五年级海西家园上册教案.docx

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五年级海西家园上册教案

五年级《海西家园》上册教案

教学目标：

1、了解佛跳墙的由来。

2、了解闽菜的大致情况。

教学重点难点：

1、知道佛跳墙因何得名

2、培养热爱福州、热爱家乡的思想感情。

教学思路：

以书中所介绍的资料为教学主载体；创设有关福州传统菜肴的背景；让学生在欢乐愉快的情景中学习。

教学过程：

一、引入课题

同学们；我们的家乡福州是一座美丽的城市；福州的风景名胜和丰富的物产更是吸引着无数的中外游客；现在先让我们来谈一谈大家知道的福州著名菜肴有哪些呢？

二、介绍佛跳墙的由来

佛跳墙原名福寿全。

光绪二十五年（1899年）；福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲；他为巴结周莲；令内眷亲自主厨；用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料；煨制而成；取名福寿全。

周莲尝后；赞不绝口。

后来；衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进；到郑春发开设“聚春园”菜馆时；即以此菜轰动榕城。

有一次；一批文人墨客来尝此菜；当福寿全上席启坛时；荤香四溢；其中一秀才心醉神迷；触发诗兴；当即漫声吟道：

“坛启荤香飘四邻；佛闻弃禅跳墙来”。

从此即改名为佛跳墙。

1965年和1980年；分别在广州南园和香港；以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动；在世界各地掀起了佛跳墙热。

各地华侨开设的餐馆；多用自称正宗的佛跳墙菜；招徕顾客。

佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席；深受赞赏；此菜因而更加闻名于世。

三、总结

总结全文；指导学生完成课后练习题：

1、按对应关系；把地名和菜名连起来

2、在家长的指导下；试着制作一两种地方特色菜

二、闽南小吃有故事

教学目标：

1、了解闽南丰富的小吃种类。

2、了解一些闽南小吃的传说故事。

教学重点难点：

1、能说出闽南一些有名的小吃。

2、知道一些闽南小吃的传说故事。

教学思路：

以书中所介绍的资料为教学主载体；先由老师作简单介绍；让学生在老师的引导下学习。

教学过程：

一、引入课题

闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵；流传着许多“食”文化的故事。

小吃注重口味、营养、多样；一般喜酸甜不喜辛辣；喜清淡不喜油腻。

小吃品种繁多；式样翻新；造型美观；且用料考究、美味可口；做工精细；有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。

厨师利用丰厚的特产；融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺；综合体现了闽南小吃的风味特色；既保留了唐宋遗风；又有创新内容。

二、介绍闽南小吃闽南小吃既保留了唐宋遗风；又有创新改革。

小吃注重口味、营养、多样；一般喜酸甜不喜辛辣；喜清淡不喜油腻。

其品种繁多；式样新颖；造型美观、美味可口；且用料考究；做工精细；风味独特。

地方风味小吃有：

蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。

其中蚵不仅营养丰富；且烹制的食品味道鲜美。

闽南人有食粥的习惯；他们会根据季节的不同选择时令食物；调配糯米制成粥。

土笋冻；是用一种生长在浅海滩涂里；像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体；不仅美味；还能降火消炎；清凉解热。

鲎羹是闽南特有的海产；鲎全身可食；风味特殊。

民间传统小吃有：

肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。

其中肉粽以其选料讲究；配料多样；制作精细；历史久远而享誉海内外。

肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。

三、介绍闽南小吃的传说故事

烧肉粽

籍贯：

泉州

年龄：

1000余年关键人物：

陆游掌故：

中国人吃粽子由来已久；最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的“世说新语”；说是为纪念楚国忠臣屈原投江；祭以五角丝角条后演化为粽子。

也有说唐明皇爱杨贵妃；为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽；谁射中就赐谁。

其实；粽子早最称为角黍（箬叶包小米成方或有角状）出现于东汉；传说与关羽有涉。

据说关羽本不姓关；是司隶校尉部何东郡县下冯村人。

传说他前世是盐池草龙；因救解州县旱情；溢内陆湖水抗旱；但得罪了玉帝被判斩刑。

在受刑前；他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。

主持依嘱盛湖中血水；百日后化为小男孩；送至下冯交龙家抚养成人。

后来为了逃避仇家的追捕；关羽逃到潼关前的一个破庙里。

为了救关羽；黎山请注意文明用词化身为村妇；教他以角黍干粮并加香油以贿赂守军。

黎山请注意文明用词还在关羽脸上栽了五绺须；让他用黄河水洗脸。

于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。

守军吃了香烂的角黍果然放行。

但追兵很快就到了；化了装的关羽也没有来得及脱身；在被问话时；慌乱中；关羽指关为姓；从此便自称关羽；角黍也成为粽子的粗胚。

泉州的粽子形成则是在南宋。

据说与陆游有关。

传说陆游到福州做官时；带来了“艾香粽子”。

这种粽用艾叶浸米裹制；吃来肉味独特。

陆游走后；粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州；并加以改良；最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。

蚝仔煎

籍贯：

泉州

年龄：

1000余年

掌故：

泉南沿海产蚝；所以泉州风味小吃有蚝仔煎。

因其价廉物美大众化；尤受海外侨胞的珍爱。

传说在蚝仔煎形成过程中；曾涉及不少历史名人。

最有趣的传说是宋徽宗时；河南开封将门之子张蕴；因抗金有功；并光荣负伤；因此受到朝廷褒奖；特许到海边疗伤；传说也来过福建。

后来张蕴出征安南；在同安吃到泉州东石蚝仔汤后很兴奋；就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳士兵；这是蚝仔煎制作的初始阶段。

明万历二十三年（1595年）；陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。

翌年；广东、福建受灾；番薯成为推广救灾品种；吃不完即制成番薯粉。

同样；礁石上的蚝仔；也被挖剥来充饥；数量不多的人家；则将其与番薯粉蒸煮煎炒。

至清代；闽督李鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花蒜丝；配上鸡蛋、肉片；煎熟后；再以乌醋、椒辣、佳酱（甜咸均可）拌和。

这也是我们今天在泉州大街小巷看到的蚝仔

、几

煎。

四、总结

指导学生完成练习题：

查找资料；以“小吃中的趣味故事”为话题；进行故事交流。

三、山水培育”八大干”

教学目标：

1、了解“八大干”的名称。

2、了解“八大干”的产地。

教学重点难点：

1、了解“八大干”的做法教学思路：

本课教学以书中所介绍的资料为教学主体；先由老师作简单介绍；再让学生自己互相交流；谈谈自己所了解的“八大干”。

教学过程：

一、引入课题

闽西八大干是闽西地区有风味特色的八种干制食品；包括连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。

二、介绍”八大干”的产地和历史

长汀豆腐鲜嫩可口；不酸不苦；用它制作的各种食品；如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等；风味独特；久食不厌。

而居汀州八干之首的长汀豆腐干；尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。

连城地瓜干也叫连城番薯干。

连城地瓜干地瓜干在闽西各县都有；但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名；是著名的“闽西八大干”之首；已有二三百年历史。

清朝时；作为贡品进贡皇宫；是宫廷宴席上的珍贵小点；美名“金薯片”；连城也成为中外闻名的“红心地瓜干之乡”。

宁化老鼠干；实为田鼠干；系由人工捕捉的田鼠加工制成。

宁化属山区农业县；田野宽广；帮田鼠。

农民对田鼠为害早已深恶痛绝；捕捉田鼠；已是广大农民由来已久的行动。

然而；把捕获的田鼠制成老鼠干；列菜肴；始于何时、何人；今未发现文字记载；无法定论。

当今八九十岁的高龄老人；只称制作老鼠干是"祖传焉的"。

由此推之；宁化老鼠干的历史应

有数百年之久。

上杭萝卜干上杭萝卜干以它独特的风味和品质著称。

它具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清热解毒等优点；可以炒吃、清炖、油烩；若将其浸泡变淡；加上白糖、

醋等更是上等冷盘。

清流笋干是用刚出土的春笋尖制成；称为“闽笋尖”。

它以嫩甜清脆著名；明清时列为上京贡品。

八闽山区竹山众多；唯漳平闽笋尖历史悠久；驰名中外；深受上海、天津、广州群众及港澳同胞的欢迎。

武平猪胆肝在清朝就闻名中外；至今已有100多年的历史。

武平猪胆肝有很高的营养价值；内含有多种糖类和多种维生素等营养成份；而且具有生津健胃；清凉解毒的功效。

明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于自制的酱油中；加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料；经1周左右；再挂在通风处晾干；然后放入烤房熏烤而成。

制成后色、香、味俱佳；既有韧性又易嚼松；入口香甜；其味无穷。

永定菜干相传已有400多年的历史；当地群众历来有制作菜干的习惯；一季制作；四季可食。

素以色香味俱佳而闻名于省内和南洋一带；它是辅以各种配料经精港技艺烹调而成的传统菜肴；风味佳美；颇具特色。

三、总结

总结全文；引导学生完成课后练习题：

连线“八大干”的名称和产地。

四、宫廷小吃留沙县

教学目标：

1、了解沙县小吃的种类

2、了解沙县小吃的特点

教学重点难点：

1、知道沙县小吃的历史以及其浓郁的地域特色

教学思路：

本课教学以书中所介绍的资料为教学主体；先由老师作简单介绍；再由老师引导学生学习课文中所介绍的内容。

教学过程：

一、介绍沙县小吃

很多人是先知道沙县小吃；然后才认识沙县；了解沙县的。

沙县小吃源远流长；历史悠久；在民间具有浓厚的文化基础；尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称；是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩；早已享誉大江南北。

因此；人们将沙县誉为“小吃城”、“美食城”。

据不完全统计；沙县各类小吃有上百种；常年供应的有几十种；蒸、煮、炸、烤、腌；加工方法多样；米、面、芋、豆腐原料独具地方特色；且来源丰富。

二、介绍沙县小吃的种类节令小吃：

春节城乡都吃年糕、白果、糍粑；城关吃面条；农村吃粉干；元宵节吃芋包

子；立春吃春卷；清明吃清明果；农历四月初一烙粑；有甜有咸两种；立厦城乡家家户户食果；分为馅和无馅两种；传说是战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品；端午节吃粽子、花椒饼、荷菜包；七夕又称七七节；是沙县民间儿童节日；是时家中有新入学的儿童；外婆要送小书包、雨伞、算盘、服装、小茶壶、糖塔和白糖光饼；祝愿学习取得好成绩；中元节又叫鬼节。

这时新鸭、新芋上市；除了吃鸭子外；还做芋包吃；市上供应葡珠；有糯米做的和面粉做的两种；除了上供外；大人小孩都爱称上一、二斤做零食；中秋节除了吃月饼、白果糕；也吃芋包；立冬、冬至吃猪脚、糍粑；号为补冬；腊月二十三；龙王爷上天；常用岩酥、金钱酥、董糖、蓼花、米花、甘蔗俸供。

地域小吃中；夏茂牛系列拥有60多种佳肴；还有芋包、糖烧麦、豆腐包、豆腐丸、豆腐脑、米冻皮、金钱蛋、油糍;南阳的蛋素、蛋角；南霞的泥鳅粉干；郑湖的板鸭在沙县小吃系列中最具有名气。

常规普通小吃有：

扁肉、清汤面、拌面、酸菜面、白果、油饼、火把、猪耳、麻球、米冻糕、糖包、小龙包、肉包、煎饼、大肠糕、年糕、鸭汤粉干、锅边糊、油条、花椒饼、起酥饼、葱肉饼、菜头饼、白糖饼、糖水饼、水晶饼、口香饼、杏仁酥、牛奶饼、米果、芋果、线面、烤豆干、青草冻、玉糕、冬酒、菊酒、炒果条、烫嘴豆腐等等；琳琅满目；外地客人品赏后；每每赞不绝口：

沙县小吃；名不虚传啊！

三、总结

指导学生完成课后练习题：

把图中小吃和它的名字连起来.

五、涨海声中万国商

教学目标：

1、了解海峡西岸的海外贸易的历史2、了解福建省内的几个港口教学重点难点：

1、知道历史上福建几个港口的对外贸易情况2、培养热爱家乡的思想感情。