充足，水库坝塘星罗棋布，现有中型水库2座、小一型水库42座，小二型190座、小坝塘2105件，总蓄水库容218亿立方米，水利化程度70%;水能资源理论蕴藏量达12万亿千瓦，建有一平浪小窝电站和妥安安乐电站。

禄丰既处在昆明的重要经济板块，又处在昆明国际旅游城市的文化旅游产业圈内，独具特色的古生物资源和历史民族文化资源富集，现有不可移动文物100多处，其中全国重点文物保护单位1处，省重点文物保护单位3处，另留有王锡衮、张经辰、张冲、朱培德等历史名人轶事，是楚雄州乃至云南省古、彝文化的重要展示基地。

其中，亿万年前的恐龙化石以数量众多、种类齐全、密集度高、保存完整、跨年代长等特点成为世界顶级资源，也让禄丰进入国家地质公园之列;距今800多万年的腊玛古猿化石印证了从猿到人的发展历史，使禄丰盆地享有人类童年时代的摇篮的美誉;千年盐都黑井古镇承载着4000多年的盐文化底蕴，古民居民俗保存完整，名胜古迹众多，被誉为明清建筑的活化石，列入国家级历史文化名镇之一;途经禄丰的古代南方丝绸之路及茶马古道留下了炼象关、响水关、星宿桥等一大批历史文化遗产;城区附近五台山、石门水库等景区风光秀丽，景色迷人、奇观胜景让人留连忘返;罗次温泉、石灰坝温泉、南冲温泉等一批地热资源已得到初步开发。

此外，多民族习俗源远流长，形成锣鼓经、大刀舞、三跺脚等绚丽多姿的民族优秀文化，恐龙文化节、彝族、彝族火把节、苗族花山节等民族节庆活动不断展示出民族风情，其中尤以高峰彝族火把节以最原始、最古老、最系统、最完整的传统祭祀活动，被誉为是最正宗的彝族火把节。

应该说从XX县的历史、人口、民族、旅游、工农业等经济社会发展来说，城乡餐饮业的发展要相适应才对，可是通过我们的调查得到的答案是XX县的城乡餐饮业的发展层次、档次太低，远远与XX县的经济社会发展不相适应。

二、XX县城乡餐饮业的基本情况随着世界恐龙谷的开发建设，餐饮业已成为我县旅游经济发展必不可少的行业之一，衣食住行是人们赖以生存的基本条件，而吃首当其中。

在物质条件优越、旅游业发展愈旺的今天，住得舒适、吃出韵味、品出文化是现代时尚和人们追求的目标。

一现有餐饮企业情况

1、全县餐饮业均属个体经济性质。

其中以汉族经营滇菜、川菜风味饮食的最多，其次是经营回族风味饮食的，次之是经营彝族和苗族风味饮食的。

2、全县14个乡镇共有一定规模的餐饮业466家，经营面积为86762平方米，总投资591207万元，其中银行贷款投资6085万元，从业人员共有1789人，2年营业总额达35870万元，2年营业总额达537702万元，2实现年利润达9285万元，年上缴税金30016万元。

全县有一定规模的餐饮业466家餐饮服务企业中，年营业总额较高的有是信合酒店，经营面积1300平方米，总投资550万元，年营业额630万元。

云南禄丰恒宇温泉旅游开发公司，经营面积7500平方米，总投资1000万元，年营业额150万元。

龙发酒店实业石门山庄，经营面积13320平方米，总投资500万元，年营业额250万元。

川街乡鱼跳楼生态山庄投资总额达180万元，占地面积1400平方米，年营业额达90万元，已成为全县乃至全州享有名气的旅游度假山庄。

3、全县名企名店有43个，名菜有75个，名厨名师有60名。

三、存在的问题调查结果表明，XX县餐饮业主要存在的问题是：

1、餐饮业的主管部门不清。

餐饮业属于个体私营经济，止前统计工作由经委下属的乡镇企业局在统计，理当经委在管。

从商务局的职能来看，好象双由商务局管理，但商务局，与县供销社合署办公，实行两块牌子，一套人马，目前有13人能管得过来吗

2、我县餐饮业的发展水平与人民群众消费需求，仍然存在较大差距，与建设旅游大县、工业强县的要求还不相适应。

一是品牌建设滞后。

我县具有发展绿色餐饮的优势，但菜品制作较为粗放，文化内涵不够丰富，餐饮企业缺乏创新，。

二是我县加快餐饮业发展的政策环境还不够完善，扶持措施还不够有力，餐饮企业经营发展环境有待改善。

三是餐饮人才和特色菜研发工作创新不够。

从业人员素质普遍不高，菜品单调粗糙，多年一贯制。

3、个体小餐饮企业，经营满足消费需求大众化的正餐、小吃服务为主，缺乏特色菜品和规范的服务，经营地点散、杂，没有特色正餐、地方小吃、团体供膳、外卖送餐、食街排档等多样化经营业务发展，没有上规模、上档次的酒店企业支撑，餐饮业发展不具有地方特色和规模化。

个体经营户的经营现状缺乏稳定性和规模化，经营业主经营项目及经营地点等变化比较频繁，规模偏小，使得营业额和盈利率不够理想。

4、经营者发展意识较淡薄。

尤其是小餐饮经营业主意识不强，只注重效益，不重视发展。

大多数食品从业人员受教育程度有限，文化基础水平较低，缺乏必要的食品安全知识和技能，管理也不够规范，食品安全责任意识和发展意识淡薄，一定程度限制了餐饮业发展规模。

四、下一步餐饮业发展思路

当前，随着人们生活质量的不断提高，人民群众更加追求科学膳食、文化美食和绿色饮食，现代饮食也更加注重科技含量、文化含量，提倡健康饮食、平衡膳食和文化美食。

而乡村特色菜餐饮美食具有浓郁的绿色餐饮色彩，非常符合现代人的饮食需求，因而，大力推动XX县餐饮业发展意义重大，影响深远：

一是作为我县服务业中的支柱性行业，餐饮业的发展水平在很大程度上决定着服务业发展的水平;二是餐饮业属于劳动密集型行业，吸纳就业能力强，对于缓解我县日益突出的就业矛盾具有重要的现实意义;三是餐饮业是旅游文化产业的重要组成部分，直接影响着旅游文化产业的发展，对于我县建设旅游经济强县和民族文化大县意义重大;四是餐饮企业基本上属于非公有制经济，而支持非公有制经济发展是省委、省政府一直以来着力推进的工作;五是餐饮业属休闲消费和旅游消费范畴，在当前扩大内需、应对金融危机的大背景下，在促进全县经济平稳增长、扩大和繁荣城乡消费市场方面，发挥着越来越重要的作用。

经济发展水平是制约服务业发展的重要因素，决定着餐饮需求与供给乃至餐饮市场与餐饮产业的发展速度和规模。

近年来，XX县综合实力的增强、基础设施的改善、生态环境的恢复、产业体系的完善、对外交往的扩大和居民收入的稳步增加，不仅为全面加快经济社会发展奠定了坚实基础，也孕育了大旅游产业、餐饮美食文化产业以及休闲产业发展的巨大潜力。

第一，发展特色菜产业发展的物质资源条件十分优越。

我县各种可食用的物种原料丰富多样，异彩纷呈。

特别是野生菌、山茅野菜遍地可寻，野生高蛋白昆虫取之不竭，野生香料和保健药材品种繁多。

发展特色菜烹调和创新的物质基础条件十分优越。

第二，特色菜生态、绿色、环保，符合现代餐饮的发展趋势。

特色菜鲜嫩清香、酸辣适中，讲究原汁原味、酥而不烂、嫩而不生，植物原料选用比重大，贴近自然，绿色、保健、营养、时尚，这些特点正好符合了当今绿色食品、生态食品的世界饮食潮流，被越来越多的人所喜爱。

尤其是食用菌和花卉的大量应用备受营养学家的推崇和国内外消费者的青睐。

要站在产业开发的角度，利用和提炼民族餐饮文化中的精华，通过创新，不断推出特色鲜明的绿色餐饮及民族风情餐饮。

一牢固树立四个科学理念

第一，特色是发展之魂。

独特的菜点品种、独特的食用方法、独特的盛食器皿、独特的烹饪技巧、独特的用餐环境等等，是餐饮业发展的灵魂。

加快我县餐饮业和特色菜发展，必须坚定不移地走特色取胜之路。

将最富个性和最具市场开发潜力的食品作为突破口，把饮食文化和民族文化有机地融于餐饮过程中，使菜点品种、质量、服务水平、用餐环境等各个环节都能充分体现禄丰独特的饮食文化，从而既给消费者物质上的享受，同时又使其获得精神上的愉悦。

第二，品牌是发展之旗。

较高的知名度、较广泛的认可度和较好的口碑是餐饮业发展的旗帜。

加快我县餐饮业和特色菜发展，必须坚持不懈地实施品牌战略。

目前，餐饮市场已处于买方市场，消费者的品牌意识日益增强，谁拥有了好的品牌，谁就能取得更大的市场份额，谁就能在竞争中取胜。

品牌就是影响力，影响力就是盈利的能力。

特色菜餐饮美食未能做大做强的一个重要原因，就是没有创立品牌，没有统一的用料和工艺标准。

因此，要强化品牌意识，引导企业争创品牌，着力培育餐饮品牌，使餐饮品牌企业成为餐饮业发展的主导力量。

要支持有条件的餐饮企业通过兼并、收购、参股、控股等多种方式，组建大型餐饮企业，通过大气魄、大企业、大品牌、大厨师、大场所，培育具有核心竞争力的知名品牌企业。

引进和发展一批餐饮连锁企业，通过连锁经营，扩大覆盖面，增强影响力。

第三，创新是发展之源。

创新才有出路，创新才能发展，创新才可能壮大。

特色菜不仅要适合云南人的口味，也要适应不同类型消费者的口味。

因此，不断推陈出新是餐饮业发展的源泉，加快我县餐饮业和特色菜发展，必须在原创、引进、消化吸收的基础上，与时俱进坚持创新。

餐饮企业的兴衰往往随着人们口味的变化而起伏，传统与现代的完美结合是餐饮的生命力之所在。

第四，管理是发展之基。

精细管理是餐饮业发展的基础，加快我县餐饮业和特色菜发展，必须持之以恒地强化管理打牢基础。

管理出品牌，管理出效益。

餐饮企业要树立品牌，稳健经营，就要加强内功的修炼，在组织机构、文化建设、团队建设、人力资源、产品研发、营销策划、品牌管理等方面多下功夫。

一方面，企业要不断完善内部和经营管理，建立健全现代企业制度，引进先进理念和经营模式，努力降低成本，提高档次，增强市场竞争力。

另一方面，政府有关部门要出台相应的行业标准和企业经营规范，鼓励和引导企业诚信经营，确保行业健康发展。

二切实把握3个要点

第一，政府引导，强化服务。

目前，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。

餐饮企业也是吸纳社会就业的重要渠道。

必须切实加大引导和扶持力度，切实强化政府的服务职能，不断优化行业发展环境。

相关部门要在长远战略规划、相关政策制定等方面积极为餐饮业发展创造良好的环境和条件，妥善解决餐饮企业在开办、经营中遇到的问题;各级执法部门要提高为餐饮企业服务的意识，协助企业结合地方特色，加强与国内外同行业的联系和交流，在充分发挥自身的技术、品牌、市场等优势的基础上，充分吸收各地的成功经验和做法，促进餐饮业健康有序发展。

第二，选准方向，改造创新。

就是在传统烹调工艺的基础上，揉合进去一些现代的技术，使每一道入选菜的味道、配料、做法、装盘标准化，将传统和现代餐饮艺术揉为一体，独创出一批具有较高实用性和艺术性的特色菜新品。

还要整理、整合饮食文化资源，根据我县各民族文化的特点，对每道菜点的名称、来历、典故等加以形象表述，丰富其文化内涵;根据各少数民族的生产生活习俗，对每道菜点的盛装方式、食用方法、服务模式等进行大胆整合创新，使其独具特色，新颖有趣。

第三，市场运作，企业为主。

目前，市场消费的个性化、理性化和精细化的趋势越来越突出，餐饮业是完全竞争性的产业，以市场为导向，在市场竞争中保持自身的特色性、差异性、认同性和拓展性，才能得到市场的认可和肯定。

我们促进餐饮业发展，必须以企业为主体，采用市场运作的办法。

要充分发挥市场配置资源的作用，充分调动市场主体的积极性、创造性，鼓励各类社会资本进入餐饮行业发展。

三突出抓好6项工作

第一，认真贯彻好政策扶持力度。

一是省政府决定，从今年起到年，每年安排2000万元资金，专项用于扶持餐饮业发展。

二是从今年7月1日起，实行餐饮业与工业用水、用电、用气同价政策，降低餐饮业经营成本。

三是进一步清理和规范餐饮业行政收费，除必须收取的环保排污和卫生检疫等费用外，尽可能减少向餐饮企业收取的其他行政性收费，减轻餐饮企业负担。

四是对餐饮企业依法实行税收优惠，降低餐饮企业经营成本。

五是在融资、就业、土地使用等方面给予餐饮业适当的政策优惠。

六是每年以适当方式，对名师、名厨、名店给予表彰奖励。

第二，切实抓好规划布局。

要根据XX县餐饮业发展的实际情况，制定相应的行业发展规划，把餐饮网点布局与商业网点、旅游景点的规划紧密结合起来，在加强饮食文化基础设施建设的同时，对餐饮企业的进入、退出、质量监管、卫生监督、环保责任、企业等级评定、顾客投诉平台等进行统筹建设，切实提高行业的整体运行效率。

第三，深入挖掘整理传统饮食文化。

要组织餐饮爱好者深入民间，系统挖掘整理，记录菜名、用料和制作方法，把独具XX县特色的菜肴筛选出来。

要对全县的名宴、名菜、名点和特色菜肴进行一次全面盘点，做到家底清、情况明。

同时，要准备相关文化资料，用优美的传说故事，久远的文化渊源，丰富延伸XX县民族饮食的文化内涵，不断提高餐饮业的饮食文化品位。

第四，努力优化发展环境。

要简化餐饮业相关登记审批手续，尽可能为餐饮企业运输和食客停车等提供便利条件，坚决制止乱收费、乱摊派、乱罚款现象。

加强餐饮行业协会建设，充分发挥其在沟通政企联系、制定行业标准、强化行业自律等方面的积极作用。

同时，要积极推行诚信经营、倡导绿色消费、健康消费。

坚决打击价格欺诈、偷工减料、掺杂使假等欺骗行为，确保菜肴质量放心、安全、卫生。

规范餐饮行业服务标准，积极探索开展个性化服务，提高服务水平。

第五，加强餐饮业发展的舆论宣传，通过各种有效载体，大力宣传我县餐饮业发展成就、先进典型、品牌企业和管理经验，为餐饮业发展创造良好舆论氛围。

同时，要通过评选认定名菜、名店、名厨等措施，尽快培育一批名牌菜和名牌餐饮企业;通过举办美食节、技术大赛等活动，促进餐饮服务企业的技术交流与合作。

第六，不断提高从业人员综合素质。

要采取多种方式，加快餐饮人才培养。

鼓励各类职业培训机构积极为餐饮业培养人才，推进餐饮管理、技术、服务人才职业资格认证考核制度，提高行业整体素质。

要严格实行餐饮业持证上岗制度，对服务人员、烹调师、面点师、职业经理等各类人员都要制定相应的标准规范，加强岗前培训和在岗培训，加强职业道德教育、礼貌教育、服务心理教育、业务知识教育。

四计划打造美食名镇的是金山镇、美食名店或者美食名街。

金山镇区域内共有饭店、酒楼、山庄159家，主营或兼营餐饮的服务型企业3家。

其中万融街和惠民路集中了36家饭店、酒楼，两条街的饭店菜品各具特色，同时便利、人员活动频繁，周围又是金山镇的商业中心，已形成美食街的基本特点，具备进一步发展餐饮业的良好条件，其它饭店、酒楼、山庄等餐饮业企业较为分散。

金山镇科甲村委会石灰坝有两家综合性旅游服务企业，分别为禄丰龙源森林温泉服务公司、云南禄丰恒宇温泉旅游开发公司;金山镇南雄村委会石门水库有三家规模较大的山庄，分别为石门山庄和水利山庄和金源谷。

三处地方的企业集餐饮、住宿、休闲、娱乐为一体，而且环境优美、空气清馨，适合发展上规模集餐饮的综合服务型企业。

金山镇拟推荐的餐饮业名企名店有：

信合酒店、锦苑酒店、德润酒店、大厦、山庄、云盘山庄农家乐、秋泓园、大华休闲园、新口味全羊火锅、禄丰龙源森林温泉服务公司、云南禄丰恒宇温泉开发、龙发酒店实业有限石门山庄，金源谷。