食品毒理学习题及参考答案.docx

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食品毒理学习题及参考答案

《食品毒理学》复习题

一、填空题

1、毒物在体内的过程包括、、代谢和四个方面。

2、一般动物毒性实验包括、亚慢性毒性实验和三种。

3、化学毒物以方式通过生物膜的条件是不消耗能量、不需载体、不受饱和限速、不受竞争性抑制影响。

4、靶器官是指就称为该物质的靶器官。

5、食品中天然存在的有毒蛋白质主要有、和。

6、毒物吸收途径主要有、、和其他。

7、凡是水溶性的化合物，分子量大的利用载体，由高浓度向低浓度移动的通过生物膜方式是。

8、关系表示化学物质的剂量与某一群体中反应发生率之间的关系。

9、外源化学物进入机体后，对该外源化学物或其生物学后果的测定指标可分为、和。

10、马铃薯发芽变青部位主要毒素为。

11、动物致畸试验，一般选用2种哺乳动物，首选为，此外可选用小鼠或家兔。

二、选择题

1、毒物是（）。

A．对大鼠经口LD50＞500mg/kg体重的物质

B．凡引起机体功能或器质性损害的物质

C．具有致癌作用的物质

D．在一定条件下，较小剂量即能对机体发生损害作用的物质

2、LD50与毒性评价的关系是（）。

A．LD50值与毒性大小成正比

B．LD50值与急性阈计量成反比

C．LD50与毒性大小成反比

D．LD50值与染毒剂量成正比

3、最大无作用剂量（未观察到有害作用水平）是（）。

A．未能观察到任何对机体损害作用的最低剂量

B．未能观察到任何对机体损害作用的最高剂量

C．人类终身摄入该化合物未能引起任何损害作用的剂量

D．一种化学物在环境中存在而不引起物体的损害的剂量

4、化学毒物与机体毒作用的剂量-反应（效应）关系最常见的曲线形式是（）。

A．直线型曲线

B．抛物线型曲线

C．对称S状曲线

D．非对称S状曲线

5、pKa为4.2的有机酸（苯甲酸）在消化道中吸收最好的部位是（）。

A．胃

B．十二指肠

C．小肠

D．结肠

6、血脑及胎盘屏障受以下因素的影响（）。

A．动物种属

B．年龄

C．生理状态

D．以上都是

7、代谢活化是指（）。

A．一相反应可以增毒，二相反应可以减毒

B．经结合反应后，水溶性增大，毒性也增大

C．原形不致癌的物质经过生物转化变为致癌物

D．减毒或增毒必须经过四种反应

8、化学毒物在体内生物转化的最主要器官是（）。

A．肝

B．肾

C．肺

D．小肠

9、化学毒物在器官和组织中的分布最主要受哪项因素影响（）。

A．化学毒物与器官的亲和力

B．血流量

C．特定部位的屏障作用

D．器官和组织所在部位

10、化学毒物在消化道吸收的主要部位是（）。

A．食管

B．胃

C．小肠

D．大肠

11、下述哪项描述是错误的（）。

A．化学物的蓄积作用，是慢性中毒的基础

B．物质蓄积可能引起慢性中毒的急性发作

C．有效地排除体内毒物，防止或减少毒物的蓄积作用，是预防和减少慢性中毒

的重要措施

D．在体内检出化学毒物时，机体才可能出现相应的机能改变并表现出中毒的病理征象

12、化学毒物对不同个体毒作用的敏感性不同，其原因不包括：

（）

A．化学物的化学结构和理化性质

B．代谢酶的遗传多态性

C．机体修复能力差异

D．宿主的其它因素

13、研究化学结构与毒性效应之间关系的目的是（）。

A．寻找毒作用规律．有助于通过比较，预测新化合物的生物活性

B．预测毒牲大小

C．推测毒作用机理

D．以上都是

14、急性毒性是（）。

A．机体连续多次接触化合物所引起的中毒效应

B．机体一次大剂量接触化合物后引起快速而猛烈的中毒效应

C．机体（人或动物）一次大剂量或24小时多次接触外来化合物后所引起的中

毒效应．甚至死亡效应

D．一次是指瞬间给予动物快速出现中毒效应，一次是指瞬间给予动物快速出现中毒效应。

15、经呼吸道静式染毒主要优点是（）。

A．设备简单

B．操作方便

C．消耗受试物少

D．以上都是

16、化学毒物的蓄积系数为（）。

A．多次染毒使全部动物死亡的累积剂量/一次染毒使全部动物死亡的剂量比值

B．一次染毒使全部动物死亡的剂量/多数染毒使

全部动物死亡的累积剂量比值

C．多次染毒使半数动物死亡的累积剂量/一次染毒使半数动物死亡的剂量比值

D．一次染毒使半数动物死亡的剂量/多次染毒使半数动物死亡的累积剂量比值

17、下列哪些形式不属于基因突变（）。

A．颠换

B．倒位

C．移码突变

D．大段损伤

18、突变的后果有（）。

A．肿瘤，显性致死，炎症

B．显性致死，隐性致死，遗传性疾病

C．显性致死，炎症，遗传性疾病

D．隐性致死，变态反应，肿瘤

19、关于癌症病因，下述哪一项描述是错误的（）。

A．癌症是由多种病因诱变的

B．机体发生癌症的内在原因有遗传因素

C．人类癌症80-90％与环境因素有关，其中主要是辐射致癌和病毒致癌

D．人类癌症80-90％与环境因素有关，其中主要是化学因素致癌

20、特殊毒性不包括（）。

A.致突变

B.急性毒性

C.致癌

D.致畸

21、LD50的概念是（）。

A．引起半数动物死亡的最大剂量

B．引起半数动物死亡的最小剂量

C．出现半数动物死亡的该试验组的剂量

D．能引起一群动物50％死亡的剂量（统计值）

22、对于毒作用带描述，下述哪一项是错误的（）。

A．半数致死剂量与急性阈值的比值为急性毒作用带

B．急性阈剂量与慢性阈剂量的比值为慢性毒作用带

C．急性毒作用带值大，引起死亡的危险性大

D．慢性毒作用带值大，发生慢性中毒的危险性大

23、急性毒作用带为（）。

A．半数致死剂量/急性阈剂量的比值

B．急性阈剂量/半数致死剂量的比值

C．急性阈剂量/慢性阈剂量的比值

D．慢性阈剂量/急性阈剂量的比值

24、N-羟化反应常见的化合物是（）。

A．苯

B．苯胺及2-乙酰氨基芴

C．苯酚

D．羟甲基八甲磷

25、化学毒物与机体毒作用的剂量-反应（效应）关系最常见的曲线形式是（）。

A．直线型曲线

B．抛物线型曲线

C．对称S状曲线

D．非对称S状曲线

26、外源化合物代谢酶的诱导是指（）。

A．某些化合物可使某些代谢酶活力增强

B．酶的含量增加

C．生物转化速度增高

D．以上都是

27、化学毒物生物转化的I相反应，不包括下列哪一种反应（）。

A．甲基化

B．羟化

C．共氧化

D．环氧化

28、下述哪项描述是错误的（）。

A．解毒作用是机体防御功能的重要组成部分

B．动物的种属、年龄、性别、营养状态及遗传特性，对生物转化的性质与强度

均有重大影响

C．经过体内的生物转化，所有化学毒物的毒性均降低

D．前致癌物可通过生物转化后变成终致癌物

29、发生慢性中毒的基本条件是毒物的（）。

A．剂量

B．作用时间

C．选择作用

D．蓄积作用

30、化学毒物在胃肠道吸收的主要方式为（）。

A．简单扩散

B．主动转运

C．易化扩散

D．胞吞

31、化学毒物体内生物转化Ⅰ相反应的酶主要存在于（）。

A．内质网

B．线粒体

C．细胞膜

D．细胞核

32、影响化学毒物毒性大小和毒作用性质的决定因素是化学毒物的（）。

A．吸收途径

B．化学结构和理化性质

C．剂量

D．作用时间

33、两种或两种以上化学毒物作用于机体表现出独立作用，主要是由于（）。

A．化学毒物各自作用的受体、靶不同，出现各自不同的毒效应

B．化学毒物在化学结构上为同系物

C．化学毒物毒作用的靶器官相同

D．化学毒物在对机体毒作用方面存在竞争作用

34、急性毒性试验选择动物的原则（）。

A．对化合物毒性反应与人接近的动物

B．易于饲养管理

C．易于获得．品系纯化价格低廉

D．以上都是

35、动式染毒主要优点是（）。

A．装置备有新鲜空气补充

B．受试化合物保持浓度不变

C．保证染毒柜内和二氧化碳分压恒定

D．以上都是

36、关于癌症病因，下述哪一项描述是错误的（）。

A．人类癌症90％与环境因素有关，其中主要是辐射致癌和病毒致癌

B．机体发生癌症的内在原因有遗传因素

C．癌症是由多种病因诱变的

D．人类癌症90％与环境因素有关，其中主要是化学因素致癌

37、急性毒性试验一般观察时间是（）。

A．1天

B．1周

C．2周

D．3周

38、改进寇氏法要求（）。

A．设5～7剂量组

B．每个剂量组小鼠不可少于10只

C．组距为几何级数

D．以上都是

39、关于食物利用率，下述哪一项描述是错误的（）。

A．其为一般性观察指标

B．是指动物食入100克饲料所增长的体重克数

C．体重增长减慢，则食物利用率肯定降低

D．每日食量减少，食物利用率不一定改变

40、环状染色体是（）。

A．染色体长臂两端连接形成环状

B．染色体两臂断裂重新形成环状

C．染色体短臂两端连接形成环状

D．以上都对

三、判断题

1、卤素有强烈的吸电子效应，在化合物中增加卤素会使分子极化程度增加，使毒性减弱。

（）

2、一般情况下，成年雌性动物比雄性动物对化学物的毒性敏感。

（）

3、慢性毒性试验选择刚成年的动物。

（）

4、黄曲霉毒素以花生和玉米的污染最为严重。

（）

5、目前普遍认为致癌作用没有阈值。

（）

6、外源化学物水解作用主要由酯酶、细胞色素P-450酶、酰胺酶、肽酶催化。

（）

7、化学物的一般急性毒性试验，如无特殊要求，则动物性别选择为雌雄各半。

（）

8、在体内检出化学毒物时，机体才可能出现相应的机能改变并表现出中毒的病理征象。

（）

9、河豚毒素是强烈的神经毒素。

（）

10、慢性毒性试验选择刚成年的动物。

（）

四、名词解释

1、食品毒理学：

2、反应：

3、观察到的有害作用的最低剂量：

4、脂水分配系数：

5、协同作用：

6、致畸物：

7、LOAEL：

8、ADI：

9、靶器官：

10、联合作用：

11、急性毒性：

12、化学致癌物：

五、简答题

1、简述生物标志物及其分类？

2、外源化学物经肾脏排泄的主要过程。

3、生物转化的Ⅰ相反应主要包括哪几个反应?

4、影响毒物毒作用的环境因素有哪些?

5、简述急性毒性试验的目的。

6、食品中的植物性毒素主要有那些？

7、简述外源化学物进入机体的途径。

8、何谓肠肝循环？

有何意义？

9、试述影响外源化合物毒作用的因素。

10、简述急性毒性试验设计的基本要求。

11、化学毒物的致突变类型有哪些?

12、简述甲状腺素中毒的表现和防治措施？

六、论述题

1、试述发育各阶段毒作用特点。

2、试述描述毒物毒性常用指标及意义。

参考答案

一、填空题

1、吸收分布排泄

2、急性毒性实验慢性毒性实验

3、简单扩散

4、外源化学物可以发挥毒作用的器官或组织

5、凝集素、蛋白酶抑制剂、过敏原

6、消化道吸收、呼吸道吸收和皮肤吸收

7、异化扩散

8、剂量—反应

9、接触生物学标志、效应生物学标志和易感性生物学标志

10、龙葵碱

11、大鼠

二、选择题

三、判断题

错

对

错

对

错

对

错

对

错

4、名词解释略

5、简答题略

6、论述题略

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