第五章园艺产品的采收和采后处理.ppt

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园艺产品采收期的确定与采收方法园艺产品分级标准园艺产品贮藏质的方法花卉的保鲜,第五章、园艺产品的采收与采后处理,第一节采收采收是指园艺产品的器官生长发育到有商品价值时进行收获，是蔬菜栽培过程中最后的环节。

采收是生产最后环节，贮运、加工的开始；采收成熟度应考虑果蔬的品种、种类、商品要求及销售地远近。

果实成熟度的分类可采成熟度：

园产品的大小已定型，但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来，质地较硬。

适于贮运和罐藏、蜜饯加工。

商品成熟度：

园产品生长到一定程度，达到最适合的利用（销售）阶段。

是以其用途作为标准来划分的，它在园产品的任何发育期和衰老期的任何阶段均可发生。

食用成熟度果实已经成熟，并表现出该品种应有的色香味，内部化学成分和营养价值已达到该品种指标，风味最佳。

这一成熟度采收，适于就地销售，或制作果汁、果酱、果酒。

生理成熟度：

水果类果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉质松绵，种子充分成熟。

此时风味淡薄，营养价值大大降低，不宜食用和贮运，多作采种之用。

以种子为可食部分的板栗、核桃等干果，这时采收，种子粒大，种仁饱满，营养价值高，品质最佳，播种出苗率高。

一、采收时期的确定,1、表面色泽显现叶绿素类胡萝卜素、花青素果树和果菜类蔬菜常用色泽变化来判断成熟度甜橙、苹果、柿子番茄、茄子、辣椒西瓜、甜瓜、豌豆甘蓝、花椰菜,

（一）、从产品外观形态上判断,2、质地和硬度苹果、梨、辣椒有一定硬度采收甘蓝、大白菜、花菜花球叶球应该充实有的产品硬度高则表示品质下降，如豌豆、菜豆、甜玉米等都应在幼嫩时采收，过硬反而不好。

3、蒂梗脱落果柄与果枝间形成离层,1、糖酸比四川甜橙8：

12、固酸比10：

13、淀粉甜玉米、豌豆采收应该淀粉少；马铃薯、芋头淀粉高,

（二）、从内部营养成分上判断,1、生长期2、成熟特性,（三）、从生长期和成熟特性上判断,山东元帅系列苹果的生长期为145d，国光苹果的生长期为160d，四川青苹果的生长期为110d。

大白菜立秋前播种，立冬前采收。

以鳞茎、块茎为产品的蔬菜，如大蒜、洋葱、马铃薯、芋头、山药和鲜姜等，应在地上部开始枯黄时采收；莴笋达到采收成熟度时，茎顶与最高叶片尖端相平时为采收期。

一、人工收获适用于鲜销及长期贮藏的果蔬

（一）人工收获的特点1优点：

准确掌握成熟度，分批分次采收；减少机械伤害。

缺点：

费事费时，成本高。

（二）人工收获的方法1手采2剪采3深挖4敲打,第二节采收方法,（三）采收注意事项采收注意：

（1）宜于清晨,傍晚采

（2）避免雨后采；（3）轻拿轻放，避免挤、压、划、碰等伤；（4）采收顺序；先下后上，先外后内（5）采花刀口要锋利，避免挤压切口，切口斜面，枝梗长留,二、机械采收一般使用强风或强力振动机械，迫使果实从离层脱落，在树下铺垫柔软的帆布垫或传送带承接果实并将果实送至分级包装机内。

（一）机械采收的特点优点：

采收效率高，节省劳动力，降低采收成本。

柑橘机械化采收,

（二）适宜机收的园艺作物种类1、有离层的果实；2、地下根茎类蔬菜；3、加工的果实类。

（三）化学辅助机收机收前用化学物质（如乙烯利）促使果柄产生离层，然后振动使果实脱落。

如在采收前57d，枣树喷布一次200300mgL乙烯利水溶液，喷药后37d，果柄离层细胞逐渐解体，因而轻轻摇晃树枝，果实即能全部脱落，可大大提高采收工效，并可以使枣果实的可溶性固形物提高13。

采后处理主要包括：

清洗、整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。

一、分级分级是根据果品的大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度和病虫害、机械伤等商品性状，按照国家标准或其他的标准进行严格挑选、分级，并根据不同的果实进行相应的处理。

（一）分级标准主要有品质和大小两项内容1、品质：

好坏、形状、色泽、损伤、病虫害；2、大小：

重量、果径、长度等。

第三节园艺产品的采后处理,在其他国家，等级标准分为国际标准、国家标准、协会标准和企业标准。

在中国，以标准化法为依据，将标准分为四级：

国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

国家标准是由国家标准化主管机构批准颁布，在全国范围内统一使用的标准。

行业标准又称专业标准、部标准，是在无国家标准情况下由主管机构或专业标准化组织批准发布，并在某一行业范围内统一使用的标准。

地方标准则是在上面两种标准都不存在的情况下，由地方制定，批准发布，在本行政区域范围内统一使用的标准。

企业标准由企业制定发布，在本企业内统一使用。

（二）、分类级别1、特级：

具本品种典型形状和色泽、无影响产品特有质地和风味的内部缺陷，大小、粗细、长短一致，包装内整齐排列；2、一级：

质量要求大致同上，允许个别产品形状和色泽略有缺陷；3、二级：

可有某些外表或内部缺陷，但仍有较好的商品价值。

（三）分级方法1、人工分级人工目测挑选分级，再用分级板按果实横径分级，分级板是长方形塑料板、铝板或木板，上有直径不同的圆孔，根据各种果实大小决定最小和最大孔径，每孔直径依次增减5mm，操作时用手将果实送人孔中比较测量，分出各级果实。

2、机械分级机械分级常用的各种分级机械主要是根据果实果径的大小进行分级或根据果实的重量进行重量选果。

果实大小分级机果实重量光电分级机,1986年研制成功第一套光电筛选系统,二、预贮、预冷1、预冷的概念将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其温度降低到适宜温度的过程。

2、预冷方法,预冷,人工预冷,冰接触预冷,风冷,水冷,真空预冷,三、愈伤产品采收时的微小伤口也会招致微生物侵入而引起腐烂。

为此，须在贮藏以前对产品进行愈伤处理。

1、愈伤能大大延长园艺产品的贮藏期愈伤的马铃薯比未腐烂的贮藏期可延长50%2、愈伤的方法山药、甘薯高温、高湿；洋葱、芋头晾晒成熟的南瓜，采后在2427下放置2周,四、涂膜处理,

（一）处理的目的抑制呼吸和水分蒸发；减少病原入侵；增加表面光泽。

（二）、处理时的要求保鲜剂要求无毒、高效、广谱、使用方便；涂料要求无毒、无味、无污染、成本低，效果好，使用方便。

（三）、处理的方法1、刷涂2、浸涂3、喷淋（四）、处理的时间果品上市前,催熟产品上市前人工利用催熟剂乙烯利促进果实成熟；脱涩对完熟前有强烈涩味的果实上市前利用各种方法使其涩味消失。

涩味来源：

单宁类物质原理及方法缺氧、化学、物理方法,五催熟、脱涩,1、材料要求：

利于保持产品品质，减少损耗，无不良气味，质地坚固，重压不变形；牢固美观，大小形状一致，方便运输；成本低，适应不同运输方式需要。

2、类型运输包装：

销售包装：

六、包装,第四节、园艺产品的贮藏,、贮藏原理二、贮藏方法

（一）、自然低贮藏

（二）、机械冷库（三）、气调贮藏（四）、减压贮藏,一、贮藏原理园艺产品贮藏期间，仍然进行着旺盛的生命活动，随着贮藏期的延长，物质的消耗逐渐增加，产品的外观、色泽、风味、质地和营养价值都在不断改变。

这些变化与品种性状、贮藏环境条件有极大关系。

要把产品贮藏好，就要使物质消耗得到延缓，把衰老过程抑制到最低限度。

1呼吸作用与贮藏的关系呼吸作用是一种消耗的过程，要使产品长期贮藏，延缓衰老，就要使产品在贮藏中保持正常而缓慢的呼吸作用。

在一定范围内，温度愈低，呼吸强度愈缓慢适当降低氧的浓度或增加二氧化碳浓度，就能抑制呼吸强度2水分与贮藏的关系低湿可使产品的干燥和萎凋，高湿会使产品腐败，品质变劣。

贮藏中应保持稳定的相对湿度，以减少产品的水分损失。

3温度与贮藏的关系为了降低园艺产品的呼吸作用，应采用适宜的低温。

一般原产于温暖地区的香蕉、菠萝、柠檬、黄瓜、青椒等适于较高温度贮藏，如黄瓜、香蕉不发生冷害的临界温度是12，青椒10。

原产于冷凉地区的苹果、梨、葡萄、白菜、萝卜等，适于05条件下贮藏。

4病害与贮藏的关系产品在贮藏中，由于遭受病原菌的侵袭，产生病害，在外表及内部发生不正常变化，甚至腐烂变质。

贮藏温度高、湿度大，容易感染病害，引起变质腐烂。

（一）、自然低温贮藏,1、自然低温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。

2、主要方式沟藏：

适用于根茎类蔬菜，板粟，核桃，山楂、苹果、梨、柑橘堆藏：

大白菜、洋葱、甘蓝，冬瓜南瓜假植贮藏：

芹菜，大葱，莴笋，花椰菜冻藏：

菠菜，芹菜，柿子窖藏：

棚式，井式，窑式3、特点场所结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造。

（二）、机械冷库贮藏,机械冷藏起源于19世纪后期,是当今世界上应用最广泛的新鲜果蔬贮藏方式。

机械冷藏现已成为我国新鲜果蔬贮藏的主要方式。

目前世界范围内机械冷藏库向着操作机械化、规范化，控制精细化、自动化的方向发展。

1、低温机械冷藏机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。

2、类型机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库（0左右）和低温库（低于-18）两类。

用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为0左右的高温库，相对湿度80-90%,3、冷库基本结构支撑系统：

保温系统：

保温系统是由绝缘材料敷设在库体的内侧面上，形成连续密合的绝热层，以阻隔库外的热向库内传导。

防潮系统：

主要是由良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。

表6-2部分果品蔬菜的容重,表6-1机械冷库的大小分类,（三）、气调贮藏,1、气调贮藏气调贮藏是以改变贮藏环境中的气体成分（通常是增加CO2浓度和降低O2浓度）来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。

2.气调贮藏的类型人工气调贮藏（CA）自发气调贮藏（MA）,表6-3部分果品蔬菜的气调贮藏条件,3、气体的调节自然降O2法（缓慢降O2法）人工降O2法（快速降O2法）,（四）减压贮藏,减压贮藏技术是果品蔬菜保藏的又一新技术，是气调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮藏或低气压贮藏（LPS）。

1、减压贮藏是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，使果蔬处在一种低压状态的贮藏方式。

降温减压2、减压贮藏系统增湿通风,第五节切花保鲜一、切花衰老表现：

1、叶花萎蔫、退色2、茎干枯3、花瓣脱落二、鲜切花提早萎蔫的原因：

1、因切离母株而失去根压，吸水困难；2、空气自切口进入导管形成气泡，导致水柱中断；3、切口腐败，不能正常吸水；4、植物组织的汁液外溢，堵塞切口；5、营养缺乏。

三、处理方法1、水中切取：

不适用具乳汁及多浆花卉。

2、扩大切口：

茎基斜剪或切口纵劈，嵌入石粒撑开；3、浸烫、灼烧：

茎基沸水中数十秒；火烧至枯焦；使用于具乳汁及多浆花卉。

木本用火烧，草本用水烫。

4、药剂处理：

切口涂抹、浸渍、保鲜液。

5、及早去雄：

适用于少，花药大，去容易。

如百合、朱顶红等。

思考题,1、园艺植物采收期是如何确定的？

2、园艺植物采收方法及注意事项。

3、园艺产品的采后处理包括哪些内容？

4、园艺产品的贮藏方法有哪几种？

5、切花保鲜的处理方法有哪些？