《厨房》教学设计.docx
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《厨房》教学设计
《厨房》教学设计
《厨房》教学设计
作为一名教师，常常要写一份优秀的教学设计，教学设计要遵循教学过程的根本规律，选择教学目标，以解决教什么的问题。
那么大家知道标准的教学设计是怎么写的吗？
下面是为大家的《厨房》教学设计，欢送大家分享。
1、使幼儿认识厨房的主要设备，初步了解炊事员的劳动过程。
2、让幼儿感受厨房里的叔叔阿姨的辛苦。
3、教育幼儿要热爱、尊敬他们。
让幼儿认识厨房里的主要设备，了解炊事员的劳动过程
体会厨房里叔叔阿姨的辛苦。
幼儿用书画面"厨房里的叔叔和阿姨"娃娃家厨房设备（刀、砧板等）
一、师幼谈话导入课堂
（让幼儿想了解厨房里面叔叔阿姨的工作）教师：
小朋友们我们每天都要吃营养的饭菜，那是谁为我们准备的这些饭菜呢？
（幼儿答复）老师：
（厨房里的叔叔阿姨）他们都在忙着给我们做饭，那我们一起来看一看，他们是怎么工作的。
二、根本局部。
1、引导幼儿认识厨房的各种设备，了解炊事员的劳动过程，知道叔叔阿姨工作很辛苦；教育幼儿要尊敬、热爱他们。
2、了解厨房中几种主要设备的名称、用途，知道这些东西很大、很重，使用起来很累，初步感受炊事员的辛苦。
教师：
你们认识这里的东西吗？
教师：
它们叫什么名字？
是用来干什么的？
（刀和砧板是用来切菜的，煤气灶点起火来可烧饭、烧菜，锅是用来煮饭。
烧菜、烧汤的，铲子是用来炒菜的…..）教师：
你们在家里看过妈妈或者是奶奶煮饭吗？
教师：
他们是怎么煮饭的？
我们厨房里的叔叔阿姨啊，帮我们煮饭好辛苦。
教师：
因为我们幼儿园里有那么多的小朋友，老师，还有阿姨，都是吃那些叔叔阿姨做的饭菜，所以阿姨们要做很多很多的菜，洗很多小朋友的碗等会很辛苦。
教师：
叔叔阿姨每天除了做饭和做菜还要干什么？
（引导幼儿说出做点心、磨豆浆等）教师：
叔叔阿姨每天要为小朋友磨豆浆、做好吃的点心；使小朋友们能吃到香喷喷的饭菜，工作很辛苦。
教师：
所以啊，我们小朋友要对厨房里的叔叔阿姨有礼貌，爱惜他们做的饭菜，不剩饭，不撒饭，不挑食，我们吃点心或者是吃饭的时候都要吃的干干净净的，珍惜叔叔阿姨的劳动成果。
3、请幼儿看幼儿用书画面，欣赏儿歌《炊事员》，进一步强化幼儿对厨房里叔叔阿姨的热爱之情。
教师：
那现在呢，我们一起来看看这本书，书里面有一首儿歌，说的就是我们厨房里的叔叔阿姨，你们仔细听听儿歌说了些什么。
（老师朗读儿歌，幼儿进行答复。
）教师带着幼儿朗读儿歌。
三、活动结束。
1、通过观察家庭、学校和饭店的厨房，使学生对不同风格的厨房有所了解。
2、学会从多角度观察，运用多种绘画的手段，画出自己喜欢的厨房，画面布局合理。
3、引导学生感知美存在生活中，激发学生感知生活，热爱生活。
各类厨房的照片和影像
观察学校、家庭食堂和饭店的厨房，注意它们的不同风格。
从多角度观察事物，画面的取舍，组织构图，布局合理性。
一、直接引入。
你家厨房是什么样子的，你能与大家说说吗？
二、教学新课。
1、欣赏图片。
电脑展示不同风格的厨房照片，让学生欣赏。
找出这几幅图的不同之处。
说说有这样的差异？
你家的厨房是哪一种风格？
2、播放视频资料。
把自己家的厨房和饭店的比拟，说说不同之处。
3、走出教室。
到学校的食堂的厨房去写生。
注意画面的布局安排、餐具的取舍等。
三、作业展示。
以小组为单位。
1.知识目标——了解厨房用火、用电、用汽的平安知识。
2.能力目标——教会学生认识和使用常用设备和工具，注意使用过程中的平安问题，突出创新教育，为社会培养实用型中级西式面点师。
3.价值观目标——培养学生科学严谨、勤俭节约的工作态度和精益求精的学习精神，由此到达喜欢西点制作，并向往美好工作岗位的终极情感。
知识——学生讨论答复;新知识——教师设疑并演示，师生共同探究;延伸知识——教师启发引导;技术难点——师生互动，教师指导学生训练。
1.认识厨房根本平安常识。
2.能平安使用常用设备和工具。
1.学会厨房工具和设备的使用手法
2.熟练掌握使用技巧，能排除故障和及时解决问题。
1.案例探究法2.师生讨论法
第一、二课时：
餐饮业厨房平安生产：
一、厨房电器设备造成的事故及其预防
员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。
重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。
2、采取预防性保养。
饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成局部。
3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必须有平安的接地线。
4、遵守操作规程。
员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。
5、谨慎接触设备。
湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。
6、更新电线包线。
已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。
要使用防油防水的包线。
7、切断电源清洁设备。
员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。
8、防止电路超载。
未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷
二、厨房切割伤的预防
被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。
谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。
因此，预防就显的尤为重要。
预防割伤的措施有以下关键几点：
1、锋利的工具应妥善保管。
当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不平安的地方（如：
抽屉内、杂物中）。
2、按照平安操作标准使用刀具。
将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择适宜的刀法，并按刀法的平安操作要求，对原料进行切割。
3、保持刀刃的锋利。
在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。
4、各种形状的刀具要分别清洗。
将各种形状的锋利刀具集中放在专用的`盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。
5、刀具要适手。
选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。
6、严禁用刀胡闹。
厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。
一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。
7、集中注意力。
厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。
8、刀具要摆放适宜。
不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上;不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人;切配阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。
9、谨慎使用各种切割，研磨机器。
使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。
10、清洗设备前须切断电源。
清洗以上切割设备前，必须将电源切断，按产品说明拆卸清洗。
11、谨慎清洁刀口。
擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间局部向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。
12、使用适宜的工具。
不得用刀来代替旋凿和开罐头，也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。
必须使用适宜的开容器的工具
三、跌跤、扭伤的预防
员工跌跤、扭伤事故发生的频率比拟高。
这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。
发生事故的原因很多，有员工自身身体素质的原因（身体条件差、身体不灵活等），也有厨房环境条件的原因（场地湿滑、有油、室内排水不畅造成积水等）。
因此，对于跌跤、扭伤事故的预防，有如下有效措施：
1、清洁地面，始终保持地面的清洁和枯燥，有溢出物须立即擦掉。
这是卫生的需要，也是平安的需要。
2、去除地面的障碍物。
随时去除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。
3、小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实的梯子。
4、开关门要小心，进出门不得跑步。
5、穿鞋要合脚。
厨房人员及效劳人员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。
6、保证员工通道及进出门的平安性。
经常清扫这一区域，保持这一地带的整洁。
7、防止滑跤。
厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫。
8、张贴平安告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。
9、保证照明亮度。
应保证厨房内、楼梯间或其他不经常使用的区域的照明亮度。
10、搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步;搬运过重的东西时，应找助手或利用车子来帮助。
四、厨房烫伤事故的预防
餐饮业中烫伤事故时有发生。
在厨房经常会发生员工被高温、高压的蒸气烫伤，被高温的设备、用具烫伤等事故;效劳人员和客人也常会被菜肴中高温的油、汤汁、小型桌上炊具等烫伤。
因此，厨房员工必须对烫伤事故要加以预防，其主要措施有如下几点：
1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的根本情况，严格按平安操作规程使用工具、设备。
2、通道要尽量宽敞，不得存放杂物，防止繁忙拥挤时烫伤脚。
3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装的太满。
4、端送铁板、锅仔、水煮鱼、或热汤类的食品，要垫着盘子运送，前方有人时要打声招呼，以免对方突然转身碰洒烫伤。
5、在顾客就餐桌上加热菜肴不要过热，以防溅出锅外，烫伤顾客。
6、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。
7、预先准备。
从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前，必须事先准备好合理的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间。
事先准备好足以耐烫的抹布或手套。
从蒸箱内取出食物前，要先关气降压，翻开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽。
8、使用合格的锅。
保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅。
9、冷却设备及用具：
清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。
10、懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂着火了，
（1）迅速用锅盖或灭火毯盖上，或视情况使用灭火器扑灭，不要用水浇。
（2）马上关闭煤气。
11、平安快捷的炒锅点火方法：
（1）一手执锅架在炉口上，锅前端扬离炉口，
（2）另一只手先少拧开煤气开关，（3）再打燃火机到锅前边，手在锅边里面，让火苗突出锅边，引燃煤气，此法即快又不燎手。
12、平安使用大油锅，如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时，要垫上抹布小心操作。
如往大油锅内注入油加热，必须注意注入油量不能太满。
13、禁止嬉闹，不容许在操作间随便乱跑，这往往会造成事故。
14、训练员工，效劳人员也应接受训练，学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴，点心出品时标准的端、托手法。
15、张贴“告诫”标识，在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识，以告诫员工注意平安。
16、定期清洗厨房设备，防止炉灶外表、炉头和通风管道积油污。
烹制加工标准。
油炸时，先将食物沥干水分，防止水油飞溅;食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体
第三、四课时
五、厨房防火措施
1、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。
2、油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温上下，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。
3、火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。
4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。
5、如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上灭火毯，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能翻开锅盖。
6、用完电饭煲、电炸锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。
7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。
8、保证拥有足够的灭火设备。
每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。
9、安装失火检测装置。
10、考虑使用自动喷水灭火系统。
11、定期清洁抽油烟管道。
六、五检查法
众所周知，平安是每一个酒店最为重要的关键点，一旦出现平安事故，对于酒店的利益与荣誉的损失，无疑是致命的。
我根据厨房日常工作，设立了五重检查法，经过长期实践后，被集团采用，各店纷纷使用起来。
具体方法：
1.所有档口师傅，每天早、午上班，必须对自己所使用的、与平安有关的物品进行逐一排查;下班前检查所有的水、电、气是否关闭后，再经过上级检查。
2.由各档口主管负责，进行第二重检查。
检查工程同1一致，检查合格后，申请下一重检查，经过后两重检查后，方可下班。
3.特设平安，进行第三重检查。
检查工程同1一致，检查合格后，申请下一重检查。
4.行政总厨进行第四重检查，检查工程同1一致，检查合格后，所有人员下班。
5.由店面值大夜人员，进行第五重检查，检查工程同1一致，合格前方可休息。
以上检查，一旦发现不合格工程，所有负责人以及检查后通过的人员，以每项500元的过失处理。
使用此方法，我所管理的厨房，目前为止没有出现过平安事故。
在执行方法时，曾经出现一个小事件：
案例1——20xx年8月23日。
海鲜档口师傅自检完毕，同时经过档口主管检查合格后，申请第三重平安的检查，其中一组灶台气阀没有关闭，及时上报到我这里，当时我立即召开所有负责平安检察人员中主管以上会议。
会议内容就是本次检查出现问题的原因，由每个参会人员进行分析，解说原因，最后由问题部门师傅以及主管进行最后原因分析。
得出结果：
因为长时间没有平安问题出现，使得大家对于事故的预防心理稍有松懈，导致自检时粗心大意，最终出现问题。
最后由我将事件的整体过程、发生原因、人员心理变化以及事故如果发生所带来的后果，在全员面前讲述一遍，并让两个犯错误人员进行了深刻的自我检讨，最后根据制度规定，每人做以500元过失处理，予以发现问题的人员500元奖励。
自此事发生后，后厨全体人员一直在平安问题上严把关，严格按照五重检查法规定执行，到今天为止，我的后厨再也没有发生过此类事件。
厨房引起火灾的主要因素：
大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
下面是酒店防火必备的一些规章和条例说明
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、下班关闭完能源开关。
11、厨房消防措施齐全、有效。
12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
（1）尽量使用不燃材料制作厨房构件。
炉灶与可燃物之间应保持平安距离，防止引燃和辐射热造成火灾;
（2）炉具使用完毕，应立即熄灭火焰，关闭气源，通风散热;炉灶、排气扇等用具上的油垢要定时去除;离家或睡觉前要检查厨房电器具是否断电，燃气阀门是否关闭，明火是否熄灭;
（3）油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温;
（4）起油锅时，人不能离开，油温到达适当高度，应即放入菜肴、食品;
（5）遇油锅起火时，特别注意不可向锅内浇水灭火，可直接用锅盖或湿抹布覆盖，甚至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火;
（6）煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或翻开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。
近来天气逐渐热起来了，酒店厨房的温度也更高了，在这种情况下，更应注意防火。
案例2——而前不久的一家酒店发生了厨房烟道着火的事故。
事情的起因就是没有及时地清理烟道的油垢造成的。
建议广阔的厨师：
1、定期清理烟道，形成制度;2、如果有经济实力，可以上一套炉灶灭火系统;3、尽量减少炒锅着火的现象;4、建立应急预案，一旦出现烟道着火，立即进行处理。
厨房是餐饮行业中最危险的地方。
厨房里的人员较多，东西也杂乱，而且许多东西都是易燃易爆之物。
所以，厨房的平安管理是整个餐饮业最重要的事情。
做好厨房的平安管理必需要有好的管理标准。
下面就是我为大家介绍的几个厨房平安管理标准。
（一）厨房平安管理环节
厨房里的不平安因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不平安因素。
厨房管理者应重视、警示、培养员工提高平安防范意识，重要在以下环节采取预防措施：
烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。
（二）厨房平安管理规定
1.所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。
对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。
设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修。
2.厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。
3.个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否那么由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不平安隐患。
5.每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的平安情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拨打火警说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人平安疏散。
（三）厨房防火管理细节
1.使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。
2.使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行平安操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。
开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。
3.各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。
4.餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通。
5.每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。
6.热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火。
（四）厨房防火检查细那么
1.严格遵守操作规程：
2.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。
3.保持工作环境的清洁，去除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。
4.严禁员工在工作时抽烟。
课堂小结学生（回忆新知）：
小组共同梳理
教学内容学生自己本课要点知识，教师总结强调重难点。
根据板书提示，强调重难点，尤其要防止出现“问题”，需要多加强认识和了解厨房平安。
学生活动小组内回忆梳理知识，走进实训室。
1.厨房平安防火的措施有哪些?
2.厨房平安防烫伤应注意哪些问题?
1.本课从厨房平安必备的常识开始详细讲解，使学生思考和认识，充分表达了厨房平安的重要性，并做到防患于未然。
2.列举两个厨房平安的案列，讲解预防各类事故的考前须知。
3.教师讲解为主，学生积极参与讨论。
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