餐饮培训计划方案.docx

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餐饮培训计划方案

餐饮培训计划方案

　餐饮培训计划方案99篇

　餐饮培训计划方案篇1

　公司员工培训工作要紧密围绕企业经营生产发展战略目标，以大人才观，大培训格局为指导思想；以坚持服务施工生产经营为中心，以全面提高员工素质为宗旨；以不断提升企业核心竞争力，确保企业经营生产持续发展为目的，拓宽培训渠道，全面启动培训工程。

本着创建一支高素质、高技能的员工队伍，做好年度员工培训工作。

　一、重点工作

（一）实施管理层领导岗位轮训。

通过对管理层领导的轮训，一是提高他们的政治和职业道德素养，以及领导力、决策力的培养；二是掌握和运用现代管理知识和手段，增强企业管理的组织力、凝聚力和执行力；三是了解和掌握现代企业制度及法人治理结构的运作实施。

（二）继续强化项目经理（建造师）培训。

今年xx公司将下大力气组织对在职和后备项目经理进行轮训，培训面力争达到50%以上，重点是提高他们的政治素养、管理能力、人际沟通能力和业务能力。

同时要求xx公司各单位要选拔具有符合建造师报考条件，且有专业发展能力的员工，组织强化培训，参加社会建造师考试，年净增人数力争达到xxx人以上。

　（三）重点做好客运专线施工技术和管理及操作技能人员的前期培训。

客运专线铁路建设对我们是一项新的技术，是今年xx公司员工继续教育的重要内容，各单位要围绕客运专线铁路施工技术及管理，选择优秀的专业技术、管理人才委外学习培训，通过学习，吸收和掌握客运专线铁路施工技术标准和工艺，成为施工技术、管理的骨干和普及推广的师资；xx公司人力资源部牵头会同工程管理中心及成员各单位，积极组织客运专线铁路施工所需的各类管理、技术、操作人员内部的普及推广培训工作；确保施工所需的员工数量和能力满足要求。

　（四）加快高技能人才的培养和职业技能鉴定步伐。

今年，xx公司将选择部分主业工种进行轮训，并在兰州技校适时组织符合技师、高级技师条件的员工进行强化培训、考核，力争新增技师、高级技师达xxx人以上。

使其结构和总量趋于合理，逐步满足企业发展的要求。

职业技能鉴定要使35岁以下的技术工人在职业技能培训的基础上完成初次鉴定取证工作。

　（五）做好新员工岗前培训。

对新接收的复退军人在兰州技校进行一年的岗前技能培训，通过培训考核，取得相应工种quot;职业资格证书quot;后，方可上岗；新招

　录的大中专毕业生，由各单位组织培训，重点进行职业道德素养和基本技能，企业概况、文化、经营理念，安全与事故预防，员工规范与行为守则等内容的培训。

同时要注重个人价值取向的引导，实现个人与企业价值观的统一。

培训率达100%。

　（六）加强复合型、高层次人才培训。

各单位要积极创造条件，鼓励员工自学和参加各类组织培训，实现个人发展与企业培训需求相统一。

使管理人员的专业能力向不同管理职业方向拓展和提高；专业技术人员的专业能力向相关专业和管理领域拓展和提高；使施工作业人员掌握2种以上的技能，成为一专多能的复合型人才和高层次人才。

　（七）继续quot;三位一体quot;标准的宣贯培训。

xx公司在建项目经理部及分公司要利用各种机会，采取不同形式对员工进行质量、环境、职业健康安全标准的宣贯普及培训，并按照贯标要求做好培训记录。

　（八）抓好在建工程施工人员的培训。

　1、做好特种作业人员的安全技术取证和复证培训工作，严格执行持证上岗的规定。

　2、在建工程项目经理部，要按照quot;三位一体quot;管理体系标准要求，扎实有效地做好施工生产关键工序和特殊过程操作人员的培训，以及施工环境保护、职业健康安全的应急预案的演练培训，确保人力资源满足施工生产要求。

　3、要把外协队伍人员的培训监管纳入管理视野，实行指导和有效的干预，消除隐患，切实维护企业信誉。

　（九）开展职业技能比武，促进年轻优秀人才的成长。

xx公司今年将选择3-5个主要职业进行技能比武，同时选择适当的职业与兄弟单位进行技能对抗赛，并通过专业比武的形式，选拔培养年轻优秀高技能人才。

　二、措施及要求

（一）各单位领导要高度重视，业务部门要积极参与配合，制定切实有效的培训实施计划，实行指导性与指令性相结合的办法，坚持在开发员工整体素质上，树立长远观念和大局观念，积极构建quot;大培训格局quot;确保培训计划开班率达90%以上，全员培训率达25%以上。

（二）培训的原则和形式。

按照quot;谁管人、谁培训quot;的分级管理、分级培训原则组织培训。

xx公司重点抓管理层领导、项目经理、总工、高技能人才及quot;四新quot;推广培训；各单位要重点做好新员工和在职员工轮训及复合型人才培训工作。

在

　培训形式上，要结合企业实际，因地制宜、因材施教，外送与内训相结合，基地培训和现场培训相结合，采取技能演练、技术比武、鉴定考试等灵活多样形式；在培训方法上要把授课、角色扮演、案例、研讨、现场观摩等方法相互结合。

选择最佳的方法和形式，组织开展培训。

文章由。

　（三）加强培训基础设施的建设和开发。

一是充分发挥职工大学和技工学校培训资源和专业特长，积极整合，合理开发，使它们在xx公司人力资源培训开发中发挥骨干作用；二是各单位要根据各自专业特长，发挥自有的培训基地、职校功能。

选择专业或课题，组织编写适合企业特点的培训教材或讲义；三是要加强企业专兼职培训师队伍建设，实行资源的有偿服务。

　（四）确保培训经费投入的落实。

各单位要按国家现行规定，即按工资总额的1、5%足额提取职教经费，由培训主管部门掌握使用，财务部门监督，其中0、5%上缴xx公司统一协调使用，严禁将培训经费挪作他用。

　（五）确保培训效果的真实有效。

一是加大检查指导力度，完善制度。

xx公司将对职工大学、技工学校及各单位和在建工程项目培训情况进行不定期的检查与指导；二是建立表彰和通报制度。

对培训工作成绩显着，扎实有效的单位和培训机构给予表彰奖励，并在培训经费上给予一定的支持和倾斜；对培训计划落实不到位，员工培训工作滞后的单位予以通报批评；三是建立员工培训写实反馈制度，坚持将培训过程的考核情况及结果与本人培训期间的培训经费及工资、奖金挂钩。

实现员工自我培训意识的提高。

文章由。

　（六）加强为基层单位现场培训工作的服务意识，充分发挥业务主管部门的主观能动性，积极主动深入现场解决培训中的实际问题，扎扎实实把年度培训计划落实到位。

　（七）xx有限公司办班培训及员工外送培训要严格按照《xxxx有限公司员工培训管理办法》程序和要求组织落实和实施。

各主办部门（单位）要做好开班前的策划及教学设计，各单位要做好学员的选送工作，确保培训质量的有效性。

　餐饮培训计划方案篇2

　一、培训时间：

　4月23日―――五月23日，

　上午8：

30―――11：

00下午2：

00―――4：

30

　二、培训目的要求

　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

　三、培训内容

（一）托盘的基本要领

（二）餐巾折花

　（三）中餐摆台

　（四）斟酒、上菜、分菜

　（五）中餐宴会的预定

　（六）中餐宴会的接待服务程序及技巧

　四、培训方法

　1、课前10分钟演讲。

　2、54青年节演讲比赛：

让青春在这里闪光

　3、案例分析及小组讨论

　4、课堂讲解

　五、考核办法

　1、客史档案收集比赛

　2、应变能力测试

　3、托盘跑比赛

　4、中餐摆台比赛

　第三阶段：

餐厅服务质量管理

　一、培训时间：

　5月23日―――6月23日，

　上午8：

30――――11：

00下午2：

00―――4：

30

　二、培训目的及要求

　通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。

全力打造东山宾馆服务品牌。

提升宾馆服务档次。

　三、培训内容

　一）餐厅服务质量的含义

　二）餐厅服务质量意识

　三）餐厅服务质量控制的方法

　四）品牌营销

　五）顾客心理研究

　六）处理客人投诉的技巧

　四、培训方法

　1、课堂讲解

　2、模拟情景，进行服务演练

　3、文艺汇演：

小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。

　4、技能训练

　五、考核方法

　1、模拟情景，进行接待服务考试

　2、餐厅服务技能综合考试

　3、根据成绩发放证书

　20xx餐饮服务员培训计划2

　为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：

　一、培训目标

　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

　二、培训对象

　公司各店在职服务人员。

　三、培训形式

　半脱产，分期分批学习。

　四、课程设置

　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

　五、课程安排

　公司员工手册

　餐厅服务员职业素质

　餐饮服务基本技能

　酒水服务

　上菜及分菜

　撤换餐用具

　餐厅服务基本程序

　六、课程内容

　1、公司管理项目

　任务

　培训要点

　1.1讲究职业道德

（1）遵纪守法

　了解和遵守公民的职责和义务，文明执业

　了解国家提倡的五爱内容

（2）敬业精神

　养成守时、守信、守纪的良好品质

　养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质

　养成乐于助人、精益求精的良好品质

　（3）从业原则

　自尊、自爱、自信、自立、自强

　20xx餐饮服务员培训计划

　1.2公司员工手册

　1.3公司管理制度

　2、餐厅服务员职业素质

　任务

　培训要点

　2.1职业道德及岗位职责

　餐厅服务员的职业道德

　迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理

　我国各地区的饮食习惯

　少数民族的饮食习惯

　欧美亚洲人们的饮食习惯

　宾客的就餐心理

　2.3饮食卫生基础知识

　公共饮食行业特点

　公共饮食行业的卫生管理

　服务员个人卫生要求

　餐厅环境卫生要求

　预防食物中毒

　餐具洗涤和消毒卫生

　2.4餐饮服务安全

　火灾防范与处理

　盗窃和意外事故防范与处理

　2.5餐饮服务礼仪

　礼貌服务的基本要求

　服务接待礼节

　学会着装、卫生修饰要求

　学会正确的站立、行走、操作姿态

　3、餐饮服务基本技能

　任务

　培训要点

　3.1端托技巧

　了解托盘的种类及作用

　掌握轻托和重托方法

　学会端托行进步法

　3.2餐巾折花

　了解餐巾作用与种类

　餐巾折花基本技法

　餐巾花的造型种类与摆放

　餐巾折花图谱

　3.3摆台服务

　了解中、西餐摆台的基本要求

　4、酒水服务

　任务

　培训要点

　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点

　了解中国酒水的分类、特点

　了解外国酒水的分类、特点

　了解软饮料的分类、特点

　了解茶叶的分类、特点

　4.2酒水服务的技巧与程序

　学会冰镇、温烫方法

　sh;注意斟酒顺序

　掌握酒水服务操作要领

　5、上菜及分菜

　任务

　培训要点

　5.1了解菜品知识

　了解中国菜的特点

　了解西餐菜的主要特点

　5.2上菜与分菜

　了解中西餐上菜的操作要领

　掌握中西餐分菜的基本方法

　6、撤换餐用具

　任务

　培训要点

　6.1中餐台面撤换餐用具

　学会撤换餐用具操作方法

　知道正确的收台工作步骤

　6.2西餐台面撤换餐用具

　了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律

　了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

　7、餐饮服务基本程序

　任务

　培训要点

　7.1掌握中、西餐接待服务

　了解零点服务特点

　掌握团体包餐服务要求

　了解咖啡厅服务程序工作计划

　七、培训要求

　1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。

以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

　3、突出现场培训，采用师傅带徒弟手把手传授技能的培训方法，使学员在学中学会做，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

　八、考试、考核

　1、考试：

服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

　2、考核：

体现以技能为最终成果的培训理念。

由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

　餐饮培训计划方案篇3

　根据《兴隆县农村富余劳动力转移培训实施方案》及全国农广校关于农村富余劳动力餐饮旅游服务类转移培训实施方案，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：

　一、兴隆县农村富余劳动力的基本情况

　目前，兴隆县16-25周岁的农村富余劳动力4.84万人，其中没有转移就业者占2.5万人。

　二、转移就业培训工作的组织领导情况

　县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作，特批准建立农村富余劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导，培训办公室由专人负责。

　三、培训目标和任务

　根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。

20xx-20xx年，计划每年培训200人。

　四、培训对象

　以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。

　五、培训形式

　以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。

　六、培训要求

　1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。

以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

　3、利用兴隆宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作,使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员的动手操作能力。

　七、培训内容

　《餐厅服务员》课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

共计152学时

（一）、执业基础

　要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅服务应具备的职业素质。

理论学习10学时。

（二）、餐厅服务礼仪

　要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范。

其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。

　（三）、端托、摆台服务技能

　要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能。

其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。

　（四）、酒水服务

　要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水服务的技巧与程序。

其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。

　（五）、上菜及分菜

　要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识。

其中理论学习4学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。

　（六）、撤换餐用具

　要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法。

其中理论学习4学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时。

　（七）、餐厅服务基本程序

　要求学员了解零点接待服务的相关知识，餐厅服务的基本程序。

其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时。

　八、师资情况

　我校依托中央校和省校的培训资源，按照一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书的模式，以具有较强实力、餐厅面积达360米2、能同时容纳200人就餐的兴隆宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅服务员1名、中级餐厅服务员7名、红案2级5名及宾馆负责人周晓明、县农广校教师滕玉艳等组成一批素质高、技能强、具备技师职业资格的教师队伍，采用师傅带徒弟手把手传授技能的培训方法，使学员在学习中学会做，实现岗位技能的提高。

　九、考核与评价

　1、考试：

学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依据。

　2、考核：

体现以技能为最终成果的培训理念，由兴隆县农村富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在兴隆宾馆实训基地对学员进行现场考核，考核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能掌握情况。

考核不合格者可参加补考，严格把好出口关。

　3、发证：

考试、考核合格者发给由中央农广校统一印制的培训证书，同时根据学员自愿的原则，由培训学校组织学员参加餐饮旅游服务类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。

　十、就业指导

　由县农广校建立培训帐台，以市农广校的广效职业介绍所为依托，以劳动力市场需求为导向，为学员外出务工提供就业信息，推荐就业岗位，通过订单、定点和定向的形式，培训转移一大批农村富余劳动力。

　餐饮培训计划方案篇4

　一、培训目标

　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

　二、培训对象

　公司各店在职服务人员。

　三、培训形式

　半脱产，分期分批学习。

　四、课程设置

　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

　五、课程安排

　公司员工手册

　餐厅服务员职业素质

　餐饮服务基本技能

　酒水服务

　上菜及分菜

　撤换餐用具

　餐厅服务基本程序

　六、课程内容

　1、公司管理项目

　任务

　培训要点

　1.1讲究职业道德

（1）遵纪守法

　了解和遵守公民的职责和义务，文明执业

　了解国家提倡的五爱内容

（2）敬业精神

　养成守时、守信、守纪的良好品质

　养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质

　养成乐于助人、精益求精的良好品质

　（3）从业原则

　自尊、自爱、自信、自立、自强

　1.2公司员工手册

　1.3公司管理制度

　2、餐厅服务员职业素质

　任务

　培训要点

　2.1职业道德及岗位职责

　餐厅服务员的职业道德

　迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理

　我国各地区的饮食习惯

　少数民族的”饮食习惯

　欧美亚洲人们的饮食习惯

　宾客的就餐心理

　2.3饮食卫生基础知识

　公共饮食行业特点

　公共饮食行业的卫生管理

　服务员个人卫生要求

　餐厅环境卫生要求

　预防食物中毒

　餐具洗涤和消毒卫生

　2.4餐饮服务安全

　火灾防范与处理

　盗窃和意外事故防范与处理

　2.5餐饮服务礼仪

　礼貌服务的基本要求

　服务接待礼节

　学会着装、卫生修饰要求

　学会正确的站立、行走、操作姿态

　3、餐饮服务基本技能

　任务

　培训要点

　3.1端托技巧

　了解托盘的种类及作用

　掌握轻托和重托方法

　学会端托行进步法

　3.2餐巾折花

　了解餐巾作用与种类

　餐巾折花基本技法

　餐巾花的造型种类与摆放

　餐巾折花图谱

　3.3摆台服务

　了解中、西餐摆台的基本要求

　4、酒水服务

　任务

　培训要点

　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点

　了解中国酒水的分类、特点

　了解外国酒水的分类、特点

　了解软饮料的分类、特点

　了解茶叶的分类、特点

　4.2酒水服务的技巧与程序

　学会冰镇、温烫方法

　注意斟酒顺序

　掌握酒水服务操作要领

　5、上菜及分菜

　任务

　培训要点

　5.1了解菜品知识

　了解中国菜的特点

　了解西餐菜的主要特点

　5.2上菜与分菜

　了解中西餐上菜的操作要领

　掌握中西餐分菜的基本方法

　6、撤换餐用具

　任务

　培训要点

　6.1中餐台面撤换餐用具

　学会撤换餐用具操作方法

　知道正确的收台工作步骤

　6.2西餐台面撤换餐用具

　了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律

　了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

　7、餐饮服务基本程序

　任务

　培训要点

　7.1掌握中、西餐接待服务

　了解零点服务特点

　掌握团体包餐服务要求

　了解咖啡厅服务程序

　七、培训要求

　1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。

以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

　3、突出现场培训，采用师傅带徒弟手把手传授技能的培训方法，使学员在学中学会做，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

　八、考试、考核

　1、考试：

服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

　2、考核：

体现以技能为最终成果的培训理念。

由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

　餐饮培训计划方案篇5

　为了更好的去了解和清楚自己的岗位职责与公司的各种规章制度、服务技能、礼仪礼貌等要求，能更好的为客人服务及为开业前准备，为此做以下培训。

　一、培训大纲。

（一）、第一节：

全体员工相互的了解，如：

姓名、爱好、工作经历等了解。

对员工的工作能力分析及培训前准备。

（二）、第二节：

全体员工对本公司的规章制度培训，待遇、楼面环境等情况的了解。

　（三）、第三节：

全体员工对本身仪容仪表标准、语言标准的培训。

　（四）、第四节：

全体员工对本酒楼的餐牌、菜品、酒类饮品、菜品配料等知识培训、出品注意事项培训。

　（五）、第五节：

对全体员工工作流程、服务流程、岗位职责的培训。

　A、服务员的岗位培训。

（1）、岗位职责及备忘培训

（2）、岗位卫生责任培训

　（3）、产品知识培训：

如产品质量、出品标准等。

　（4）、点餐技巧、上茶、上酒水、上菜、点餐系统培训。

　（5）、服务语言、服务标准、工作流程的培训

　（6）、订餐流程培训

　（7）、人性化营销及沟通能力培训

　（8）、楼面服务突发事件应变能力培训

　（9）、餐具摆放标准培训

　（10）、楼面仪器使用及保养培训。

　B、哋哩员的岗位培训。

（1）、岗位职责及备忘培训

（2）、产品知识培训：

如产品质量、出品标准等。

　（3）、岗位卫生责任培训

　（4）、端菜标准培训。

　（5）、服务语言、服务标准培训

　（6）、服务应变能力培训

　（7）、人性化营销及沟通能力培训

　C、收银员的岗位培训。

（1）、岗位职责及备忘培训

（2）、岗位卫生