学习通营养学课后题.docx
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学习通营养学课后题
1【单选题】
下列中，常量元素是
A、铁B、铜C、硫D、锌E、硒
正确答案：
C
2【填空题】
为维持机体繁殖，生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中（食物）摄取的物质，称为营养素
3【单选题】
下列氨基酸中，属于人体非必需氨基酸的是
A、色氨酸
B、苏氨酸
C、缬氨酸
D、赖氨酸
E、脯氨酸
正确答案：
E
2【填空题】
蛋白质的基本构成单位是氨基酸
1、我国儿童青少年蛋白质供能比例应为（）
A、10%～12%
B、10%～15%
C、12%～14%
D、20%～30%
正确答案：
C
2【填空题】
食物中蛋白质的含氮量平均为16%。
1【单选题】下列中，单不饱和脂肪酸含量较高的是
A、椰子油
B、橄榄油
C、玉米油
D、鱼油
E、奶油
正确答案：
B
2【单选题】下列食品中必需脂肪酸含量最高的是
A、大豆油
B、猪油
C、棕榈油
D、奶油
E、椰子油
正确答案：
A
1、下列中，含有丰富的DHA和EPA是（）
A、大豆油
B、猪油
C、棕榈油
D、奶油
E、鱼油
正确答案：
E
2【填空题】我国成年人脂肪供能比应为20%~30%
【判断题】多糖葡萄糖与果糖都是属于单糖正确答案：
√
【判断题】多糖是3个或3个以上的单糖通过糖苷键结合而成的正确答案：
×
【单选题】每克脂肪在体内氧化产生的能量为
A、1kal
B、4kal
C、9kal
D、12kal
E、15kal
正确答案：
C
2【单选题】下列器官中基础代谢消耗最高的是
A、肝
B、脑
C、肺
D、肾
E、心
正确答案：
A
【单选题】下列不属于宏量元素的是
A、铁
B、钙
C、磷
D、镁
E、硫
正确答案：
A我的答案：
E
【判断题】矿物质不能通过天然水途径获取正确答案：
×
【单选题】下列不属于钙缺乏临床表现的是
A、肋骨串珠
B、骨质疏松
C、X形腿
D、鸡胸
E、夜盲症
正确答案：
E
2【单选题】下列属于促进钙吸收的膳食因素的是
A、植酸
B、维生素D
C、膳食纤维
D、草酸
E、脂肪酸
正确答案：
B
【单选题】下列食物中，最适宜用于补铁的是
A、粳米
B、白菜
C、猪肝
D、牛奶
E、鸡蛋
正确答案：
C
【填空题】存在于植物性食物和乳制品中，吸收会受膳食因素影响的铁称为非血红素铁。
【单选题】
下列属于水溶性维生素的是
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素C
D、维生素E
E、维生素K
正确答案：
C
【判断题】维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。
正确答案：
√
【单选题】
下列属于维生素B1缺乏症状的是
A、坏血病
B、骨质疏松
C、脚气病
D、鸡胸
E、夜盲症
正确答案：
C
2【单选题】下列食物中，维生素B1含量最高的是
A、牛奶
B、燕麦
C、苹果
D、花菜
E、虾
正确答案：
B
【单选题】下列属于维生素A缺乏症状的是
A、坏血病
B、骨质疏松
C、脚气病
D、鸡胸
E、夜盲症
正确答案：
E
【填空题】
儿童维生素A缺乏的临床诊断体征为毕脱氏斑
【单选题】下列物质中具有生物活性的植物化学物是
A、蛋白质
B、脂肪
C、胆固醇
D、水化合物
E、类胡萝卜素
正确答案：
E
【单选题】下列物质中是来自动物性食物的动物活性成分是
A、类胡萝卜素
B、褪黑素
C、酚酸
D、萜类化合物
E、酮类化合物
正确答案：
B
【单选题】大豆中胀气因子是
A、植酸
B、大豆低聚糖
C、大豆异黄酮
D、大豆皂苷
E、蛋白酶抑制剂
正确答案：
B
【判断题】稻谷的胚乳含有大量淀粉、一定蛋白质以及少量脂肪、矿物质和维生素
正确答案：
×
1
【填空题】
畜禽肉的蛋白质含量一般为__10___%-___20_%
【填空题】
纯牛奶的蛋白质含量应大于3%。
【填空题】全脂乳粉的营养素含量约为鲜乳的8倍。
【单选题】
精加工对谷类中营养素含量影响最小的是
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、无机盐
E、维生素
正确答案：
C
【单选题】
能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是
A、先洗后切
B、炒前用开水焯
C、炒菜时加碱
D、炒菜时早些放盐
E、小火慢熬
正确答案：
A
1【单选题】妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现
A、生理性贫血
B、缺铁性贫血
C、巨幼红细胞性贫血
D、混合型贫血
E、病理性贫血
正确答案：
A
【单选题】中国营养学会建议妊娠期妇女叶酸的RNI为
A、600µgDFE/d
B、500µgDFE/d
C、400µgDFE/d
D、300µgDFE/d
E、200µgDFE/d
正确答案：
A
【单选题】
有关老年人的营养需要说法正确的是
A、对能量的需要降低
B、应减少蛋白质的摄入量
C、减少膳食中膳食纤维的摄入
D、维生素的摄入量需减少
E、要增加脂肪的摄入量
正确答案：
A
2
【多选题】
为满足老年人机体的需要，其膳食中微量元素的摄取，除铁外亦需供给一定量的
A、硒
B、锌
C、镁
D、铜
E、铬
正确答案：
ABDE
【单选题】1周岁时婴幼儿的平均体重和身长达出生时的倍数分别为
A、2.5和4
B、4和2.5
C、1.5和3
D、3和1.5
E、2.5和3
正确答案：
D
【单选题】婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的
A、2个月
B、3个月
C、4个月
D、5个月
E、6个月
正确答案：
E
【填空题】
未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物，称为_____全谷物。
【填空题】
中国居民膳食指南（2016年）推荐一是食物多样，谷类为主。
【填空题】中国居民成人每日饮水量应为1500ml~1700ml。
【填空题】中国居民成人每日应摄食蔬菜类300克～500克。
【单选题】能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是（）
A、称重法
B、记账法
C、食物频率问卷调查
D、24小时回顾法
E、化学分析法
正确答案：
C
【单选题】膳食调查的目的是了解（）
A、体内营养素水平,早期发现营养不足与缺乏
B、有无营养缺乏症
C、膳食组成及营养素摄取情况
D、机体生长发育情况
E、有无疾病的危险因素
正确答案：
C
【单选题】下述哪个不是糖尿病患者的危险因素（）
A、饮食清淡者
B、家族史
C、肥胖
D、不爱运动
E、年龄
正确答案：
A
【单选题】糖尿病患者应该选用（）食品
A、高脂肪
B、低碳水化合物
C、低血糖指数
D、高蛋白
E、低能量
正确答案：
C
【多选题】糖尿病的综合治疗包括下列（）
A、合理运动
B、营养治疗
C、健康教育
D、自我监测血糖
E、药物治疗
正确答案：
ABCDE
1
【单选题】WHO的BMI分级中超重和肥胖的标准分别是BMI（）
A、≥25和≥28
B、≥25和≥30
C、≥24和≥28
D、≥24和≥30
E、≥26和≥28
正确答案：
B
【单选题】最简单常用的肥胖诊断指标是（）
A、体重
B、体脂率
C、腰围
D、按身高的体重
E、体质指数
正确答案：
E
【多选题】肥胖的病因是（）
A、遗传
B、高盐饮食
C、高脂饮食
D、喜欢甜食
E、缺少运动
正确答案：
ACDE
【单选题】妊娠高血压要补充的营养素是（）
A、铁
B、维生素C
C、钙
D、锌
E、钠
正确答案：
C
【单选题】苹果提供（）元素以保护高血压
A、钙
B、镁
C、钾
D、钠
E、锌
正确答案：
C
【多选题】与高血压有关的元素是（）
A、钾
B、钠
C、钙
D、锰
E、镁
正确答案：
ABCE
【单选题】
引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的
A、非致病性微生物
B、相对致病性微生物
C、产毒真菌及其毒素
D、致病性细菌及毒素
E、人兽共患传染病病原菌及毒素
正确答案：
A
2
【填空题】食品中与非水成分有较弱作用或无作用，可被微生物利用的水是（游离水）。
【单选题】
食品污染指标中关于大肠菌群的叙述，不正确的是
A、属于肠杆菌科
B、来自人和温血动物的肠道
C、检出大肠杆菌说明食品必定受肠道致病菌污染
D、以单位重量克或容积毫升中可能数来表示
E、简称大肠菌群最近似数
正确答案：
C
【填空题】
检验食品的（细菌菌相）可对食品腐败变质的程度及特征进行估计。
【单选题】能阻断N-亚硝基化合物的合成的维生素是
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素K
E、维生素PP
正确答案：
B
【多选题】N-亚硝基化合物的前体物为
A、亚硝酸盐
B、胺类
C、硝酸盐
D、碳酸盐
E、醋酸盐
正确答案：
ABC
【多选题】鲜奶的卫生问题有
A、腐败变质
B、兽药残留
C、有毒金属
D、农药残留
E、掺伪
正确答案：
BCDE
【判断题】生乳在挤奶后4小时内应降温至0～4℃正确答案：
×
【判断题】产犊前15日内胎乳应废弃不能饮用正确答案：
√
【判断题】开始挤奶的第一、二把奶应废弃不能饮用正确答案：
√
【多选题】
粮豆的主要卫生学问题有（）
A、霉菌和霉菌毒素的污染
B、农药残留
C、有毒有害物质的污染
D、仓储害虫
E、腐败变质
正确答案：
ABCD
【判断题】粮豆可以安全贮存的水分含量应控制在10%-13%以下。
正确答案：
×
【判断题】牛、猪肉在规定检验部位40cm2面积上，检出4～5个囊尾蚴，可以冷冻或盐腌处理后出厂正确答案：
×
【判断题】死因不明的死畜肉一律不准食用正确答案：
√
【单选题】下列不属于八大常见致敏食品范围内的是（）
A、草莓
B、鸡蛋
C、花生
D、牛乳
E、鱼
正确答案：
A
【单选题】以下属于食物中毒范畴的是（ ）
A、暴饮暴食引起的急性胰腺炎
B、水俣病、痛痛病
C、食用新鲜芒果引起的过敏性变态反应
D、食用组胺含量高的鱼类引起的过敏症状
E、生食溪蟹引起的寄生虫病正确答案：
D
【单选题】下列食物中较易引起副溶血性弧菌食物中毒的是
A、生鸡蛋
B、病死猪肉
C、醉虾
D、剩菜
E、豆浆
正确答案：
C
【单选题】副溶血性弧菌的病原学特性之一是（）
A、耐低温
B、对酸敏感
C、对碱敏感
D、不耐盐
E、耐热
正确答案：
B
【单选题】下列组织中河豚毒素含量最高的是
A、肾脏
B、血液
C、卵巢
D、肌肉
E、皮肤
正确答案：
C
【单选题】细菌性食物中毒发病机制可分为（）
A、干型、湿型、混合型
B、细胞型、毒素型、混合型
C、毒素型、感染型、混合型
D、致病型、非致病型、混合型、
E、毒素型、侵袭型、致病型
正确答案：
C
【单选题】造成“肠原性青紫症”的毒物是
A、砷化物
B、亚硝酸盐
C、镉
D、铅
E、汞
正确答案：
B
【单选题】河豚毒素的特点不包括
A、属于神经毒素
B、盐腌、日晒均不被破坏
C、不耐热
D、河豚卵巢毒素毒性最强
E、随季节变化而有差异
正确答案：
C
【单选题】下列组织中河豚毒素含量最高的是
A、肾脏
B、血液
C、卵巢
D、肌肉
E、皮肤
正确答案：
C
【单选题】亚硝酸盐食物中毒的特效解毒剂是（）
A、美蓝
B、二巯基丙醇
C、多价抗毒素血清
D、氢氧化铁
E、Vc
正确答案：
A
【单选题】亚硝酸盐中毒时，可用的解毒是（）
A、EDTA-Na2Ca
B、美蓝
C、阿托品
D、巯基解毒剂
E、抗生素
正确答案：
B
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