实验室主题餐厅创业谋划报告书.docx

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实验室主题餐厅创业谋划报告书

第九届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛

重庆L&L餐饮有限责任公司

实验室主题餐厅

创

业

计

划

书

重庆交通大学参赛作品

创业小组名单：

支秉轩重庆交通大学机电学院12级城市轨道专业

孔令锋重庆交通大学机电学院12级汽车工程专业

杨攀登重庆交通大学信息学院12级电子信息专业

王康重庆交通大学土木学院12级道路工程专业

郭若兰重庆交通大学财经学院12级市场营销专业

指导教师：

徐修婷重庆交通大学财经学院企业管理教师

作品完成时间：

2013年11月

目　　　录

一、执行总结

1、公司简介……………………………………………………….…6

2、市场描述………………………………………………………….6

3、投资与财务…………………………………………………….…7

4、管理团队……………………………………………………….…7

5、整体项目进度………………………………………………….…8

二、项目背景

1、中国餐饮现状分析…………………………………………….…6

2、中国主题餐厅现状分析………………………………………….6

3、重庆市餐饮现状分析………………………………………….…7

4、重庆市主题餐厅现状分析………………………………………..0

5、市场分析……………………………………………………………

三、产品与服务

1、产品与服务……………………………………………………….7

2、产品性能………………………………………………………….7

3、优、劣势比较…………………………………………………….7

4、价值评估………………………………………………………….8

5、用户反馈………………………………………………………….9

6、应用前景………………………………………………………….9

7、未来规划…………………………………………………………10

四、市场及竞争分析

1、宏观环境分析……………………………………………………..9

2、竞争环境分析……………………………………………………..9

3、企业综合评价……………………………………………………10

五、市场营销

1、目标市场…………………………………………………………17

2、产品………………………………………………………………17

3、定价策略…………………………………………………………17

4、营销方式分析……………………………………………………18

5、推广策略…………………………………………………………19

六、公司战略

1、总体战略…………………………………………………………23

2、发展战略…………………………………………………………23

七、管理架构

1、董事会……………………………………………………………27

2、总经理……………………………………………………………28

3、人事部……………………………………….….……….…...….28

4、财务部...………………………………………………….………30

5、采购部…………………………………………..……….………30

6、餐饮部……………………………………………………………00

7、厨务部……………………………………………………………00

8、后勤部……………………………………………………………00

9、研发部……………………………………………………………00

八、生产管理

1、生产要求…………………………………………..…….……….31

2、地址选择…………………………………………..…….……….32

3、成本控制…………………………………………..…….……….33

4、产品研发…………………………………………..…….……….33

5、质量管理...……………………………………………………….33

九、财务分析

1、财务假设………………………………………………………....41

2、营业成果预测…………………………………………..…….….41

3、成本费用核算…………………………………………………....42

4、利润表....………………………………………………………....44

5、资产负债表……………………………………………..………..45

6、会计报表分析…………………………………………..………..47

一十、风险评估及对策

1、市场风险…………………………………………………………48

2、环境风险…………………………………………………………49

3、人事风险……………………………………………………………

4、财产风险……………………………………………………………

十一、　保险与法律事务……………………………………………...….52

十二、　附录…………………………………………...….….……..…….52

1、检验报告

2、企业标准

3、试用情况及用户反馈

4、市场调查问卷

5、市场调查及结果反馈

6、主研人简介

7、创业团队简介

8、研发机构介绍

9、主要参考文献

10、会计报表附表

一、执行总结

1.公司简介

重庆L&L餐饮有限责任公司是一家筹建中的餐饮服务公司。

L&L源于英文Lab&Life缩写，意为实验室与生活的结合。

本公司以实验室主题餐厅为主营业务，通过营造一个实验室主题为吸引标志的饮食场所，希望顾客身临其中的时候，产生联想，进入期望的主题情境，重温学生时代的实验室时光，同时享受到由本公司推出的特色美食。

公司以青年群体为主要服务对象，特色与品质双管齐下，引领新一波的饮食文化潮流。

公司成立初期主要以在重庆地区开设实验室主题餐厅为发展目标，并以此为基础，通过我们的特色实验室文化和高品质服务，将实验室主题餐厅概念推广到全国范围内，让更多人领略到实验室主题餐厅的文化与美食双重魅力。

2.市场描述

我们的餐厅位于重庆市沙坪坝区大学城，目前共有大学14所，中小学校10所，师生共计25万余人，片区总人数可达80~100万，相当于一个中等城市规模。

大学城年轻人居多，为我们的餐厅带来了充足的客源，并且这里交通便利，靠近轻轨站和公交车站。

青年群体好奇心强大，对新鲜事物的接受能力较强并且乐于去追求新鲜的事物。

同时，实验室也是这一群体求学生涯中的必经之路。

在面对形形色色的主题餐厅时，实验室主题餐厅能快速地引起他们的共鸣，成为他们的就餐选择。

据我们调查，重庆市面上至今没有以实验室为主题的特色餐厅，所以本餐厅的开设是迎合大学城市场需求且具有极大的市场潜力的。

3.投资与财务

重庆L&L餐饮有限公司是一家多元化投资主体的有限责任公司,各股东根据所持股份对公司享有相应权利和承担相应责任，公司注册资本为100万元（RMB，下同），注册地为重庆市沙坪坝区。

4.管理团队

公司性质是有限责任公司，初期公司规模较小，组织结构采取扁平化的直线职能制。

由股东代表组成董事会，实行总经理负责制，下设人事部、财务部、采购部、餐饮部、厨务部、后勤部、研发部七个部门，拟定人员规模为45人。

本主题餐厅概念和具体运营细节由团队成员共同构思，团队成员支秉轩、孔令锋、王康、杨攀登、郭若兰共5名优秀在读本科生组成，组织架构合理，优势互补。

在校期间均有担任班长、团支书、辅导员助理、社团干部的经历，有丰富的管理经验和较强的管理能力。

同时，假期团队在各大公司兼职，积累了丰富的社会实践经验。

跨专业　　成员在校研究方向各有不同，文理皆有，工商配合，涵盖了不同的专业和学科，组合出更为全面的思维方式。

专业化　　团队成员有丰富的工作、实践经验和较全面的管理知识。

团队合作　　紧密的团队合作、明确的专业分工使我们成为充满朝气、更具实力的集体。

5.整体项目进度

1-2个月3-6个月

二、项目背景

1、中国餐饮现状分析：

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。

与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。

　　自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。

2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。

我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。

　　2011年，中国餐饮业实现收入20635亿元，同比增长率16.9%，占社会消费品零售总额的比重为11.2%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%。

　　2012年，我国餐饮业收入达到23448亿元，比上年增长13.6%，占社会消费品零售总额的11.15%。

2012年餐饮收入比2005年增长1倍以上，年均增长16%左右，对消费品市场起到了较大的拉动作用。

　　2013年1-6月，全国餐饮收入实现11795亿元，同比增长8.7%，比上年同期下降4.5个百分点；其中限额以上单位餐饮收入实现3743亿元，同比下降2.2%。

　　商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。

伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。

2、中国主题餐厅现状分析：

主题餐厅概念源自国外，大约兴起于20世纪五、六十年代，而主题餐厅在中国大陆兴起是在20世纪90年代后期,它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，在消费者身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。

近年来，在全球经济快速发展的背景下，我国餐饮业呈现出一派繁荣景象。

有关专家据此指出，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大。

而在体验经济愈来愈趋于主流的当今社会，“吃”正逐渐演变成一种文化消费，人们普遍更加关注用餐环境的文化氛围与个性化，这种追求自身体验价值的消费观念，为主题餐厅的发展提供了绝佳的历史机会。

3、重庆市餐饮现状分析：

重庆是一座具有3000多年历史的文化名城，是中国中西部惟一的中央直辖市和长江上游最大的中心城市，拥有丰富的资源、广阔的市场和良好的经济基础，被列为中国第四大投资热点城市。

重庆的餐饮发展在全国首屈一指，是一个名副其实的餐饮旺城。

　　2006年重庆市餐饮业持续快速增长，质量不断提高，餐饮业连锁经营发展势头强劲，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速增长的重要力量。

2006年全年住宿餐饮业零售额实现194.28亿元，同比增长20%。

餐饮从业人员71.16万人，新增从业人员42261人，餐饮网点8.4万个，比上年新增7000个。

2006年重庆的连锁餐饮业，在全国的排位从第三升为第二，连锁餐饮业凭借营业额78亿元、增幅39.8％的骄人成绩甩开北京，仅次于内蒙古。

　　2007年是重庆市餐饮住宿业近几年来发展最快的一年，全市餐饮业实现社会消费品零售总额235.74亿元，餐饮网点8.5万个，从业人员67.87万人。

2008年，重庆餐饮业发展良好，餐饮业零售额突破280亿元。

　　2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。

以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。

首先，大力发展大众化餐饮。

其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严