公共营养师培训练习题理论部分.docx

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公共营养师培训练习题理论部分

公共营养师培训练习题（理论部分）

一、填空题

1、营养素是机体为了维持生命和健康，保证生长发育，活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质）。

2、食物蛋白质的质量主要取决于（消化率和利用率）。

3、如将玉米、大米、大豆混合食用，生物价会提高，这是蛋白质（互补）的作用。

4、动、植物混合食用比单纯植物性食物混合食用（要好）。

5、氨基酸是组成蛋白质的（基本单位）。

6、人体中的各种元素其中含量（大于）体重0．01％的称为常量元素。

7、钙是人体内含量（最多）的一种无机元素。

8、水溶性维生素在体内仅有少量储存，且极易通过尿液、汗液排出体外，因此必须经过（食物）供给。

9、维生素B2为水溶性，在加工烹调中要注意防止它从（水中）流失。

10、大豆含有（35—40％）的蛋白质，是植物食品中含蛋白质最多的食品。

11、鱼类脂肪组成以（不饱和）脂肪酸为主，对预防动脉粥样硬化和冠心病有显著作用。

12、转基因食品指利用（基因工程）技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品。

13、微生物污染奶后在奶中大量繁殖并分解营养成分，造成奶的（腐败变质）。

14、维生素C在（酸性）环境中稳定。

15、食盐是重要的调味品，它也提供人体重要的（钠）离子。

16、食物蛋白质的质量取决于（必须氨基酸）的组成。

17、（脂肪酸）是构成甘油三脂．磷脂等的基本成分。

18、在营养学中能量的常川单位为1千卡（Kcai），国际上常用千焦（KJ），那么1KJ=（0．239）Kcai。

19、胆固醇存在于（动物性）食物中。

20、在低温下工作、野外作业、极重体力劳动时，膳食中脂肪的供给量要（适当增加）。

21、碳水化合物也称（糖类）。

22、人体中的各种元素其中含量小于体重0．01％的称为（微量）元素。

23、脂溶性维生素大部分储存在（脂肪）组织中，通过胆汁缓慢排山体外，如摄入过量易引起中毒。

24、维生素（B2）在碳水化合物、脂肪利蛋白质三大营养素能量代谢中起着非常重要作用。

25、老年慢性支气管炎患者可用（生姜汁）加蜂蜜当茶饮，可以祛痰润肺，止咳平喘。

26、食用油的化学成分主要是（甘油三脂），在人体内分解为脂肪酸和甘油，参与正常代谢。

27、母亲营养不良，在哺乳期间控制饮食以减轻体重可致（泌乳量）减少。

28、海带、紫菜含丰富的（碘），经常食用可预防地方性碘缺乏。

29、水果是（味甜多汁）的植物性食物的总称。

30、牛奶中的碳水化合物主要为（乳糖），有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用，并有利于钙的吸收利用。

31、碳水化合物对蛋白质有节约作用，后者称之为碳水化合物的（抗生酮）作用。

32、在营养学中能量的常用单位为1千卡（Kcai），国际上常用千焦（KJ），那么2Kcai=（8．36）KJ。

33、老年人能量摄入量应随年龄增长逐渐减少，70岁以后较青年时期减少（30％）。

34、铁的重要的生理功能之一是维持止常的（造血功能）。

35、天然食物（动物性和植物性）中维生索D的含量（较低）。

36、长期缺乏维生素C，可出（坏血病）症状。

37、蔬菜与水果各有特点，（不能）相互替代。

38、保健食品除具有食品的一般特征外；还必须具有（特定保健）功能。

39、半乳糖是（乳糖）的分解产物，在人体中先转变为葡萄糖后才被吸收。

40、（葡萄糖）是能直接被人体吸收利用的最重要的单糖。

41、糖尿病就是以高血糖和（糖尿）为其特征的一种代谢性慢性疾病。

42、动物脂肪中的饱和脂肪酸摄入量过高时，易造成（高胆固醇血症）。

43、胆固醇还是体内合成维生素（D）的原料。

44、植物油则富含维生素（E），这些维生素对维持人体健康都是不可缺少的。

45、一般成人脂肪提供能量占总热能的（20～25％）。

二、判断题

1、人体所消耗的碳水化合物量比体内储存量大得多，故需大量摄入。

（×）

2、为了使食物蛋白质的互补作用能充分发挥，各种食物不宜同时使用。

（×）

3、植物油脂消化率比牛、羊脂肪消化率高。

（√）

4、为防止儿童碘缺乏症，在普通食用碘盐后，还应再给儿童补充碘强化食品或碘制剂。

（×）

5、要保证维生素B2良好的营养状况，蛋白质供给量必须足够。

（√）

6、维生索种类较多，各自都具有一定的生理功能。

因此，在补充维生素时应缺啥补啥，无须考虑维生素之间的相互关系及其全面平衡问题。

（×）

7、胎儿和婴儿的大脑生长发育很快，如果蛋白质摄取不足，就会影响大脑发育。

（√）

8、老年人要延年益寿，需额外增加能量消耗。

（×）

9、40岁以斤，钙在骨骼中的含量不断减少，人约每年流失0．7％，需不断补充钙质。

（√）

10、食品没有变质，虽然超过了保存期限，也可以食用。

（×）

11、大豆是蛋白质含量最多的植物性食品，含有35—40％的蛋白质，并且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食品。

（√）

12、蔬菜中某些维生素如维生索C和胡萝卜素的含量很丰富。

（√）

13、人乳中的主要矿物质（钙、磷、镁、钠和钾）的浓度要受母亲膳食的影响。

（√）

14、大蒜不仅是调味佳品，能促进食欲、健脾助消化，而且还能抗菌。

同时对杀虫、解毒、消肿、降脂、抗癌均具有良好的作用。

（√）

15、洋葱有降血脂作用和延长凝血时间作用，故可预防冠心病和动脉粥样硬化。

（√）

16、非必需营养素指不能在人体内合成，或合成的数量和速度不能满足人体需要，必须从食物中获得的营养素。

（√）

17、孕妇及乳母由于特殊的需要，需额外增加能量消耗。

（√）

18、食物蛋白质消化率的高低与食物种类无关。

（×）

19、为了使食物蛋白质的互补作用能充分发挥，搭配的食物种类愈多愈好。

（√）

20、植物性食物含有少量的胆固醇。

（×）

21、儿童及青少年正处于生长发育的旺盛时期，需额外增加能量消耗。

（√）

22、为了使食物蛋白质的互补作用能充分发挥，食物的生物属性愈近愈好。

（×）

23、必须脂肪酸在体内有多种生理功用，可以过量摄入。

（×）

24、对已有高胆固醇血症的病人，应当限制胆固醇。

对健康人体来说，也应限量。

（√）

25、矿物质是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的，能提供能量。

（×）

26、瘦肉、奶维生素D的含量较少，因此常在鲜奶与婴儿配方食品中强化维生素D。

（√）

27、维生素B1主要来源是粮谷类，主要存在于粮谷类的外层。

（√）

28、碘在体内主要参与甲状腺素的合成。

（√）

29、维生素B1是水溶性，在碱性环境中稳定，不会被氧化而破坏。

（×）

30、尼克酸主要存在于动物食物中。

（×）

31、各种干豆子里不含维生素C，干豆发芽制成豆芽，也不含维生素C。

（×）

32、果汁饮料由鲜果榨制加工而成，其维生素C含量是基本一致的。

（×）

33、保健食品是以调节机体功能，以治疗为主要目的的。

（×）

34、肝脏病、高血压、高脂血症、糖尿病、胃溃疡患者应忌饮白酒。

（√）

35、由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮唯一的来源。

（√）

36、单纯蛋白质：

只由氨基酸组成，其水解的最终产物只是氨基酸。

（√）

37、老年人蛋白质的摄入量应质优量足，每日达到每千克体重1．0～1．2克为好。

（√）

38、食品卫生标准是非强制性标准。

（×）

39、钙是人体内含量最多的一种无机元素，约占成人体重的1．5—2．0％。

（√）

40、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员等，应保持负氮平衡。

（×）

41、脂类摄入过多可能导致肥胖、动脉粥样硬化以及某些肿瘤。

（√）

42、一般植物和鱼类的脂肪含不饱和脂肪酸比畜、禽类脂肪含量低。

（×）

43、磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中都含有丰富的磷，所以很少因为膳原因引起营养性磷缺乏。

（√）

44、克山病和大骨节病与硒缺乏有关。

（√）

45、维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中。

（√）

三、单项选择题

1、我国居民膳食中，蛋白质的主要来源为（A）。

A粮谷类B大豆类C蛋类D肉类

2、下列食物中，胆固醇含量最高的是（D）。

A禽肉B鱼C奶品D动物内脏

3、人体所消耗的碳水化合物量比体内储存量大得多，须（B）。

A大量摄入B多次补充C一次性足量补充D随心所欲摄入

4、在营养学实际应用时，食物中l克蛋白质在体内氧化产生的能量是（B）。

A4KcaiB6KcaiC7KcaiD9Kcai

5、40岁以后钙在骨骼中含量不断减少，大约每年流失（B）。

A0．4％B0．7％C1．0％D1．3％

6、下列食物中，钙的最好食物来源是（C）。

A肉类B鱼类C奶和奶制品D蔬菜

7、摄入不足会引起小儿常常食欲不佳的元素是（C）。

A钙B铁C锌D硒

8、在下列食物中含碘量较高的是（C）。

A糖谷类B蔬菜与水果类C海产类D动物类

9、可以保护细胞膜，使之免受氧化损伤，从而延缓细胞的衰老，预防心脑血．管疾病的元素是（C）。

A铁B锌C硒D碘

10、维生素A最好的食物米源是（A）。

A动物肝脏B人豆类C鱼类D蔬菜、水果

11、食物蛋白质的营养价值主要是指食物蛋白质的（B）。

A、含量B、质量C、消化率D、利用率

12、下列植物性食物中，蛋白质含量较高的是（B）。

A、豆类B、粮食类C、蔬菜D、水果

13、必须营养素和非必须营养素对人体的重要性（A）。

A、是一样的B、必须营养素比非必须营养素重要

C、非必须营养素比必须营养素重要D、无法确定

14、中国营养学会推荐的脂肪供热所占全天总热量的（B）。

A、10％14％B、20％30％C、30％-40％D、55％-65％

15、在营养学实际应用时，食物中1克脂肪在体内氧化产生的能量是（D）。

A、4KcaiB、6KcaiC、7KcaiO、9Kcai

16、体内的钙（D）集中于骨骼和牙齿中。

A、69％B、79％C、89％D、99％

17、（D）是促进钙吸收的主要冈索。

A、维生素AB、维生素BC、维生索CD、维生索D

18、对含草酸高的蔬菜可先焯后炒的烹调方法，（D）。

A、提高钙的吸收率B、保持草酸的含量C、保持钙的吸收率D、部分去除妨碍钙吸收的因素

19、（C）的缺乏，常可降低身体的免疫能力，使人容易感染发病。

A、钙B、铁C、锌D、硒

20、成人体内约含碘20-50毫克，其中分布甲状腺的比例足（C）。

A、6％B、10％C、20％O、50％

21、吸收100克全鸡蛋蛋白质，在体内被利用94克，鸡蛋蛋白质的生物价就是（A）。

A、94克B、100克C、6克D、106克

22、中国营养学会推荐的膳食蛋白质供给量，按能量计算应占总能量的（B）。

A、6-10％B、15-20％C、20-30％D、55％左右

23、正氮平衡是指（B）。

A、机体摄入氮和排出氮相等B、机体摄入氮多于排出氮

C、机体摄入氮少于排出氮D、机体摄入氮等于尿氨、类氨、皮肤等氮损失

24、（C）有降血脂作用。

A、饱和脂肪酸B、胆固醇C、必须脂肪酸D、必须氨基酸

25、在营养学实际应用时，食物中1克碳水化合物在体内氧化产生的能量是（A）。

A、4KcaiB、6KcaiC、7KcaiO、9Kcai

26、下列人群中，对钙的吸收率最高的是（A）。

A、婴儿B、儿童C、成年人D、老年人

27、下列食物中，铁的含量最高的是（D）。

A大豆、B、鸡蛋C、带鱼D、猪肝

28、锌的主要食物性来源是（B）。

A、粮谷类食物B、动物性食物C、蔬菜D、奶制品

29、摄入不足会引起小儿呆小症的元素是（D）。

A、铁B、锌C、硒O、碘

30、下列食物中锰含量最多的是（A）。

A、粗粮B、精致面粉C、肉类D、奶制品

31、促进钙、磷在肠道内的吸收，维持血液中钙、磷的止常浓度的维生索是（C）。

A维生素BB维生素CC维生素DD维生素E

32、以精米面为主食的人群或以精米糊为主食的人工喂养，通常缺乏的维生素是（B）。

A维生素AB维生素BtC维生素B2D维生素E

33、维生素C主要来源是（A）。

A新鲜蔬菜和水果B肉类C大D牛奶

34、下列蔬菜中对糖尿病、高血压、冠心病、肾炎、肥胖病有较好的辅助治疗作用的是（D）。

A莴笋B白萝卜C胡萝卜D冬瓜

35、下列食物中可用于防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化、便秘等症的是（D）。

A葱B姜C蒜D洋葱

36、下列水果中有健牌、益气、补血、养心、安神等作用的是（A）。

A红枣B橘子C苹果D梨

37、下列食品中营养成分齐全，组成比例适宜，易消化吸收，营养价值高的天然食品是（A）。

A奶类B蛋类C果汁饮料D葡萄酒

38、含有80％以上的不饱和酸，有利于防止动脉硬化和冠心病的食用油是（A）。

A花生油B豆油C菜籽油D棕榈油

39、合理的膳食结构模式应（C）。

A以植物性食物为主B以动物性食物为主C动植物性食物相结合D以奶类食物为主

40、下列不宜于老年人营养的措施为（C）。

A能量摄入适当减少B控制脂肪摄入量C减少蛋白质摄入量D控制食盐摄入量

41、可以保护视觉器官功能，并有预防某些癌症作用的元素是（C）。

A、铁B、锌C、硒D、碘

42、能增强视觉功能的维生素是（A）。

A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D

43、具有抗氧化作用的维生素是（D）。

A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素E

44、引起眼球结膜充血、口角炎、皮肤轻度红斑、贫血等症状所缺乏的维生素是（C）。

A、维生索AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D

45、豆粒整粒食用时（如炒、水煮），其蛋白质吸收率不高，若制成豆腐、豆腐干则可达（D）。

A、65％以上B、75％以上C、85％以上D、90％以上

46、下列蔬菜中最适宜于美容的是（C）。

A、冬瓜B、苦瓜C、黄瓜D、藕

47、低脂肪膳食中应选用（D）。

A、瘦猪肉B、肥瘦羊肉C、瘦羊肉D、瘦牛肉

48、食品营养价值取决于（D）。

A、食品的色香味B、食品的性C、食品的烹调D、食品营养素的种类、数量及相互比例

49、含有抗疲劳的有效成分，可促进人体的新陈代谢，被推荐为脑力劳动者和运动员的保健品的食用油是（C）。

A、芝麻油B、亚麻油C、麦胚油D、红花油

50、成人每日摄入的食盐最好不超过（C）。

A、10克B、8克C、6克D、4克

51、我国居民膳食中碳水化合物的供热占总能量的比例为（D）。

A、10-15％B、20-30％C、30-50％D、55-60％

52、下列食品中不含膳食纤维的是（D）。

A、粮谷类B、根茎类C、蔬菜利水果D、肉类

53、关于合理膳食下列不正确的项是（D）。

A、保证热能的供给B、保证营养素的供给

C、保证各营养素之间的比例平衡D、营养素越多越好

54、油炸面食，既加碱又经过高温，几乎全被破坏的维生素是（A）。

A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素D

55、引起3D症状（癞皮病）所缺乏的维生索是（D）。

A、维生索B1B、维生索B2C、维生素DD、维生素PP

56、下列蔬菜中宜用于高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调等症的是（A）。

A、芹菜B、韭菜C、菠菜D、茄子

57、下列食物有良好的降脂、防癌、抗癌作用的是（C）。

A、葱B、姜C、蒜D、洋葱

58、下列水果中有益气、健胃、生津、止泻的功能的是（B）。

A、梨B、苹果C、西瓜D、橘子

59、畜、禽、鱼类食品在烹调高温制作过程中，（D）。

A、蛋白质损失较多B、碳水化合物损失较多

C、矿物质损失较多D、B族维生素损失较多

60、含有较多的亚油酸利维生索E，尤其对老年人有益的食用油是（C）。

A、花生油B、菜籽油C、玉米油D、米糠油

四、多项选择题

1、关于营养的概念，下列叙述中正确的是（ACD）

A营就是谋求，养就是养生之道。

营养就是谋求养生之道。

B营养就是饮食。

C营养是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程。

D营养是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。

2、蛋白质重要的生理功能有（ABD）。

A蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。

B蛋白质参与维持肌体内环境的稳定和对外界的适应。

C蛋白质提供机体需要的磷脂。

D蛋白质提供需要的部分能量。

3、脂类摄入过多最可能导致（ACD）。

A肥胖B水肿C动脉粥样硬化D肿瘤

4、食物中单糖类主要为（BCD）。

A红糖B葡萄糖C果糖D半乳糖

5、碳水化合物的生理功能主要有（BCD）。

A供给脂肪B供给能量C参与人体组织的构成D维持蛋白质和脂肪的正常代谢

6、关于营养素的概念，下列叙述正确的是（ABD）。

A、食物中具有一定生理功能的成分称为营养素。

B、营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

C、热能是营养素。

D、营养素是机体为了维持生命和健康、保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必须的营养物质。

7、以下食物中属于优质蛋白质的食物有（BD）。

A、粮谷类B、大豆类C、根茎类D、鱼

8、下列说法中，正确的是（AD）。

A、动物脂肪中的饱和脂肪酸含量多。

B、植物油中含饱和脂肪酸多。

C、动物脂肪中含不饱和脂肪酸多。

D、植物油中含不饱和脂肪酸多。

9、常见的天然存在于食品中的双糖有（ABC）。

A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖

10、膳食中碳水化合物主要来源于（ABD）食品。

A、粮谷类B、薯类C、水果类D、根茎类

11、冠心病的营养治疗原则是（ABD）。

A、减少膳食中的能量以控制体重B、减少脂肪、限制胆固醇

C、增加单糖供给，增加膳食纤维D、增加优质蛋白质

12、食物蛋白质的质量取决于（AD）。

A、消化率和利用率B、消化率C、利用率D、必须氨基酸的组成

13、下列说法中，应保证适当的正氮平衡的有（BCD）。

A、人在饥饿时B、儿童处于生长发育阶段

C、妇女怀孕时D、疾病恢复时

14、二列食物中含胆固醇高的有（ABD）。

A、禽肉B、羊肝C、鱼D、蛋黄

15、膳食纤维包括（ACD）

A、纤维素B、动物淀粉C、半纤维素D、果胶

16、膳食纤维的主要作用是（ABC）。

A增强肠道功能，有利粪便排山B、控制体重利减肥

C、可降低血糖和血．胆固醇D、提高人体必需微量元素的吸收率

17、钙在人体内有多种功能是（ABCD）。

A构成骨骼和牙齿B维持神经肌肉的正常活动

C促进某些酶的活性D参与血凝过程

18、孕妇营养不良对胎儿生氏发育的影响（BCD）。

A孕妇营养性贫血B、新生儿出生体重低于2500克

C影响胎儿脑发育，造成不同程度的智力损害D流产

19、维生素种类很多，下列属于脂溶性的是（AO）。

A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D

20、下列引起食物中毒的食品是（BCO）

A超过了保存期限的食品

B被致病菌或毒素污染的食品

C被有毒化学品污染的食品

D由于储存条件不当，在储存过程中产生有毒物质的食品。

21、碳水化合物的生理功能包括：

（AD）。

A、碳水化合物是人类主要的、最经济的供能营养素。

B、中枢神经系统不一定完全由葡萄糖分解产生的能量供给。

C、没有节约蛋白质的作用。

D、有抗生酮作用。

22、粮谷类食物主要含有（ACD）。

A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、膳食纤维及B族维生素

23、世界卫生组织对儿童营养不良的定义是（ABC）。

A、，体重不足B、发育迟缓C、消瘦D、智力发展不佳

24、肉类食物主要提供（ABD）。

A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质和维生素

25、营养良好的幼儿早餐应包括（ABC）。

A、1杯牛奶利半个或1个鸡蛋B、1个小面包

C、1／4～1／2个水果D、100克鱼或禽或肉

26、保持蔬菜中维生素的合理烹调加工是（ACD）。

A、先洗后切B、慢火慢炒C、急火快炒D、现炒现吃

27、由于矿物质在食物中的分布及人体吸收的原因，我国人群中比较容易缺乏的（ACD）

A、钙B、锰C、铁D、锌

28、下列维生素中，能够很好预防癌症的是（AC）。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E

29、维生素的共同特点：

（ACD）。

A、天然存在于食物中B、是机体的构成成分

C、在体内参与调节控制代谢过程D、不能在体内合成或合成量过少

30、维生素E主要来源于（ABC）。

A、植物油B、谷类C、坚果类D、海产类