草莓拿破仑酥.docx
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草莓拿破仑酥
草莓拿破仑酥
经典的拿破仑酥。
层层酥脆的酥皮，香滑卡仕达酱，就是这样极致诱惑。
这是一道“慢”甜品，适合慢慢地、细细地制作，一折、两折、三折，让酥皮在手中成型。
急不得，恼不得。
也许，它会花费你不少时间，但成品出来以后一切都值得。
今天是十一假期的第二天，在假期里如果你有时间好好的去制作一款甜品的话，它是一个不错的选择。
食谱中制作的是草莓拿破仑酥。
目前还没到草莓季节，这个时节能买到的草莓，鲜艳，但是偏酸，却正好跟甜甜的卡仕达酱搭配得恰到好处。
水果可以换成其他浆果。
不用水果，只加卡仕达酱同样很美味。
用料
低筋面粉
160克
水
80克
总统无盐黄油
15克
盐
1/2小勺（2.5ml）
总统无盐黄油（裹入用）
95克
蛋黄
2个
细砂糖
50克
低筋面粉
10克
玉米淀粉
10克
新鲜牛奶
200克
香草精
1/2小勺（2.5ml）
草莓、糖粉
各适量
草莓拿破仑酥的做法
1
首先制作千层酥皮。
将千层酥皮的配料（裹入用黄油除外）混合揉成一个柔软的面团。
揉好以后的面团包上保鲜膜，放入冰箱松弛30分钟（根据面粉的吸水性不同，水的用量需要酌情调整，揉好的面团尽量软一点）。
2
准备裹入用的黄油。
裹入用的黄油要使用刚从冰箱拿出来的黄油，不能让它变软。
3
将黄油切成小片，在油纸上拼接起来。
4
盖上油纸，用擀面杖轻轻敲打，使黄油变得薄一点，成为一个大大的薄片。
连同油纸一起放入冰箱冷藏。
5
松弛好的面团取出来。
案板上撒一些面粉防粘，将面团擀开。
从中间往四个角的方向擀，擀成中间厚四边薄的方形。
6
将裹入用黄油铺在面团中央，撕去油纸。
7
把面团的四个角向中间折。
8
这样，黄油就完全被包裹在面团里了。
9
案板上撒面粉防粘，将包了黄油的面团，在案板上擀开成为长方形。
10
两边向中间折。
11
再对折，像叠被子一样。
这样就完成了一次“四折”。
我们一共要进行三次“四折”。
将面团包上保鲜膜，先放入冰箱冷藏15-20分钟，给面团充分的松弛时间。
12
案板上撒薄粉防粘。
松弛好的面团放在案板上，再一次擀开成为长方形。
13
再一次折叠起来。
14
四折过后，面团再次冷藏15-20分钟，取出，进行最后一次四折。
并再一次冷藏15-20分钟。
15
将冷藏好的面团，再一次擀开，成为0.3cm厚的面片。
16
将面片切掉不规则的边角，使它成为规则的长方形。
铺在油纸上，在面片表面用叉子均匀扎一些小孔。
盖上保鲜膜，松弛至少30分钟。
17
连同油纸一起放入烤盘，放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烤25分钟左右，直到表面成为金黄色出炉。
冷却后备用。
18
接着制作卡仕达酱。
蛋黄、玉米淀粉、低筋面粉和1大勺牛奶倒入碗里。
19
彻底搅拌均匀。
20
细砂糖和剩下的牛奶倒入奶锅，煮开。
21
将煮开的牛奶倒入第19步的蛋黄混合物里，一边倒一边不断搅拌。
22
倒好的混合物，过筛重新倒回奶锅。
加入香草精。
23
重新中火加热，并不断搅拌。
24
一直加热到沸腾，成为浓稠的卡仕达酱。
卡仕达酱放入冰箱冷藏至4℃左右备用。
25
把烤好的千层酥皮，切成长条。
26
再切成小方块。
每一个小方块的大小尽量相等。
27
取一小片千层酥皮，挤满卡仕达酱。
28
铺上切成两半的草莓，再挤满卡仕达酱。
注意让卡仕达酱填满草莓的缝隙。
29
铺上第二片千层酥皮，挤卡仕达酱，放上草莓，挤卡仕达酱并铺上第三片千层酥皮。
最后，撒上糖粉，并在顶部放上草莓作为装饰，草莓拿破仑酥就完成了。
小贴士
1、拿破仑酥是一道经典的法式甜点。
层层酥脆的酥皮与新鲜水果、卡仕达酱的搭配让人欲罢不能。
这道甜点做好后，不要存放太长时间，现做现吃最能感受到它的完美。
2、真正美味的千层酥皮，一定是用天然黄油做出来的。
虽然市面上有很多现成的酥皮出售，但是多用的是人造黄油和起酥油，远不及天然黄油的馥郁香气及入口即化的口感。
我偏爱使用总统的黄油制作千层酥皮，最能体现酥皮的美味。
虽然天然黄油的熔点限制，使得制作的难度增加，不过我觉得，既然是在家玩儿烘焙，就一定要多挑战一下自己哈。
3、制作千层酥皮，要非常小心，避免裹入的黄油变得太软，否则容易漏油。
所以天气热的时候制作千层酥皮会比较困难。
这也是为什么每一步都放放入冰箱冷藏的原因。
但在冬天，南方很多地区室温已经很低了，就不用放入冰箱冷藏了，尤其是一些室温只有几摄氏度的地方，反而要考虑怎样才能让黄油不会太硬，以避免在面团里成为块状不容易随着面团擀开。
总之，千层酥皮是一件比较考验我们技术的东西，多练练吧，熟能生巧，就没有问题了。
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