工作报告之馒头厂实习报告.docx
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工作报告之馒头厂实习报告
工作报告之馒头厂实习报告
馒头厂实习报告
【篇一：
农贸市场馒头面条实习报告】
郑州市金水区农贸市场馒头、面条店铺的相关安全卫生调查
针对河南农业大学周边农贸市场中面条及馒头店铺的走访调查主要从以下几个方面展开论述：
一、生产经营场所
黄河食品城：
四川鲜面条热干面店，位于整个农贸市场西门，看起来只有到20到30平方米左右，属于现产现卖型，销售与加工区间没有严格分开。
老酵手工馍，位于食品城西门，只有十几平方，家庭内部加工，运到黄河食品城进行销售，属于加工与销售分开型。
陈砦蔬菜批发市场：
面条铺有30平方米左右，生产区与销售未分开，现产现卖。
馒头店外有蒸笼，现产现卖。
二、设施的配备
四川鲜面条热干面店和陈砦面条铺内部加工区间均有相关湿面条的基本加工设备：
和面机、压面机、切面机及各种切面刀（无法拍到实物），以下图片做参考：
在陈砦农贸市场的馒头店看到常见的馒头蒸笼及类似上面的和面机。
三、从业人员健康（无法得到相关信息）
四、经营场所环境卫生
各司其职，对馒头、面条加工小作坊的卫生条件、生产设施、人员情况、质量卫生管理制度、生产过程控制、检验设备、产品质量等制定切实可行的标准，进行逐个组织验收，采取堵疏结合的办法，逐步
【篇二：
食品厂实习报告】
关于在**食品有限公司从事化验的实习报告
1概述
1.1实习单位简介
廊坊民多福食品有限公司地处河北省106国道103公里处，地理位置优越，京津冀交界处，交通便利。
该厂建立于1993年，企业占地面积2000平方米，建筑面积1500平方米，固定资产1700万元。
拥有日产200吨面粉生产线一条和日产400吨面粉生产线一条，企业的主导产品民多福牌系列面粉和其中的自发粉、特精粉、饺子粉、麦心粉面粉、馒头粉面粉等。
经过企业领导人的不断努力，该公司规模正在不断壮大，2012年被评为河北省“放心粮油”示范单位企业。
1.2实习过程的基本回顾
2012年10月初我来到了廊坊民多福食品有限公司，从此开始了我的实习生涯，进入工厂的第一天化验的主管带领我们参观了工厂的生产车间、化验室、仓库和办公场所，让我们对工厂有了初步的了解。
在化验室里主管详细的给我们讲解了化验室的仪器设备以及我们各自的工作职责，这里的仪器设备全部是这两年的最新产品，并且是国外进口的，自己能在这样一个实验室里工作感觉真的很幸运。
主管还分配了一个化验员带我，她就是我以后的师傅，我最好的朋友。
最初接触这些仪器设备时我有点不知所措，经常出错，忘记一些主要步骤或是将数据输错等，师傅每次都是细心的帮我找问题，并耐心的给我讲解，第一个月我们的基本任务是掌握实验室仪器设备的原理并熟练使用，这一个月是最难熬的，有时也曾有过放弃的念头，但是在师傅的耐心开导下我坚持了下来，度过了最艰难的一个月。
随着对仪器使用越来越熟练，我也开始重拾自己的信心，每天都会超额完成工作，在空闲时间主管就帮我们联系其他部门去学习，我最喜欢的就是去统计室学习，我学会了报表的制作方法和常用函数的使用以及绩效工资的作法。
2实习内容综合分析
2.1本人承担的主要工作
实习期间我接触了水分、灰分、加工精度、粗细度、气味、口味、面筋、添加剂等的检测，我主要负责的是面筋的测定，刚进入化验室我就被眼前的画面惊呆了，这里的化验室有学校的三倍，仪器也更加先进。
首先吸引我眼球的是一台jjjm54—115面筋测定仪，这是消化吸收国外同类产品研制生产的测定面粉中面筋含量的专用仪器。
是国家“七五”攻关项目，是按国家机洗面筋标准制造的指定实验用机，具有结构紧凑、外观美观、自动化程度高的特点.该设备由三台独立的仪器配套而成。
从左到右依次为单头面
筋洗涤仪、面筋离心仪、面筋烘干仪，这台仪器就是我以后的合作对象。
我的工作内容还包括协助化验室做各类文件资料的登记、上报、下发等工作，并把原来没有具体整理的文件按类别整理好放入贴好标签的文件夹内并协助化验室做好关于化验室认证的相关工作。
在实习期间我还学到了一些统计的知识，由于我们是实习工作生的身份分配的工作内容不多，所以我们有空闲时间可以用来学习一些其他内容，我一般上午在化验室工作下午去统计室向老员工学习，他们也都非常的热情，他们每天给我们讲一点工作内容并将他们的数据发给我们让我们自己学着处理这些数据，然后对我们的处理结果进行核对，找出错误的地方并且耐心的讲给我们听，在这里我学到了数据处理常用的方法和常用函数的使用，基本上能胜任这里的统计工作了。
2.2专业知识和技能的应用（或创新点）
课堂上老师给我们讲解了小麦的工艺品质、小麦清理流程、小麦制粉工艺、面粉产品处理、等级粉和专用粉生产工艺特点等。
在生产过程中最重要的工艺流程是小麦的清理流程和小麦的制粉工艺。
小麦的清理方法主要有风选、筛选、去石、磁选、精选和表面处理，在实习过程中我又有了更深刻的认识，小麦在清理的全过程中，一定要经过筛选（带风选）两至四道，打麦以至三道，精选一道，去石一至二道，磁选至少两道以上，最好刷麦（带风选）一道。
小麦制粉工艺在面粉的生产中是最重要的，小麦皮层组，织主要含纤维素、半纤维素和少量盐，人体不能消化吸收，并且对面制品的品质有不良影响，在制粉过程中应去除小麦皮层组织，小麦制粉的任务就是将净麦破碎，刮尽麸皮上的胚乳，分离出混合在面粉中的麸屑，胚乳研磨成面粉，按不同的质量标准，混合搭配成一种或几种等级的面粉。
3收获与体会
通过这次使我明白“感想来于现实，发于现实”！
虽然时间不是很长，但是却使我有了太多的感想！
对我来说确实非常深刻、非常有意义，从中使我明白了很多道理，很多人生哲学的真谛，更使我留下了一段难忘的回忆。
在期间的辛苦、劳累对自己能力是一种严格的考验，更是对自己所学的理论知识的一次全面检查，同时对自己综合素质的一次考察，在工作中必须学会做事、学会学习、学会吸收、学会在社会中生存发展，不断提高自己的能力，发掘自己的潜能，增强自己的动手能力。
掌握过硬的技术本领、不断进取、不断攀登做出不平凡的业绩，勇往直前，吸收更多的有用的东西，使理论与实践相结合，充分感受到学理论知识的价值，用理论去指导，在工作中加深对理论的认识，并且吸收新的理论经验、经验、不断地充实自己、发展自己、活跃自己，在工作中更要善于发现问题、解决问题，从中开阔自己的思维，学无止竞，只有不断深入才能够达到自己的目的，达到理想的彼岸，因此，我感受到这次对自己人生的未来是一次开端，一个新的起点，更是一次大的进步。
这一次实习过程中，我体会到了什么事情并不是自己想像中的那样美好，什么事都是那么顺利。
在实习中看到了自己很多的不足，如对专业知识基础理论掌握不够扎实，经验不够丰富，动手能力有待提高，对解决问题不够零活，领悟不够深刻，对在面粉加工中发现的问题不能迅速的找出原因和解决的办法，刚开始大多数是依靠师傅的指导才能解决，缺乏社会经验，缺乏对面粉性质的认识，通过这次实习经历自己的能力整体上有很大的提高，并且对食品加工技术制作过程有了一定的掌握和新的认识，这为将来适应社会发展做了强有力的铺垫。
工作中最重要的是踏实的做好自己的工作，多去跑动，多思考，多总结，记得这样一段话：
作为一名普通职员，如果你不够专业，应该足够聪明；如果你不够聪明，应该足够谦虚；如果你不够谦虚，应该足够勤奋；如果连勤奋也不够，就不要干这行。
所以，我虽然不是最聪明最专业的，但我一定会以最谦虚和最勤奋的态度，投入到以后的日常工作当中，做好本职！
既然选择了这行，我就会义无返顾的做下去，并把其做到最好，我相信自己可以成功
4问题与探讨
通过这次实习最主要的体会就是我对食品的加工、生产中的控制与管理、等方面有了一次比较全面等感性认识，进一步理解接受课堂上的知识，将所学与所看结合起来使理论在实际生产中得到运用，重要的是怎样融入企业，提高工作能力。
近年来，人民群众生活水平的提高以及对食品安全意识的提高，使得食品行业得到了长足的发展，与此同时也越来越规范，这对于我们食品专业的学生来说既是一个机遇、也是一个挑战，食品行业是一个高风险低利润的企业，如何在激烈的市场竞争占据有利地位获得较高的利润成了食品厂发展的方向。
众所周知，面粉的成本70%至80%是小麦，小麦的价格走势直接影响面粉的价格波动。
对小麦进行合理而又优质的采购直接影响面粉的运营，所以“面粉行业的利润是采购出来的”。
在我实习期间我就发现这个企业在小麦采购上存在一点问题，没有指定合理的小麦采购方案，一直抱着用最低的价格去买麦子，而不是用合理的价格买到优质麦，并且我认为麦源紧张应该在小麦仓储物流上想办法才是持续之道。
实习过程中我也发现了自身的一些问题，缺乏社会经验，曾经因被老员工欺负有过离开企业的念头，在工作中有时也会因为一些小事情想放弃，这些都是我还不够成熟的表现，在以后的日子里我会不断加强自身的修养、磨练自己的毅力、多积累社会经验。
5结束语（致谢）
通过这段时间的实习，我开始喜欢上了这里的生活。
虽然每天的抽样和检测组成了我一整天的工作内容，也许可能会觉得枯燥，但是想到每天都要接受不同的挑战，是历练自己的绝好机会。
在实习的时候，也发现了很多的问题，当然我会吸取这些教训，学习各位同事的优点，注意那些不足，严格要求自己，在以后的工作要不断的挑战新高度，
去征服，去做到，我所需要的就是做到，做到！
实习就要结束，马上就要回学校忙毕业论文的事情了，感谢的话很多，但是我想最重要的是能在以后的工作中，把自己的工作做好，这才是对他们最大的回报。
感谢学校和公司给我这样一个锻炼的机会,也谢谢指导老师和师傅的倾囊相受,这次实习带给我们的不仅仅是经验，它还培养了我们吃苦耐劳的精神和严谨认真的作风,是你们给了我这样一个机会并在旁边敲打着我督促着我向社会,向真正的工作岗位,向成功迈步!
在以后的学习中我都会严格要求自己，虚心向他人学习，切实提高自己的能力！
【篇三：
食品工厂主管实习总结】
篇一：
食品工厂见习报告
2013
报告食品与生物工程学院食品科学与工程09-03班刘韶飞540903010328年5月
2号实习
实习报告
1、参观多福多
多福多公司是一家
主要生产馒头的企业，自主研发的dfd智能化仿生馒头生产线获得了二十多项国家专利，具
有国际领先水平。
整体生产过程完全模仿手工馒头制作，将手工馒头的制作过程分解于馒头
生产线之上，运用先进的工艺流程控制管理，完全克服了工业化馒头生产中机制馒头不如手
工馒头品质的瓶颈。
该设备奠定了馒头行业发展的里程碑，为众多馒头企业提供了强大的硬
件和软件支持。
多福多的宗旨是为
全世界的华人提供安全、卫生、营养、美味的中国传统主食，弘扬中国传统饮食文化。
在实习的过程中，
了解多福多馒头从原料生产到成型包装的生产链，并了解多福多的企业文化和发展期望及企
业理念，最后参观了多福多的研发实验室。
郑州多福多食品有
限公司是河南兴泰科技实业有限公司的全资子公司。
河南兴泰科技实业有限公司是国内唯一
拥有省级面制食品工程研究中心和面制食品工程标准研究中心的企业，在小麦，面粉和面制
食品研究上取得丰硕的研究成果，也是唯一一家将谷物化学运用于主食的实际制作生产的企
业，并牵头制定《小麦粉馒头》国标。
为郑州多福多食品有限公司提供强有力的技术支持。
通过中国传统主食
市场探索的试点，在国内首创了全封闭透明式的生产经营模式，运用工程中心自行研发的dfd
智能化仿生馒头生产线，生产出超过手工馒头质量的“多福多”品牌馒头，其高质量、安全、
卫生等特点已经成为郑州人民主食馒头的首选。
多福多的宗旨是为全世界的华人提供安
全、卫生、营养、美味的中国传统主食，弘扬中国传统饮食文化。
2、河南花花牛乳业
有限公司
河南花花牛乳业有
限公司是以液态奶生产为主的河南省农业产业化重点龙头企业，拥有郑州低温、新郑和漯河
常温共三个生产厂，是河南本土最大的乳品生产基地，日加工能力达600吨以上，其中低温
的鲜奶、酸奶占80%，产品包括巴氏奶、超高温奶和二次灭菌奶三大类。
经过本次实习，我
们更深的了解了酸奶的生产加工工艺，流程：
原料奶→储奶罐→
奶仓→配料罐→均质器→杀菌→储存器→在加工（酸奶）→成品罐→包装→冷却→产品运输
各种销售渠道→消费者
3、河南南街村食品
有限公司
河南省南街村集团
有限公司是产、供、销一条龙，农、工、贸一体化的集体性质的大型集团公司。
南街村集团
以粮食深加工为主导方向、以生产多种方便食品为龙头，产业涉及食品、饮料、酒类、印刷、
包装、医药、工艺品雕刻、旅游等，产品有15大类，近200个品种。
南街村集团拥有各
类研发实验仪器设备582台（套），总价值1163万元。
其中有：
具有国际先进水平的近红外
面粉分析仪、布拉本德粉质仪、拉伸仪、液相色谱仪、气相色谱质谱仪、紫外/可见分光光度
计、物性测定仪、傅立叶变换红外光谱仪、冷冻干燥机、喷雾
干燥机等各种先进实验检测仪器设备和中试设备，能对新开发的各种产品的各项性能及指标
进行检验、检测、分析以及新产品的小试和中试。
南街村集团以粮食
深加工为主导方向、以生产多种方便食品为龙头，产业涉及食品、饮料、酒类、印刷、包装、
医药、工艺品雕刻、旅游等，产品有15大类，近200个品种。
分别是：
面粉系列、方便面系
列（如北京方便面）、调味品系列、饮料系列、啤酒系列、白酒系列、鲜拌面系列、热干面系
列、麦恩休闲食品系列、药品系列、包装材料系列、胶印制品系列、彩印制品系列、工艺品
系列、假发系列等。
其中部分产品出口销售到蒙古、朝鲜、俄罗斯、韩国、日本、美国、澳
大利亚、孟加拉国、南非等国。
通过实习，我们了
解到南街村非油炸方便面的独特生产工艺：
煮锅水洗→电脑计
量→自动包装→高温杀菌→冷风冷却→避光储存
4、双汇集团
双汇集团是以肉类
加工为主的大型食品集团，双汇集团始终坚持围绕“农”字做文章，围绕肉类加工上项目，
依靠“优质、高效、拼搏、创新、敬业、诚信”的企业精神，不断进行管理创新、技术创新、
市场创新，企业实现了持续、快速、健康发展。
双汇集团坚持用大工业的思路发展现代肉类
工业，先后投资40多亿元，从发达国家引进先进的技术设备4000多台套，高起点、上规模、
高速度、高效益建设工业基地，形成了以屠宰和肉制品加工业为主，养殖业、饲料业、屠宰
业、肉制品加工业、化工包装、彩色印刷、物流配送、商业外贸等主业突出、行业配套的产
业群。
双汇集团坚持自主创新，打造创新型企业。
双汇集团坚持用现代物流业改造传统的屠
宰业，率先把冷鲜肉的“冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营”模式引入国内，大力
推广冷鲜肉的品牌化经营，实现热鲜肉、冷冻肉向冷鲜肉转变，传统销售向连锁经营转变，
改变传统的“沿街串巷、设摊卖肉”旧模式，结束了中国卖肉没有品牌的历史，引导了行业
的发展方向，双汇开创中国肉类品牌。
双汇产品做到头头检验、系统控制，确保食品安全。
双汇集团坚持用大
工业的思路发展现代肉类工业，先后投资40多亿元，从发达国家引进先进的技术设备4000
多台套，高起点、上规模、高速度、高效益建设工业基地，形成了以屠宰和肉制品加工业为
主，养殖业、饲料业、屠宰业、肉制品加工业、化工包装、彩色印刷、物流配送、商业外贸
等主业突出、行业配套的产业群。
通过实习，了解双
汇火腿肠的生产工艺：
原料冷肉→解冻→
绞碎→搅拌→腌制→斩拌→灌肠→蒸煮→杀菌→冷却→成品检验→贴标签→入库
保藏
5、白象食品有限公
司
白象集团食品有限
公司是以方便食品开发、生产为主的集科、工、贸为一体的国家大型一级企业，主要产品为
“白象”牌系列方便面、挂面和面粉。
白象集团以“献卓越食品服务顾客、创白象价值回馈
社会”为使命，努力进取，锐意改革，坚持管理创新，追求持续快速健康成长，立意打造国
内主食行业第一品牌。
不断提供让消费者接受和认同的产品，是白象集团赢得消费者及提高
企业竞争力的关键，更是“白象”方便面赢得市场的立足点。
白象作为食品生产
企业，精选上等原料是确保产品品质的关键。
公司目前拥有优质麦繁种基地，并将在其他省
市山区远离污染进行优质小麦品种的培育。
严格按照绿色环保无公害的健康农业标准种植，
大大降低了化肥及有害农药的投放量，使面粉质量得到了极大的提升。
为后期食品生产奠定
了良好的品质基础。
为持续提高集团产品的品质和安全性，集团作为食品行业龙头企业积极
参与了国家食品药品检验检疫局和中国食品协会组织的
‘食品安全信用体系建设’，从农田到餐桌对危害食品安全的物理、化学和生物因素进行全过
程的监控，保证食品的安全性。
通过实习，我们更
加深刻的了解到方便面的基本加工原理是：
将成型后的面条通过蒸汽使其中的蛋白质变性，
淀粉高度糊化，然后借助油炸或热风干将糊化的面条进行迅速脱水干燥，这样制得的产品不
但易保存，而且易复水。
方便面的主要配料包括小麦粉，精炼棕榈油，淀粉，食用盐，谷朊
粉，硫酸钠，增稠剂，水分保持剂，乳化剂，抗氧化剂。
有限公司
郑州雪麦龙香料有
限公司是一家专业生产天然植物香料的高新技术生产公司，凭借超临界萃取技术，分子蒸馏
技术等高新技术工艺，每年为全国各类的香精香料、方便面、肉制品、调味品企业提供各种
天然香精、精油、树脂油、天然香料油、微胶囊和拌扣型精粉等。
篇二：
食品厂实习报告
重庆交通大学管理学院毕业实习报告
专业：
班级：
实习时间：
学生姓名:
学生学号：
实习单位：
实习单位指导老师：
学校指导老师：
一、实习的目的和任务：
1、通过对恒宝食品
有限公司的实地实习认识，对工厂的设计以及调理食品（各种猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土
豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品）等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握车
间食品的加工过程。
2、通过实习，进一
步获得车间管理方面的知识，增强实践能力，巩固所学的理论知识，理论联系实际，增强独
立工作及解决生产中实际问题的能力。
3、初步获得组织生
产、管理生产的知识。
二、实习的内容和
要求：
1、了解工厂概况
生产能力、产品种
类、产品的销售、原料的分布情况、运输方式、燃料来源、水源水质、公用工程设施、建厂
历史、厂址、厂区布置、占地面积、工厂三废治理及环境保护措施、人员配置等。
2、了解工厂的生产
情况
原料的规格、性质；
生产方法及优缺点；工厂生产工艺流程及生产原理，工艺条件及控制指标；主要设备的结构、
规格、工作原理、性能、生产厂家；生产操作规程及有关注意事项。
3、参观工厂公用系
统
供电、供汽、供水、
制冷情况及全厂水、电、汽、冷的消耗量，吨产品耗原料、水、电、汽、冷的指标。
4、了解车间自动控
制及仪器仪表使用情况。
5、了解车间建筑形
式、建筑物结构和车间布置。
6、由公司领导人员
分配车间实习，熟悉车间基本的加工操作流程，期间要求实习同学按时到岗，不得迟到早退。
三、实习报告正文
（一）企业简介
山东日照恒宝食品
有限公司是集生产加工、出口贸易于一体的大型当代食品企业，总资产40560万元，占地面
积22万平方米，现有职工1200余人，是山东省农业财产化重点龙头企业，日照市重点培养
主干产业企业，是2010年在外洋
上市企业。
公司重要产物有调
理食品（各种猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品）、面
食成品（春卷、蒸饺、水饺、笼包、烧卖等）、罐头食品（水产罐头、蔬菜罐头、水果罐头、
牛排罐头等）、冷冻蔬菜（速冻绿芦笋、荷兰豆、甜豌豆、西兰花、蒜米、草莓、黄/白桃等）、
冷冻保鲜肉类、休闲果蔬等六大类100多个品种。
公司始终对峙以质
量为中心，创建健全质量管理体系，公司于1996年实行haccp筹划、1998年得到iso9000
质量体系认证，罐头食品通过美国fda认证，热加工偶蹄动物肉成品于2001年通过日本农
林水产省注册，热加工禽肉成品于2005年通过对韩注册，2009年通过iso22000质量体系认
证。
为了包管产物质量寂静，2009年投资4000万元建有标准化的食品农产物检测中心。
过硬的产物质量赢
得了国表里客户的同等好评。
如今国内市场渐渐创建健全贩卖网络，国际市场已与美加、欧
盟、日本、韩国、澳大利亚等二十多个国度和地区创建了长期稳固的相助干系。
（二）操作车间卫
生管理细则
1、原料的卫生
（1）投产前的原料
必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；
（2）各工序必须连
续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖；
2、操作过程的卫生
（1）生产前必须对
工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可
进行生产；
（2）因设备或其他
原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；
（3）大肠杆菌、金
黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高
温瞬时灭菌方式；
（4）对操作过程中
外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；
（5）工作人员如调
换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、
洗手、消毒；
3、操作车间卫生的
管理
（1）操作车间必须
灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；
（2）工作完成后必
须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。
（2）设置废弃物存
放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；
4、操作车间人员卫
生的管理
（1）进入车间必须
穿戴工作服（无钮扣，无口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持
清洁且每天必须更换。
（2）不得将生产无
关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。
（3）进入车间应洗
手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
（4）车间内严禁饮
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