9葡萄酒与葡萄.docx

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9葡萄酒与葡萄

世界上有数以万计的葡萄品种，这些品种在不同的土壤环境下又有不同的特性，对于葡萄酒初级爱好者来说，如果还不能记住“深奥”的葡萄酒品牌和酒庄，不妨先从葡萄品种入手开始了解葡萄酒。

下面和小编一起认识几种主要的酿酒葡萄酒所需的葡萄品种。

旧世界绝大部分的法国葡萄酒酒标上没有标明葡萄品种，在新世界的葡萄酒酒标都会标示葡萄品种，葡萄酒爱好者应该先从新世界的葡萄酒开始品评、了解葡萄品种的不同带来葡萄酒口感的差别。

葡萄的主要成分有水（这种水是来自葡萄果里面的，而不是人工添加的，我们称其为“生命之水”）、酒精、单宁、酸、芬芳物质、颜色、少量的糖等等。

红葡萄酒的葡萄品种主要有：

1.梅洛（Merlot）是波尔多最受欢迎的红葡萄品种，其种植面积超过两种卡本妮葡萄的总和。

梅洛之所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。

梅洛在较凉的地方长势良好，出产波梅罗最为丰浓最为优秀的葡萄酒，著名的有彼得吕斯庄园（ChateauPetrus）。

梅洛的缺点是雨量　　过多时易腐烂。

在温度较高的朗格多克.鲁西隆（Languedoc－Rousillon）葡萄园，自20世纪80年代引入以来，梅洛已成为最成功的“改良葡萄”，其品质大有改观。

在美国西岸地区，由于梅洛不含粗单宁，酿制的酒已成为佳人饮用的时髦酒。

索诺马的鹿跃（Stag'sLeap）和马坦萨斯湾（MatanzasCreek）精心酿制的梅洛酒也不错。

香味类型：

与加本力苏维翁类似，但其中的梅子与玫瑰香尤胜黑加仑的香味，更多浓郁的水果蛋糕和香料气味。

2.品丽珠（CabernetFranc）又名（卡伯内。

弗朗）为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种。

它特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地它的主要功能是调和赤霞珠（Cabernet-Sauvignon）和美乐（Merlot），不过世界知名的ChateauChevalBlanc（白马酒庄）却以它为主要成份。

温度低而湿润的泥土的地区较适合吕丽珠的生长，它钟情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣的天气。

典型香气：

巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子。

3.赤霞珠（CabernetSauvignon）又名卡伯内。

蘇维浓是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。

品尝赤霞珠酿造红酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适

4.加本力苏维翁（CabernetSauvignon）做为全世界最知名的葡萄品种，加本力苏维翁（CabernetSauvignon）的奥秘在于：

它将用来酿造多种名贵的波尔多（Bordeaux）葡萄酒，其中更包括世界上最好的葡萄酒。

加加本力苏维翁成熟地比其他葡萄品种晚一点，并且在橡木桶或瓶中的陈化时间也较长，因而造就了其精致、多层次感的口味。

加本力苏维翁的果皮厚实，所以可以适应多种气候环境，现在这种葡萄广泛种植于世界各地。

使用著名的加本力苏维翁酿造的顶级美酒包括产自波尔多的克罗艾斯图涅酒庄干红葡萄酒（ChateauCosd'Estournel），以及产自智利的桑塔丽塔真实家园加本力苏维翁红葡萄酒（SantaRitaMedallaRealCabernetSauvignon）。

别名:

解百难、解百纳索维浓、解百难苏味浓。

原产法国，是法国波尔多（Bordeaux）地区传统的酿制红葡萄酒的良种。

世界上生产葡萄酒的国家均有较大面积的栽培，也是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。

所产葡萄酒品种特性强容易辨认，酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过数年陈年才适合饮用。

其酒香以黑色水果（如黑茶鹿子cassis、黑樱桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如于草、咖啡和烟熏味等）为主。

特优产区可经数十年以上陈年。

波尔多全区普遍种植，其中上梅多克产区富含排水良好的砾石，是卡本内－苏维浓最著名产区，通常混合美露、卡本内－弗朗等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。

法国西南区、兰格多克及普罗旺斯栽培也很盛。

我国于1892年首先由烟台张裕公司引入。

l961年又从前苏联引入，1980年以后，多次从法国、美国、澳大利亚引入。

是我国目前栽培面积最大的红葡萄品种.该品种由于应性较强，酒质优，因而世界各葡萄酒生产同均作为干红葡萄酒的主栽品种，但它必须与其他品种调配（如梅鹿辄等）经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。

它与品丽珠、蛇龙珠在我国并称“三珠”。

早期引入的品种出粒小、产量低，不受栽培者欢迎，近年从法国新引入的优良株系在产量等方面均有很大提高。

近年我国各地葡萄酒厂正在大力发展，特别是河北的昌黎，种植面积最大，葡萄的表现最好。

香味类型：

黑加仑，杉木味，青椒，薄荷，黑巧克力，烟草，橄榄的香味

5.甘美（Gamay）甘美的果实呈浅紫红色，酿造的葡萄酒一般做为新酒饮用。

广泛种植于法国东部的宝祖利（Beaujolais），在卢瓦尔山谷（LoireValley），尤其是著名的图尔地区（Touraine）也大量种植。

每年11月初，法国葡萄酒爱好者都将聚会品尝宝祖利新酒（BeaujolaisNouveau），这种酒就是使用几周前刚收获的甘美葡萄酿造的。

建议您品尝宝祖利新酒ChateaudesJacquesCruMoulin-a-Vent。

原产自法国勃根第，则主产于薄酒来。

所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。

通常不适久存，简单易饮，属于酒龄年轻时即喝的葡萄酒。

但若生长在火成页岩，石灰含量少的土质上，加美种他能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒，如几个薄酒来的特级产区Moulin-a-Vent，St.Amour等等。

薄酒来区之外，以罗亚尔河谷种类最多。

至于加洲产的GamayBeaujolais是黑皮诺的一种，并非真正的加美种。

香味类型：

草莓，樱桃果香，香料的香味

6.尼比奥罗（Nebbiolo）盛产于意大利皮尔蒙特省（Piedmont）,用来酿造巴罗洛（Barolo）、芭芭罗斯（Barbaresco）葡萄酒。

尼比奥罗酿造的葡萄酒口感丰富，不仅可以有入口丝滑的感受，也可感受到果香浓郁，丰满结实的酒体。

非常适合长期储存。

尼比奥罗最适宜在山区种植，在深秋浓雾的宠爱中成熟，它的名字源于意大利文中的“nebbia”，正是雾的意思。

嘉雅芭芭罗斯（GajaBarbaresco）就是柔美的尼比奥罗葡萄酒的典范。

香味类型：

樱桃，皮革，烟草，干草药和巧克力的香味。

7.黑皮诺（PinotNoir）法国勃艮地（Burgundy）和香槟地区（Champagne）的红葡萄庄园中种植的黑皮诺（PinotNoir）与加本力苏维翁相比，味道更甜美，单宁含量低，质感丰厚，一般无需长期储存，做为新酒饮用。

黑皮诺（PinotNoir）被公认为最难酿造的葡萄品种。

在勃艮地，如何让勃艮地真正熟透一直都是个问题。

然而在加利福尼亚和澳洲，庄园主往往面临一个相反的问题：

熟过了。

这种葡萄在较为寒冷的沿海地区，比如新西兰、美国俄勒冈州、华盛顿州以及北加州都有良好的表现。

推荐品尝纳柏谷（NapaValley）酿造的Vil文章来源于中国红酒网laMt.EdenPinotNoir，以及勃艮地的路易亚都世家黑皮诺（LouisJadotPinotNoir）。

据说黑皮诺是中国菜的绝配。

别名黑品诺、黑比诺、黑皮诺等。

原产自法国勃根第，为该区唯一的红酒品种。

属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，于石灰黏土的发挥最佳。

由于存在久远有去多特性不同的无性繁殖系。

对成长环境的要求较多，种植不如卡本内-苏维翁普遍。

其品种特性不强，易随环境而变，在良好的条件下黑皮诺虽然颜色不深，却有严谨的结构和丰厚的口感，极适陈年。

其酒香于年轻时以红色水果香为主，如覆盆子及樱桃等。

陈年后的酒香则变为丰富，除动物香之外，樱桃酒及松露（truffe）香也常见。

除红酒外，客皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或枚瑰气泡酒，是香槟区的重要品种之一，多与夏多内及PinotMeunier混合，较其他品种丰厚且适陈年。

勃根第的金丘县（Coted'or）是黑皮诺的最佳产区，在德国及奥地利称之为Spatburgunder，为主要黑色品种。

南本球以纽西兰所产最佳，北美则以美国的奥勒岗洲最优。

我国最早在l892年从西欧引入山东烟台，1936年从日本引入河北昌黎，80年代后多次再从法国引入，目前山东、河北、河南、陕西、山西、安徽等地均有栽培。

该品种是法国著名酿造香槟酒与桃红葡萄酒的主要品种，它对土壤与小气候要求比较严格。

因其早熟，在我国华北一带可避开雨季，减轻病虫害，提早酒厂加工期，不带皮发酵可酿干白或香槟酒。

香味类型：

覆盆子，草莓，樱桃，小红莓，紫罗兰，玫瑰和野味的香气。

8.桑吉奥维斯（Sangiovese）是在意大利种植面积最大的红葡萄品种。

它是酿造许多意大利红葡萄酒的主要原料，最出名的包括基昂蒂（Chianti），蒙塔尔奇诺布鲁诺（BrunellodiMontalcino）和若索比萨（RossoPiceno）。

桑吉奥维斯葡萄酿造的酒具有丰满、口感平衡，甜度低，略微辛辣的特点，并且具有极佳的醇化效果。

在鲁芬诺酒园都盖经典基昂蒂特酿（Ruffino’sChiantiClassicoReserveDucale）中，充分展示了桑吉奥维斯的特点与精华。

香味类型：

苦樱桃，香料，烟草香，覆盆子，和干果的香味。

9.设拉子（Shiraz）在澳洲被称为Shiraz，而在美国和法国则被称为Syrah。

设拉子是澳大利亚种植面积最大的葡萄品种，大多数澳洲酿酒商都生产设拉子葡萄酒。

设拉子葡萄酒在年轻阶段饮用就有美妙的口感，但经陈年醇化以后，也有不俗的表现。

使用不同地区的设拉子葡萄酿造的酒，在口感、风格上有较大的差异。

屡获殊荣的禾富酒园总统特选设拉子（WolfBlassPresident’sSelectionShiraz）正是口感浓郁、丰满、酒体丰厚的澳洲设拉子葡萄酒的典范。

设拉子如果与法国罗纳谷（RhoneValley）的阿维尼翁（Chateauneuf-du-Pape）搭配，更能带来浆果的清香和胡椒的气息。

托布雷（Torbreck）酒园采用100％澳洲设拉子葡萄酿造的“二世”（TheStruie）葡萄酒，足以与法国罗讷（Rhone）地区出品的葡萄酒媲美。

席拉（席拉思）是古典红酒用葡萄品种中的王子。

比卡本尼萧伟昂（赤霞珠）更劲力，更具藏酿价值完全成熟时，如上等黑品诺一样质地柔滑而浓郁。

席拉是一种晚熟品种，色泽交深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。

但如种植过密，它所特有的桑果香和黑胡椒味就会变淡。

原产地北罗纳，澳大利亚也有大量种植。

香味类型：

黑胡椒、巧克力，覆盆子，黑莓，混合香料，皮革香味，野味的香气。

10.天帕尼洛（Tempranillo）最初生长于西班牙北部，现今在西班牙和北部和中部都有广泛种植。

它是一种早熟的葡萄（temprana是西班牙语“早”的意思），皮厚，酿造的葡萄酒色泽明亮，酒精含量和酸度都较低。

在西班牙的里奥哈（Rioja）地区，它通常和红嘉纳（Garnacha/Grenache）葡萄混合，或许加入少许Mazuelo和Gracian葡萄来酿造葡萄酒。

酿造瑞格尔侯爵酒园嘉纳陈酿（MarquesdeRiscalGranReserva）的主要原料就是天帕尼洛（Tempranillo）和嘉纳（Graciano），并且在桶中陈化30个月左右。

酒中洋溢的泥土芳香，和葡萄干气息的爽滑味道会在口中久久回味。

添普兰尼洛（Tempranillo）是一种相对早熟、皮厚的葡萄，是西班牙名贵的葡萄品种。

酿制的红酒颜色深，组成佳，酒精度数不太高。

到了葡萄牙，添普兰尼洛名称变成了红洛列兹（TintoRorez），是迪罗（Duero）波特的主要葡萄品种之一。

香味类型：

草莓香味和泥土清香，以及葡萄干的果香。

11.仙芬黛（Zinfandel）尽管很多人认为仙芬黛的原产地在意大利的普里米蒂沃（Primitivo），但勿庸置疑，仙芬黛在加利福尼亚得到了充分的认可。

这种葡萄可以酿造浅粉红色带点淡淡甜味的葡萄酒，也可以酿成高品质、耐储存，酒体丰厚，带有成熟梅子香和香料气息的浓郁红酒。

很多仙芬黛葡萄酒适合做为新酒饮用，但也有部分浓郁型红酒至少可以储存10年。

仙芬黛在加州得到的推崇让其被更多人了解，在世界各地温暖的葡萄酒产地都有广泛种植。

如果搭配微甜食品，最合适的莫过于贝灵哲酒庄酿造的仙芬黛白葡萄酒。

如果要品尝仙芬黛的丰满，并带有辛辣气息的复杂口感，您应该试试喜格士酒园（Seghesio）酿造的仙芬黛葡萄酒。

这是加里福尼亚最有特色的黑葡萄，尽管它的原产地在欧洲，但人们还是把它当作当地的特产。

并不是人们错误把它与意大利南部Primitivo的葡萄混淆啦，只是仅仅与它有关而已，现在大部份葡萄学家都认为它原产于克罗地亚。

尽管它已经在加里福尼亚种植了整整一个世纪，并且在八十年代中期白色（"红色"）仙芬黛曾风行一时，但是种植园主们还是愿意继续种仙芬黛葡萄树，并且还要种更多。

在十年的时间里，这一品种的种植面积得到翻番，红色仙芬黛已经成了加里福尼亚的标志。

在整个加里福尼亚都种植这种葡萄，但好像在白天热、夜晚凉的气候条件下长势最好。

但现在有一种让人担心的趋势，它成熟的时间不均匀，这让种植园主们有些无所适从，如果太早收获，葡萄还是绿色，没有成熟，如果收获太晚，则葡萄中的水份又消耗的太多。

增芳德经过酿造后通常会有美洲橡木的味道，从而使其有股香草味。

绝对没有一种可以与这种葡萄香味相当的味道－它能够生成淡淡的果酱味，差不多相当于Beaujolais类葡萄酒新鲜碾碎的浆果味，则酿出来的葡萄酒则馥香浓郁、充满活力，并有老橡木的味道，以及辛辣的黑醋栗似的果味。

上好的这种葡萄酒可以窖藏很长时间。

香味类型:

香味类型：

黑莓，丁香，肉桂，以及新鲜的胡椒味。

红酒≠葡萄酒

　　在日常生活中，当谈论到葡萄酒，人们更多地使用“红酒”替代了“葡萄酒”。

假如按照颜色对葡萄酒进行分类，葡萄酒可以被去分为“红葡萄酒”、“白葡萄酒”和“桃红葡萄酒”，形成“红酒”代替“葡萄酒”的说法并不是因为白葡萄酒、桃红葡萄酒可以被忽略，在所有的葡萄酒产品种，红葡萄酒大约占六成，而白葡萄酒、桃红葡萄酒大约占四成。

造成“红酒”替代了“葡萄酒”的主要原因是：

首先是国人钟情于红色，红色往往与喜庆、好运相关联；其次从商业的角度来说，红葡萄酒具有更大的炒作空间，商家的过度炒作，使中国目前市场中红葡萄酒占据将近九成的市场份额。

　　当谈论葡萄酒的时候，一定不要忘了“红酒”不能等同于“葡萄酒”，为了对得起自己更应当关注“白葡萄酒”和“桃红葡萄酒”，因为它们更适合中国人的口味。

“干”葡萄酒的内涵

　　“干红”、“干白”也是人们谈论葡萄酒中使用频度比较高的术语，对于初次接触葡萄酒的人很难理解其内涵。

所谓“干”型的葡萄酒是指“每升含糖量不大于4克”的葡萄酒，这种葡萄酒在品尝的时候，明显地不具有甜味。

“干”葡萄酒的称谓，可以说是一个典型的例证：

证明葡萄酒是舶来的产品。

“干”葡萄酒是译自英语的“DryWine”，“Dry”本意就有“不甜”的意思，假如将“DryWine”译作“不甜葡萄酒”，想必就容易理解了。

　　当然，我们仍然需要继续称“DryWine”为“干葡萄酒”，除了因为“干葡萄酒”已经获得了法律地位，也因为从业者已经习以为常了。

标有A.O.C.（或D.O.C.）的葡萄酒≠高质量的葡萄酒

　　稍有点葡萄酒常识的人都知道，法国葡萄酒中有的酒标上往往标有A.O.C.（Appellationd’OrigineContr?

lｅe）字样,这是一个“限制使用原产地命名的法律体系”，法国人在上个世纪三十年代，总结自己上千年葡萄酒生产历史，把不同的地区影响葡萄酒特性的因素采用法律条文的形式进行规范，之后，在欧洲的其他国家也效仿这一法律，形成了意大利、西班牙以及葡萄牙的DOC体系。

但是，当前很多商业宣传中，把标注有“A.O.C.（或D.O.C.）”当作“高质量葡萄酒”推介给消费者，造成了消费者面对上千欧元一瓶和10欧元一瓶同一个A.O.C.的葡萄酒而实在无法理解A.O.C.的所要传递的信息了。

　　A.O.C.体系保证的是“葡萄酒的特点与传统”，而不能简单地认为“标有A.O.C.的葡萄酒就是高质量的葡萄酒”。

葡萄酒的年份越老越好

　　在宣传葡萄酒文化的时候，经常有这样的画面：

“主人昏暗的灯光下，布满蛛网的酒窖内，取出一瓶老年份（也可能正好是参观者出生那个年份）的葡萄酒……（一个故事就这样开始了）”，撩拨的所有消费者对陈年老酒充满神往，“老酒”在市场中也就获得了更多的追捧，甚至于一度出现过某个获得市场认知的“年份”永远也销售不完的怪现象。

　　葡萄酒不都是越老越好，从量上来说，大部分的葡萄酒不具有多年陈放的潜质，超过八成的葡萄酒都是适合在生产后几年内快速饮用，这样的葡萄酒存放十几年之后，可能仅有文物价值了，将新酒标注成为老酒是另外一回事。

具有橡木味的葡萄酒≠高质量葡萄酒

　　葡萄酒的历史中，人们自觉不自觉地选用了橡木作为生产储运葡萄酒地容器，而经过橡木桶陈酿的葡萄酒也就获得了一种独特的风味——“橡木味”。

在现代工业文明高度发展的今天，橡木桶的成本显而易见是相对昂贵的，因此，在市场中，具有橡木味特征的葡萄酒往往价格不非。

　　橡木桶陈酿葡萄酒，一方面可以增加酒的风味——因为橡木中也拥有一些香气物质，另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透气性，微量的氧气透入酒中能够促进葡萄酒中的单宁物质的柔化，另外，橡木桶中的部分单宁也能参与到这个变化过程。

但是，不是所有的葡萄酒都具有这样的培养潜质，换言之，不是所有的葡萄酒经过橡木桶陈酿之后都能提升葡萄酒的品质。

　　近年来，在葡萄酒的世界里，与追求橡木味道观点背道而驰，有酿酒师酿造以彰现天然果味为主导的葡萄酒，并且在酒标上显著的标明：

“未经橡木陈酿”，这种风格的葡萄酒也有它忠实的追捧者。

葡萄酒的味道≠酸＋涩

　　在多次品尝中法庄园的葡萄酒时，有人疑惑地问：

“你的酒不酸啊？

”或者“不够涩啊？

”。

以此作为例证，首先没有贬低发问人的想法，只是为了说明：

在市场中，有人在误导消费者，把自己手中“酸、涩”的葡萄酒宣传成为“葡萄酒的特点”。

　　采用成熟完好的葡萄、合理的酿造工艺获得的葡萄酒应当是协调而平衡的，“过酸、过涩、过甜”都不是干型葡萄酒的基本特点。

甜葡萄酒≠带甜味的葡萄酒

　　甜葡萄酒不等于带有甜味的葡萄酒。

甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，而且这部分糖必须是来自葡萄果实——也就是说或者对于酿酒工艺，或者对于葡萄的质量有相当高的要求。

所以甜葡萄酒，有时被喻为“液体黄金”，可见其珍贵。

中国人喜食甜食，甜型的葡萄酒在中国具有广阔的市场，但是，令许多消费者困惑的是，在中国葡萄酒市场中，甜葡萄酒被等同于“带有甜味的葡萄酒”，许多甜葡萄酒是通过添加外源糖份获得的甜味。

　　真正的甜葡萄酒由于含有足够的有机酸，甜而不腻。

生产中通过葡萄晚采收、结冰、灰霉菌侵染或者向正在发酵的醪液中添加葡萄酒白兰地终止发酵等等的方法，使葡萄酒中残留大于50克每升的含糖量。

可见，“甜葡萄酒”的生产要比干型葡萄酒难度更大，因此，甜葡萄酒价格也就不菲。

酒瓶内出现沉淀≠葡萄酒变质

　　葡萄酒经过存放之后，瓶内往往会出现一些沉淀，消费者以此可能会怀疑酒的质量有变。

葡萄酒是采用100％的新鲜葡萄酿制而成，葡萄中天然含有的色素、酒石酸盐等经历时间之后可能出现沉淀析出，这种变化是正常的，不必为之担忧。

相反，假如瓶内出现絮状、或者丝状沉淀物就要当心了。

通过颜色变化鉴别葡萄酒的真伪不总是正确

　　在消费市场中，人们对假货深恶而痛绝，在“央视315”节目中，曾经有专家为观众演示鉴别真假葡萄酒的方法：

将两杯葡萄酒中添加碱面，颜色由红变兰的断定为真的葡萄酒，而颜色不发生变化的为假葡萄酒。

但是，这个鉴别方法不总是正确的。

上述鉴别方法的科学依据是：

葡萄酒中天然色素呈色性随着酒酸碱度的变化而变化。

假如造假酒所用的色素物质也具有这样的特性，那么，上述推论是不是就不成立了？

在生产中，作为食品添加剂的色素物质，有很多种具有这样的特性。