《厨房》教学设计.docx

1、厨房教学设计厨房教学设计 厨房教学设计 作为一名教师，常常要写一份优秀的教学设计，教学设计要遵循教学过程的根本规律，选择教学目标，以解决教什么的问题。那么大家知道标准的教学设计是怎么写的吗？下面是为大家的厨房教学设计，欢送大家分享。 1、使幼儿认识厨房的主要设备，初步了解炊事员的劳动过程。 2、让幼儿感受厨房里的叔叔阿姨的辛苦。 3、教育幼儿要热爱、尊敬他们。 让幼儿认识厨房里的主要设备，了解炊事员的劳动过程 体会厨房里叔叔阿姨的辛苦。 幼儿用书画面厨房里的叔叔和阿姨 娃娃家厨房设备（刀、砧板等） 一、师幼谈话导入课堂 （让幼儿想了解厨房里面叔叔阿姨的工作）教师：小朋友们我们每天都要吃营养的饭

2、菜，那是谁为我们准备的这些饭菜呢？ （幼儿答复）老师：（厨房里的叔叔阿姨）他们都在忙着给我们做饭，那我们一起来看一看，他们是怎么工作的。 二、根本局部。 1、引导幼儿认识厨房的各种设备，了解炊事员的劳动过程，知道叔叔阿姨工作很辛苦；教育幼儿要尊敬、热爱他们。 2、了解厨房中几种主要设备的名称、用途，知道这些东西很大、很重，使用起来很累，初步感受炊事员的辛苦。 教师：你们认识这里的东西吗？ 教师：它们叫什么名字？是用来干什么的？（刀和砧板是用来切菜的，煤气灶点起火来可烧饭、烧菜，锅是用来煮饭。烧菜、烧汤的，铲子是用来炒菜的.）教师：你们在家里看过妈妈或者是奶奶煮饭吗？ 教师：他们是怎么煮饭的？我

3、们厨房里的叔叔阿姨啊，帮我们煮饭好辛苦。 教师：因为我们幼儿园里有那么多的小朋友，老师，还有阿姨，都是吃那些叔叔阿姨做的饭菜，所以阿姨们要做很多很多的菜，洗很多小朋友的碗等会很辛苦。教师：叔叔阿姨每天除了做饭和做菜还要干什么？ （引导幼儿说出做点心、磨豆浆等）教师：叔叔阿姨每天要为小朋友磨豆浆、做好吃的点心；使小朋友们能吃到香喷喷的饭菜，工作很辛苦。 教师：所以啊，我们小朋友要对厨房里的叔叔阿姨有礼貌，爱惜他们做的饭菜，不剩饭，不撒饭，不挑食，我们吃点心或者是吃饭的时候都要吃的干干净净的，珍惜叔叔阿姨的劳动成果。 3、请幼儿看幼儿用书画面，欣赏儿歌炊事员，进一步强化幼儿对厨房里叔叔阿姨的热爱之

4、情。 教师：那现在呢，我们一起来看看这本书，书里面有一首儿歌，说的就是我们厨房里的叔叔阿姨，你们仔细听听儿歌说了些什么。 （老师朗读儿歌，幼儿进行答复。）教师带着幼儿朗读儿歌。 三、活动结束。 1、通过观察家庭、学校和饭店的厨房，使学生对不同风格的厨房有所了解。 2、学会从多角度观察，运用多种绘画的手段，画 出自己喜欢的厨房，画面布局合理。 3、引导学生感知美存在生活中，激发学生感知生活，热爱生活。 各类厨房的照片和影像 观察学校、家庭食堂和饭店的厨房，注意它们的不同风格。 从多角度观察事物，画面的取舍，组织构图，布局合理性。 一、直接引入。 你家厨房是什么样子的，你能与大家说说吗？ 二、教学

5、新课。 1、欣赏图片。 电脑展示不同风格的厨房照片，让学生欣赏。 找出这几幅图的不同之处。说说有这样的差异？你家的厨房是哪一种风格？ 2、播放视频资料。 把自己家的厨房和饭店的比拟，说说不同之处。 3、走出教室。 到学校的食堂的厨房去写生。 注意画面的布局安排、餐具的取舍等。 三、作业展示。 以小组为单位。 1.知识目标了解厨房用火、用电、用汽的平安知识。 2.能力目标教会学生认识和使用常用设备和工具，注意使用过程中的平安问题，突出创新教育，为社会培养实用型中级西式面点师。 3.价值观目标培养学生科学严谨、勤俭节约的工作态度和精益求精的学习精神，由此到达喜欢西点制作，并向往美好工作岗位的终极情

6、感。 知识 学生讨论答复; 新知识教师设疑并演示，师生共同探究;延伸知识教师启发引导; 技术难点师生互动，教师指导学生训练。 1.认识厨房根本平安常识。 2.能平安使用常用设备和工具。 1.学会厨房工具和设备的使用手法 2.熟练掌握使用技巧，能排除故障和及时解决问题。 1.案例探究法2.师生讨论法 第一、 二课时： 餐饮业厨房平安生产： 一、厨房电器设备造成的事故及其预防 员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。 2、采取预防性保养。饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展预防性保养规划

7、的组成局部。 3、设备需接地线，酒楼内所有的电器设备，必须有平安的接地线。 4、遵守操作规程。员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操作。 5、谨慎接触设备。湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。 6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。要使用防油防水的包线。 7、切断电源清洁设备。员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。 8、防止电路超载。未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷 二、厨房切割伤的预防 被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的尤为重要。 预防割伤的措施

8、有以下关键几点： 1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不平安的地方(如：抽屉内、杂物中)。 2、按照平安操作标准使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择适宜的刀法，并按刀法的平安操作要求，对原料进行切割。 3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。 4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。 5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各项性能，并保证刀具

9、的良好状态。 6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。 7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。 8、刀具要摆放适宜。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上;不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人;切配阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。 9、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。 10、 清洗设备前须切断电源。清洗以上切割设备前，必须将电源切断，按产品说明拆卸清洗。 11、 谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度

10、，从刀具中间局部向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。 12、 使用适宜的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头，也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用适宜的开容器的工具 三、跌跤、扭伤的预防 员工跌跤、扭伤事故发生的频率比拟高。这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故的原因很多，有员工自身身体素质的原因(身体条件差、身体不灵活等)，也有厨房环境条件的原因(场地湿滑、有油、室内排水不畅造成积水等)。 因此，对于跌跤、扭伤事故的预防，有如下有效措施： 1、清洁地面，始终保持地面的清洁和枯燥，有溢出物须立即擦掉。这是卫生的需要，也是平安的需要。 2、去除地面的障碍物。随时去除丢在地上

11、的盒子、摸布和拖把等杂物一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。 3、小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实的梯子。 4、开关门要小心，进出门不得跑步。 5、穿鞋要合脚。厨房人员及效劳人员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。 6、保证员工通道及进出门的平安性。经常清扫这一区域，保持这一地带的整洁。 7、防止滑跤。厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫。 8、张贴平安告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。 9、保证照明亮度。应保证厨房内、楼梯间或其他不经常使用的区域的照明亮度。 10、搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步;搬运过重的东西时，应找助手或利用车子来帮助。 四、

12、厨房烫伤事故的预防 餐饮业中烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温、高压的蒸气烫伤，被高温的设备、用具烫伤等事故;效劳人员和客人也常会被菜肴中高温的油、汤汁、小型桌上炊具等烫伤。 因此，厨房员工必须对烫伤事故要加以预防，其主要措施有如下几点： 1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的根本情况，严格按平安操作规程使用工具、设备。 2、通道要尽量宽敞，不得存放杂物，防止繁忙拥挤时烫伤脚。 3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装的太满。 4、端送铁板、锅仔、水煮鱼、或热汤类的食品，要垫着盘子运送，前方有人时要打声招呼，以免对方突然转身碰洒烫伤。 5、在顾客就餐桌上加热菜肴不要过热，以防溅出锅

13、外，烫伤顾客。 6、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。 7、预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前，必须事先准备好合理的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间。事先准备好足以耐烫的抹布或手套。从蒸箱内取出食物前，要先关气降压，翻开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽。 8、使用合格的锅。保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅。 9、冷却设备及用具：清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。 10、懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂着火了，(1)迅速用锅盖或灭火毯盖上，或视情况使用灭火器扑灭，不要用水浇。(2)马上关闭煤气。 11、 平安快捷的炒锅点火方法：(1)一手执锅架在炉口上，锅前端扬

14、离炉口，(2)另一只手先少拧开煤气开关，(3)再打燃火机到锅前边，手在锅边里面，让火苗突出锅边，引燃煤气，此法即快又不燎手。 12、 平安使用大油锅，如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时，要垫上抹布小心操作。如往大油锅内注入油加热，必须注意注入油量不能太满。 13、 禁止嬉闹，不容许在操作间随便乱跑，这往往会造成事故。 14、 训练员工，效劳人员也应接受训练，学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴，点心出品时标准的端、托手法。 15、 张贴“告诫”标识，在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识，以告诫员工注意平安。 16、 定期清洗厨房设备，防止炉灶外表、炉头和通风管道积油污。烹制加工标准。油炸时

15、，先将食物沥干水分，防止水油飞溅;食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体 第三、四课时 五、厨房防火措施 1、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。 2、油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温上下，采取正确的手段调剂油温(如添加冷油或端离火口)。 3、火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。 4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。 5、如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上灭火毯，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能翻开锅盖。 6、用完电饭煲、电

16、炸锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。 7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。 8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。 9、安装失火检测装置。 10、 考虑使用自动喷水灭火系统。 11、 定期清洁抽油烟管道。 六、五检查法 众所周知，平安是每一个酒店最为重要的关键点，一旦出现平安事故，对于酒店的利益与荣誉的损失，无疑是致命的。我根据厨房日常工作，设立了五重检查法，经过长期实践后，被集团采用，各店纷纷使用起来。 具体方法： 1.所有档口师傅，每天早、

17、午上班，必须对自己所使用的、与平安有关的物品进行逐一排查;下班前检查所有的水、电、气是否关闭后，再经过上级检查。 2.由各档口主管负责，进行第二重检查。检查工程同1一致，检查合格后，申请下一重检查，经过后两重检查后，方可下班。 3.特设平安，进行第三重检查。检查工程同1一致，检查合格后，申请下一重检查。 4.行政总厨进行第四重检查，检查工程同1一致，检查合格后，所有人员下班。 5.由店面值大夜人员，进行第五重检查，检查工程同1一致，合格前方可休息。 以上检查，一旦发现不合格工程，所有负责人以及检查后通过的人员，以每项500元的过失处理。使用此方法，我所管理的厨房，目前为止没有出现过平安事故。在

18、执行方法时，曾经出现一个小事件： 案例120xx年8月23日。海鲜档口师傅自检完毕，同时经过档口主管检查合格后，申请第三重平安的检查，其中一组灶台气阀没有关闭，及时上报到我这里，当时我立即召开所有负责平安检察人员中主管以上会议。会议内容就是本次检查出现问题的原因，由每个参会人员进行分析，解说原因，最后由问题部门师傅以及主管进行最后原因分析。得出结果：因为长时间没有平安问题出现，使得大家对于事故的预防心理稍有松懈，导致自检时粗心大意，最终出现问题。最后由我将事件的整体过程、发生原因、人员心理变化以及事故如果发生所带来的后果，在全员面前讲述一遍，并让两个犯错误人员进行了深刻的自我检讨，最后根据制度

19、规定，每人做以500元过失处理，予以发现问题的人员500元奖励。自此事发生后，后厨全体人员一直在平安问题上严把关，严格按照五重检查法规定执行，到今天为止，我的后厨再也没有发生过此类事件。 厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 下面是酒店防火必备的一些规章和条例说明 1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用; 2、不能超负荷使用电气设备。 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4、易燃物贮藏应远离热源。 5、每天清洗净残油脂。 7、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。 8、

20、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 9、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 10、 下班关闭完能源开关。 11、 厨房消防措施齐全、有效。 12、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 (1)尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持平安距离，防止引燃和辐射热造成火灾;(2)炉具使用完毕，应立即熄灭火焰，关闭气源，通风散热;炉灶、排气扇等用具上的油垢要定时去除;离家或睡觉前要检查厨房电器具是否断电，燃气阀门是否关闭，明火是否熄灭; (3)油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温; (4)起油锅时，人不能离开，油温到达适当高度，应即放入菜

21、肴、食品; (5)遇油锅起火时，特别注意不可向锅内浇水灭火，可直接用锅盖或湿抹布覆盖，甚至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火; (6)煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应调小炉火或翻开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。 近来天气逐渐热起来了，酒店厨房的温度也更高了，在这种情况下，更应注意防火。 案例2而前不久的一家酒店发生了厨房烟道着火的事故。事情的起因就是没有及时地清理烟道的油垢造成的。 建议广阔的厨师：1、定期清理烟道，形成制度;2、如果有经济实力，可以上一套炉灶灭火系统;3、尽量减少炒锅着火的现象;4、建立应急预案，一旦出现烟道着火，立即进行处理。 厨房是餐饮

22、行业中最危险的地方。厨房里的人员较多，东西也杂乱，而且许多东西都是易燃易爆之物。所以，厨房的平安管理是整个餐饮业最重要的事情。做好厨房的平安管理必需要有好的管理标准。下面就是我为大家介绍的几个厨房平安管理标准。 (一) 厨房平安管理环节 厨房里的不平安因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不平安因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高平安防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。 (二) 厨房平安管理规定 1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更

23、改操作规程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修。 2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。 3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否那么由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。 4. 各种设备均由专人负责管理，他人

24、不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不平安隐患。 5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的平安情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。 6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。 7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。 8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。 9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警 说明期货位置，部门，设法

25、灭火，根据火情组织引导客人平安疏散。 (三) 厨房防火管理细节 1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。 2. 使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行平安操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。 3. 各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。 4. 餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通。 5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关

26、处，防止电器短路引起火灾。 6. 热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火。 (四) 厨房防火检查细那么 1. 严格遵守操作规程： 2. 厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。 3. 保持工作环境的清洁，去除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。 4. 严禁员工在工作时抽烟。 课堂小结学生(回忆新知)：小组共同梳理 教学内容学生自己本课要点知识，教师总结强调重难点。根据板书提示，强调重难点，尤其要防止出现“问题”，需要多加强认识和了解厨房平安。 学生活动小组内回忆梳理知识，走进实训室。 1. 厨房平安防火的措施有哪些? 2. 厨房平安防烫伤应注意哪些问题? 1.本课从厨房平安必备的常识开始详细讲解，使学生思考和认识，充分表达了厨房平安的重要性，并做到防患于未然。 2.列举两个厨房平安的案列，讲解预防各类事故的考前须知。 3. 教师讲解为主，学生积极参与讨论。